GOKANA - Samuel Gallegos
Notes de l’épisode
¿Es rentable operar un restaurante de sushi premium en un salón de solo 12 cubiertos? 🍣🚪
En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Samuel Gallegos, sushiman de trinchera devenido en empresario y cerebro detrás de Gokana y Sombra.
Samuel nos revela el verdadero detrás de escena de la gastronomía de alta gama y el sushi de elite detrás de una puerta negra ploteada y sin cartel en el barrio de Núñez.
Descubrí cómo es la logística diaria para romper el límite físico de la estructura usando el delivery como mina de oro, por qué entregarle el 16% de comisión a las apps en tus pedidos grandes es un suicidio financiero, y cómo clavar un Food Cost ultra eficiente del 23.5% controlando de forma matemática las mermas.
Además, nos metemos de lleno en su mayor "Uy, la cagué": el día que su orgullo frente a una renovación de alquiler en Palermo lo llevó a cerrar su exitoso bar Mito, costándole pasar dos años enteros remándola en dulce de leche.
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¡Que lo disfruten! 🍽️
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