À Table avec... César Troisgros
Notes de l’épisode
Dans ce nouvel épisode de notre podcast, nous donnons la parole à un patronyme illustre de la gastronomie, porté par 4 générations de cuisiniers : Troisgros, et plus précisément César.
Dans cette maison étoilée depuis 1956, et même triplement depuis 1968 sans discontinuer, la vie est tout sauf figée. Michel et Marie-Pierre, les parents, et César le fils, ont osé la réinventer hors de son cadre historique du cœur de Roanne, la faisant renaître au milieu de la nature. Comment ancrer dans le présent une dynastie familiale ? Comment trouver sa place et sa patte après 3 générations et près de 100 ans de tradition culinaire ? Ce sont les questions auxquelles César Troisgros répond avec brio dans l’assiette, incarnant la vitalité d’une maison qui sait ce qu’elle doit à son passé.
C’est un trentenaire serein que nous avons rencontré. Un chef éminemment de son temps, ancré dans son terroir mais ouvert au monde et aux autres cultures, qui se révèle au fils des ans pour donner un nouvel éclat aux étoiles familiales.
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