« RECONSIDÉRER SON ALIMENTATION, C’EST POLITIQUE. » - CHRISTOPHE ARIBERT - PARTIE 3
Notes de l’épisode
Dans cette troisième partie, Christophe Aribert, chef de la Maison Aribert, raconte comment il a quitté le Grand Hôtel d’Uriage, la maison où il a passé vingt ans, pour bâtir la sienne.
En 2015, après un clash avec son actionnaire, il décide de rester à Uriage et de lancer un projet que tout le monde juge fou. Il reste chef à plein temps pendant quatre ans, tout en construisant la Maison Aribert, ouverte le 3 février 2019.
Cette liberté retrouvée, il l’emploie à aller au bout de ses convictions : une cuisine 100 % locale et très végétale. Le virage coûte cher, des clients quittent la maison et il faut beaucoup de pédagogie pour expliquer pourquoi le homard a disparu de la carte. Le Covid finit de le convaincre que cette voie est la bonne. Il fait pourtant le choix de garder un menu avec de la viande à côté d’un menu végétal.
Pour tenir cette intensité, il s’appuie sur le sport (foil, vélo, paddle), la méditation, la routine et le plaisir de bien faire, une discipline qu’il transmet aussi à ses équipes.
Cette conviction que l’on agit d’abord là où l’on est le mène à son dernier sujet : le rôle des chefs et des entreprises face aux enjeux de société. S’engager, embaucher, tendre la main, reconsidérer son alimentation comme un acte politique.
Pour découvrir la Maison Aribert : https://maisonaribert.com/
🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎶Réalisation : Pénélope Gualchierotti
📋Production éditoriale : Pénélope Gualchierotti
🪄Cheffe de projet - Chargée de production : Romane Bioret
🧩Programmation : Sandrine Robert
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