Vol.18 在北京开一家独立咖啡馆的八十一难

“北京独立咖啡馆90%以上是不挣钱的，我这个是比较乐观的说法。”本期聊聊咖啡，嘉宾是王师傅：法兰绒咖啡老板，北京土著，天师道居士，前外企打工人，深烘豆爱好者，猫奴，资深酒吧浪迹者，胡同行为艺术家，小红书差评战士。我们跟王师傅来唠唠独立咖啡馆的咖啡文化、经营挑战以及顾客服务等有趣的事情。王师傅爱说，敢说，我深深记住了他的若干暴言：“为什么要在咖啡里找果味？咖啡就是咖啡。”  “咖啡这个行业在国内确实是不够发达，国内也不太有尊重手工艺人或非标小餐饮从业者的习惯。”“我服务的底线就是不骂人不打人。”“做手冲咖啡，你就一滴一滴地冲，就像你开店一天一天地过。”

[嘉宾]

王师傅，曾任职FESCO、普华永道等企业，并在36氪从事创投工作，30+投身咖啡业，目前是北京“法兰绒咖啡”主理人。小红书@法兰绒咖啡王师傅，播客@王师傅叨逼叨

[主播]

丛二，资深媒体人，「将饮茶CHA」编辑

景雁，湖岸出版人、「将饮茶CHA」品牌主理人

[时间轴]

02:52 从喝雀巢、铁观音普洱到星巴克太平洋

04:57 我第一次接触独立咖啡馆被吸引了

10:04 法兰绒咖啡到底是什么咖啡

13:45 日本陈年咖啡豆的神秘传说

17:04 以“法兰绒”为名打开了日式咖啡馆名气

19:45 日本咖啡仙人做出的法兰绒espresso

22:41 咖啡节与市集的商机与劣势

25:49 选址对一家咖啡馆的重要性

29:36 行为艺术：每天给咖啡窗口拍一张照

32:57 从景区搬到使馆区：禁止堂食期间有人在门口跳Swing

36:37 如何做到低成本运营咖啡馆？

39:05 日咖夜酒模式的两难

42:19 北京独立咖啡馆儿90%以上不挣钱

44:11 我服务的底线就是不骂人不打人

49:59 差评是一种筛选机制

57:38 商圈选择、社区支持与宠物友好

1:01:55 去精品咖啡店消费其实是超值的

1:09:07 35岁打工人辞职开咖啡馆的秘密

[提及名词]

提及的咖啡馆：意咖多咖啡il Gatto Coffee、Berry Beans、福豆、訪咖啡、ghost cafe、川珈琲、兰珈琲、绣屋珈琲 AJISAIYA COFFEE、找北酒馆、Cafe Clark、Lefty Coffee、Red Dot、洗耳恭听。

提及的咖啡节及市集：咖啡青年节、陆家嘴咖啡节、3322咖啡生活大会、伍德吃托克。

[音乐]Y.M.C.A - Village People

[剪辑] Jacky

[出品] 将饮茶CHA

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