Сладкар или технолог? Какво е модерното сладкарство | Петко Костадинов
Notes de l’épisode
❓Сладкарите ще се преврнат ли се в технолози?
Занаятът, който познаваме, неусетно ли се превръща в нещо съвсем друго? Съставка, която сгъстява, емулгира и балансира вкуса едновременно — рецепта, писана вече не от сладкар с усет, а по спецификационен лист като в лаборатория.
🎙️В новия епизод на Kitchen Undrgrnd гост е Петко Костадинов — четвърто поколение сладкар и основател на Savor Academy. Разговор за настоящето, бъдещето и накъде се движи модерното сладкарство и дали е правилния път/
📑 В епизода си говорехме:
— Сладкарят на бъдещето — майстор на вкуса или технолог, който чете съставки от етикет?
— Закваската излезе от хляба и влезе в кроасана. Ферментация в свят, изграден на грамове и прецизност — съвместими ли са изобщо?
— Фибри, които едновременно сгъстяват, емулгират и добавят обем. Универсална съставка или поредната силно преработена добавка?
— Здравословните десерти — реален професионален подход, или аматьорски трик, който маскира лоша рецепта зад протеинови пудри и подсладители?
— Отговор на въпроса къде реално стои българското сладкарство спрямо останалата част от Европа.
⚠️Сладкарството като изкуство или, като фармацевтична лаборатория?
🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.
Очаквай всяка седмица нов епизод.
Подкастът се излъчва с подкрепата на:
💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com
🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg
🏧 Подкрепи ни тук:
🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd
📩 За контакт / партньорства: [email protected]
Занаятът, който познаваме, неусетно ли се превръща в нещо съвсем друго? Съставка, която сгъстява, емулгира и балансира вкуса едновременно — рецепта, писана вече не от сладкар с усет, а по спецификационен лист като в лаборатория.
🎙️В новия епизод на Kitchen Undrgrnd гост е Петко Костадинов — четвърто поколение сладкар и основател на Savor Academy. Разговор за настоящето, бъдещето и накъде се движи модерното сладкарство и дали е правилния път/
📑 В епизода си говорехме:
— Сладкарят на бъдещето — майстор на вкуса или технолог, който чете съставки от етикет?
— Закваската излезе от хляба и влезе в кроасана. Ферментация в свят, изграден на грамове и прецизност — съвместими ли са изобщо?
— Фибри, които едновременно сгъстяват, емулгират и добавят обем. Универсална съставка или поредната силно преработена добавка?
— Здравословните десерти — реален професионален подход, или аматьорски трик, който маскира лоша рецепта зад протеинови пудри и подсладители?
— Отговор на въпроса къде реално стои българското сладкарство спрямо останалата част от Европа.
⚠️Сладкарството като изкуство или, като фармацевтична лаборатория?
🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.
Очаквай всяка седмица нов епизод.
Подкастът се излъчва с подкрепата на:
💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com
🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg
🏧 Подкрепи ни тук:
🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd
📩 За контакт / партньорства: [email protected]