#32 : Christian Le Squer : Excellence, pression, solitude : la vérité d’un chef 3 étoiles
Notes de l’épisode
Il a obtenu 3 étoiles Michelin. Deux fois. Dans deux maisons différentes.
Dans le nouvel épisode de Skills, j’ai reçu Christian Le Squer, chef triplement étoilé au George V
Il n’est pas un chef médiatique.
Il est pire que ça : il est méthodique.
Dans cet épisode, on ne parle pas de recettes.
On parle de pression.
De solitude au sommet.
De discipline intérieure.
De management de l’excellence.
Comment reconstruire un restaurant 1 étoile et le ramener au sommet mondial en moins de deux ans ?
Comment tenir 12 ans au plus haut niveau sans s’effondrer ?
Comment gérer l’ego, la critique, le regard des pairs ?
Et surtout :
Que peut apprendre un entrepreneur, un dirigeant, un cadre exigeant…
d’un homme qui joue sa réputation chaque service ?
Christian parle d’échec. De doute. De natation à 6h du matin pour garder la tête froide.
De son rapport au temps.
De transmission.
Un épisode sur la discipline interieur
Sur ce que ça coûte ou pas de viser l’excellence tous les jours
Bonne écoute !
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