Vol.42 “工夫茶四百年”之台湾：中国工夫茶的创造性转化
Notes de l’épisode
2025年茶圈最热的话题之一，绕不开“工夫茶”这三个字。为什么一门已有四百年历史的泡茶方式，会在社交媒体上突然翻红？为什么越来越多的年轻人重新迷上工夫茶？事实上，工夫茶并非一成不变，它在四百年的流传中不断被改写：从闽南、潮州到台湾，从香港到南洋，不同地域赋予了它截然不同的性格与面貌。可以说，工夫茶既是一套从未中断的中国泡茶体系，也是一部持续演进的当代茶史。年前厦门茶博会期间，我们邀请中国著名茶人李曙韵与台湾资深茶界观察家何健生，进行了近三小时的深度对谈，共同回望工夫茶的历史脉络，并直面它在当代的变化与未来。
从台湾九十年代茶艺复兴谈起，本期节目回溯了工夫茶如何在移民记忆、经济起飞与审美焦虑中被重新整理、被系统化，最终成为今日茶圈最具生命力的泡茶方式。何建生与李曙韵两位嘉宾，以亲历者视角，揭开了台式泡茶法、公道杯、茶艺比赛、器物设计背后的真实历史；我们也讨论了潮州、香港、南洋与台湾等不同地区、流派的工夫茶性格，也直面一个尖锐问题：工夫茶是不是中国茶的未来？
🫖 嘉宾
何健生，台湾茶文化评论家，艺术创作者。
李曙韵，中国著名茶人，茶家十职创始人。以美为一生之志。
🎙 主播
丛二，资深媒体人，「将饮茶CHA」编辑
景雁，「将饮茶CHA」出版人
📻 时间轴
00:12 为什么400岁工夫茶在社交媒体突然“翻红”？
第一部分：台式工夫茶发展简史
04:42 工夫茶是乡愁：被重新发现的闽南泡茶法
12:20 没有章法的起点：老人茶、民俗泡与同乡会
13:39 九零年代是台湾茶馆的黄金时代
18:05 茶艺运动与“宜兴泡”：台式工夫茶的诞生
23:08 陆羽茶艺中心的学费太贵了！
30:27 第一个蔡晓芳公道杯：发票上写着“奶缸”
32:59 球形乌龙茶的诞生是因为要比赛
第二部分：创新是茶艺时代的核心命题
35:16 在茶艺比赛中用空杯挑战评委
41:41 用一枝梅花给故宫院长泡茶
43:41 李曙韵：我的师承是台湾茶圈的人情味
50:43 创新“碗泡法”为何在茶艺比赛中全部失败
第三部分：工夫茶的江湖流派与争议
57:26 四大工夫茶流派之源头潮州：我们当神一样膜拜
1:00:12 每个来潮州的人都去找陈香白
1:05:53 四大工夫茶流派之台湾工夫茶江湖
1:08:11 珍珠奶茶发明者之争
1:11:18 四大工夫茶流派之香港原教旨主义
1:15:56 关公巡城的玄学与科学
1:19:19 四大工夫茶流派之南洋乡愁与创新
1:26:29 越南&泰国：工夫茶具的传承流转
第四部分：工夫茶可能成为中国茶的核心表达方式
1:32:00 工夫茶还是“功夫茶”？
1:33:30 应该让成龙代言功夫茶
1:36:53 工夫茶会是21世纪的主流吗？
1:41:36 其实工夫茶始终都在变化
1:43:17 工夫茶背后不变的是什么？
台北故宫博物院：芳茗遠播－亞洲茶文化展
“茶家十职”工夫茶茶席
广东潮汕街头，随处可见的工夫茶
台湾工夫茶讲座海报
香港工夫茶论坛海报
📖 本期提及名词
林馥泉（1913-1982），近代著名茶业专家。1941年主持武夷山茶叶调查所著《武夷茶叶之生产制造及运销》（本书有两个版本：福建省农林处农业经济研究室编印，1943；刘宝顺、叶国盛校注，福建教育出版社，2025），该书被誉为现代武夷岩茶研究的奠基之作。抗战胜利后，林馥泉被遴聘赴台湾，致力于茶叶生产研究和茶叶人才培训。此外，林馥泉推动中国功夫茶馆的成立，弘扬中国茶道，主讲“茶艺讲座”。
蔡荣章，著名茶人，现代茶艺教育体系的重要奠基人与理论家。1977年台北市林森北路开设首家茶艺馆“中国功夫茶馆”，蔡荣章担任经理。1980年他在天仁集团支持下成立“陆羽茶艺中心”，致力于茶艺教育。他对当代茶文化的传承、革新与国际化传播，产生了深远影响。
周渝，著名茶人。他于1981年创办的“紫藤庐”，是台北市第一处以人文茶馆形态经营的历史空间，更成为1980年代台湾思想启蒙、社会运动与艺文交流的核心基地。
刘汉介，春水堂创始人。1983在台中教导工夫茶法，1983年创立“春水堂”，发明泡沫红茶。后来于1987年参与发明“珍珠奶茶”，引领了全球性的茶饮风潮，他在企业内教授工夫茶法，总结五种泡茶法，分别为清香双杯法、熟香工夫茶法、文人茶、煮茶法及冷饮茶法。
王介宏，台北涤烦茶寮主理人，「中华工夫茶协会」创会发起人。自1990年起系统实践宋式点茶、清式闽台工夫茶与台湾工夫茶，融合文人雅玩、茶器与空间美学，持续推动当代工夫茶的传承、演绎与国际交流。
周国钦，诏安人氏，台南潜水器材行潜水教练，许不了传人，1982年开始从事诏安泡茶法的推广与教学。
凃宗和（1949-2022），翰林茶馆创办人。长期推广茶饮文化，其创办的翰林茶馆为台湾最早贩售珍珠奶茶的商家，因此他也被称为“珍珠奶茶之父”。
蔡晓芳（1938-2024），陶艺家，出生于台中清水，曉芳窯创办人。早年留学日本研习陶瓷工程，长期专注仿制与研究五代至明清官窑体系，多次受故宫博物院委托复制文物与制作纪念器物，其仿古瓷被视为台湾仿古艺术陶瓷的重要高峰。
杨智深（1963–2022），字穆如，福建晋江人，生于香港，香港中文大学中文系毕业，“穆如茶学“创办人。为香港最早期研究茶学的专家，于1988年开始在法住文化中心开办全港首个茶学课程，三十年多年来致力承传、发扬、推广传统功夫茶及生活美学，著有《穆如茶话：杨智深茶学存稿》。
郑培凯，文化史家、诗人、书法家。耶鲁大学历史学博士，哈佛大学博士后。原中国香港非物质文化遗产咨询委员会主席，香港城市大学中国文化中心主任。现任团结香港基金学术顾问，中国民间艺术家协会香港分会主席，香港集古学社社长，浙江大学客座教授。2016年获颁中国香港政府荣誉勋章。
廖宝秀，原台北故宫博物院研究员，故宫博物院古陶瓷研究中心客座研究员，日本国立京都大学美学研究所共同研究学者。著有《历代茶器与茶事》《乾隆茶舍与茶器》等著作。
陈香白（1937-2025），广东潮州人，茶文化学者。从20世纪90年代开始潜心研究潮州工夫茶文化，著有《中国茶文化》《潮州工夫茶》等专著，以学术严谨性为这门传统技艺奠定现代理论基础。
叶汉钟（叶丛嘉），广东潮州人，国家级非遗“潮州工夫茶艺”代表性传承人。精通传统技艺与茶叶审评，致力于工夫茶艺的教学与国际推广，推动其现代传承。
隐元隆琦（1592年-1673年），明末清初临济宗高僧，日本黄檗宗创始人。其开创的黄檗宗万福寺，日常修行中亦离不开茶事，煎茶法影响了后来煎茶道的成立。从1955年开始，“全日本煎茶道连盟”每年5月在日本京都万福寺举办“全国煎茶道大会”。
🔗 延伸阅读参考
书籍 -《潮州工夫茶概论》陈香白
书籍 -《中国工夫茶》
书籍 -《小壺茶法》蔡荣章
书籍 -《穆如茶話：楊智深茶學存稿》
文件 - 潮州工夫茶艺技术规程
活动 - 香港工夫茶论坛
文章 - 何健生：台湾工夫茶四百年流变史考辨
文章 - 刘汉介：工夫茶说
报道 - 王恺：进入世界最大“茶馆”——潮汕
报道 - 陈镜雄：潮汕工夫茶冲泡标准
报道 - 叶丛嘉：老茶会越来越流行
报道 - 潮州工夫茶泰斗陈香白逝世
🎞️ 剪辑 Jacky
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