#186 Loris Lenzo, Sommelier Einstein Gourmet

Nach dem Podcast-Folge mit Sebastian Zier und Richard Schmidtkronz sind wir zuück im Einstein Gourmet in Sankt. Gallen. Den Bericht über das Menü gibt es hier. Dort ist auch die Weinbelgeitung zu sehen, die Sommelier Loris Lenzo zusammengestellt hat, der nun zu Gast im Podcast ist. 

Loris Lenzo ist für den beeindruckenden Weinkeller des Restaurants verantwortlich. Bordeaux, Burgund, Champagner und Schweizer Weine bilden die Grundlage. Im Angebot sind zwei Weingebleitungen. Die hochwertigere wird mit Coravin möglich gemeacht. Für seine Arbeit erhielt Loris Lenzo 2024 den Michelin Sommelier Award un mehrere Auszeichnungen für die Weinkarte. 

In der Folge sprechen wir über: 

• Einblick ins Einstein Gourmet: Das Zwei-Sterne-Restaurant als Bühne für herausragende Kulinarik und außergewöhnliche Weinkultur.
• Weinkarte & Schwerpunkte: Fokussierung auf Burgund, Bordeaux, Champagner und Schweiz – von Klassikern bis zu spannenden Entdeckungen kleinerer Häuser.
• Jahrgangstiefe & Raritäten: Wie das Einstein Gourmet mit einer beeindruckenden Auswahl an gereiften Weinen und fairen Konditionen Maßstäbe setzt.
• Champagner & Schaumweine: Über 220 Positionen, vielseitig eingesetzt – als Aperitif oder als Essensbegleiter über mehrere Gänge.
• Schweizer Weine: Qualität, Langlebigkeit und regionale Identität als fester Bestandteil auf der Karte. Spannende Erlebnisse mit gereiften Weinen aus der Schweiz.
• Servicephilosophie: Empathie, Zuhören und das Gespür für den Gast prägen Lenzos Empfehlungen – individuell, offen für Experimente, aber auch klassisch beruhigend.
• Weinbegleitung: Enge Abstimmung mit der Küche, spielerische Auswahl und eine einzigartige Kombination aus Bauchgefühl und Theorie. Rund die Hälfte der Gäste entscheidet sich für die Weinbegleitung.
• Technik im Service: Coravin im Einsatz für hochwertige Weinbegleitungen, perfekte Temperatur und Präsentation als Qualitätsmerkmal.
• Team & Auszeichnungen: Erfolg als Teamleistung – mehrfach prämiert, unter anderem durch den Guide Michelin. Loris Lenzo betont die Bedeutung aller Mitwirkenden.
• Privater Weingenuss & Tipps: Loris Lenzo empfiehlt für Einsteiger und Genießer: Themen-Tastings mit Freunden, gezielte Vergleiche und das Streben nach Entdeckungen – auch für den Hausgebrauch.