Що робить галицьку кухню галицькою: пляцки, ружа, гонор і рецепти з діаспори
Notas del episodio
Що робить галицьку кухню галицькою: типи пляцків, борщ із вушками, пампухи з тертою ружею чи яворівський пиріг? Чи, може, важливіше не саме меню, а те, як ці страви готують, пам’ятають і передають далі?
У новому випуску «Пороблено» говоримо з Маріанною Душар — антропологинею, дослідницею гастрономічної культури, авторкою блогу «Пані Стефа» та книжок про галицьку кухню.
Разом дізнаємося, як формувалася галицька кухня і що робить її впізнаваною:
як зрозуміти, що таке пляцки та в чому особливість яворівського пирога,
які особливі конфітюри робили на Галичині,
що означає бути «порядною галицькою господинею» і чому на базарі важливий гонор;
як українці після Другої світової зберігали кулінарні традиції в таборах переміщених осіб і згодом у США;
яку роль відігравали кулінарні курси у церковних громадах української діаспори;
як знайомі страви пристосовували до нових продуктів і нової країни;
чому так важливо зберігати та досліджувати домашні книги рецептів.
Пишіть у коментарях: яка страва для вас найбільше пахне домом — і чи збереглися у вашій родині старі кулінарні зошити?
Сторінки Маріанни Душар:
https://www.facebook.com/maridari https://seedsandroots.net/ – цифрова бібліотека українських кулінарних текстів з діаспори й не тількиhttps://panistefa.com і https://www.facebook.com/spizharkapanistefy – сторінки “Пані Стефи” з галицькими переписами
Підтримати нашу роботу:
Монобанка: https://send.monobank.ua/jar/7pyPH4wLkY
Baza by Mono https://base.monobank.ua/4pPtMMTyEF5SaW
Buy Me a Coffee: https://www.buymeacoffee.com/porobleno
Patreon: https://patreon.com/POROBLENO
Таймкоди
00:00 — Що робить галицьку кухню галицькою
02:40 — Пляцок, тертий пляцок і чим він відрізняється від торта
04:57 — Яворівський пиріг: народна традиція і нематеріальна спадщина
08:20 — Чи може Яворівський пиріг потрапити до ЮНЕСКО
11:05 — Галицьке Різдво: пампухи, терта рожа і сімейні традиції
17:06 — Конфітюри по-галицьки: агрус, райські яблучка і зелені помідори
18:58 — Борщ з вушками та що має бути на великодньому столі
22:08 — Якою має бути «порядна галицька господиня»
24:09 — Як ходити на галицький базар: гонор, торг і «прошу пані»
25:39 — Як українська діаспора зберігала кухню далеко від дому
27:07 — Як пекли паски в таборах переміщених осіб
28:38 — Кулінарні курси, церкви й передавання традицій у США
33:50 — Чим замінювали українські продукти за океаном і як змінювалися рецепти
38:54 — Їжа як українська ідентичність: діаспорні рецепти й маковий торт з ананасом
40:34 — Кулінарні зошити, «секретні» рецепти і звідки взялася Пані Стефа
Команда "Пороблено":
Дар’я Анцибор - фольклористка, антропологиня, кандидатка філологічних наук, авторка телеграм-каналу "Гриби, гроби і дисертації" - https://t.me/culturaldeprivation
Інстаграм - https://cutt.ly/p7AWvJS
Фейсбук - https://cutt.ly/o7AWA2a
Замовити книги Дар’ї Анцибор “Дреди, батли і стіли: два століття субкультур в Україні” та "Під подушку чи під ялинку? Антропологічне дослідження свят": https://laboratory.ua/author/darya-antsybor
Анна Ніколаєва - етнологиня, кандидатка історичних наук
Сайт - https://annanikolaieva.com.ua/
Інстаграм - https://cutt.ly/h7AQhsu
Фейсбук - https://cutt.ly/b7AQZ2Y
Замовити книгу Анни Ніколаєвої “Система символічного захисту у повсякденному житті українців Полісся кінець ХІХ – початок XXI століття”: https://annanikolaieva.com.ua
Замовити книжку Анни "А тепер і спитати немає в кого... Як дослідити історію свого роду?": https://laboratory.ua/products/a-teper-i-spytaty-nemae-v-kogo-yak-doslidyty-istoriyu-svogo-rodu
Зйомка та монтаж: Дмитро Кошелюк
Інстаграм - https://cutt.ly/t7AWXxj
Фейсбук - https://cutt.ly/d7AW2EX
Для листів - [email protected]
Підписуйтеся на нас:
YouTube - https://www.youtube.com/@poroblenopodcast
Facebook https://www.facebook.com/poroblenopodcast
Instagram https://instagram.com/porobleno.podcast
TikTok https://www.tiktok.com/@porobleno.podcast
Telegram https://t.me/poroblenopodcast