Tráva na talíři

Jak spolu souvisejí zdravá půda, zadržování vody, chov zvířat a kvalita jídla na našem talíři?

V této epizodě rozebíráme, co skutečně znamená regenerativní zemědělství a proč nestačí hodnotit potraviny jen podle ceny, etikety nebo jednoduché nálepky „zdravé“.

Mluvíme o vlivu pastvy na sucho, povodně a ukládání uhlíku, o rozdílech mezi konvenčním a přirozenějším chovem i o možných dopadech kvality potravin na vývoj dětí a zdraví dospělých. V praktické části přidáváme pohled spotřebitele: na co se ptát, jak přemýšlet o původu masa a proč je chuť často nejjednodušším prvním vodítkem.

#TravaNaTaliri #RegenerativniZemedelstvi #KvalitaPotravin #ZdravaPuda #PastevniChov

00:00 Intro

01:05 Téma epizody: příroda a zdraví

03:48 Co je regenerativní zemědělství

10:01 Voda, sucho a povodně

16:18 Odpovědnost producentů a spotřebitelů

20:29 Měření a důkazy z pastvin

25:22 Je bezmasá cesta skutečně řešení?

33:41 Jak kvalita jídla ovlivňuje zdraví

38:12 Skutečná cena kvalitních potravin

42:57 Dva extrémy ve stravování dětí

49:41 Normy, etikety a slepá důvěra

56:58 Proč není vepřové jako vepřové

59:41 Co zvířata vědí o pastvě

1:06:07 Praktický návod pro spotřebitele

1:10:47 Příběh z pražské restaurace

1:13:37 Stupnice kvality hovězího

1:17:40 Jak se hodnotí regenerativní praxe

1:19:50 Chuť jako nejjednodušší test

Vítáme vás u dalšího dílu podcastu Tráva na talíři, kterým vás tradičně provází Karel Kalný, Jakub Přibyl a Honza Pacovský. Dnešní epizodu jsme věnovali exkluzivně vám – našim divákům – a vašim komentářům. Rozebíráme, proč jsou nejrůznější certifikace (včetně označení BIO) často jen pastí na zákazníky, a proč v běžném supermarketu opravdovou kvalitu nenajdete. Karel se navíc podělí o fantastické vědecké výsledky z farmy týkající se ukládání uhlíku a zadržování vody v krajině v obdobích sucha. Děkujeme, že nad jídlem přemýšlíte s námi! Obsah epizody:0:00 - Úvod a přivítání0:43 - Novinky z farmy: Zadrželi jsme 2100 tun uhlíku a víme, proč orná půda nevsakuje vodu 8:03 - Zkušenosti z filmového festivalu: Proč lidé hledají u jídla jen diktátora a rychlá řešení? 15:20 - Otevíráme novou rubriku: Reakce na vaše komentáře16:00 - Má smysl kupovat BIO a A2A2 mléko v supermarketu? (Úskalí certifikací)25:52 - Proč v Česku neexistuje lokální řetězec dodávaný pouze farmáři?36:12 - „Je to drahé a stojí to čas.“ Proč se lidem nechce jezdit pro jídlo k farmářům?39:18 - Může 100% „bio a non-toxic“ životní styl paradoxně zhoršit vaše zdraví?42:35 - Ztratili jsme kontakt s realitou? O závislosti na supermarketech a odtržení od přírody 45:43 - Dokáže regenerativní zemědělství uživit 8 miliard lidí?52:25 - Dojí krávy 60 litrů mléka denně a co to dělá s jejich zdravím?57:13 - Jídlo jako chemický byznys: Proč je 70 % regálů plných zbytečností a jak funguje komoditní trh1:06:18 - Odlehčení na závěr: Jaký vliv má na náš metabolismus dýchání?1:07:45 - Závěr a rozloučeníOdkaz na video se vsakovací zkouškou: https://www.facebook.com/share/v/1En9zLReNB/

Tento díl podcastu Tráva na talíři se zaměřuje na kvalitu půdy, regenerativní zemědělství a tvrdou realitu produkce mléka. Zjistíte, proč může být konvenční mléko pro člověka škodlivé a jak úzce souvisí zdraví hospodářských zvířat se schopností naší krajiny zadržovat vodu.

Co se v tomto videu dozvíte:

• Analýzy půdy ukazují propastný rozdíl ve vsakování dešťové vody mezi běžnou ornou půdou a regenerativní pastvinou.
• Klasická orná půda se ve vodě extrémně rychle rozpouští, zatímco zdravá půda z pastviny si pevně drží svou strukturu.
• Průmyslově chované krávy jsou nuceny produkovat obrovské množství mléka, což zkracuje délku jejich života a ničí jejich zdraví.
• Konvenční mléko ze zvířat chovaných primárně v kravínech postrádá důležité ochranné faktory. Konzumace takového mléka může u lidí přispívat k usazování vápníku v cévách, což je jev známý jako kalciový paradox.
• Kvůli nezanedbatelným negativním dopadům na lidské zdraví je každodenní pití mléka z průmyslové produkce v podcastu přirovnáváno k podobně iracionálnímu chování, jako je kouření cigaret.
• Certifikace BIO u mléka automaticky nezaručuje, že zvířata tráví svůj život venku na volné pastvě.

Kapitoly videa pro lepší orientaci:0:00 - Úvod a problém s přesným vědeckým měřením v zemědělství1:40 - Jak půda reálně ukládá uhlík a zadržuje vodu3:40 - Praktický experiment: Rozpad orné půdy vs. pastviny (Astabit metoda)7:58 - Jak poznáte kvalitní chov? Rozdíl ve vůni volně pasoucího se stáda a uzavřeného kravína16:45 - Akce "mléko do škol" a lži o nezbytnosti průmyslového mléka pro silné kosti27:05 - Kalciový paradox: Proč běžné mléko potichu škodí vašim cévám32:00 - Proč je důležitá druhová pestrost rostlin na pastvině a jak mění kvalitu jídla46:44 - Kde a jak hledat kvalitní potraviny a jak podpořit ty správné farmáře

Restart podcastu Tráva na talíři je tady!

Vracíme se v nové sestavě. K moderátorovi Honzovi Pacovskému a farmáři Karlovi Kalnému (Mitrovsky Angus) se nově přidává výživový specialista a odborník na kvalitu potravin Jakub Přibyl.

V tomto díle otevíráme témata a mýty, které nás na současném přístupu k jídlu a zemědělství štvou nejvíce. Bavíme se o tom, proč tvrzení „neexistují nezdravé potraviny, jen nezdravá množství“ neplatí, jaký je skutečný smysl konceptu longevity, a proč dnešní hydroponická zelenina a jablka ze supermarketů ztratily svou přirozenou chuť i živiny.

Karel vysvětluje, proč udržitelné zemědělství není překážkou k uživení planety, jakou roli hrají zvířata v regeneraci půdy a proč samotná orba může být historickým omylem. Jakub navíc otevírá kontroverzní téma moderního mléka, jehož konzumaci přirovnává k iracionalitě kouření.

Jak z tohoto systému ven? Nemusíte měnit všechno hned. Poslechněte si, jak postupnými kroky uzdravit svůj jídelníček, začít nakupovat u lokálních farmářů a vybudovat zdravé návyky sobě i svým dětem.

V této epizodě probíráme:

• Proč už v běžném obchodě nekoupíme opravdové jablko.

• Zda nás moderní zemědělství a honba za nízkou cenou pomalu zabíjí.

• Proč je kráva nástrojem k destrukci planety, pokud není správně řízena (pastevní management).

• Jak je to se suplementací mikroživin v dnešní době.

• Které nevratné škody na našem zdraví způsobuje obezitogenní prostředí už od dětství.

Vítáme vás po krátké odmlce u dalšího dílu podcastu Tráva na talíři. V dnešní epizodě se podíváme na to, jak farma přečkala zimu, jak pomáháme rozjet regenerativní zemědělství v zahraničí, ale především si posvítíme na praktiky potravinářského marketingu, které klamou zákazníky.

Co vás v tomto díle čeká:

• Jaká byla zima a radosti bale grazing: Ohlédneme se za uplynulou zimou, která nám díky sněhové pokrývce umožnila úspěšně krmit dobytek balíky přímo na pastvině (tzv. bale grazing). Dobytek nebyl zavřený na zimovištích, neustále rotoval, a díky tomu je půda skvěle prohnojená dusíkem a porosty jsou krásně sjednocené a husté.
• Export know-how do Chorvatska: Karel se podělí o skvělý zážitek z pomoci rodinné farmě v Chorvatsku. Během pár týdnů se nám podařilo zorganizovat převoz 25 našich jalovic, z nuly vybudovat elektrické ohradníky a odstartovat tam klasický rotační systém pastvy.
• Novinky z Mitrova: Podařilo se nám oddělit nové farmářské Bistro od bourárny, což nám zjednodušilo úřednický proces a přineslo zákazníkům lepší výhled přímo na farmu. Letos budeme dál rozvíjet náš kemp s důrazem na opravdové jídlo a ve dnech 1. a 2. srpna pro vás chystáme velký jídlový festival!
• HLAVNÍ TÉMA: Pasti na spotřebitele: Proč byste neměli slepě věřit každé nálepce „farmářské“ nebo „bio“? Ukážeme si, jak e-shopy často používají líbivé fotky kuřat na zelené trávě, ačkoli reálně prodávají biokuřata, která v životě neviděla denní světlo a vyrostla zavřená v halách. Probereme také tvrdý ekonomický tlak, který nutí některé farmáře dělat kompromisy, a děsivou realitu konvenčního chovu, kde jsou telata od narození izolována, preventivně očkována na vše možné a dopována syntetickými koncentráty pro co nejrychlejší růst.

Přestaňme outsourcovat odpovědnost za své zdraví na nálepky a státní regulace a začněme se znovu zajímat o to, odkud pochází naše jídlo a jak skutečně žijí zvířata, ze kterých pochází.

Líbí se vám, co děláme? Nezapomeňte naše video sdílet, lajkovat a přihlásit se k odběru, ať se s vámi můžeme vidět i u dalšího dílu podcastu Tráva na talíři!

V dnešním zimním speciálu podcastu Tráva na talíři jsme se s Karlem sešli v jeho novém bistru, pěkně v teple u kamen, abychom probrali aktuální dění na trhu s masem i novinky ze Statku Mitrov.

Řešíme, proč ceny živých zvířat letí raketově vzhůru, bavíme se o kvalitě surovin a michelinských restauracích, probíráme aktuality v boji s úředníky kolem „mobilního kurníku“. V druhé polovině se věnujeme zdraví a vědě a máme radost z první oficiální podpory regenerativního zemědělství v USA. A nakonec se ponoříme do nutričních hodnot zdravých potravin – vysvětlíme si rozdíl mezi Omega-3 a Omega-6 mastnými kyselinami a proč je poměr 1:1 v pastevním mase klíčový pro naše zdraví.

Věděli jste, že hovězí může být v tomto ohledu srovnatelné se severským divokým lososem?

Sledujte nás pro hlubší vhled do světa opravdového jídla!

O husách jsme v našem podcastu ještě nemluvili. A protože jich na Karlově farmě pobíhá několik stovek, a protože se nám blíží svatý Martin, tohle téma se vyloženě nabízelo. Co obnáší chov hus a co od nich můžeme očekávat? A jak třeba vycvičit takovou husu jako hlídače? Další zajímavé povídání o životě na farmě...

Grilování je nedílnou součástí letní pohody. A tak jsme se na tohle téma také podívali. Co nejlépe na gril? A jak surovinu nezkazit? A jak chutná zdánlivě "přestárlé" hovězí z kusu starého celých 120 měsíců? O tom a o řadě dalších témat s Karlem Kalným a Honzou Pacovským v další epizodě pocastu Tráva na talíři.

V úvodu naší nové epizody jsme se na chvíli vrátili k aktuálnímu stavu slintavky a kulhavky. Následně jsme se dostali k tomu, jak Karel na své farmě začal dojit mléko přímo na pastvě. A velkou část povídání jsme věnovali značení potravin grass fed, grass finished a pastured. Co toto značení znamená a co nám, spotřebitelům, garantuje?0:00 Slintavka a kluhavka - aktuální stav9:44 Mobilní dojení přímo na pastvě18:39 Značení potravin grass fed, grass finished a pastured

Za našimi hranicemi se objevila slintavka a kulhavka. Čeho bychom se jako spotřebitelé měli bát a na co si dávat pozor? Jak státní orgány proti těmto nemocem bojují? Jsou stávající opatření dostatečná? A jak můžeme pomoci farmářům? Další díl našeho podcastu jsme věnovali nejaktuálnějšímu tématu...

Vegetariánství a veganství může mít na člověka negativní dopad, pokud svou stravu nedoprovodí vybranými potravinovými doplňky. V dnešní epizodě se tomuto tématu věnoval Karel spolu s Jakubem Přibylem, konzultantem pro personalizovanou výživu.

Průmyslová výroba potravin je jedním z našich nosných témat. A tak když narazíme na nějaké zavádějící informace v "éteru", musíme se k tomu vyjádřit. A to zejména v okamžiku, kdy tuto nežádoucí osvětu šíří odborníci. V dnešním dílu se tak zaměříme zejména na to, jak moc nám průmyslově vyráběné potraviny mohou škodit a jak moc klidně můžeme spát, protože nás chrání různé limity, regulace a nařízení na škodlivé látky.

Karel byl hostem v několika dalších podcastech, a tak jsme dnešní povídání rozdělili do dvou částí.

V prvním bloku jsme si povídali o zajímavých tématech, která tam diskutovali. Například jak probíhá péče o přírodu ze strany ekologů? Mají své kroky domyšlené až do konce, nebo jim tak trochu chybí myšlenka na konec? Jaké jsou regulace u chráněných druhů, mají dopad na zemědělství a půdu? A jak je na tom školství v oboru zemědělství? Jaké má Karel zkušenosti se studenty, kteří ho navštívili na farmě?

Ve druhé části jsme diskutovali aktuální téma - přístup člověka ke zvířatům zejména ve velkochovech. Proč se to děje? Jaké jsou příčiny?

Už jste se někdy zamysleli nad tím, proč hovězí ze supermarketu má chuťově pramálo společného s chutí masa od farmáře? A proč je tomu tak vlastně u libovolné potraviny? V dnešním dílu podcastu Tráva na talíři si povídáme o sedmi faktorech, které ovlivňují to, jak nám výsledná potravina bude chutnat.

Léto je už pomalu za námi, a tak jsme využili blížící se podzimní doby k vzpomínání na naše letošní dovolené. Karel se vydal s karavanem až do daleké jižní Evropy, Honza zase brázdil Polsko. Jak se jí na cestách, kde a na co si dát pozor, a podívali jsme se i na pár tipů, jak se nejen na cestách neotrávit jídlem.

Povodně jsou horkým tématem posledních dní a týdnů. Nemohli jsme zůstat pozadu, a tak jsme se na problematiku záplav podívali pohledem zemědělství. Jak péče o půdu a způsob hospodaření ovlivňuje povodně a jejich rozsah? Může vznik povodňových škod nějak ovlivnit majitel půdy?

Jak vypadá taková vsakovací zkouška na regenerativně obhospodařované pastvině po deštích se můžete podívat na videu, které pro vás připravil Karel.

Dnes jsme se s Karlem podívali na často skloňované téma: produkce skleníkových plynů v souvislosti s pastevním chovem dobytka. Mohou krávy za globální oteplování? Co by se stalo, kdyby všichni začali jíst hovězí maso? Uvaříme se tady na Zemi?

S Karleme vedeme diskusi nad názorným schématem, které ukazuje celkový koloběh CO2 v kontextu nejen dobytka, ale celého ekosystému. Obrázek naleznete na naši facebookové stránce ⁠Tráva na talíři⁠.

Dokážete odhadnout, o kolik méně vody je potřeba na zavlažování zeleniny, když se aplikuje regenerativní přístup k jejímu pěstování? Jaké jsou výnosy a jak se přistupuje k meziplodinám? V předchozích dílech jsme se už dotkli regenerativního způsobu chovu skotu a samostatný díl jsme věnovali regenerativní rostlinné výrobě. Tentokrát jsme se zaměřili na zkušenosti Rodinné Farmy Částkov s podobným způsobem pěstování zeleniny.

České zemědělství není dlouhodobě v nejlepší kondici a nedávné protesty zemědělců na to měly upozornit. O čem tedy protesty byly? A adresovaly skutečné problémy českého zemědělství? Dnešní epizoda se věnuje třem hlavním příčinám neutěšeného stavu zemědělství nejen v ČR: privatizaci, celosvětovému přístupu k produkci potravin a byrokracii.

Produkce potravin by měla zajistit nejen zdravé nebo opravdové potraviny, ale měla by být zároveň udržitelná. To je základní myšlenka regenerativního hospodaření. V čem regenerativní hospodaření spočívá, jaké jsou jeho výhody a nevýhody v porovnání s konvenčním přístupem? Jak je to s ekonomikou? Nepřijde farmář o své zisky, když se rozhodne začít hospodařit regenerativně? Nejen tato témata jsme diskutovali s Rostislavem Mátlem, předsedou Spolku pro regenerativní zemědělství.

Pokud vás daná tematika zaujala, více se o diskutovaných tématech a firmách dozvíte na následujících odkazech:

• Spolek pro regenerativní zemědělství
• DVP Agro
• Pekařství Řečice
• Mitrovsky Angus

Oslovilo vás téma zdravých nebo opravdových potravin? Pokud ano, tak jste určitě narazili na otázku, kde a jakým způsobem se k takovým potravinám dostat. Pomůžou nám při hledání koutky "zdravých" potravin v supermarketech? Jsou řešením farmářské trhy nebo řetězce farmářských obchůdků? Pomůže nám s výběrem a dostupností internet? Nebo musíme jen jezdit po venkově a hledat "tu svou" farmu?

Různé alternativní způsoby stravování jsou tu s námi už pěknou řádku let. Nejčastěji skloňovanými bývá vegetariánství a veganství. V dnešní epizodě jsme se zaměřili na nejčastější důvody, které vegetariáni a vegani uvádí jako své hlavní motivy pro zvolený způsob stravování. Je skutečně vegetarián prospěšný sobě, zvířatům nebo dokonce přírodě jako celku?

Značku BIO známe z obchodů všichni a nezřídka se podle ní i rozhodujeme. Předpokládáme, že je zárukou jakési "zdravější" potraviny. Možná už méně ale víme, co nám doopravdy zaručuje. Na co se tedy můžeme spolehnout a jak souvisí označení BIO s udržitelností samotné produkce takové potraviny? Můžeme najít i v BIO potravinách nějakou chemii? A jaký je hlavní rozdíl mezi BIO a regenerativním způsobem produkce potravin? Na to všechno jsme se snažili najít odpovědi.

Kuřecí maso je často vydáváno za "to zdravější". Je to ale skutečně tak jednoduché? V dnešní epizodě jsme si povídali o tom, jak k výživě kuřat přistupují průmysloví potravináři a v čem je jiné kuře z udržitelného volného chovu. A třeba jak v Rakousku dokáží ocenit zdraví volně paseného skotu na rozdíl od toho stájově chovaného.