Business of Bouffe
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- 11. Nov. 2026
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Business of Bouffe est un média 100% dédié aux coulisses de la Bouffe. Destiné aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers, en quête de transparence et d’authenticité, Business of Bouffe donne la parole à tous les acteurs du secteur, de la terre à l’assiette. Selon nous, “il faut bien connaître les choses pour les apprécier à leur juste valeur”. Ainsi, notre mission est de créer des contenus immersifs et sincères, basés sur le temps long, pour aborder les sujets en profondeur. Le tout dans une ambiance décontractée !
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Véronique Racine (Elle & Vire) & Pierre Gagnaire - Chapitre #3 | Les défis d'une marque de 80 ans face à une cuisine qui change
Nous sommes aujourd'hui avec Véronique Racine, la directrice générale de Savencia Foodservice France, qui commercialise la marque Elle & Vire Professionnel, et Pierre Gagnaire, chef triplement étoilé et parrain …
Shownotes
Nous sommes aujourd'hui avec Véronique Racine, la directrice générale de Savencia Foodservice France, qui commercialise la marque Elle & Vire Professionnel, et Pierre Gagnaire, chef triplement étoilé et parrain de la marque depuis 2005. Née en 1945 d'une coopérative de 17 agriculteurs normands, Elle & Vire fête ses 80 ans et s’est imposée comme la crème des chefs étoilés.
Dans ce 3ème et dernier chapitre, on prend du recul sur les défis de la restauration et de la boulangerie-pâtisserie : la pression sur les coûts, le manque de personnel, l’arrivée des fonds d’investissement. Pour un fournisseur, ça change la donne : il faut convaincre des gestionnaires, plus seulement des chefs, de payer la qualité, alors que le marché glisse vers des crèmes moins premium. Véronique Racine et Pierre Gagnaire abordent ensuite la vague végétale, puis la transmission, que Pierre décrit comme « une façon de sauver sa peau ». Et pour finir, retour en Normandie : sans éleveurs, pas de crème, car l’avenir de la marque se joue aussi dans les fermes.
Cet épisode spécial a été enregistré en collaboration avec Elle & Vire Professionnel.
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Véronique Racine (Elle & Vire) & Pierre Gagnaire - Chapitre #2 | Comment Elle & Vire est entrée dans les cuisines des chefs
Nous sommes aujourd'hui avec Véronique Racine, la directrice générale de Savencia Foodservice France, qui commercialise la marque Elle & Vire Professionnel, et Pierre Gagnaire, chef triplement étoilé et parrain …
Shownotes
Nous sommes aujourd'hui avec Véronique Racine, la directrice générale de Savencia Foodservice France, qui commercialise la marque Elle & Vire Professionnel, et Pierre Gagnaire, chef triplement étoilé et parrain de la marque depuis 2005. Née en 1945 d'une coopérative de 17 agriculteurs normands, Elle & Vire fête ses 80 ans et s’est imposée comme la crème des chefs étoilés.
Dans ce 2ème chapitre, Véronique Racine et Pierre Gagnaire racontent comment une marque phare de la grande distribution est entrée dans les cuisines professionnelles. Ça se joue en trois étapes : une crème UHT créée en 1975, qui convainc d’abord les chefs par le bouche-à-oreille ; une filiale dédiée aux professionnels en 1990 ; et l’arrivée de Pierre Gagnaire en 2005, associé au travail de l’équipe d’où sort le nom Excellence. Ils nous disent ce que les chefs attendent d’abord d’une crème, pourquoi les pâtissiers pèsent près d’un tiers de l’activité, et comment la marque justifie un prix environ 5 % au-dessus du marché.
Cet épisode spécial a été enregistré en collaboration avec Elle & Vire Professionnel.
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Véronique Racine (Elle & Vire) & Pierre Gagnaire - Chapitre #1 | Les débuts d'une coopérative normande… qui a bien failli disparaître
Nous sommes aujourd'hui avec Véronique Racine, la directrice générale de Savencia Foodservice France, qui commercialise la marque Elle & Vire Professionnel, et Pierre Gagnaire, chef triplement étoilé et parrain …
Shownotes
Nous sommes aujourd'hui avec Véronique Racine, la directrice générale de Savencia Foodservice France, qui commercialise la marque Elle & Vire Professionnel, et Pierre Gagnaire, chef triplement étoilé et parrain de la marque depuis 2005. Née en 1945 d'une coopérative de 17 agriculteurs normands, Elle & Vire fête ses 80 ans et s’est imposée comme la crème des chefs étoilés.
Dans ce 1er chapitre, Véronique Racine nous ramène en 1945, dans le bocage normand, où Auguste Grandin réunit 17 agriculteurs en coopérative. La croissance est fulgurante : dans les années 70, la coopérative fédère déjà 43 000 producteurs. Au même moment, la laiterie lance l’un des premiers laits UHT, qui se garde huit semaines, puis la crème UHT à l’origine de la crème Excellence. Mais la coopérative grossit trop vite et finit surendettée à la fin des années 80. Véronique nous raconte la reprise, en 1992, par un groupe fromager de l’Est de la France, aujourd’hui Savencia, qui choisit la spécialité plutôt que le volume. Elle nous explique aussi comment on produit une crème régulière toute l’année à partir d’un lait qui change avec les saisons.
Cet épisode spécial a été enregistré en collaboration avec Elle & Vire Professionnel.
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Julia Chican & Mehdi Favri (Maslow) - Épisode intégral | L'histoire de deux entrepreneurs qui ont rendu le végétal gourmand, populaire et rentable
Nous sommes aujourd'hui avec Julia Chican et Mehdi Favri, deux des fondateurs du groupe Maslow. En trois ans, ils ont ouvert quatre restaurants à Paris, dont le plus grand restaurant végétarien de la capitale …
Shownotes
Nous sommes aujourd'hui avec Julia Chican et Mehdi Favri, deux des fondateurs du groupe Maslow. En trois ans, ils ont ouvert quatre restaurants à Paris, dont le plus grand restaurant végétarien de la capitale. Ils ont fait du végétal un business florissant, sans jamais en faire un sermon. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli.
À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment Julia Chican et Mehdi Favri ont fait d'une cuisine végétarienne un modèle de restauration à grand volume, engagé et rentable, qui dépasse aujourd'hui les 10 millions d'euros de chiffre d'affaires.
Pour cela, Julia et Mehdi reviennent sur deux parcours que tout oppose. D’un côté, une entrepreneuse formée à HEC, passée par Flam’s puis cofondatrice de FoodChéri, l’une des premières pépites de la foodtech française, spécialisée dans la livraison de repas. De l’autre, un chef au parcours atypique, qui a appris à cuisiner enfant pour nourrir sa mère, avant de lancer le tout premier restaurant en ligne de France. Ils nous racontent comment, après la vente de FoodChéri à Sodexo, ils décident de s’associer, et comment naît le pari d’un grand restaurant végétarien… qui ne le dit pas.
Puis, ils nous plongent dans la naissance du premier Maslow, quai de la Mégisserie. Un projet à 2,4 millions d’euros… et une banque qui lâche tout en plein chantier. Ils nous racontent ensuite comment ils sont passés de 100 à 800 couverts par jour, pourquoi le tofu et le quinoa sont interdits chez eux, et comment est né Fellows, leur adresse de pâtes fraîches.
Enfin, Julia et Mehdi nous font entrer dans les coulisses du groupe Maslow. Avec Maslow Temple, sous une verrière classée du 3ème arrondissement, ils changent d'échelle et assument une stratégie « all-in » : mettre le paquet dès l’ouverture, quitte à perdre 100 000 euros le premier mois, pour être rentable dès le deuxième. Ils nous expliquent pourquoi un food cost de 20 % leur permet de mieux payer leurs équipes, comment ils ont redressé le ticket moyen de Fellows, et pourquoi ils n'ont pas l'intention de revendre Maslow.
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Julia Chican & Mehdi Favri (Maslow) - Chapitre #3 | Le développement d'un groupe qui fait rimer écologie et rentabilité
Nous sommes aujourd'hui avec Julia Chican et Mehdi Favri, deux des fondateurs du groupe Maslow. En trois ans, ils ont ouvert quatre restaurants à Paris, dont le plus grand restaurant végétarien de la capitale …
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Nous sommes aujourd'hui avec Julia Chican et Mehdi Favri, deux des fondateurs du groupe Maslow. En trois ans, ils ont ouvert quatre restaurants à Paris, dont le plus grand restaurant végétarien de la capitale. Ils ont fait du végétal un business florissant, sans jamais en faire un sermon. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli.
Dans ce 3ème et dernier chapitre, Julia et Mehdi nous font entrer dans les coulisses du groupe Maslow. Avec Maslow Temple, sous une verrière classée du 3ème arrondissement, ils changent d'échelle et assument une stratégie « all-in » : mettre le paquet dès l’ouverture, quitte à perdre 100 000 euros le premier mois, pour être rentable dès le deuxième. Ils nous expliquent pourquoi un food cost de 20 % leur permet de mieux payer leurs équipes, comment ils ont redressé le ticket moyen de Fellows, et pourquoi ils n'ont pas l'intention de revendre Maslow.
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Julia Chican & Mehdi Favri (Maslow) - Chapitre #2 | La naissance d'un grand restaurant végétarien qui a failli ne jamais ouvrir
Nous sommes aujourd'hui avec Julia Chican et Mehdi Favri, deux des fondateurs du groupe Maslow. En trois ans, ils ont ouvert quatre restaurants à Paris, dont le plus grand restaurant végétarien de la capitale …
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Nous sommes aujourd'hui avec Julia Chican et Mehdi Favri, deux des fondateurs du groupe Maslow. En trois ans, ils ont ouvert quatre restaurants à Paris, dont le plus grand restaurant végétarien de la capitale. Ils ont fait du végétal un business florissant, sans jamais en faire un sermon. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli.
Dans ce 2ème chapitre, Julia et Mehdi nous plongent dans la naissance du premier Maslow, quai de la Mégisserie. Un projet à 2,4 millions d’euros… et une banque qui lâche tout en plein chantier. Ils nous racontent ensuite comment ils sont passés de 100 à 800 couverts par jour, pourquoi le tofu et le quinoa sont interdits chez eux, et comment est né Fellows, leur adresse de pâtes fraîches.
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Julia Chican & Mehdi Favri (Maslow) - Chapitre #1 | Les débuts d'un duo que tout opposait… ou presque
Nous sommes aujourd'hui avec Julia Chican et Mehdi Favri, deux des fondateurs du groupe Maslow. En trois ans, ils ont ouvert quatre restaurants à Paris, dont le plus grand restaurant végétarien de la capitale …
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Nous sommes aujourd'hui avec Julia Chican et Mehdi Favri, deux des fondateurs du groupe Maslow. En trois ans, ils ont ouvert quatre restaurants à Paris, dont le plus grand restaurant végétarien de la capitale. Ils ont fait du végétal un business florissant, sans jamais en faire un sermon. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli.
Dans ce 1er chapitre, Julia et Mehdi reviennent sur deux parcours que tout oppose. D’un côté, une entrepreneuse formée à HEC, passée par Flam’s puis cofondatrice de FoodChéri, l’une des premières pépites de la foodtech française, spécialisée dans la livraison de repas. De l’autre, un chef au parcours atypique, qui a appris à cuisiner enfant pour nourrir sa mère, avant de lancer le tout premier restaurant en ligne de France. Ils nous racontent comment, après la vente de FoodChéri à Sodexo, ils décident de s’associer, et comment naît le pari d’un grand restaurant végétarien… qui ne le dit pas.
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Guillaume Bénard (Fitz Group) - Épisode intégral | L’histoire d’un restaurateur ambitieux qui réveille les institutions parisiennes
Nous sommes aujourd'hui avec Guillaume Bénard, le fondateur de Fitz Group. En dix ans, il a créé et repris six restaurants à Paris, du Fitzgerald, son premier lieu festif dans le 7ème, à la Fontaine Gaillon …
Shownotes
Nous sommes aujourd'hui avec Guillaume Bénard, le fondateur de Fitz Group. En dix ans, il a créé et repris six restaurants à Paris, du Fitzgerald, son premier lieu festif dans le 7ème, à la Fontaine Gaillon, une institution de 1851 qu'il relance en 2024 et qui affiche aujourd'hui l'une des plus belles croissances de la capitale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Charles Compagnon, propriétaire du Richer, du 52 Faubourg Saint-Denis et du Café Compagnon.
À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment Guillaume Bénard a bâti, en à peine dix ans, un groupe de restaurants structuré et rentable, porté par l'événementiel et un marketing efficace, et qui génère aujourd'hui plus de 20 millions d'euros de chiffre d'affaires.
Pour cela, Guillaume remonte le fil de son parcours, de l'école hôtelière de Glion à cette expérience décisive à Shanghai, où il découvre la recette qui deviendra sa signature : une bonne cuisine de bistrot, et la fête. En 2016, contre l'avis de tous, il ouvre le Fitzgerald dans un ancien labo photo du 7ème arrondissement de Paris, un quartier plus résidentiel que festif. Il nous raconte comment il a fait mentir les sceptiques, ses premiers bras de fer avec son chef, et pourquoi le succès de sa 1ère adresse repose sur un bar caché, façon speakeasy.
Puis, tout s'accélère pour Guillaume : porté par le succès du Fitzgerald, il enchaîne deux nouvelles ouvertures, en pleine période de Covid, et lève 3 millions d'euros pour changer d'échelle. En 2023, il reprend en même temps deux adresses mythiques de la rive droite, le Hollywood Savoy et la Fontaine Gaillon, quitte à mettre le groupe en danger. Il nous raconte sans détour comment il a frôlé la sortie de route, les erreurs qu'il ne referait pas, et comment la Fontaine Gaillon est devenue la locomotive du groupe.
Enfin, Guillaume nous fait entrer dans les coulisses de Fitz Group. Avec la reprise du Camondo, au bord du parc Monceau, il assume une nouvelle stratégie : racheter des maisons essoufflées plutôt que créer de zéro. Il nous explique comment l'événementiel est devenu un moteur de rentabilité, pourquoi il pilote son marketing comme une start-up, et comment il compte dupliquer la Fontaine Gaillon dans les grandes villes du monde.
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Guillaume Bénard (Fitz Group) - Chapitre #3 | Le développement d'un groupe piloté comme une start-up
Nous sommes aujourd'hui avec Guillaume Bénard, le fondateur de Fitz Group. En dix ans, il a créé et repris six restaurants à Paris, du Fitzgerald, son premier lieu festif dans le 7ème, à la Fontaine Gaillon …
Shownotes
Nous sommes aujourd'hui avec Guillaume Bénard, le fondateur de Fitz Group. En dix ans, il a créé et repris six restaurants à Paris, du Fitzgerald, son premier lieu festif dans le 7ème, à la Fontaine Gaillon, une institution de 1851 qu'il relance en 2024 et qui affiche aujourd'hui l'une des plus belles croissances de la capitale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Charles Compagnon, propriétaire du Richer, du 52 Faubourg Saint-Denis et du Café Compagnon.
Dans ce 3ème et dernier chapitre, Guillaume nous fait entrer dans les coulisses de Fitz Group. Avec la reprise du Camondo, au bord du parc Monceau, il assume une nouvelle stratégie : racheter des maisons essoufflées plutôt que créer de zéro. Il nous explique comment l'événementiel est devenu un moteur de rentabilité, pourquoi il pilote son marketing comme une start-up, et comment il compte dupliquer la Fontaine Gaillon dans les grandes villes du monde.
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Guillaume Bénard (Fitz Group) - Chapitre #2 | L'ascension d'un groupe qui a frôlé la sortie de route
Nous sommes aujourd'hui avec Guillaume Bénard, le fondateur de Fitz Group. En dix ans, il a créé et repris six restaurants à Paris, du Fitzgerald, son premier lieu festif dans le 7ème, à la Fontaine Gaillon …
Shownotes
Nous sommes aujourd'hui avec Guillaume Bénard, le fondateur de Fitz Group. En dix ans, il a créé et repris six restaurants à Paris, du Fitzgerald, son premier lieu festif dans le 7ème, à la Fontaine Gaillon, une institution de 1851 qu'il relance en 2024 et qui affiche aujourd'hui l'une des plus belles croissances de la capitale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Charles Compagnon, propriétaire du Richer, du 52 Faubourg Saint-Denis et du Café Compagnon.
Dans ce 2ème chapitre, tout s'accélère pour Guillaume : porté par le succès du Fitzgerald, il enchaîne deux nouvelles ouvertures, en pleine période de Covid, puis lève 3 millions d'euros pour changer d'échelle. En 2023, il reprend en même temps deux adresses mythiques de la rive droite, le Hollywood Savoy et la Fontaine Gaillon, quitte à mettre le groupe en danger. Il nous raconte sans détour comment il a frôlé la sortie de route, les erreurs qu'il ne referait pas, et comment la Fontaine Gaillon est devenue la locomotive du groupe.
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Guillaume Bénard (Fitz Group) - Chapitre #1 | Les débuts d’un restaurateur qui veut réveiller la rive gauche
Nous sommes aujourd'hui avec Guillaume Bénard, le fondateur de Fitz Group. En dix ans, il a créé et repris six restaurants à Paris, du Fitzgerald, son premier lieu festif dans le 7ème, à la Fontaine Gaillon …
Shownotes
Nous sommes aujourd'hui avec Guillaume Bénard, le fondateur de Fitz Group. En dix ans, il a créé et repris six restaurants à Paris, du Fitzgerald, son premier lieu festif dans le 7ème, à la Fontaine Gaillon, une institution de 1851 qu'il relance en 2024 et qui affiche aujourd'hui l'une des plus belles croissances de la capitale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Charles Compagnon, propriétaire du Richer, du 52 Faubourg Saint-Denis et du Café Compagnon.
Dans ce 1er chapitre, Guillaume revient sur ses débuts, de l'école hôtelière de Glion à cette expérience décisive à Shanghai, où il découvre la recette qui deviendra sa signature : une bonne cuisine de bistrot, et la fête. En 2016, contre l'avis de tous, il ouvre le Fitzgerald dans un ancien labo photo du 7ème arrondissement de Paris, un quartier plus résidentiel que festif. Il nous raconte comment il a fait mentir les sceptiques, ses premiers bras de fer avec son chef, et pourquoi le succès de sa 1ère adresse repose sur un bar caché, façon speakeasy.
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Jean-Gabriel Mollard (SIAL Paris) - Épisode intégral | Dans les coulisses du plus grand salon alimentaire du monde
Nous sommes aujourd'hui avec Jean-Gabriel Mollard, le directeur de SIAL Paris, le plus grand salon du monde consacré à l'alimentation. Tous les deux ans, pendant cinq jours, plus de 8 000 exposants venus de 130 …
Shownotes
Nous sommes aujourd'hui avec Jean-Gabriel Mollard, le directeur de SIAL Paris, le plus grand salon du monde consacré à l'alimentation. Tous les deux ans, pendant cinq jours, plus de 8 000 exposants venus de 130 pays et près de 300 000 professionnels s'y retrouvent. Pour co-animer cet épisode spécial de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk et de la newsletter Chaleur Tournante.
À travers cet épisode, nous cherchons à découvrir les coulisses de ce gigantesque salon, et à comprendre ce qui s'y joue pour l'avenir de notre alimentation.
Pour cela, on remonte aux origines du SIAL, créé en 1964 au CNIT de La Défense avec 600 exposants, et devenu depuis le plus grand salon de France, toutes industries confondues. Jean-Gabriel Mollard se livre à un exercice de transparence rare sur le fonctionnement et le modèle économique d'un salon de cette ampleur : deux ans et demi de préparation pour cinq jours d'ouverture, une équipe permanente d’une quinzaine de personnes et plus de 30 000 mobilisées sur site pendant l’événement. Et le SIAL n'a pas fini de grandir : trop grand pour le seul site de Villepinte, il s'étendra en 2028 jusqu'au Bourget.
On profite ensuite de l’expertise de Jean-Gabriel pour décrypter cinq grandes tendances qui transforment notre façon de manger. Le prix est redevenu déterminant, sans que les consommateurs renoncent à la qualité. Le snacking pèse déjà 59% du marché européen de la restauration. Le végétal progresse alors que les substituts à la viande reculent, au profit des produits les plus simples. Et pendant qu'on réclame à la fois du local et des saveurs d'ailleurs, les marques doivent se faire connaître bien au-delà du rayon.
Enfin, Jean-Gabriel nous plonge dans l'édition qui arrive, du 17 au 21 octobre, et dans les nouveautés imaginées pour accompagner les évolutions du secteur. Le snacking a désormais son propre hall, et une rue parisienne sera reconstituée à l'entrée du hall 6 pour mettre à l’honneur la street food et la restauration. On découvre aussi les coulisses de SIAL Innovation, qui fête ses 30 ans, avec une particularité assez surprenante : le goût n’est pas un critère de sélection en tant que tel. Jean-Gabriel termine en partageant ses conseils à ceux qui découvriront le salon pour la première fois.
Cet épisode spécial a été enregistré en collaboration avec SIAL Paris : www.sialparis.com
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Jean-Gabriel Mollard (SIAL Paris) - Chapitre #3 | Dans les allées de l'édition 2026
Nous sommes aujourd'hui avec Jean-Gabriel Mollard, le directeur de SIAL Paris, le plus grand salon du monde consacré à l'alimentation. Tous les deux ans, pendant cinq jours, plus de 8 000 exposants venus de 130 …
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Nous sommes aujourd'hui avec Jean-Gabriel Mollard, le directeur de SIAL Paris, le plus grand salon du monde consacré à l'alimentation. Tous les deux ans, pendant cinq jours, plus de 8 000 exposants venus de 130 pays et près de 300 000 professionnels s'y retrouvent. Pour co-animer cet épisode spécial de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk et de la newsletter Chaleur Tournante.
Dans ce 3ème et dernier chapitre, Jean-Gabriel nous plonge dans l'édition qui arrive, du 17 au 21 octobre, et dans les nouveautés imaginées pour accompagner les évolutions du secteur. Le snacking a désormais son propre hall, et une rue parisienne sera reconstituée à l'entrée du hall 6 pour mettre à l’honneur la street food et la restauration. On découvre aussi les coulisses de SIAL Innovation, qui fête ses 30 ans, avec une particularité assez surprenante : le goût n’est pas un critère de sélection en tant que tel. Jean-Gabriel termine en partageant ses conseils à ceux qui découvriront le salon pour la première fois.
Cet épisode spécial a été enregistré en collaboration avec SIAL Paris : www.sialparis.com
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Jean-Gabriel Mollard (SIAL Paris) - Chapitre #2 | Ce que SIAL Paris voit arriver dans nos assiettes
Nous sommes aujourd'hui avec Jean-Gabriel Mollard, le directeur de SIAL Paris, le plus grand salon du monde consacré à l'alimentation. Tous les deux ans, pendant cinq jours, plus de 8 000 exposants venus de 130 …
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Nous sommes aujourd'hui avec Jean-Gabriel Mollard, le directeur de SIAL Paris, le plus grand salon du monde consacré à l'alimentation. Tous les deux ans, pendant cinq jours, plus de 8 000 exposants venus de 130 pays et près de 300 000 professionnels s'y retrouvent. Pour co-animer cet épisode spécial de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk et de la newsletter Chaleur Tournante.
Dans ce 2ème chapitre, Jean-Gabriel décrypte cinq grandes tendances qui transforment notre façon de manger. Le prix est redevenu déterminant, sans que les consommateurs renoncent à la qualité. Le snacking pèse déjà 59% du marché européen de la restauration. Le végétal progresse alors que les substituts à la viande reculent, au profit des produits les plus simples. Et pendant qu'on réclame à la fois du local et des saveurs d'ailleurs, les marques doivent se faire connaître bien au-delà du rayon.
Cet épisode spécial a été enregistré en collaboration avec SIAL Paris : www.sialparis.com
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Jean-Gabriel Mollard (SIAL Paris) - Chapitre #1 | 60 ans au cœur du Business de la Bouffe
Nous sommes aujourd'hui avec Jean-Gabriel Mollard, le directeur de SIAL Paris, le plus grand salon du monde consacré à l'alimentation. Tous les deux ans, pendant cinq jours, plus de 8 000 exposants venus de 130 …
Shownotes
Nous sommes aujourd'hui avec Jean-Gabriel Mollard, le directeur de SIAL Paris, le plus grand salon du monde consacré à l'alimentation. Tous les deux ans, pendant cinq jours, plus de 8 000 exposants venus de 130 pays et près de 300 000 professionnels s'y retrouvent. Pour co-animer cet épisode spécial de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk et de la newsletter Chaleur Tournante.
Dans ce 1er chapitre, on remonte aux origines du SIAL, créé en 1964 au CNIT de La Défense avec 600 exposants, et devenu depuis le plus grand salon de France, toutes industries confondues. Jean-Gabriel Mollard se livre à un exercice de transparence rare sur le fonctionnement et le modèle économique d'un salon de cette ampleur : deux ans et demi de préparation pour cinq jours d'ouverture, une équipe permanente d’une quinzaine de personnes et plus de 30 000 mobilisées sur site pendant l’événement. Et le SIAL n'a pas fini de grandir : trop grand pour le seul site de Villepinte, il s'étendra en 2028 jusqu'au Bourget.
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Pierre Doublet & Quentin Garreau de Labarre (Fuga) - Épisode intégral | L'histoire de deux associés audacieux qui réinventent l'hospitality à Paris
Nous sommes aujourd'hui avec Pierre Doublet et Quentin Garreau de Labarre, les fondateurs de Fuga, l'une des marques d'hospitality les plus ambitieuses de la scène parisienne. Le groupe compte aujourd'hui 8 …
Shownotes
Nous sommes aujourd'hui avec Pierre Doublet et Quentin Garreau de Labarre, les fondateurs de Fuga, l'une des marques d'hospitality les plus ambitieuses de la scène parisienne. Le groupe compte aujourd'hui 8 adresses, près de 300 collaborateurs et organise plus de 600 événements par an. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk et de la newsletter Chaleur Tournante.
À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment Pierre et Quentin ont transformé une promesse, sortir de Paris à Paris, en une marque d'hospitality qui dépasse largement la restauration.
Pour cela, Pierre et Quentin remontent le fil de deux parcours que rien, au départ, ne semblait réunir. Quentin part à 16 ans en école hôtelière à Glion, enchaîne dix ans en Asie, puis gravit les échelons du George V jusqu'à en diriger toute l'offre restauration, avec au passage une tentative entrepreneuriale ratée et un retour au palace négocié à une condition, garder sa barbe. Pierre, lui, monte sa première boîte à 22 ans, en revend une seconde et découvre la bouffe à New York. Avant de s'associer, les deux amis s'imposent un an de discussions sur l'argent, la famille et les soirées, une préparation au mariage dont naît l'idée de Fuga en 2019.
Pierre et Quentin nous racontent ensuite comment l'intuition devient réalité. Laïa ouvre en janvier 2020 dans une ancienne distillerie planquée au fond d'une cour du 11e : Méditerranée latine, cuisine au feu de bois, potager sur le toit et un décorateur volontairement non parisien, pour garder un regard naïf. La communauté est bâtie avant l'ouverture, à coups de vidéos de chantier et d'une carte des vins votée à la bougie. Suivent des déjeuners cataclysmiques, le Covid, un pivot gnocchi, puis Francette au pied de la Tour Eiffel et Riviera Fuga au Port des Invalides, et une vision de l'hospitality où l'évasion est le premier des luxes.
Enfin, Pierre et Quentin déroulent le changement d'échelle : cinq concepts originaux réunis rue de Monceau, l'événementiel devenu pilier stratégique, et une organisation sans bureaux assumée depuis cinq ans. Ils ouvrent ensuite grand les livres, avec la transparence qu'on aime ici : ticket moyen, ratios, croissance et EBITDA, jusqu'à ce seuil des 20 millions d'euros de chiffre d'affaires en dessous duquel ils estiment qu'on ne construit pas un groupe. Ils nous dévoilent aussi la suite : la Brasserie Fougue à Beaupassage, un concept bakery-coffee, et un rêve assumé, l'hôtellerie.
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Pierre Doublet & Quentin Garreau de Labarre (Fuga) - Chapitre #3 | Le développement d'un groupe d'hospitality ambitieux
Nous sommes aujourd'hui avec Pierre Doublet et Quentin Garreau de Labarre, les fondateurs de Fuga, l'une des marques d'hospitality les plus ambitieuses de la scène parisienne. Le groupe compte aujourd'hui 8 …
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Nous sommes aujourd'hui avec Pierre Doublet et Quentin Garreau de Labarre, les fondateurs de Fuga, l'une des marques d'hospitality les plus ambitieuses de la scène parisienne. Le groupe compte aujourd'hui 8 adresses, près de 300 collaborateurs et organise plus de 600 événements par an. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk et de la newsletter Chaleur Tournante.
Dans ce 3ème et dernier chapitre, Pierre et Quentin déroulent le changement d'échelle : cinq concepts originaux réunis rue de Monceau, l'événementiel devenu pilier stratégique, et une organisation sans bureaux assumée depuis cinq ans. Ils ouvrent ensuite grand les livres, avec la transparence qu'on aime ici : ticket moyen, ratios, croissance et EBITDA, jusqu'à ce seuil des 20 millions d'euros de chiffre d’affaires en dessous duquel ils estiment qu'on ne construit pas un groupe. Enfin, ils dévoilent la suite : la Brasserie Fougue à Beaupassage, un concept bakery-coffee, et un rêve assumé, l'hôtellerie.
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Pierre Doublet & Quentin Garreau de Labarre (Fuga) - Chapitre #2 | L'évasion comme proposition de valeur : la naissance de Fuga
Nous sommes aujourd'hui avec Pierre Doublet et Quentin Garreau de Labarre, les fondateurs de Fuga, l'une des marques d'hospitality les plus ambitieuses de la scène parisienne. Le groupe compte aujourd'hui 8 …
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Nous sommes aujourd'hui avec Pierre Doublet et Quentin Garreau de Labarre, les fondateurs de Fuga, l'une des marques d'hospitality les plus ambitieuses de la scène parisienne. Le groupe compte aujourd'hui 8 adresses, près de 300 collaborateurs et organise plus de 600 événements par an. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk et de la newsletter Chaleur Tournante.
Dans ce 2ème chapitre, Pierre et Quentin racontent comment l'intuition devient réalité. Laïa ouvre en janvier 2020 dans une ancienne distillerie planquée au fond d'une cour du 11e : Méditerranée latine, cuisine au feu de bois, potager sur le toit et un décorateur volontairement non parisien, pour garder un regard naïf. La communauté est bâtie avant l'ouverture, à coups de vidéos de chantier et d'une carte des vins votée à la bougie. Suivent des déjeuners cataclysmiques, le Covid, un pivot gnocchi, puis Francette au pied de la Tour Eiffel et Riviera Fuga au Port des Invalides, et une vision de l'hospitality où l'évasion est le premier des luxes.
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Pierre Doublet & Quentin Garreau de Labarre (Fuga) - Chapitre #1 | La genèse d'une association parfaite
Nous sommes aujourd'hui avec Pierre Doublet et Quentin Garreau de Labarre, les fondateurs de Fuga, l'une des marques d'hospitality les plus ambitieuses de la scène parisienne. Le groupe compte aujourd'hui 8 …
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Nous sommes aujourd'hui avec Pierre Doublet et Quentin Garreau de Labarre, les fondateurs de Fuga, l'une des marques d'hospitality les plus ambitieuses de la scène parisienne. Le groupe compte aujourd'hui 8 adresses, près de 300 collaborateurs et organise plus de 600 événements par an. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk et de la newsletter Chaleur Tournante.
Dans ce 1er chapitre, Pierre et Quentin remontent le fil de deux parcours que rien, au départ, ne semblait réunir. Quentin part à 16 ans en école hôtelière à Glion, enchaîne dix ans en Asie, puis gravit les échelons du George V jusqu'à en diriger toute l'offre restauration, avec au passage une tentative entrepreneuriale ratée et un retour au palace négocié à une condition, garder sa barbe. Pierre, lui, monte sa première boîte à 22 ans, en revend une seconde et découvre la bouffe à New York. Avant de s'associer, les deux amis s'imposent un an de discussions sur l'argent, la famille et les soirées, une préparation au mariage dont naît l'idée de Fuga en 2019.
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Romain Taieb (Doki Doki) - Épisode intégral | L'histoire d'un restaurateur ambitieux qui a importé le hand roll en France
Nous sommes aujourd'hui avec Romain Taieb, le fondateur de Doki Doki, le premier hand roll bar de la capitale. Serveur, puis manager et directeur de restaurant chez Paris Society, où il participe à la création …
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Nous sommes aujourd'hui avec Romain Taieb, le fondateur de Doki Doki, le premier hand roll bar de la capitale. Serveur, puis manager et directeur de restaurant chez Paris Society, où il participe à la création du Piaf et de Bambini, il vole de ses propres ailes en 2021 pour importer en France un concept découvert à New York. Quatre adresses parisiennes plus tard, la marque vise les 5 millions d'euros de chiffre d'affaires et prépare ses premières ouvertures à l'étranger. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk et de la newsletter Chaleur Tournante.
À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment Romain Taieb a transformé une intuition new-yorkaise en un modèle de restauration rentable, pensé dès le premier jour pour être dupliqué partout dans le monde.
Pour cela, Romain remonte le fil d'un parcours qui n'avait rien d'écrit. Une enfance en Afrique de l'Ouest, une arrivée à Paris à sept ans, la perte prématurée de ses parents, puis huit années à vivre du poker avant de tout reprendre à zéro. Il entre alors dans la restauration par la plus petite porte, en brasserie, et y découvre un métier de courage qui le passionne. Manager, puis directeur, il enchaîne les univers jusqu'au coup de fil de Laurent de Gourcuff qui le mène chez Paris Society, et jusqu'à ce comptoir new-yorkais où tout se joue.
Ainsi, on évoque la manière dont l'intuition devient réalité. Romain trouve son local au rez-de-chaussée de la Poste du Louvre, sans extraction ni fonds de commerce, et lance le projet avec 350 000 euros. Il détaille ce qui fait le concept : un sourcing obsessionnel, une carte courte, un grand bar en béton coulé et un service sans serveur où tout se prépare devant le client. Ouvert en janvier 2022, Doki Doki trouve son public immédiatement, et il l'assume : tout était pensé dès le départ pour être dupliqué.
Enfin, Romain déroule l'enchaînement des ouvertures, du flagship de la rue Marbeuf aux adresses de la rue des Martyrs et de Neuilly, sans masquer les mois de doute traversés. Il ouvre ensuite grand les livres, avec la transparence qu'on aime ici : chiffre d'affaires, EBITDA, ratios et levée de fonds. Il évoque une concurrence qu'il juge stimulante et son choix de mener le marché plutôt que de le suivre. Il dévoile enfin la suite : Genève, Nice, les franchises à Sofia, Marrakech et Abidjan, un coffee shop, et une ambition assumée, devenir le leader mondial du hand roll.
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Romain Taieb (Doki Doki) - Chapitre #3 | Le développement d'une marque qui vise le monde
Nous sommes aujourd'hui avec Romain Taieb, le fondateur de Doki Doki, le premier hand roll bar de la capitale. Serveur, puis manager et directeur de restaurant chez Paris Society, où il participe à la création …
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Nous sommes aujourd'hui avec Romain Taieb, le fondateur de Doki Doki, le premier hand roll bar de la capitale. Serveur, puis manager et directeur de restaurant chez Paris Society, où il participe à la création du Piaf et de Bambini, il vole de ses propres ailes en 2021 pour importer en France un concept découvert à New York. Quatre adresses parisiennes plus tard, la marque vise les 5 millions d'euros de chiffre d'affaires et prépare ses premières ouvertures à l'étranger. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk et de la newsletter Chaleur Tournante.
Dans ce 3ème et dernier chapitre, Romain Taieb déroule l'enchaînement des ouvertures, du flagship de la rue Marbeuf aux adresses de la rue des Martyrs et de Neuilly, sans masquer les mois de doute traversés. Il ouvre ensuite grand les livres, avec la transparence qu'on aime ici : chiffre d'affaires, EBITDA, ratios et levée de fonds. Il évoque une concurrence qu'il juge stimulante et son choix de mener le marché plutôt que de le suivre. Enfin, il dévoile la suite : Genève, Nice, les franchises à Sofia, Marrakech et Abidjan, un coffee shop, et une ambition assumée, devenir le leader mondial du hand roll.
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Romain Taieb (Doki Doki) - Chapitre #2 | La naissance du premier hand roll bar de Paris
Nous sommes aujourd'hui avec Romain Taieb, le fondateur de Doki Doki, le premier hand roll bar de la capitale. Serveur, puis manager et directeur de restaurant chez Paris Society, où il participe à la création …
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Nous sommes aujourd'hui avec Romain Taieb, le fondateur de Doki Doki, le premier hand roll bar de la capitale. Serveur, puis manager et directeur de restaurant chez Paris Society, où il participe à la création du Piaf et de Bambini, il vole de ses propres ailes en 2021 pour importer en France un concept découvert à New York. Quatre adresses parisiennes plus tard, la marque vise les 5 millions d'euros de chiffre d'affaires et prépare ses premières ouvertures à l'étranger. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk et de la newsletter Chaleur Tournante.
Dans ce 2ème chapitre, Romain Taieb raconte comment l'intuition devient réalité. Il trouve son local au rez-de-chaussée de la Poste du Louvre, sans extraction ni fonds de commerce, et lance le projet avec 350 000 euros. Il détaille ce qui fait le concept : un sourcing obsessionnel, une carte courte, un grand bar en béton coulé et un service sans serveur où tout se prépare devant le client. Ouvert en janvier 2022, Doki Doki trouve son public immédiatement, et il l'assume : tout était pensé dès le départ pour être dupliqué.
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Romain Taieb (Doki Doki) - Chapitre #1 | Les débuts d'un autodidacte ambitieux
Nous sommes aujourd'hui avec Romain Taieb, le fondateur de Doki Doki, le premier hand roll bar de la capitale. Serveur, puis manager et directeur de restaurant chez Paris Society, où il participe à la création …
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Nous sommes aujourd'hui avec Romain Taieb, le fondateur de Doki Doki, le premier hand roll bar de la capitale. Serveur, puis manager et directeur de restaurant chez Paris Society, où il participe à la création du Piaf et de Bambini, il vole de ses propres ailes en 2021 pour importer en France un concept découvert à New York. Quatre adresses parisiennes plus tard, la marque vise les 5 millions d'euros de chiffre d'affaires et prépare ses premières ouvertures à l'étranger. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk et de la newsletter Chaleur Tournante.
Dans ce 1er chapitre, Romain Taieb remonte le fil d'un parcours qui n'avait rien d'écrit. Une enfance en Afrique de l'Ouest, une arrivée à Paris à sept ans, la perte prématurée de ses parents, puis huit années à vivre du poker avant de tout reprendre à zéro. Il entre alors dans la restauration par la plus petite porte, en brasserie, et y découvre un métier de courage qui le passionne. Manager, puis directeur, il enchaîne les univers jusqu'au coup de fil de Laurent de Gourcuff qui le mène chez Paris Society, et jusqu'à ce comptoir new-yorkais où tout se joue.
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[Replay] Entrez Plat Dessert - Maslow | Le végétarien qui n’en fait pas tout un plat
Cet été, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des épisodes inédits !Bienvenue dans Entrez ! Plat, Dessert. Dans …
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Cet été, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des épisodes inédits !
Bienvenue dans Entrez ! Plat, Dessert. Dans cette série, notre journaliste Audrey Largouët part sur le terrain et se faufile dans les cuisines des chefs !
Aujourd'hui, on prend la direction du 3ᵉ arrondissement de Paris pour une immersion chez Maslow Temple, l’une des adresses végétariennes les plus en vue de la capitale. Aux côtés de Mehdi Favri, chef exécutif et cofondateur du groupe Maslow, on explore une nouvelle manière de proposer de la cuisine 100% végétale.
Grands classiques revisités, volumes assumés, sourcing exigeant et organisation pensée pour limiter l’impact environnemental : ici, la contrainte devient un véritable terrain de jeu créatif.
Une immersion avec les équipes passionnées de Maslow, de la réception des produits au service. Équipes qui ont un défi de taille en tête : changer le monde, rien que ça, ou du moins mettre d’accord végétariens et viandards… en parlant à l'œil et aux papilles. Un épisode garanti sans tofu !
Cette série audio est réalisée en collaboration avec Eureden Foodservice et produite par Lacmé.
Journaliste : Audrey Largouët ; Réalisateur : Benjamin Macé ; Productrice : Alice Deroide ; Vidéaste ; Édouard Jacques
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[Replay] Bruno Doucet | L’histoire d’une figure incontournable de la bistronomie parisienne
Cet été, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des épisodes inédits !Nous sommes aujourd’hui avec Bruno Doucet …
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Cet été, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des épisodes inédits !
Nous sommes aujourd’hui avec Bruno Doucet, chef et restaurateur à la tête de plusieurs établissements parisiens, dont la mythique Régalade. En 30 ans de carrière, il s’est progressivement imposé comme une figure incontournable de la bistronomie parisienne. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli.
À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment Bruno Doucet s’est approprié des restaurants existants et les a fait évoluer, en y apportant sa vision de la cuisine et en construisant progressivement son propre modèle.
Pour cela, Bruno revient sur ses débuts et sur ce qui a façonné son rapport au métier. Il évoque son entrée précoce dans le monde du travail, l’apprentissage exigeant de la cuisine et l’importance de ses origines. La chasse, notamment, occupe une place particulière dans son parcours et dans sa manière d’aborder la cuisine et le terroir. Ces éléments nourrissent une approche très concrète du métier, centrée sur le produit et le geste.
Il nous raconte ensuite sa première expérience entrepreneuriale. Puis on évoque évidemment la reprise de La Régalade, l'institution de la bistronomie parisienne, qu’il rachète à Yves Camdeborde en 2004. Bruno nous livre ici avec beaucoup de détails et de sincérité les coulisses de ce grand défi qu’il relève avec brio… et humilité.
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[Replay] Entrez Plat Dessert - Newrest | Quand la gastronomie prend de l’altitude
Cet été, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des épisodes inédits !Bienvenue dans Entrez ! Plat, Dessert. Dans …
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Cet été, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des épisodes inédits !
Bienvenue dans Entrez ! Plat, Dessert. Dans cette série, notre journaliste Audrey Largouët part sur le terrain et se faufile dans les cuisines des chefs !
Aujourd'hui, on prend la direction de Roissy-Charles-de-Gaulle, au cœur des unités de production de Newrest, où se préparent chaque jour des milliers de plateaux-repas destinés à voyager à 10 000 mètres d’altitude.
Aux côtés d’Alexandre, chef exécutif, et de Marc, responsable communication du groupe, notre journaliste Audrey Largouët explore un ballet millimétré mêlant exigences sanitaires extrêmes, logistique XXL et créativité culinaire. Menus adaptés à des dizaines de régimes alimentaires, recettes pensées pour la réchauffe, sourcing responsable et innovation végétarienne : ici, chaque gramme compte et chaque saveur est calibrée pour l’altitude.
Cette série audio est réalisée en collaboration avec Eureden Foodservice et produite par Lacmé.
Journaliste : Audrey Largouët ; Réalisateur : Benjamin Macé ; Productrice : Alice Deroide ; Vidéaste ; Edouard Jacques
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[Replay] Franco Fubini - Natoora | L'histoire d'un entrepreneur pragmatique qui veut réparer le système agroalimentaire
Cet été, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des épisodes inédits !Nous sommes aujourd'hui avec Franco Fubini …
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Cet été, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des épisodes inédits !
Nous sommes aujourd'hui avec Franco Fubini, le fondateur de Natoora. Son entreprise est aujourd'hui l'une des références mondiales du sourcing engagé pour les restaurateurs. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier et de Samuel Nahon.
À travers ce podcast, nous cherchons à comprendre comment Natoora, fidèle à la vision de son fondateur — réparer le système alimentaire — parvient aujourd’hui à relever un pari ambitieux : concilier qualité, engagement et volume.
Pour cela, Franco nous raconte ses débuts. D’un quotidien sans saveur dans la finance, il bascule vers une vie guidée par les bons produits, les saisons et les marchés. Le déclic ? À New York, dans une épicerie, quand il entend une cliente demander des pêches… en plein mois de décembre. C’est là qu’il comprend qu’il doit agir. Il quitte alors la banque pour suivre sa passion : la bouffe, la vraie. Ainsi, Franco nous explique comment il a pris le contrôle de Natoora et fait pivoter l’entreprise. Il resserre l’offre, structure le B2B et transforme la logistique en véritable point d’excellence. Et lorsque de nouveaux partenaires s’intéressent au modèle, une autre dynamique s’installe. Natoora tient enfin sa base… et le projet s’apprête à changer d’échelle.
Franco nous livre alors les clés du succès de Natoora à l’international. Présente dans plus de six pays — en Europe, aux États-Unis et même en Australie — l’entreprise doit adapter son modèle à chaque marché. Cette expansion à grande échelle optimise l’efficacité de l’organisation et maximise son impact positif sur le système agroalimentaire global.
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[Replay] Entrez Plat Dessert - Exalt | Une exceptionnelle cantine d’entreprise
Cet été, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des épisodes inédits !Bienvenue dans Entrez ! Plat, Dessert. Dans …
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Cet été, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des épisodes inédits !
Bienvenue dans Entrez ! Plat, Dessert. Dans cette série, notre journaliste Audrey Largouët part sur le terrain et se faufile dans les cuisines des chefs !
Aujourd'hui, on prend la direction de La Défense, au sommet de la tour Alto, pour découvrir les coulisses d’Exalt, le concept du groupe Compass qui réinvente la restauration collective. Ici, Alicia Vinial, cheffe exécutive passionnée, dirige ses brigades d’une main de maître pour servir chaque jour plusieurs centaines de couverts — avec exigence et créativité. Produits de saison, circuits courts, plats végétariens gourmands, et même un bar à focaccia pour dynamiser les vendredis : rien n’est laissé au hasard. Entre innovation, engagement et goût du beau geste, cet épisode nous plonge dans l’envers d’une cantine pas comme les autres.
Cette série audio est réalisée en collaboration avec Eureden Foodservice et produite par Lacmé.
Journaliste : Audrey Largouët ; Réalisateur : Benjamin Macé ; Productrice : Alice Deroide ; Vidéaste ; Edouard Jacques
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[Replay] Julie Mathieu & Muriel Tallandier - Fou de Pâtisserie | L'histoire d'un duo qui a rendu la pâtisserie des grands chefs accessible à tous
Cet été, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des épisodes inédits !Nous sommes avec Julie Mathieu et Muriel …
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Cet été, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des épisodes inédits !
Nous sommes avec Julie Mathieu et Muriel Tallandier, les fondatrices du magazine Fou de Pâtisserie. Plus qu'un magazine, elles dirigent aujourd'hui un média complet et influent qui fait référence dans l'univers de la pâtisserie, et même au-delà. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert a la chance d'être accompagné de Pierre Hermé.
À travers ce podcast, nous cherchons à comprendre comment Julie et Muriel ont réussi à diversifier le média Fou de Pâtisserie dans un contexte difficile pour la presse papier, et ainsi installer la marque Fou de Pâtisserie comme référence dans le monde de la pâtisserie.
Pour cela, on évoque les débuts et l'origine du projet Fou de Pâtisserie. On découvre que rien ne préparait Julie et Muriel à entrer dans l’univers du sucré, l’une travaillant dans la presse, l’autre en politique. Pourtant, en 2013, alors que tout le monde annonçait la mort de la presse papier, elles ont une intuition forte. Guidées par une mission noble et engageante — rendre la pâtisserie accessible à tous — elles s'efforcent de proposer quelque chose de différent, de bien et surtout de beau. En quelques années, ce pari s’impose vite comme un succès éditorial, fédérant becs sucrés et grands noms du métier.
Puis, Julie et Muriel nous expliquent comment elles ont donné vie à Fou de Pâtisserie au-delà du magazine. En créant leur propres boutiques, elles rencontrent et animent leur exceptionnelle communauté, tout en offrant au grand public l’accès aux créations des plus grands chefs. Et Julie et Muriel ne s'arrêtent pas là : elles créent ensuite des workshops, un club privé, et le trophée qui fait aujourd’hui référence dans le métier. Une stratégie de diversification audacieuse qui transforme leur média en une véritable marque globale... et rentable !
Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de Mercotte et Cyril Lignac.
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[Replay] Entrez Plat Dessert - Les Cuistots Migrateurs | L’intégration par le goût
Cet été, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des épisodes inédits !Bienvenue dans Entrez ! Plat, Dessert. Dans …
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Cet été, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des épisodes inédits !
Bienvenue dans Entrez ! Plat, Dessert. Dans cette série, notre journaliste Audrey Largouët part sur le terrain et se faufile dans les cuisines des chefs !
Aujourd'hui, on prend la direction de Montreuil, dans les cuisines d’un traiteur pas comme les autres : Les Cuistots Migrateurs, fondé par Louis Jacquot. Ici, les gastronomies du monde se croisent et s’enrichissent, grâce à des chefs réfugiés venus de Syrie, du Népal, du Bangladesh ou du Sénégal. Un épisode qui mêle cuisine, engagement et humanité — et qui prouve qu’en cuisine, l’intégration passe d’abord par le goût.
Cette série audio est réalisée en collaboration avec Eureden Foodservice et produite par Lacmé.
Journaliste : Audrey Largouët ; Réalisateur : Benjamin Macé ; Productrice : Alice Deroide ; Vidéaste ; Edouard Jacques
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