CHEFS TALKS - LES CHEFS SONT-ILS DE MAUVAIS PATRONS ?

Chaque semaine, dans le format talk de CHEFS, un sujet d’actualité qui traverse toutes les cuisines s’invite à notre table. On le confronte à plusieurs regards : professionnels, observateurs, praticiens. Pas de monologue, un vrai débat !

Cette semaine : Les chefs sont-ils de mauvais patrons ?

Depuis la rentrée, plusieurs chefs connus sont épinglés pour des méthodes de management jugées abusives : cris, humiliations, harcèlement, horaires démesurés... Comment expliquer que ces pratiques restent si normalisées en cuisine ? Que faire d’un héritage de brigade et de coups de feu ? Et comment devient-on un bon employeur quand personne ne nous a appris à l’être ?

Autour de la table (à distance, en visioconférence) :

• Chloé Charles, cheffe de Lago à Paris. Elle a monté son restaurant avec une conviction née pendant son apprentissage : exercer ce métier, mais pas au rythme de 80 à 90 heures par semaine. Elle défend le respect mutuel et a mis en place des entretiens annuels avec ses salariés.
• Romain Bonnet, chef du restaurant Omija à Nantes. Formé « à la dure », il refuse de reproduire ces méthodes : pour lui, le rôle du chef d’entreprise est de faire grandir ses équipes, pas de les dégoûter du métier.
• Jean-François Dalvai, Directeur régional adjoint de la DRIEETS Île-de-France, chef du Pôle Politiques du Travail. Il rappelle les droits des salariés, les sanctions encourues en cas de harcèlement ou de violences et le rôle de conseil et de prévention de l’inspection du travail.

On parle de temps de travail, du mythe du chef qui sait tout faire, de la formation des futurs patrons, de ce qu’on fait quand tout le monde sait où ça dérape, de dialogue social et d’équation économique.

Bonne écoute !

🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎶Réalisation : Vincent Blondel
📋Production éditoriale : Pénélope Gualchierotti
🧩Programmation : Sandrine Robert

🪄Cheffe de projet - Chargée de production : Romane Bioret

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