Bu Kız Hep Aç – Köklere Dönüş – MSA’nın Podcasti
- Épisodes
- 75
- Parution
- mensuelle
- Dernier épisode
- 16 Oct 2026
À propos du podcast
Lian Penso Benbasat, etnik ve geleneksel mutfak kültürleri ile yıllara meydan okuyan marka hikayelerini araştırıyor. Her hafta farklı bir sofraya konuk olmaya var mısınız? Nesilden nesile geçen yemek hikayeleri ile" Bu Kız Hep Aç - Köklere Dönüş" başlıyor.
Épisodes 75
Bu Kız Hep Aç - Köklere Dönüş 075
Köklere Dönüş’ün bu bölümünde, Mısır Çarşısı’nın en köklü isimlerinden Hayfene’nin altıncı kuşak temsilcileri, kardeşler Bilge Kadıoğlu Özer ve Ahmet Kadıoğlu ile buluştuk. Yüzyıllık Markalar Derneği’ne …
Notes de l’épisode
Köklere Dönüş’ün bu bölümünde, Mısır Çarşısı’nın en köklü isimlerinden Hayfene’nin altıncı kuşak temsilcileri, kardeşler Bilge Kadıoğlu Özer ve Ahmet Kadıoğlu ile buluştuk.
Yüzyıllık Markalar Derneği’ne katılmak için başlattıkları araştırmanın, hikâyenin bildiklerinden çok daha geriye, beş nesil değil altı nesile uzandığını ortaya koymasına biz de çok şaşırdık.
Hayfene adını da bir aile hatırasından alıyor: Malatya’da çocukların kapı kapı dolaşıp her evden bir şeyler toplayarak beraber sofra kurduğu bir oyunun adı.
Baharatın sadece bir malzeme değil, bir kültür ve hafıza taşıyıcısı olduğunu konuştuk. Baharat yolunun Türk mutfağını nasıl şekillendirdiğini, karışım baharatların Mısır Çarşısı’ndaki müşteri sohbetlerinden nasıl doğduğunu, “baharatın yemeğin önüne geçmemesi gerektiği” düsturunu dinledik. Evde vanilya özütü denemesinden Beşinci Element’in doğuşuna, köklü yıllık bir markanın önümüzdeki yıllar için attıkları adımlara kadar konuştuğumuz bu bölümde birlikte yemek de yaptık — videoyu kaçırmayın.
Bu Kız Hep Aç - Köklere Dönüş 074
Köklere Dönüş'ün bu bölümünde Liza Çavdar ile anne tarafından İstanbul, baba tarafından Tokatlı Ermeni köklerini, sevgi ve paylaşmayla bereketlenen kalabalık sofraları, çocukluğunda Tokat'tan gelen pastırma ve …
Notes de l’épisode
Köklere Dönüş'ün bu bölümünde Liza Çavdar ile anne tarafından İstanbul, baba tarafından Tokatlı Ermeni köklerini, sevgi ve paylaşmayla bereketlenen kalabalık sofraları, çocukluğunda Tokat'tan gelen pastırma ve sucuklarla yapılan hafta sonu pidelerini, Paskalya'da kilolarca yapılan ve komşulara dağıtılan çöreği ve Tokatlı Ermenilerin kendine özgü tuzlu tarçınlı çöreği Caş'ı konuştuk. Birlikte nefis bir Paskalya çöreği de yaptık — videoyu kaçırmayın.
Bu Kız Hep Aç - Köklere Dönüş 073
Köklere Dönüş'ün bu bölümünde konuğumuz kimyagerlikten Antakya mutfağına uzanan yolculuğuyla Happu'nun kurucusu Çağla İster. Birçok kültürün iç içe yaşadığı Antakya sofralarından ve humus, kısır, şıh mualla …
Notes de l’épisode
Köklere Dönüş'ün bu bölümünde konuğumuz kimyagerlikten Antakya mutfağına uzanan yolculuğuyla Happu'nun kurucusu Çağla İster. Birçok kültürün iç içe yaşadığı Antakya sofralarından ve humus, kısır, şıh mualla, kömbe, sembusek gibi lezzetlerin ardındaki hafızadan, annelerin oruk hazırladığı aile buluşmalarından, kazanlarda pişen keşkeği dövülmeden yemek için uyanık kalan çocuklardan bahsettiğimiz bu şahane sohbetin videosunu da kaçırmayın.
Bu Kız Hep Aç - Köklere Dönüş 072
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde konuğumuz İzmir Sefarad Mutfağı kitabının yazarlarından Jinet Sidi Sarfati. İzmir'in Sefarad sofrasına konuk oluyor; İspanya'dan Ege'ye taşınan bir mutfak kültürünü, bademli …
Notes de l’épisode
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde konuğumuz İzmir Sefarad Mutfağı kitabının yazarlarından Jinet Sidi Sarfati. İzmir'in Sefarad sofrasına konuk oluyor; İspanya'dan Ege'ye taşınan bir mutfak kültürünü, bademli tatlıları, subya şerbetini, komşu kapılarına dağıtılarak kültürler arası bağları kuran boyozları ve hep tatlı yiyip tatlılığı çağırmaya inanan bir felsefeyle şekillenen yokluk mutfağını konuşuyoruz.
Bu Kız Hep Aç - Köklere Dönüş 071
Köklere Dönüş'ün bu bölümünde konuklarımız Nesrin Kısacık ve annesi Sebahat Kısacık ile Giresun mutfağının hafızasına doğru bir yolculuğa çıkıyoruz: bayram sofraları, 50 kâseden aşağı yapılmayan sütlaç, 19 …
Notes de l’épisode
Köklere Dönüş'ün bu bölümünde konuklarımız Nesrin Kısacık ve annesi Sebahat Kısacık ile Giresun mutfağının hafızasına doğru bir yolculuğa çıkıyoruz: bayram sofraları, 50 kâseden aşağı yapılmayan sütlaç, 19 Mayıs helvası, tombul Giresun fındığı ve fındıktan bile eski kirazını, geleneksel tarifleri bugüne taşımanın incelikleri; fasulye turşusu kavurması da yaptığımız bu keyifli buluşmayı kaçırmayın.
Bu Kız Hep Aç - Köklere Dönüş 070
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde göçmen mutfaklar araştırmacısı Pınar Aluç ile birlikte Girit'ten Balkanlar'a uzanan bir damak hafızasına dalıyoruz; anneannenin salçasından turşuya, kıtlıktan doğan tariflere …
Notes de l’épisode
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde göçmen mutfaklar araştırmacısı Pınar Aluç ile birlikte Girit'ten Balkanlar'a uzanan bir damak hafızasına dalıyoruz; anneannenin salçasından turşuya, kıtlıktan doğan tariflere kadar bir zaman yolculuğu yapıyoruz.
Bu Kız Hep Aç - Köklere Dönüş 069
Köklere Dönüş’ün bu bölümünde neşesiyle, sohbetiyle, engin bilgisi ve tecrübesiyle Sahrap Soysal’ı ağırlıyoruz. İç Karadeniz’de yemeğin tüm kutlamalara, sohbetlere eşlik ettiği bir ailenin kalabalık …
Notes de l’épisode
Köklere Dönüş’ün bu bölümünde neşesiyle, sohbetiyle, engin bilgisi ve tecrübesiyle Sahrap Soysal’ı ağırlıyoruz.
İç Karadeniz’de yemeğin tüm kutlamalara, sohbetlere eşlik ettiği bir ailenin kalabalık sofralarında geçen çocukluğunu, bir kek yapma süresinde su böreği hazırlayan annesini, ODTÜ Kimya’daki eğitiminin ardından gelen beyaz yakalı kariyerini sonlandıran TV stüdyosunu, 26 senedir 20 kitapta topladığı 150 defteri dolduran geleneksel tariflerin sözlü tarihini konuştuk. Sahrap Hanım’ın Anadolu’yu karış karış gezdiği TV programları kadar neşeli ve ilham veren bir bölüm oldu.
Bu Kız Hep Aç - Köklere Dönüş 068
Köklere Dönüş’ün bu bölümünde konuğumuz kendi yemek kitabını çok yakında çıkarmaya hazırlanan Selin Hamurkesen Bosquet. Kendisiyle bol soğanlı nefis bir ilkbahar pilavı yapmakla kalmadık, çocukluğunun adada …
Notes de l’épisode
Köklere Dönüş’ün bu bölümünde konuğumuz kendi yemek kitabını çok yakında çıkarmaya hazırlanan Selin Hamurkesen Bosquet. Kendisiyle bol soğanlı nefis bir ilkbahar pilavı yapmakla kalmadık, çocukluğunun adada geçen yazlık günlerini, Ermeni asıllı ailesinin Paskalya ve Noel sofralarını, Kayseri mutfağından anneanne tariflerini konuştuk.
Bu Kız Hep Aç - Köklere Dönüş 067
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde İbrahim Ketremizgil, nam-ı diğer Humusçu İbrahim Usta ile Antakya’dan, humus ve bakladan konuştuk. 1950’li yıllarda Lübnan’da humus yapmayı öğrenen İbrahim Usta’nın Antakya’da …
Notes de l’épisode
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde İbrahim Ketremizgil, nam-ı diğer Humusçu İbrahim Usta ile Antakya’dan, humus ve bakladan konuştuk. 1950’li yıllarda Lübnan’da humus yapmayı öğrenen İbrahim Usta’nın Antakya’da geçen yıllarını, depremin ardından İstanbul’a gelişini, bakır kapta külün içinde 24 saatte pişen humusun lezzet sırlarını dinledik. Orta doğu mutfak kültürünün benzersizliğini konuştuğumuz İbrahim Usta’dan Antakya’ya dair bazı tavsiyeler de aldık.
Bu Kız Hep Aç - Köklere Dönüş 066
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Nuran Yorgancılar ile Çorum’da babasıyla ilk mutfak hatıralarını, çocukluğunun baklava börek dolu bayram sofralarını andık. Nuran Hanım’ın Marmaris’te gündüz plaj mutfağıyla …
Notes de l’épisode
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Nuran Yorgancılar ile Çorum’da babasıyla ilk mutfak hatıralarını, çocukluğunun baklava börek dolu bayram sofralarını andık.
Nuran Hanım’ın Marmaris’te gündüz plaj mutfağıyla başlayıp Çorum’a özgü mantıyla 300 kişiyi ağırlayan büyük bir restoran haline gelen hikayesinin, anne-oğulun el ele vermesiyle Samatya’dan Karaköy’e, Fulya’dan Nişantaşı’na uzanan Nuran Meyhane’ne dönüşmesini konuştuk.
Bu Kız Hep Aç - Köklere Dönüş 065
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Beyoğlu’nun sembollerinden İnci Pastanesi’nde, kurucu ailenin 3. kuşak temsilcisi Paola Loor ile buluştuk, çocukluğumuzdaki lezzeti hatırladık. Baş döndürücü hızı, kalabalığı …
Notes de l’épisode
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Beyoğlu’nun sembollerinden İnci Pastanesi’nde, kurucu ailenin 3. kuşak temsilcisi Paola Loor ile buluştuk, çocukluğumuzdaki lezzeti hatırladık. Baş döndürücü hızı, kalabalığı, profiterolünün değişmeyen lezzetleri ile birlikte eski Beyoğlu’nu hatırladık. Şehrin kimliğinin bir parçası olan bu dükkânda her birimiz, geçmişle günümüz arasında bir yolculuğa çıktık. Çünkü bazı tatlar sadece damakta kalmıyor; insanı ilk yediği zamana ve yere geri ışınlıyor.
Bu Kız Hep Aç - Köklere Dönüş 064
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Sade Beş Denizler’in Kurucusu ve Şefi Deniz Çevik Şahin’in mutfağına konuk olduk. Çocukluğunun bayramlarının hazırlık heyecanı, Tokat’a özgü yöresel lezzetleri, imece usulü …
Notes de l’épisode
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Sade Beş Denizler’in Kurucusu ve Şefi Deniz Çevik Şahin’in mutfağına konuk olduk. Çocukluğunun bayramlarının hazırlık heyecanı, Tokat’a özgü yöresel lezzetleri, imece usulü girişilen, ortak emekle ortaya çıkan yemekleri, bir şehre özgü geleneksel yemeklerin asıl evlerde piştiğini konuştuk.
Bu Kız Hep Aç - Köklere Dönüş 063
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Maria Ekmekçioğlu ile İstanbul Rum mutfağını, geniş aile birlikte yaşadıkları konağın ortak mutfağında pişen yemekleri, çeşit çeşit meze ve lakerdaları, kırlangıç balıklarına …
Notes de l’épisode
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Maria Ekmekçioğlu ile İstanbul Rum mutfağını, geniş aile birlikte yaşadıkları konağın ortak mutfağında pişen yemekleri, çeşit çeşit meze ve lakerdaları, kırlangıç balıklarına turptan yapılan pulları konuştuk. Ege’nin iki yakasının mutfaklarının buluşma noktalarını andık. Mutfaklar modernleştikçe nostaljik lezzetlerin taşıdığı duygu yükünü hatırladık. Maria Hanım’ın baharat aşkını, yemek ve yolculuk kitaplarını, TV programlarını hala keşfetmediyseniz, gelin bu bölümle ve MSA mutfaklarında pişirdiği Pasta Flora’nın videosuyla başlayın.
Bu Kız Hep Aç - Köklere Dönüş 062
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Sera Salfati ve anneannesi Nuran Parlar ile birlikteyiz. Nuran Hanım’ın tatlı dilinden Elazığ’da geçen çocukluk günlerini, komşuda tandır ekmeğine birlikte girişmeyi, gece …
Notes de l’épisode
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Sera Salfati ve anneannesi Nuran Parlar ile birlikteyiz. Nuran Hanım’ın tatlı dilinden Elazığ’da geçen çocukluk günlerini, komşuda tandır ekmeğine birlikte girişmeyi, gece sofralarının neşesini, dilim dolmayı ve tabii ki harput köftesinin ertesi gün dönüştüğü çullamayı dinledik.
Bu Kız Hep Aç - Köklere Dönüş 061
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Lian Penso bizi Petek Çırpılı ve yepyeni kitabı Tarihin Tenceresinden ile tanıştırıyor. Çocukluk sofralarını, mutfak hatıralarını, Kuzine 34 günlerini, tariflerin nesilden nesile …
Notes de l’épisode
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Lian Penso bizi Petek Çırpılı ve yepyeni kitabı Tarihin Tenceresinden ile tanıştırıyor. Çocukluk sofralarını, mutfak hatıralarını, Kuzine 34 günlerini, tariflerin nesilden nesile evrimini konuşmakla kalmadık, bir de hamsili pilav yaptık. Hem de alışık olduklarımıza hiç benzemeyen, büyükanne mutfaklarınd pişen pazılı, taze naneli, hamsili pilav. Bakalım bu bölümle sizin tat hafızanızda neler canlanacak?
Bu Kız Hep Aç - Köklere Dönüş 060
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde konuklarımız gastronomi yazarı, eğitmen ve şef Elif Edes ile Semra Hanım. Ailenin Kırım ve Elâzığ kökenlerinin buluştuğu sofraları, portakal reçeli, su böreği, köfte-patates …
Notes de l’épisode
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde konuklarımız gastronomi yazarı, eğitmen ve şef Elif Edes ile Semra Hanım. Ailenin Kırım ve Elâzığ kökenlerinin buluştuğu sofraları, portakal reçeli, su böreği, köfte-patates kokularını, anlattıkları masallarda yazdıkları mektuplarda bile yemekleri sofraları konuşan bir ailenin sofrasına konuk oluyoruz. Üç kardeşin yolculuk anılarına daldığımız, göçlerle zenginleşen İstanbul mutfağına baktığımız ve Elif Şef’e sanatın verdiği ilhamın coşkusuna kapılıp gittiğimiz bir bölüm oldu.
Bu Kız Hep Aç - Köklere Dönüş 059
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Burgazada’da komşuluğu konuşmak üzere Sabiha Apaydın Gönenli ve komşusu Hilda Demircioğlu’ya konuk oluyoruz. Misafirsiz hiç kalmayan, başroldeki mangala çeşit çeşit …
Notes de l’épisode
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Burgazada’da komşuluğu konuşmak üzere Sabiha Apaydın Gönenli ve komşusu Hilda Demircioğlu’ya konuk oluyoruz. Misafirsiz hiç kalmayan, başroldeki mangala çeşit çeşit zeytinyağlıların eşlik ettiği, balık lotaryasından kazanılanların paylaşıldığı Burgazada sofralarını anıyor; kostüm yarışmaları, Vartavar ve üzüm bayramlarının neşesine coşkusuna katılıyoruz.
Bu Kız Hep Aç - Köklere Dönüş 058
Köklere Dönüş’ün bu bölümdeki konuğu Burgazada’nın sembolü, akla gelen ilk isim “Tazeler Galeta” sesiyle tanıdığımız Turan Kaplan. Her gün iskeleden başlayıp Kalpazankaya’ya kadar gidip geri gelen, adalıların …
Notes de l’épisode
Köklere Dönüş’ün bu bölümdeki konuğu Burgazada’nın sembolü, akla gelen ilk isim “Tazeler Galeta” sesiyle tanıdığımız Turan Kaplan. Her gün iskeleden başlayıp Kalpazankaya’ya kadar gidip geri gelen, adalıların bir gün sesini duymasa merak edeceği bir isim. 1968’den beri önce omzundaki sepetinde, şimdi el arabasında sattığı galetalar, peksimetler, kurabiyeler, çay saatleri için krik kraklar, çocuklar için pijamalı (çikolatalı) kurabiyeler yıllardır Kurtuluş’ta aynı imalathaneden geliyor. Burgazada’nın yalnızca ikonik yüzlerinden biri değil; eskinin fayton sesleri, terlikçi, enginarcı sesleriyle birlikte ses hafızasının da mihenk taşlarından biri olan Galetacı Turan Abi’yle birlikte bugünkü çay saatinde misafiriniz oluyoruz.
Bu Kız Hep Aç - Köklere Dönüş 057
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde konuğumuz Burgazada’da en güzel yemek kim yapar deyince parmakla gösterilen bir isim: Sima Kohen. Sima Hanım’dan Kilis’in ağalarından biri olan dedesini, hiç tanışamadığı iki …
Notes de l’épisode
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde konuğumuz Burgazada’da en güzel yemek kim yapar deyince parmakla gösterilen bir isim: Sima Kohen. Sima Hanım’dan Kilis’in ağalarından biri olan dedesini, hiç tanışamadığı iki babaannesini, çocukluğunun kalabalık bayram günlerini dinledik. Aile mutfağının dolmalarını, micedre (müceddere) pilavını, irmikli ve sade yağlı borekitas’ını konuşmaya doyamadık. Baharatı bol Arap yemeklerini kayınvalidesinden öğrendikleriyle harmanlayan Sima Hanım, şimdilerde elinin lezzetini yurt dışında yaşayan çocukları yerine çok yoğun çalıştığı için yemek pişirmeye vakti olmayan genç kadınlar ve aileleriyle, onlara kendi evlerinde yemek pişirerek paylaşıyor. Baharatlarını, salçalarını hala Gaziantep’ten getiren Sima Hanım Köklere Dönüş için de kayısılı kabak dolması pişirdi. Lezzet dolu bu bölümü ve videosunu sakın kaçırmayın.
Bu Kız Hep Aç - Köklere Dönüş 056
Köklere Dönüş'ün yeni bölümü için Aylin Yazıcıoğlu ile buluştuk, Nicole’de anneanne babaanne sofralarının tadını yaşatma duygusuyla yola çıkan Aylin Şef’in aile sofralarını konuştuk. Yemek pişirmenin bir sevgi …
Notes de l’épisode
Köklere Dönüş'ün yeni bölümü için Aylin Yazıcıoğlu ile buluştuk, Nicole’de anneanne babaanne sofralarının tadını yaşatma duygusuyla yola çıkan Aylin Şef’in aile sofralarını konuştuk. Yemek pişirmenin bir sevgi dili olduğu ailesinin Adanalı, Kosovalı ve Egeli kökenlerinin bir sofrada buluşturduğu yeşillikleri, hamur işlerini, zeytin yağlıları ve et yemeklerini her evin başka şekilde pişirmesini andık ve hemfikir kaldık: Her evde pişen yemek doğru yemek. Aylin Şef’in doktora eğitimi sırasında rotayı aşçılık eğitimine çevirdiği, mesleğini yaparak dünyayı gezdiği yılları dinledik. Anneannesinin tarifiyle yaptığımız kuzu gömleğine sarılı ciğer sarmanın çıtırtısına teslim olup bu lezzetli bölümü kapattık.
Bu Kız Hep Aç – Köklere Dönüş 055
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde bir Pazar gününe uyandık, tereyağı kokusu ve pide çıtırtısını takip ederek kendimizi Pideban’da bulduk. 1977’den beri hizmet veren bu aile işletmesinin 2. Kuşak temsilcisi Yusuf …
Notes de l’épisode
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde bir Pazar gününe uyandık, tereyağı kokusu ve pide çıtırtısını takip ederek kendimizi Pideban’da bulduk. 1977’den beri hizmet veren bu aile işletmesinin 2. Kuşak temsilcisi Yusuf Kaptanoğlu’na konuk olduk. Karadeniz’de Pazar günleri anneler iç hazırlar, çocuklar fırın kuyruğuna girer. Memleketlerinin bu güzel geleneğini yaşatmak için hobi olarak kurulan ve 4 masayla başlayan Pideban’ın kaderi beklenmedik bir misafirle değişiyor. Pideban’ın lezzetinin sırrı Giresun’dan gelen tereyağı, yaylalardan toplanıp tuzlanan peyniri kadar hepimizi çocukluğumuzun Pazar sabahlarına ışınlayan aile hatıraları olsa gerek. Siz de bu Pazar ailenizle bu tatlı geleneği canlandırmak isterseniz, sütlaca yer bırakmayı unutmayın.
Bu Kız Hep Aç – Köklere Dönüş 054
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde konuğumuz Hermine Markasyan. Istanbul Ermeni mutfağı hakkındaki neşeli sohbetimiz Kumkapı’dan Beyrut’a, oradan Samatya’ya uzandı; Paskalya kutlamaları, karnaval anıları; nane …
Notes de l’épisode
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde konuğumuz Hermine Markasyan. Istanbul Ermeni mutfağı hakkındaki neşeli sohbetimiz Kumkapı’dan Beyrut’a, oradan Samatya’ya uzandı; Paskalya kutlamaları, karnaval anıları; nane, kekik, kimyon, yenibahar kokulu aile sofraları ile renklendi. Balığın bol olduğu, çeşit çeşit dolmalara bol soğan konduğu yıllardan bugüne Hermine Hanım gelenekleri sürdüren bir anneanne olarak torununun markası için el emeğini kattığı yeşil incir reçelini bizle de paylaştı. Her yıl Mayıs başı toplanılan 5.000 kadar yeşil incire minik minik portakal kabuklarını elleriyle yerleştiren özverili bir anneannenin ve girişimci bir torunun hikayesini keyifle dinledik.
Bu Kız Hep Aç – Köklere Dönüş 053
Köklere Dönüş'ün yeni bölümünde Nadya Şener’le Mardin’e doğru yola çıkıyor, Süryani kadınların emeğiyle pişen onlarca yemeği tanıyoruz. Mardin Süryani yemek kültürünü tanıtmak ve nesilden nesile aktarmak …
Notes de l’épisode
Köklere Dönüş'ün yeni bölümünde Nadya Şener’le Mardin’e doğru yola çıkıyor, Süryani kadınların emeğiyle pişen onlarca yemeği tanıyoruz. Mardin Süryani yemek kültürünü tanıtmak ve nesilden nesile aktarmak misyonuyla yazdığı ve ikiz torunlarına ithaf ettiği kitabı Mardin Bereketi’ndeki tariflerden en merak ettiğimizi, ıkbebet’i birlikte pişiriyor ve hikayesini dinliyoruz. Özel günler, davetler, misafirlikler için kurulan sofralarda yer alan kaburga dolmalarını, sevinçte ve üzüntüde yerini bulan çörekleri anıyor; imece usulü yapılan kış hazırlıklarında sumak ekşisi, salça, şehriye, cevizli sucuk için her hafta bir başka bir komşunun evinde buluşuyoruz.
Bu Kız Hep Aç – Köklere Dönüş 052
Köklere Dönüş'ün yeni bölümünde Sasun Estukyan’la buluştuk, Antakyalı annesi ve İstanbullu babasından aldığı mutfak kültürlerini Mezme’de de nasıl bir araya getirdiğini kendisinden dinledik. Kalabalık …
Notes de l’épisode
Köklere Dönüş'ün yeni bölümünde Sasun Estukyan’la buluştuk, Antakyalı annesi ve İstanbullu babasından aldığı mutfak kültürlerini Mezme’de de nasıl bir araya getirdiğini kendisinden dinledik.
Kalabalık sofralarda paylaşılan yemekleri, Rum esintili-Ermeni dokunuşlu bayram sofralarını, bir gastronomi durağı olarak Kurtuluş’un canlı, kalabalık, çok kültürlü karakterini konuştuk.
Bu Kız Hep Aç – Köklere Dönüş 051
Köklere Dönüş’ün bu bölümünde bir Nişantaşı geleneğini yerine getiriyor, tüm koşturmacanın arasında bir Çimen Büfe molası veriyoruz. 1966’dan beri Nişantaşı’nda öğrencilerden mahallelilere, ünlülerden semte …
Notes de l’épisode
Köklere Dönüş’ün bu bölümünde bir Nişantaşı geleneğini yerine getiriyor, tüm koşturmacanın arasında bir Çimen Büfe molası veriyoruz. 1966’dan beri Nişantaşı’nda öğrencilerden mahallelilere, ünlülerden semte yolu düşenlere kadar herkesin uğrak noktası olan Çimen Büfe’yi 12 yıl önce yine kendileri gibi bir baba-oğuldan devralan Bora Bey ve babası Orhan Bey’den dinledik. Semtin büfe kültürünü, çoğu müessesenin aksine kendileri ürettikleri tavuk dönerlerini, 30 yıl önce öğrenciyken geldikleri Çimen Büfe’ye bugün kendi çocuklarını getiren eski ve yeni müdavimleri konuştuk. Yolunuz düşünce bu dükkânı bir cafeye dönüştürmek niyetiyle devralan, hikayelerini dinleyince 15 dakika içinde olduğu gibi tutmaya karar veren Bora Bey’e ve 29 yıldır tezgâh başında olan ustasına uğramayı ihmal etmeyin.
Bu Kız Hep Aç – Köklere Dönüş 050
Köklere Dönüş’ün bu bölümü Panpan Un katkılarıyla sizlerle buluşuyor. Lian Penso ve Ayfer Yavi tarih ve coğrafya boyunca böreklerin izini sürüyor. Bazıları doğudan batıya, bazıları batıdan doğuya yolculuk …
Notes de l’épisode
Köklere Dönüş’ün bu bölümü Panpan Un katkılarıyla sizlerle buluşuyor. Lian Penso ve Ayfer Yavi tarih ve coğrafya boyunca böreklerin izini sürüyor. Bazıları doğudan batıya, bazıları batıdan doğuya yolculuk ederek yüzyıllar boyunca insanlığın ortak mutfak kültürüne katılan böreklerin hakkını vermenin püf noktalarının başında unun kalitesi, cinsi, dokusu geliyor. Ayfer Yavi’nin ödüllü yemek kitabı Bir Dünya Börek’ten Girit’in Soğanlı Börek ve Çerkez mutfağının Fıccın’ını, MSA mutfaklarında Panpan’ın Baklava Börek Mantı Unu’yla pişirdik. Anadolu’nun en nitelikli buğdaylarından elde edilen kusursuz karışımın önce una sonra da böreğe dönüşme yolculuğuna siz de kulak verin.
Bu Kız Hep Aç – Köklere Dönüş 049
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Polonya’dan göçen ailesi sayesinde Rusça, okulda Türkçe, evde Fransızca konuşarak büyüyen Lala Hanım’ın Almanca yemek isimlerinin de sık sık geçtiği hikayesini dinliyoruz …
Notes de l’épisode
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Polonya’dan göçen ailesi sayesinde Rusça, okulda Türkçe, evde Fransızca konuşarak büyüyen Lala Hanım’ın Almanca yemek isimlerinin de sık sık geçtiği hikayesini dinliyoruz. Çocukluğundan hatırladığı tavuk çorbası, balık dolması, tavuk ciğeri gibi lezzetlere bugün hala kendi mutfağında yer veren Lala Hanım’la Sefarad mutfağından armikoyu, Borsch çorbasını, şukrut ve piroşkiyi konuştuk.
Bu Kız Hep Aç – Köklere Dönüş 048
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Gaziantep Musevi mutfağından hatıralar dinlemek üzere anne-kız konuklarımız Leyla Tavaşi ve Şule Siloni’nin harika Şabat sofrasına davetliyiz. Antep’teki komşuluk kültürünü ve …
Notes de l’épisode
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Gaziantep Musevi mutfağından hatıralar dinlemek üzere anne-kız konuklarımız Leyla Tavaşi ve Şule Siloni’nin harika Şabat sofrasına davetliyiz. Antep’teki komşuluk kültürünü ve kalabalık evleri konakları, Şabat ve bayram sofralarını özlemle andığımız bu bölümde içli köfte, kuzu tandır, ayvalı dolma, etli icce (öççe), pazılı seliye yemeği, Cuma akşamlarının gözdesi hamod çorbası, kaburga dolması, ayva tatlısı ve ballı muhallebi gibi yemekleri hasret ve iştahla saydık.
Bu Kız Hep Aç – Köklere Dönüş 047
Bu bölümde Lian Penso bizi çocukluğuna götürüyor ve Burgazada’da Yunus Dondurma arabasının önünde soluğu alıyor, gül şeklindeki enfes dondurmalarının tadına bakıyoruz. Mithat Bey’in babasının kendi elleriyle …
Notes de l’épisode
Bu bölümde Lian Penso bizi çocukluğuna götürüyor ve Burgazada’da Yunus Dondurma arabasının önünde soluğu alıyor, gül şeklindeki enfes dondurmalarının tadına bakıyoruz. Mithat Bey’in babasının kendi elleriyle yaptığı ilk arabasından Nişantaşı’ndaki dükkâna uzanan hikayesini, Rudy Bey’in çocukluk hayalini gerçekleştirmesini dinlerken doğal metotlarla üretilen, haliyle raf ömrü de kısa olan bu dondurmayı yakından tanıyoruz. Bembeyaz gömleği, sakal tıraşı ve güler yüzüyle esnaflığı dondurmasından bile güzel Yunus Dondurma’nın vişnelisiyle çikolatalısı arasında kararsız kalıyor, tabii ki ikisini de yemeye karar veriyoruz.
Bu Kız Hep Aç – Köklere Dönüş 046
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Çanakkale Sefarad mutfağının içinde büyümüş, nesilden nesile aktarılan aile tariflerini de hem Türkçe hem İngilizce olarak Çanakkaleli Berta’nın Mutfağı kitabında …
Notes de l’épisode
Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Çanakkale Sefarad mutfağının içinde büyümüş, nesilden nesile aktarılan aile tariflerini de hem Türkçe hem İngilizce olarak Çanakkaleli Berta’nın Mutfağı kitabında ölümsüzleştirmiş Berta Penso ile birlikteyiz. Kekik kokan sebzelerle, oğlan ve kuzu etleriyle, yaprakitos, mantikos, bal kabağı böreği gibi geleneksel yemeklerle dolup taşan, Ladino konuşulan sofralara bir sandalye çekmiş kadar olduk. 50’lerin sonunda Çanakkaleli Sefarad dostların bayram sofralarının coşkusuna katılmaya siz de davetlisiniz.
Voici les 40 derniers épisodes sur 75. Les épisodes plus anciens se trouvent dans le flux du podcast.
Podcasts similaires
Plus de podcasts : Musique
C’est votre podcast ?
Confirmez-le avec une entrée dans votre flux : vous recevez ici un code, vous l’ajoutez comme podcast:txt dans le canal de votre flux, et nous le vérifions. Votre podcast apparaît ensuite comme « vérifié » sur SoundNode.