是香氛，是调酒，Gelato如何把一切都相融？
Notes de l’épisode
今日秋分，我们「不合时宜」地上一期gelato特辑，只因吃里扒外常驻嘉宾@Charlie 的暴言：入秋降温了，才是吃gelato最好的时候。
为什么这么说？在夏天高温下，人的胃口和对风味的感知能力都会有所下降，吃冰更多是为了解暑；到了秋天，gelato店会真正迎来高峰期。
「Di-solve」是本年度吃里扒外最喜爱的上海gelato新店。在传统口味上，如开心果、香草、巧克力，它都巧妙地加入了一丝突出的风味，烤甜椒的烟熏感，白兰花留有余韵的香气，柑橘的明亮。还有很多新奇又大胆的搭配：紫苏籽油橙花、白桃番茄、咖喱叶青柠……充满了无限风味遐想，只有吃到嘴里才能对味道恍然大悟。
这期我们就邀请了主理人@Leafy，来聊聊gelato在研发过程中，如何去捕捉灵感、搭配食材、呈现风味，如何让gelato像香氛和调酒一样层次丰富。
🍦 收听指南
7:11 为什么决定开Gelato店，以及为什么叫「Di-solve」
10:46 Leafy与甜品的缘分
15:40 让Gelato新店脱颖而出，最重要的是口味
21:43 如何科学地、有框架地去做食材的风味延展
25:08 食材的「体感季节」：时令不是现在有什么，而是现在想吃什么
31:21 雪葩为什么更难做
34:46 Gelato里的「胶」是添加剂吗？
38:42 如何把巧克力去做成雪葩
43:45 以「咖椰吐司」为例，如何去做风味的还原复刻
47:01 意外搭配的「紫苏籽油橙花」，吃起来竟然像绿豆沙
51:36 香水和调酒，是Gelato搭配的灵感来源
56:20 单一食材去做出不同的主题，是未来想玩的可能创意
1:00:05 Di-solve里的酒精菜单
1:14:08 与香氛品牌合作，用棒冰来体现香气的前后中调
🎵 BGM
King Harvest - A Little Bit Like Magic
🛫 飞行嘉宾
Leafy
· Di-solve 主理人
· 米其林餐厅甜品主厨结业
· IICCT level 2 巧克力品评师与评审
Charlie
· 小红书 咸查理
· 可爱的周边 @Saltycharlie
· 最近在做好吃的常温点心 @老查理
🎤 本台主播
陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜
陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条
📮 联系方式
[email protected]
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