vol 33. 一方食记：在重庆，江湖人吃江湖菜

餐饮文化是地方文化的重要组成部分，作为一个外地旅客初来乍到，从地方美食入手——或者入口——来接触当地风情无疑是一种沉浸式体验。

重庆，作为一流旅游目的地，她的美食本不用过多宣传，小面、火锅早已深入人心，不过我还是想推荐大家，在去李子坝、洪崖洞、长江索道打卡之余，从大众意义上的重庆"市区"跳出去，去到周边的区县，去尝一尝当地特色的江湖菜，即使不参观任何景点，也是了解重庆这一魅力城市的重要途径。

你说只吃点东西也算去旅游过吗？

嗯.....怎么不算呢？

这期内容以重庆江湖菜为主，但因为江湖菜诞生的由来，也有个别四川的代表，毕竟川渝江湖菜或者巴蜀江湖菜才是这个打着引号的"菜系"的最广泛招牌。即使从行政上四川省和重庆市已经分开，但对于住在两地交界附近的人来说，并不存在一条实体的边境线，他们操着近似的口音、吃着差不多的菜，食物将人们紧紧关联。

参考资料

• 蓝勇/钱璐/陈俊宇编，《巴蜀江湖菜：历史调查报告》，四川文艺出版社，2019-5

• 袁毅/王廷志，《寻根邮亭鲫鱼》，大足日报，2014-8

• 冉雨编，《四川风味食品大全》，四川科学技术出版社，2012-1

• 林小兮，《辣子鸡兵败泉水鸡》，城乡致富，2009-11

• 王牧，《麻辣火爆的重庆江湖菜里，它才是扛把子》，三联美食，2022-8

特别鸣谢

本期标题由《禁止携带》主播亚楠友情提供

空降兵指挥部

00:01 感谢评论区提供选题，做一期美食内容

01:46 江湖菜的特征："油多盐多味精起坨坨"

06:31 江湖菜的起源：从离谱到更加离谱

09:13 江湖菜的取材：时代和地理的双重影响

11:56 毛血旺：江湖菜的扛把子

19:32 来凤鱼：天下武功出璧山

25:09 邮亭鲫鱼：重现成渝古驿道的荣光

31:10 江津酸菜鱼：抵御火锅化还得看我

36:24 南川烧鸡公：真正的重庆烧鸡公

41:40 歌乐山辣子鸡vs南山泉水鸡：一时瑜亮，绝代双骄

48:38 巫溪烤鱼vs万州烤鱼：出圈在你，成功有我

56:36 新津黄辣丁：近成都的河鲜精华所在

01:01:20 球溪河鲇鱼：由区位优势兴起的典范

01:07:31 关于江湖菜我们还在聊些什么

01:10:24 Ending Music

音乐

• 陶喆 - 流沙（Reimagined）