E03｜牛奶战争：为什么现在的牛奶都在卷蛋白质啊？

现在牛奶的蛋白质含量，已经和千军万马参加高考一样卷了。原本普通牛奶的蛋白质含量在每百毫升3.2克左右，现在不仅有4.0牛奶，甚至有的产品已经冲到了5.0和6.0。
这背后隐藏了一条牛奶战争的暗线：2020年以后，中国的牛奶进入了一段高光时刻，需求高涨带来产能扩张，让国内奶牛存栏量很快来到了高峰，但这也导致了如今的产能过剩，以至于原奶价格回到十年前，很多头部乳企的液态奶业务正在大幅下滑。
我们这期节目的嘉宾Eric是一位全产业链乳企从业者，在他的视角里，乳企不仅想要通过更高蛋白质含量的牛奶来获得差异化和商品溢价，也同样在卷杀菌技术、口味、产品形态和toB餐饮化的创新。

【主播】
麻花，《消费101》主播，《硅谷101》消费话题研究员

【嘉宾】
Eric，佳乐乳业总经理，《牛奶大脑袋》主播，小红书账号@农场主又在拉肚

【你将听到】
更高蛋白质的牛奶，都是怎么来的
03:44 牛奶里面的蛋白质含量，已经快卷到翻倍了
05:00 产能极速扩张，带来的行业低谷期
06:57 原奶价格，咔嚓回到10年前
07:56 喝奶习惯和人群，也影响了液态奶市场
09:03 从牛奶里找更多蛋白质，效果可能不如多吃个鸡蛋
10:21 高蛋白质牛奶，背后的膜过滤和蒸发工艺
11:30 冷冻提纯法原理：牛奶里的乳固体会比水先融化
12:12 高蛋白质背后的牛种选择：娟姗牛赢了，但经济效益未必好
14:20 用饲料控制牛奶元素含量，已经能够指哪打哪了
16:43 季节不同，也会影响牛奶里的蛋白质和脂肪含量
18:04 货架上的圆瓶子牛奶，正在悄悄取代屋顶盒牛奶

杀菌、口味、卷餐饮合作，奶企们的“奶备竞赛”
21:31 最新杀菌技术，能让冷鲜奶保质期延长到35天
23:08 面向健身或GLP1人群，会有更高蛋白质的乳制品
23:43 奶企从餐饮爆品里找灵感，做成预包装食品
25:22 生椰拿铁、酱香拿铁和咸法酪，背后都有奶企在找新增量
27:37 大单品时代已成历史，未来所有场景和人群都会碎片化
31:52 靠奶牛品种来包装牛奶差异化，这个法子正在失效
32:44 乳企过去20年日子太好过，实质性创新着实少
34:36 国外牛奶3/4拿来吃、1/4拿来喝，国内正好反过来
35:33 把牛奶拆开卖，更适合中国市场给的产品创新
36:12 “卖铲人”效应失效，设备和包装公司都没从牛奶创新中赚到钱
38:52 上游奶源创新案例：晚安牛奶、Omega-3牛奶
40:29 嘉宾自己的产品创新方向：更浓、更甜和更香
42:42 恒纪元时代可能来临：从内卷走向出海，原奶价格回暖

【延伸阅读】
- 斯托克食品与乳品系统公司（Stork Food & Dairy Systems）：专为乳品、果汁及食品行业设计并供应超高温灭菌（UHT）、无菌灌装及包装集成生产线。
- 巴氏杀菌：采用62~65℃保持30分钟或72~75℃保持15-30秒的低温热处理方法，能杀灭牛奶中的致病菌，同时较大程度保留风味与营养，产品须全程冷藏，保质期通常约7天。
- ESL杀菌：延长货架期杀菌，介于普通巴氏杀菌与超高温灭菌之间的工艺，典型条件为125~130℃、保持2~4秒，能在保留巴氏奶新鲜口感与营养的同时，将冷藏货架期延长至15~45天。
- Infusion，INF：蒸汽直喷式杀菌，牛奶雾化后喷入充满高温蒸汽的腔室，使物料瞬间升温至135~157℃，仅保持0.09~0.5秒后闪蒸降温。它属于实现ESL目标的一种杀菌技术，对乳铁蛋白等热敏成分的保留优于传统超高温灭菌。
- VTIS（真空瞬时杀菌）： INF 大类下的注入式技术，在极短时间内完成升温灭菌，随后通过闪蒸冷却去除多余水分，核心优势是受热时间极短，能最大程度保留活性蛋白与新鲜口感。
- 圣吗哪：温州乳企，旗下核心品牌“冰勃朗”的非氢化基底乳，主要供应现制茶饮市场，合作方包括霸王茶姬、古茗等。
- A2牛奶：β-酪蛋白全部为A2型的牛奶，普通牛奶的β-酪蛋白通常含A1型，而A2牛奶源于特定基因型的奶牛，其A1型被A2型替代。

本节目由硅谷101制作出品

【后期】
Amei
【运营】
朱婕
【封面设计】
Kepler Mission（KPM）
【BGM】
Harryson's Day Out - Harry Edvino
WHAT I WANT- Baha Bank$
Un Jour Etrange - Joe E. Lee

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Special Guest: Eric.