Alles in Butter – Der Genuss-Podcast von WDR 5

Haferdrinks, Granola und Kochen mit Flocken: Carolin Courts und Uwe Schulz verkosten selbstgemachte Haferprodukte und zeigen, wie einfach sich süße und herzhafte Speisen mit Hafer zubereiten lassen.

• Intro (00:00)
• Haferdrinks selber machen (05:54)
• Vorteile kaltgepresster Haferflocken (12:16)
• Flocken-Verkostung (21:22)
• Herzhafte Haferspeisen (28:09)
• Selbstgemachter Knuspermüsli-Snack (37:07)
• Das einfachste Hafer-Rezept der Welt (43:14)

Rezepte:

• Knuspermüsli
• Haferdrink
• Pilzbällchen

Frage an die Community: Wie sind Ihre Erfahrungen mit Hafer? Wofür verwenden Sie Hafer und Haferprodukte am liebsten? Schreiben Sie uns: [email protected]

Zum Weiterhören:

• Berliner Food-Trends: Tofu, Fermentiertes und Popcorn
• Airfryer: Lohnt sich die Anschaffung?

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Maronen.

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Podcast-Empfehlung für alle, die sich für gesunde Ernährung und Mental Health interessieren: "Frag dich fit".

Carolin Courts und Uwe Schulz essen Maronen, backen Plätzchen und testen Lebkuchen. Jeden Donnerstag neue Rezepte und Genuss-Inspirationen für Alltag und das Dinner mit Freunden. Feedback & Themenideen: [email protected].

Die taiwanische Küche hat chinesische, japanische und europäische Einflüsse und ist gar nicht so scharf. Unbedingt probieren, meint Food-Bloggerin Sissi Chen. Für Uwe Schulz und Carolin Courts hat sie Tee-Eier zubereitet.

• Intro (00:00)
• Sissi Chen im Fragenhagel (02:54)
• Taiwanische Snacks: Tee-Eier & Tomaten (12:56)
• Wie die Geschichte Taiwans Kochtraditionen prägte (20:40)
• Typisch taiwanisch: Niu Rou Mian, Lu Rou Fan & Gua Bao (31:16)
• 13 Säulen des asiatischen Kochens (42:45)

Rezepte:

• Tee-Eier
• Süßkartoffel-Reis-Suppe
• Tomaten mit Sojasaucendip
• Taiwanischer Gurkensalat
• Rindfleischbällchen Asia-Stil

Literatur:

• Sissi Chen: Eating in Taiwan. Rezepte für zu Hause, Dumont, 2026.
• Sissi Chen: Einfach chinesisch. Rezepte für jeden Tag, Dumont, 2024.

Kulinarisches aus Berlin:

• Berliner Food-Trends: Tofu, Fermentiertes und Popcorn
• Zu Gast bei Sternekoch Max Strohe in Berlin

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Hafer.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an [email protected].

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Podcast-Empfehlung für alle, die sich für die Geschichte des Döners interessieren: "WDR Zeitzeichen".

Manche Gemüsesorten haben es nicht leicht: Entweder kennt sie kaum noch jemand, oder sie leiden unter einem verstaubten Image. Uwe Schulz und Carolin Courts brechen eine Lanze für die kulinarischen Außenseiter unserer Küche.

• Intro (00:00)
• Rote Beete: Warum viele sie nicht mögen (01:21)
• Rhabarber: Was ist das eigentlich? (05:25)
• Brokkoli: So schmeckt er auch Kindern (09:06)
• Mangold: aromatisch, aber verkannt (11:48)
• Stielmus und Rosenkohl: eine Frage der Zubereitung (20:21)
• Palmkohl und Grünkohl (25:36)
• Auberginen-Mozzarella-Wickel (33:24)
• Taro und Petersilienwurzel: tolle Knollen (40:57)

Rezepte:

• Mangold mit Reis oder Bulgur
• Brokkoli-Salat
• Auberginen-Mozzarella-Wickel mit Tomatensauce
• Rhabarber-Streuselkuchen

Namen aus der Folge:

• Bettina Wamsler, Gut Marienhof & Wünnerhof in Hattingen
• Marcel Seeger, Café Seeger in Nettetal-Lobberich
• Zora Klipp, Restaurant Blattgold in Hamburg
• Toni Münsterteicher, Strandhalle Binz im Ostseebad Binz
• Roberto Carturan, Ristorante Alfredo in Köln

Buch aus der Folge:
Carina Sandmann
Grünkohl – Die besten Rezepte
Thorbecke, 2024

Mehr zu Gemüse und Kräutern:
Karden, Puntarelle und Radicchio: Winterküche aus Italien
Fermentation: Eine kulinarische Verwandlung
Kräuterküche mit Spitzenkoch Nils Henkel

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In der nächsten Folge ist Food-Influencerin und Kochbuchautorin Sissi Chen zu Gast.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an [email protected].

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Podcast-Empfehlung: Wie sehr der Klimawandel mit Hitze und Dürre unsere Lebensmittelversorgung und Preise gefährdet, dass haben sich unsere Kollegen vom Plusminus-Wirtschaftspodcast mal genauer angeschaut. Jeden Mittwoch eine neue Folge in ARD Sounds.

Nudeln mit Feuerwehrsoße, Kirschsuppe mit Klüten und Buttermilchplinsen: Uwe Schulz und Carolin Courts entdecken die ostdeutsche Küche, die von Improvisation geprägt ist. Sie teilen kulinarische Erinnerungen und traditionelle Rezepte.

• Intro (00:00)
• Ostdeutsche Kartoffelgerichte (06:03)
• Zetti-Schokolade, Würzfleisch & Spreewaldgurken (09:25)
• Dresdner Stollen, Baumkuchen & Bismarck Hering (14:20)
• Nudeln mit Feuerwehrsoße (25:02)
• Kirschsuppe mit Klüten und Plinsen (32:54)
• Ost-Küche: regionale Vielfalt und Improvisation (37:45)

Rezepte:

• Leinölquark mit Kartoffeln
• Nudeln mit Feuerwehrsoße
• Kirschsuppe mit Klüten
• Buttermilchplinsen

"Alles in Butter" mit Gästen:

• Sternekoch Max Strohe aus Berlin
• Wildkräuterküche mit Spitzenkoch Nils Henkel
• Soulfood: Karibische Küche mit Beni Tonka

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Im nächsten Podcast sprechen wir über unterschätzte Gemüsesorten.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an [email protected].

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Podcast-Empfehlung für alle, die unsere Welt immer wieder neu entdecken wollen: "Schöne Grüße - Reisegeschichten-Hörbücher" u.a. mit Karl Emil Franzos' Reiseerinnerungen an Sachsen-Anhalt.

Cremig oder crunchy? Bio oder konventionell? Uwe Schulz und Carolin Courts testen acht Sorten Erdnussbutter, probieren mit dem "PB&J" einen Sandwich-Klassiker und beweisen mit tollen Rezepten, warum das Kultprodukt weit mehr kann als nur aufs Brot.

• Intro (00:00)
• Charakter und Vielseitigkeit der Erdnuss (01:09)
• Der US-Klassiker: Peanut Butter & Jelly-Sandwich (02:33)
• Zur Geschichte der Erdnussbutter (06:13)
• Begrifflichkeiten: Erdnussbutter, Erdnusscreme, Erdnussmus (08:13)
• Der große Erdnussbutter-Test mit Zentis Erdnussbutter creamy, Ja! Creamy Erdnussbutter, Allos Creamy Erdnussbutter, Skippy Creamy Zero Sugar, Mike Mitchell’s Peanut Butter Crunchy, Peanut-Revolution Crunchy (bio), Alnatura Erdnussbutter crunchy (bio), dm Erdnusscreme crunchy (bio) (12:47)
• Hähnchen-Saté mit Erdnussbutter (28:44)
• Schoko-Erdnuss-Cupcakes (36:25)
• Fazit eines Erdnussbutter-Skeptikers (42:08)

Rezepte:

• Traubengelee
• Hühnchen-Saté mit Erdnuss-Sauce
• Schoko-Erdnuss-Cupcakes

Weitere kulinarische Tests:
Tiefkühlpizza im Test: Welche schmeckt wirklich?
Airfryer: Lohnt sich die Anschaffung?
Apfelmus im Test

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In der nächsten Folge probieren wir Kultgerichte aus Ostdeutschland.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an [email protected].

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Hörspiel-Empfehlung: Im Krimi-Hörspiel „Gruß aus der Küche“ geht es um die Abgründe, die sich hinter den Kulissen eines fiktiven Kölner Sterne-Restaurants verbergen. Das Hörspiel finden Sie im Krimi-Feed „Schlechte Gesellschaft“ in ARD Sounds.

Carolin Courts ist kein Bierfan – bis jetzt. Denn Biersommelière Jutta Knoll hat sie auf den Geschmack gebracht. Gemeinsam mit Uwe Schulz probieren und analysieren sie zehn außergewöhnliche Biere aus Deutschland, England und Belgien.

• Intro (00:00)
• Besonderheiten von Hefen & Hopfen (07:19)
• Goldenes Pils: Rothaus Tannenzäpfle Alkoholfrei (10:48)
• Wie alkoholfreies Bier gebraut wird (11:54)
• Dosenbier aus Bayern: Camba Free IPA (13:37)
• Berliner Sauerbier: Lemke Budike Weisse (18:05)
• Belgisches Sauerkirschbier: Boon Kriek (20:47)
• Düsseldorfer Altbier: Uerige Alt (22:51)
• Komplexes Genießerbier: Fuller's London Porter (27:15)
• Bayerisches Bockbier: Weihenstephaner Vitus (30:09)
• Dortmunder Bitterbier: Hövels Original (33:01)
• Pulle in Papier: Insel-Brauerei German Coast (34:38)
• Torfiges Rauchbier: Störtebeker Scotch Ale (37:33)
• Food-Pairing: Was hervorragend zu Bier passt (40:38)

Rezept:

• Quiche mit Ziegenkäse, Birne und Walnuss

Weitere Verkostungen:

• Tiefkühlpizza im Test: Welche schmeckt wirklich?
• Kaffee richtig zubereiten: Siebträger oder Vollautomat?
• Kulinarische Impulse aus Berlin

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Im nächsten Podcast testen wir Erdnussbutter.

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Podcast-Empfehlung für alle, die sich dafür interessieren, wo Hopfen und Malz herkommen: "63 Hektar – der NDR Landwirtschaftspodcast".

Max Strohe im Porträt: Carolin Courts und Uwe Schulz ergründen das kulinarische Universum des Sternekochs. Plus: ein exklusives Lieblingsrezept zum Nachkochen.

• Intro (00:00)
• Phänomen Sterneküche (01:09)
• Max Strohes Restaurant: das Tulus Lotrek (07:38)
• Zur Person Max Strohe (12:32)
• Was ein Michelin-Stern mit sich bringt (20:52)
• Das Essen im Tulus Lotrek (23:49)
• Kochbuch „Dirty Bistro“ von Max Strohe (28:27)
• Nachgekocht: Kalbskotelett Parmigiana (33:07)
• Max Strohe über Esskultur in Deutschland (39:16)

Rezept:
Kalbskotelett Parmigiana

Das Restaurant aus dieser Folge:
Tulus Lotrek in 10967 Berlin

Das Kochbuch aus dieser Folge:
Max Strohe: Dirty Bistro, 240 Seiten, DK Verlag 2026

Mehr Interessantes aus Berlin:
Kulinarische Impulse aus Berlin
Berlin: Neue deutsche Küche & Cocktailbars

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Hörtipp:
Im Podcast „Philipps Playlist“ von NDR Kultur stellt Moderator und Musiker Philipp Schmid Songs von Pop über Jazz bis hin zur Klassik zusammen und nimmt seine Hörer mit auf eine musikalische Reise fernab des Alltags. Jeden Freitagmorgen eine neue Folge in ARD Sounds.

Neue Impulse aus Berlin: Carolin Courts und Uwe Schulz wagen sich im Studio auf eine kulinarische Entdeckungsreise durch die Hauptstadt und testen aktuelle Food-Trends. Außerdem gibt es zwei köstliche Rezepte mit Tofu.

• Intro (00:00)
• Treiber Tofu: Tofu-Pioniere und Trendsetter (06:00)
• Mimi Ferments: traditionell fermentierte Sojasaucen (18:31)
• Gourmet Popcorn vom Prenzlauer Berg: Popcornditorei Knalle (37:32)
• Fazit: Berlin als "Epizentrum der Gastro-Avantgarde" (45:07)

Rezepte:

• Fermentierter Tofu
• Erdnuss-Reisnudelsalat mit Gewürztofu
• Mapo Tofu Vegan

Mehr Interessantes aus Berlin:

• Berlin: Neue deutsche Küche & Cocktailbars
• Persische Küche: Liebe, Zeit und Safran

Unsere kulinarischen Hotspots aus dieser Folge:
Treiber Tofu, Mimi Ferments und Popcornditorei Knalle in Berlin

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Hier noch zwei Hörtipps bei ARD Sounds:
Zunächst das Top-Angebot um zu dechiffrieren, was eigentlich in der Hauptstadt politisch so los ist: Linda Zervakis schaut mit den ARD-Korrespondentinnen und -korrespondenten hinter die Kulissen der Bundespolitik. "Berlin Code" gibt es jeden Freitagnachmittag und wann immer etwas Besonderes passiert in ARD Sounds.

Passend zu Popcorn haben wir eine besondere Snackempfehlung für Filmfans: Im Podcast "Score Snacks: Die Musik deiner Lieblingsfilme" nimmt Malte Hemmerich die Musik von großen Kinofilmen und aktuellen Serien auseinander. Jeden Freitag eine neue Folge in ARD Sounds.

Wie geht perfekter Kaffee? Carolin Courts und Uwe Schulz lüften die Geheimnisse der Kaffeezubereitung und sprechen über Crema, Temperatur und die richtigen Maschinen für optimalen Geschmack. Auch dabei: ein raffiniertes Suppen-Rezept mit Kaffee.

• Intro (00:00)
• Kaffeezubereitung mit Siebträgermaschine (09:09)
• Mythos Crema (16:30)
• Siebträgermaschinen und Vollautomaten (18:51)
• Kaffee-Neuling: die Hybrid-Maschine (25:23)
• Filterkaffeemaschinen und Wasserhärte (33:40)
• Kürbis-Karotten-Suppe mit Kaffeenote (37:38)
• Zubereitungsarten: Fazit (40:30)

Rezepte:

• Kürbis-Karottensuppe mit Kaffee
• Turiner Schokoladenkaffe (à la Café Al Bicerin)

Unsere Experten aus dieser Folge:

• Lorenzo Rigano von "Rigano caffe" in Remscheid
• Oloff Roux, Röstmeister bei "Zurheide Feine Kost"

Die besprochenen Geräte:

• Vollautomat: Jura Z10
• Espressomaschine: Dalla Corte Studio
• Hybrid-Maschine: Nivona Cube
• Filterkaffeemaschinen: Moccamaster und Wilfa Performance

Mehr rund um Kaffee:
Was guten Kaffee ausmacht
Kaffee, Bier & Brat-Leberwurst aus Ostwestfalen

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Hörtipp: Was man aktuell wirklich über Kaffee weiß, wo er schädlich ist, wogegen er hilft – damit beschäftigt sich der Podcast „IQ-Wissenschaft und Forschung“. Und er erklärt auch, warum ein positiver Einfluss auf den Stoffwechsel oder das Herzkreislauf-System plausibel ist, man aber bei Studien zu Krebs und Kaffee schnell aufs Glatteis gerät.
Ein hintergründiger, tief recherchierter und verständlicher Wissenschaftspodcast bei ARD Sounds.

Von Dr. Oetker über Gustavo Gusto bis Roberto di Frosty: Carolin Courts und Uwe Schulz testen neun Tiefkühlpizzen aus dem Supermarkt auf Geschmack und Qualität. Und sie verraten, wie man Tiefkühlpizza selbst zubereitet.

• Intro (00:00)
• Der große Tiefkühlpizza-Test mit Dr. Oetker Ristorante Pizza Salame, Wagner Steinofen Salami, Rewe Beste Wahl Pizza Stuffed Crust mit Edelsalami, Aldi Pizza Ariosa Salami, Gustavo Gusto Pizza Salame, Dr. Oetker suprema Salame Romano, Schär Pizza Salame lactose- und glutenfrei, Dr. Oetker Ristorante Pizza Salame lactose- und glutenfei und Roberto di Frosty Pizza La Vera Margherita (06:26)
• Tiefkühlpizza selber machen (26:41)
• Take-away: Salami enttäuscht (38:27)

Rezept:

• Pizza zum Einfrieren

Mehr zur italienischen Küche:

• Zu Gast bei Splendido
• Tramezzini, Polpettine und Spritz: Veneto kulinarisch

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Zubereitungsarten von Kaffee.

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Podcast-Empfehlung für alle, die einen Blick hinter die Kulissen der Fast-Food-Industrie werfen wollen: Dok5-Feature über das Geschäft mit dem schnellen Essen.

ARD Food dreht sich rund ums Essen und Genießen, liefert leckere Rezepte zum Nachkochen und interessante Kochshows: in der ARD Mediathek und auf Facebook.

YouTube-Empfehlung: Pizzabäcker Davide Fazzone testet drei Pizzaöfen für zu Hause: Welcher macht die beste Pizza? Noch mehr Tests und Verbraucherinfos finden sie beim ARD Marktcheck.

Der Podcast für Gaumenfreunde und Gaumenfreude. Carolin Courts und Uwe Schulz folgen kulinarischen Trends, sprechen mit Spitzenköchen und Herstellern und testen Kochbücher, Rezepte, Küchengeräte. Jeden Donnerstag gibt's eine neue Folge mit konkreten Takeaways für Ihre Küche.

Alles in Butter verabschiedet sich in die Sommerpause. Ab dem 22. August 2026 sind wir mit frischen Ideen und Rezepten wieder im Studio. Im Radio und auf unserer Webseite www.wdr5.de wiederholen wir Ihre Lieblingsfolgen aus den vergangenen zwei Jahren.

Wer gern italienisch kocht, kommt an dem Genuss-Portal "Splendido" kaum vorbei. Carolin Courts war dort zu Besuch, wo das Online-Magazin und die Bücher entstehen. Im Studio erzählt sie Uwe Schulz davon. Und etwas zu probieren bekommt er auch.

• Intro (00:00)
• Die Idee hinter Splendido (06:53)
• Marinierte Mozzarelline (18:22)
• Aperitivo: Klischee vs. Realität (25:16)
• Selbstgemachte Grissini, Ricotta-Creme und Farro-Salat (29:54)
• Aperitivo-Buffet: Crostini Piemontesi, Tramezzino-Brot, Aceto balsamico (38:05)

Literatur aus der Sendung:
Mercedes Lauenstein, Juri Gottschall: Splendido. Aperitivo
Die Kunst des guten Essens vor dem Essen
192 Seiten
Dumont Verlag 2026

Kontakt zu Splendido:
Gottschall & Lauenstein GbR
Schellingstr. 85
80799 München
[email protected]

Mehr rund um Italien:
Tramezzini, Polpettine und Spritz: Veneto kulinarisch
Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana
Neue Rezepte aus Italien: Kürbissuppe & Polenta

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis.

Alles in Butter geht in die Sommerpause. Die nächste neue Folge gibt es am 22. August. In der Zwischenzeit gibt es auf WDR5 Klassiker-Folgen mit Helmut Gote zu hören.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen? Einfach schreiben an [email protected].

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Ein Hörtipp bei ARD Sounds: Das Zeitzeichen über Julius Maggi, den Erfinder der Maggi-Würze. Maggi erfand die flüssige Würze im Jahr 1886. Wie sehr das unsere kulinarische Welt damals umgeworfen hat, darum geht es in einem aktuellen Zeitzeichen. Wendepunkte der Weltgeschichte und berühmte und unbekannte Menschen, die die Weltgeschichte entscheidend verändert haben: das alles in 15 Minuten, überraschend, packend erzählt, jeden Tag neu. In ARD Sounds und überall, wo es Podcasts gibt.

Unkraut hat einen schlechten Ruf, dabei werten Wildkräuter jedes Gericht auf. Spitzenkoch Nils Henkel spricht mit Carolin Courts und Uwe Schulz über die Vorzüge von Giersch, Süßdolde, Vogelmiere und Waldmeister.

• Intro mit alkoholfreien Drinks (00:00)
• Essbare Wildkräuter: Giersch und Süßdolde (06:17)
• Grüne Sauce mit Brunnenkresse, Pimpinelle und Estragon (11:43)
• Löwenzahn, Brennnessel und Vogelmiere (21:13)
• Wildkräuter im Garten anpflanzen (25:54)
• Mit Wildkräutern experimentieren (27:44)
• Wildkräuter in der Natur erkennen (34:19)
• Ernten und verarbeiten: zupfen, hacken, mixen (36:10)

Rezept:

• Grüne Sauce à la Nils Henkel

Namen aus der Folge:

• Restaurant Bootshaus im Papa Rhein Hotel in Bingen am Rhein

Literatur:

• Nils Henkel: Flora, Hampp Verlag, 2021.

Zu Gast bei Alles in Butter:

• Kräuterküche mit Spitzenkoch Nils Henkel
• Fermentieren mit Christoph Marx und Lennart Wiese
• Karibische & vegetarische Küche mit Beni Tonka

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Im nächsten Podcast sprechen wir über die italienische Aperitivo-Kultur.

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Podcast-Empfehlung für alle, tiefgehende Gespräche zu aktuellen gesellschaftlichen Debatten schätzen: "Freiheit Deluxe mit Jagoda Marinic".

Um noch mehr Grünes, um Artenvielfalt und nachhaltiges Gärtnern geht es im ARD-Gartenpodcast "Kompost & Konfetti".

Diese Woche eine kurze "Alles in Butter"-Pause: Carolin Courts und Uwe Schulz machen Raum für den Philosophie-Tag auf WDR5. Acht Stunden lang wird dort live über unsere aktuelle Zeit diskutiert: Wo stehen wir eigentlich? Und wohin gehen wir? Reflektieren und diskutieren Sie mit. Nächste Woche geht's dann weiter mit "Alles in Butter"!

Carolin Courts und Uwe Schulz begrüßen gemeinsam einen besonderen Gast: Spitzenkoch Nils Henkel ist zu Besuch im Studio und bringt ein Rezept mit. Kräuter in all ihrer Vielfalt sind eine seiner kulinarischen Leidenschaften.

• Intro (00:00)
• Geschmacksgigant: Afrikanisches Basilikum (06:44)
• Klassische Kräuterküche: Kerbel, Majoran, Estragon (08:19)
• Warum Koriander nach Seife schmecken kann (09:58)
• Getrocknete Kräuter (24:08)
• Grünes Kräuteröl herstellen (35:51)
• Nils Henkels Buch „Flora“ (37:06)

Rezepte:

• Rosmarinsirup
• Grillsauce "Sweet 19"
• Eigelb mit Bärlauchjus, Radieschen und gerösteten Zwiebeln

Info aus der Sendung:
Restaurant Bootshaus im Papa Rhein Hotel

Literatur:
Nils Henkel: Flora. 320 Seiten. Hampp Stuttgart 2021

Mehr rund um Zutaten:

• Fermentation: Eine kulinarische Verwandlung
• Frühlingsküche: Spargel, Grüne Soße und Rhabarber

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Im nächsten Podcast sprechen Caroline Courts und Uwe Schulz mit Nils Henkel über Wildkräuterküche.

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Um noch mehr Grünes geht es im ARD-Gartenpodcast „Kompost & Konfetti“. Darin sprechen die Hosts Maria Scholz und Tobi Bode jede Woche über alles, was wächst, um Artenvielfalt und nachhaltiges Gärtnern. Jeden Freitag eine neue Folge in ARD Sounds.

Marmeladen und Konfitüren schmeckten früher oft besser. Welche Rolle Kupfertöpfe dabei gespielt haben könnten, bespricht Genussexperte Helmut Gote mit Moderatorin Carolin Courts.

• Intro (0:00)
• Helmut Gote beim Marmeladenfestival (04:04)
• Vorteile von Kupfertöpfen (09:55)
• Marmeladenverkostung (16:24)
• Besonderheiten von Kupfertöpfen mit Edelstahlbeschichtung (23:09)
• Erdbeerkonfitüre kochen: Pektin statt Gelierzucker (37:52)

Rezepte:

• Rhabarber-Marmelade mit Orange
• Erdbeerkonfitüre ohne Gelierzucker

Namen aus der Folge:

• Dalemain World Marmalade Festival in Großbritannien
• Kochgeschirr von Falk Culinair aus Belgien
• Kochgeschirr von De Buyer aus Frankreich

Literatur:

• Kuchentratsch: Die Marmeladen-Königinnen. Callwey Verlag, 2026.

Nützliches für Küche und Gäste:

• Airfryer: Lohnt sich die Anschaffung?
• Tischkultur: Weingläser & Champagnerbecher

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Kräuter.

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Podcast-Empfehlung für alle, die sich mit Musik aus dem Alltag träumen wollen: "Philipps Playlist".

Das Veneto liegt im Nordosten Italiens und gilt als die Wiege der Aperitivo-Kultur. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts besprechen die typische Küche aus der Region rund um Venedig: Tramezzini, Polpettine und Spritz. Salute!

• Intro (00:00)
• Das Getränk zum Aperitivo: Spritz (03:00)
• Tramezzini: venezianische Kultsandwiches (08:48)
• Polpettine: Fleischbällchen aus dem Veneto (21:14)
• Venezianische Pasta-Spezialitäten (33:51)

Rezepte:

• Polpettine nach Art des Veneto
• Kalbsleber auf venezianische Art
• Bigoli mit Zwiebeln und Sardellen

Mehr aus Italien:

• Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana
• Neue Rezepte aus Italien: Kürbissuppe & Polenta
• Karden, Puntarelle und Radicchio: Winterküche aus Italien

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast geht es um Marmelade aus Kupfertöpfen.

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Wenn Sie noch mehr Rezept-Ideen suchen, dann schauen Sie doch mal bei ARD Food vorbei. In der ARD Mediathek und auf YouTube finden Sie spannende Dokus, kreative Kochformate und jede Menge Rezept-Ideen. ARD Food gibt’s auch auf Facebook. Dort wartet eine aktive Food Community auf Sie.

Nichts geht über walisisches Lammfleisch vom Grill, findet Genussexperte Helmut Gote. Warum es so gut ist, erzählt er Moderator Uwe Schulz. Zudem stellt er kreative Rezepte zum Angrillen vor, darunter sogar ein Dessert vom Grill.

• Intro (0:00)
• Warum Walisisches Lamm so gut ist (10:20 )
• Lamm kaufen: Worauf achten? (22:05)
• Lamm grillen: Tipps zur Zubereitung (24:58)
• Lammhüfte mit Rotwein-Marinade (30:36)
• Knacker vom Grill: mit Käse gefüllt, mit Speck ummantelt (34:14)
• Gemüse grillen: Zwiebel mit Thymian (38:58)
• Dessert grillen: Aprikose mit gerösteten Mandeln (41:25)

Rezepte:

• Marinierte Lammkoteletts
• Gegrillte dicke Knacker
• Lammsteak aus der Keule, arabisch gewürzt
• Marinierte Lammhüfte zum Grillen
• Aprikosen mit Thymian und gerösteten Mandeln
• Zwiebeln mit Thymian

Namen aus der Folge:

• Importeur für Walisisches Lamm: Hyby Cig Cymru (HCC) - Meat Promotion Wales

Noch mehr Genuss am Grill:

• Sommerweine aus Deutschland
• Herzhafte Salate für den Sommer

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Rhabarber, Erdbeeren und Kupfertöpfe.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an [email protected].

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Podcast-Empfehlung für alle, die sich für außergewöhnliche Lebensgeschichten interessieren: "Mein Mensch – Begegnungen, die das Leben verändern".

Gerade beginnt eine Zeit mit vielen Feiertagen. Genussexperte Helmut Gote meint: perfekt, um genüsslich in Kochbüchern zu schmökern. Moderator Uwe Schulz blättert gerne mit.

• Intro (00:00)
• Italienische Aperitivo-Kultur (04:15)
• Der „Bauch Italiens“: Emilia-Romagna und Adria-Küste (10:22)
• Die Küche der Bretagne (19:52)
• Französische Küche (25:03)
• Japanische Küche in Deutschland (28:00)
• Ein besonderer Blick auf die italienische Küche (33:16)

Mehr Länderküche:

• Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana

https://1.ard.de/kulinarische-reise-rom

• Tokio kulinarisch: Miso, Dashi und Katsuobushi

https://1.ard.de/miso-dashi-katsuobushi

• Durchs Périgord mit Krimi-Autor Martin Walker

https://1.ard.de/kulinarische-reise-perigord-teil1

Buchtitel aus der Sendung:
Mercedes Lauenstein, Juri Gottschall: Splendido - Aperitivo
Die Kunst des guten Essens vor dem Essen
192 Seiten
Dumont Verlag 2026
ISBN 978-3-7558-2026-0
32,00 €

Ingolf Hatz: Emilia-Romagna. Il Cuore del Gusto
Entdeckungen und Rezepte aus Italiens kulinarischer Schatzkammer
224 Seiten
Christian Verlag 2026
ISBN 9783989510609
29,99 €

Ingolf Hatz, Julia Ruby Hildebrand: Cucina Adriatica
Die Kultrezepte vom Meer der Träume
320 Seiten
Christian Verlag 2023
ISBN 978-3-95961-755-0
32,99 €

Verena Mayer & Andrea di Lorenzo: Zu Gast in der Bretagne
240 Seiten
Callwey Verlag 2026
ISBN: 978-3-7667-2861-6
45,00 €

Loic Bienassis, Helmut Ertl: Die große Geschichte der französischen Küche
256 Seiten
Christian Verlag 2025
ISBN: 978-3-98951-017-3
56,00 €

Tohru Nakamura: Tohrus Japan
Alles außer Sushi
216 Seiten
Gräfe und Unzer Verlag 2022
ISBN: 978-3-8338-7986-9
29,90 €

Claudio Del Principe: alla buona
Cucina povera – zeitgemäße Esskultur
256 Seiten
AT Verlag, 2. Auflage 2024
ISBN: 978-3-03902-255-7
36,00 €

Claudio Del Principe: a punto
Kulinarische Gedanken auf den Punkt gebracht
200 Seiten
AT Verlag 2023
ISBN: 978-3-03902-220-5
35,00 €

Claudio Del Principe: all‘orto
Grandiose Gemüsegerichte. Authentisch italienisch. Erfrischend zeitgemäß.
256 Seiten
AT Verlag, 3. Auflage 2021
ISBN: 978-3-03902-083-6
36,00 €

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast geht es ums Grillen mit Lammfleisch.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen? Einfach schreiben an [email protected].

Falls Sie nach den launigen Dialogen unserer Gastgeber noch Lust auf gute Vibes mit Biss haben, hier eine Empfehlung: die ARD Comedy-Hörspiele im Podcast "Nothing Serious".
https://1.ard.de/nothing-serious.

So gelingt guter Kaffee: Carolin Courts und Uwe Schulz sprechen mit Röster und Barista Jan Pascal Wunderlich über Arabica und Robusta, handgefilterten Kaffee und Siebträger – und das richtige Wasser zum Kaffeekochen.

• Intro (00:00)
• Jan-Pascal Wunderlich: Röster, Barista & Gründer (03:33)
• Kalter Kaffee: Cold Drip (07:16)
• Was passiert beim Rösten? (12:09)
• Cupping: Professionelle Kaffee-Verkostung (16:20)
• Welches Wasser sich für Kaffee am besten eignet (23:41)
• Verkostung des handgefilterten Kaffees (26:38)
• Worauf achten beim Kaffeekauf? (34:23)
• Kaffee mit Milch, Bums und Schaum (39:50)
• Cappuccino zum Reinbeißen (41:50)
• Feierabendvergnügen: Espresso Martini (44:49)

Rezepte:

• Kaffee-Cupcakes
• Espresso Tonic
• Espresso Martini

Namen aus der Folge:

• Wunderlich Rösterei in Solingen
• Rösterei Schreyögg aus Südtirol

Literatur:

• James Hoffmann: Der Kaffeeatlas, ZS Verlag, 2023.

Zu Gast bei Alles in Butter:

• Fermentieren mit Christoph Marx und Lennart Wiese
• Karibische & vegetarische Küche mit Beni Tonka
• Sommelier & Weinkritiker Hendrik Thoma

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Länderkochbücher.

Demnächst geht's außerdem um Wildkräuter und wir wollen von Ihnen wissen: Wie stehen Sie zur Kräuterküche? Auf welches Kraut können Sie nicht verzichten? Einfach schreiben an [email protected].

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Podcast-Empfehlung für alle, die in die faszinierende Welt des Star-Regisseurs Werner Herzog eintauchen wollen: "Werner Herzog – Zu groß für Deutschland".

Müller-Thurgau und Silvaner werden oft unterschätzt. Doch fränkische Winzer erzeugen aus diesen Rebsorten Spitzenweine. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts testen leichte Weißweine aus Franken.

• Intro (0:00)
• Merkmale der Traube Müller-Thurgau (08:28)
• Wie entscheidend ist das Alter der Rebstöcke? (14:15)
• Ausgesprochen vielseitig: Silvaner (19:31)
• Besondere Lagen: Julius-Echter-Berg & Kronsberg (26:18)
• "Pichelstoff erster Klasse": Müller-Thurgau & Silvaner aus Sand am Main (32:44)

Namen aus der Sendung:

• Weingut Max Markert aus Eibelstadt
• Weingut Emmerich aus Iphofen
• Weingut A & E Rippstein aus Sand am Main

Nachgeschenkt:

• Bio-Schokolade und Portwein

• Wein nach Etikett kaufen: Kann das gut gehen?

• Weinexperte Hendrik Thoma zu Gast bei Alles in Butter

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Kaffee.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an [email protected].

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Podcast-Empfehlung für alle, die Musik aus aller Welt lieben: "WDR 3 Open World".

Türkische Küche – das ist im Herzen eine vegetarische Küche. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts gehen auf Aromenreise. Von Erbse und Olivenöl über Granatapfel bis Joghurt.

• Türkisch kochen mit Orhan und Orkide Tançgil (00:37)
• Was die türkische Küche ausmacht (11:15)
• Vorstellung des Kochbuchs "Türkei vegetarisch" (20:31)
• Typisch türkisch: Almsuppe und Joghurtsuppe (34:20)
• Raki – das türkische Nationalgetränk (42:30)

Buchtipp:
Kochbuch "Türkei vegetarisch" von Orhan Tançgil und Orkide Tançgil. Brandstätter Verlag 2026. 224 Seiten. ISBN 9783710609282.

Mehr "Alles in Butter"-Länderküche:
Persische Küche: Liebe, Zeit und Safran

In der nächsten Folge sprechen wir über Sommerwein aus Deutschland.

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben per E-Mail an [email protected].

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Podcast-Empfehlung für alle, die unsere Welt immer wieder neu entdecken wollen: "Schöne Grüße - Reisegeschichten-Hörbücher" u.a. mit Alexander von Humboldts "Ansichten der Natur".

Zu Ostern werden die süßen Sachen ausgepackt: Genussexperte Helmut Gote lädt zum Portwein-Grundkurs und verkostet mit Moderator Uwe Schulz Ruby, Tawny und hochwertige Bio-Schokolade.

• Intro (00:00)
• Bio-Schokolade aus Bochum (06:15)
• Schoko-Tasting: Vollmilch, Dunkle Vollmilch, Zartbitter mit Dattelsüße, Lemon Cheese Cake (13:55)
• Warum es (fast) nur gute Portweine gibt (22:17)
• Portwein-Grundkurs: Ruby, Tawny und Vintage (27:35)
• Was ist die richtige Trinktemperatur? (36:15)

Empfehlungen:

• Vivani Schokolade in Bochum
• World of Port in Langenfeld

Literatur:

• Axel Probst: Portwein, Mondo, 2022.

Nachgeschenkt:

• NRW brennt: Schnaps und Likör aus der Region
• Champagner: Ist er seinen Preis wert?
• Weinexperte Hendrik Thoma zu Gast bei Alles in Butter

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Geflügel.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an [email protected].

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Podcast-Empfehlung für alle, die unsere Welt immer wieder neu entdecken wollen: "Schöne Grüße - Reisegeschichten-Hörbücher" u.a. mit Alexander von Humboldts "Ansichten der Natur".

Worauf Einsteiger achten sollten, damit das Fermentieren gelingt, und welches Equipment sinnvoll ist, besprechen Uwe Schulz und Carolin Courts mit Lennart Wiese und Christoph Marx. Zudem liefern die Fermentations-Experten Rezepte.

• Intro & Community-Feedback (00:00)
• Fermentations-Freunde: Christoph Marx & Lennart Wiese (04:20)
• Fermentierter Fenchel & Kimchi (10:30)
• Lakto-Fermentation: Milchsäuregärung erklärt (13:15)
• Wie guter Essig gelingt (19:56)
• Umami-Geschmack dank Edelschimmel Koji (23:36)
• Kichererbseneintopf mit Sauerkraut (33:19)
• Fermentier-Equipment: Was man wirklich braucht (40:34)
• Was ist Garum? (45:12)

Rezepte:

• Fermentierte Chilischoten
• Kimchi
• Kichererbseneintopf mit Sauerkraut und Gelber Bete

Empfehlungen:

• Mimi Ferments in Berlin
• Arche Naturküche in Hilden

Literatur:

• Christoph Marx, Lennart Wiese: Fermentiert. Rezepte für fermentierte Lebensmittel und wie man damit kocht, Christian Verlag, 2025.
• Weck Verlag (Hrsg.): Natürlich Fermentieren, 2025.
• René Redzepi, David Zilber: Das Noma-Handbuch Fermentation, Antje Kunstmann, 2019.

Zu Gast bei Alles in Butter:

• Karibische & vegetarische Küche mit Beni Tonka
• Sommelier & Weinkritiker Hendrik Thoma
• Journalistin & Frankreichkennerin Nadia Pantel

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Schokolade und Portwein.

Welches Thema sollen wir demnächst aufgreifen? Möchten Sie künftig lieber geduzt oder weiterhin gesiezt werden? Einfach schreiben an [email protected].

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Podcast-Empfehlung: In "Baborie & Rakers – Was war los gewesen?" lassen Judith Rakers und Ariana Baborie ihre Woche Revue passieren – persönlich, witzig, tiefgründig.

Was die Ahle Wurst auszeichnet, bespricht Helmut Gote mit Moderator Uwe Schulz. Außerdem erklärt der Genussexperte, wie die traditionelle nordhessische Wurstspezialität in der Küche eingesetzt werden kann.

• Intro (00:00)
• Qualitätsmerkmale guter Wurst (04:06)
• Ahle Wurst aus Nordhessen (08:13)
• Einblicke ins traditionelle Metzgerhandwerk (14:14)
• Weckewerk und edle Resteverwertung (23:03)
• Traditionelle Wurstherstellung mit moderner Technik (31:39)
• Ahle Leberwurst und Ahle Blutwurst (40:14)

Rezept:

• Ahle Wurst mit weißen Bohnen

Empfehlung:

• Wilhelmsthaler Wurstehimmel in Calden
• Rack & Rüther aus Fuldabrück

Weitere regionale Spezialitäten:

• Von Karpfen bis Bratwurst: Franken kulinarisch
• Schwarze Trüffeln aus dem Teutoburger Wald

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Fermentation.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an [email protected].

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Podcast-Empfehlung für alle, die sich für Psychologie interessieren und politische und gesellschaftliche Entwicklungen besser verstehen wollen: "Fragen an den Autor".

Genussexperte Helmut Gote ist ein erklärter Freund des Deftigen. Da kommt ihm eine Reise durch Franken wie gerufen. Mit Moderatorin Carolin Courts ergründet er, was die fränkische Küche einzigartig macht.

• Intro (00:00)
• Aischgründer Karpfen (09:02)
• Die Traditionsbrauerei Zwanzger (22:32)
• Rostbratwurst und Blaue Zipfel (35:41)

Rezept:
Blaue Zipfel

Mehr Regionales aus Deutschland:
Kaffee, Bier & Brat-Leberwurst aus Ostwestfalen
Dorade, Wolfsbarsch, Zander - Fisch aus NRW
Wein von Winzerinnen in Rheinhessen

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast geht es ausschließlich um die Wurst.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu dieser Folge? Oder zum Thema "Fermentation"? Am 26. März 2026 werden Christoph Marx und Lennart Wiese zum Trendthema "Fermentation" zu Gast bei "Alles in Butter" sein. Einfach schreiben an [email protected]

Ein Tipp aus der Mediathek:
In der Fernsehsendung „Landfrauenküche“ begeben sich sieben Frauen auf eine kulinarische Reise durch Bayern, darunter eine Oberfränkin, eine Unterfränkin und eine Mittelfränkin. Sie alle besuchen sich gegenseitig auf ihren Höfen und müssen ein Drei-Gänge-Menü vorbereiten, während die anderen Frauen sich auf dem Hof umschauen. Alle Staffeln sind in der ARD Mediathek zu finden.

Genussexperte Helmut Gote war zu Gast auf der Messe "Biofach" in Nürnberg. Mit Carolin Courts nimmt er nicht nur neue Produkte, sondern auch die Lage der Bio-Branche insgesamt unter die Lupe.

• Die Lage der Biobranche (00:00)
• Bio beim Discounter vs. Bio-Fachhandel (08:06)
• Bio-Fruchtsüße, Bio-Schokolade und Bio-Leberkäse (19:11)
• Biosoßen und -pasten (33:01)

Mehr rund um Bio:
Neue Bio-Produkte: Highlights von der "Biofach"
Bio-Camembert vs. konventionell hergestellter Camembert

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast bleiben wir in Franken und erforschen die regionalen Spezialitäten.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen? Einfach schreiben an [email protected].

Weitere Fragen rund um das Thema Bio-Lebensmittel behandelt der NDR-Landwirtschafts-Podcast „63 Hektar“. Stadtkind Andreas Kuhlage und Landwirtin Maja Mogwitz reden miteinander statt übereinander und räumen Missverständnisse und Vorurteile aus dem Weg.

Vegetarische Küche mit karibischem Twist: Beni Tonka erklärt Uwe Schulz und Carolin Courts, warum Tamarinde für ihn unverzichtbar ist. Kulinarisch geprägt haben ihn die Küche von Trinidad und Tobago und seine deutsche Oma.

• Intro (00:00)
• Community-Feedback (03:40)
• Zu Gast: Beni Tonka (08:14)
• Tamarinde: Tasting & Zubereitungstipps (22:36)
• Aubergine mit Knoblauch (31:07)
• Maissuppe aus Trinidad (34:27)

Rezept:

• Maissuppe à la Beni Tonka

https://1.ard.de/maissuppe

Literatur:

• Beni Tonka: Good Lime, Brandstätter Verlag, 2022.

Weitere Gäste bei Alles in Butter:

• Sommelier & Weinkritiker Hendrik Thoma

https://1.ard.de/weinexperte-hendrik-thoma

• Journalistin & Frankreichkennerin Nadia Pantel

https://1.ard.de/frankreichs-esskultur-mit-nadia-pantel

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast stellen wir neue Bio-Produkte vor.

Wie hat Ihnen diese Folge gefallen? Welches Thema sollen wir künftig aufgreifen? Schreiben Sie uns an [email protected].

Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! https://www1.wdr.de/radio/wdr5/podcast/podcastpicker/index~_sid-alles-in-butter-126.html.

Podcast-Empfehlung für Musikfans: In "Spot Off – Der Backstage Talk" sprechen Musikerinnen und Musiker über Krisen, Tabus und Neuanfänge: https://www.ardsounds.de/sendung/spot-off-der-backstage-talk/urn:ard:show:ab9fcf8a2a123bc1/.