Der FEINSCHMECKER Podcast
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- 9. Nov. 2026
Über den Podcast
Wir sprechen mit bekannten Köchen, mit Produzenten und Persönlichkeiten aus der Food-Szene, mit innovativen Hoteliers und mit Winzern, die neue Wege gehen. Spannende Gespräche rund um Essen, Trinken, Reisen und Lifestyle. Alle zwei Wochen neu. Produziert von Die Wellenschmiede in Hamburg
Folgen 173
Christoph Rüffer über den langen Weg an die Spitze und die hohe Kunst der Saucen
Warum eine gute Sauce wichtiger ist als großes Spektakel und weshalb weniger auf dem Teller oft mehr bedeutet. Christoph Rüffer gehört seit fast 25 Jahren zum Hamburger „Haerlin“. 2025 wurde seine Küche mit dem …
Shownotes
Warum eine gute Sauce wichtiger ist als großes Spektakel und weshalb weniger auf dem Teller oft mehr bedeutet.Christoph Rüffer gehört seit fast 25 Jahren zum Hamburger „Haerlin“. 2025 wurde seine Küche mit dem dritten Michelin-Stern ausgezeichnet, nun kürt Der Feinschmecker ihn zum Koch des Jahres. Im Podcast erzählt er, wie ihn die Fernsehsendung „Essen wie Gott in Deutschland“ schon als Teenager fürs Kochen begeisterte, warum er die Goldschmiedetradition seiner Familie nicht fortsetzte und welche Stationen ihn schließlich nach Hamburg führten.
Wir sprechen über seine Lehrjahre bei Köchen wie Otto Koch, Harald Wohlfahrt und Klaus-Peter Lumpp, über die Bedeutung von Präzision und Ruhe in der Küche und darüber, warum Rüffer dem „Haerlin“ trotz anderer Angebote über Jahrzehnte treu geblieben ist. Außerdem erklärt er, wie sich seine Küche von einer klassisch französischen Basis immer stärker ins Mediterrane entwickelt hat – und weshalb heute weniger Elemente auf dem Teller liegen, dafür umso mehr Arbeit und Geschmack in den Saucen stecken.
Und natürlich geht es um den dritten Stern, internationale Gäste, seinen langjährigen Weggefährten Tobias Günther und die Auszeichnung zum Feinschmecker-Koch des Jahres – eine Ehrung, die Rüffer selbst völlig unverhofft traf.
Zum Portrait im Feinschmecker: https://www.feinschmecker.de/geniessen/koch-des-jahres-christoph-rueffer
Maurizio Oster über Kickflips, Konsequenz und klare Küche
Wie der Hamburger Koch das Zeik aufgebaut hat – und wo es hingehen soll Maurizio Oster hat das Zeik in Hamburg-Winterhude 2018 mit 500 Euro auf dem Konto übernommen – aus dem laufenden Betrieb, mit einem Kredit …
Shownotes
Wie der Hamburger Koch das Zeik aufgebaut hat – und wo es hingehen sollMaurizio Oster hat das Zeik in Hamburg-Winterhude 2018 mit 500 Euro auf dem Konto übernommen – aus dem laufenden Betrieb, mit einem Kredit und ohne eigenes Konzept. Heute arbeiten dort 15 Menschen, der erste Michelin-Stern kam 2022, und die Wohnung über dem Restaurant ist längst zweite Küche, Weinlager und Büro in einem. In dieser Folge sprechen wir mit ihm über den Aufbau eines Restaurants von fast null, eine Küche, die konsequent auf Gemüse setzt, und die Frage, was es braucht, um weiterzuwachsen – ohne dass sich dabei jemand tot arbeitet.
Themen dieser Folge:
Vom Praktikum in Neumünster zum Stern in Hamburg – der Weg ins Fine Dining Wie Oster das Zeig 2018 übernommen hat und was sich seitdem verändert hat Warum die Küche im Zeig so gemüselastig ist – und was dahinter steckt Ein Gericht im Detail: die Tomate, von Jahr zu Jahr weiterentwickelt Zwei Schichten, 15 Mitarbeitende, 30 Sitzplätze – wie das Zeig organisiert ist Kochen für Gäste, nicht für Tester Der nächste Schritt: zweiter Stern, mehr Platz, gesundes Wachstum Social Media, Kochbuch, öffentlicher Auftritt – wie Oster seine Sichtbarkeit steuert
Kapitel (8)
Nelson Müller über Mut, Genuss und große Pläne
In dieser Folge spricht Nelson Müller über seine Vision für die Diepeschrather Mühle, seine Freude am Gastgeben und den Mut, noch einmal etwas ganz Neues zu wagen. Nelson Müller ist Koch, Gastronom, Hotelier …
Shownotes
In dieser Folge spricht Nelson Müller über seine Vision für die Diepeschrather Mühle, seine Freude am Gastgeben und den Mut, noch einmal etwas ganz Neues zu wagen.Nelson Müller ist Koch, Gastronom, Hotelier, Musiker und Gastgeber — aber im Kern immer noch vor allem eines: Koch. Im Feinschmecker-Podcast erzählt er, wie ihn das Essen in seiner Kindheit geprägt hat, warum für ihn gutes Essen immer auch mit Familie, Gesellschaft und Maß zu tun hat und weshalb ein Eintopf bis heute zu seinen großen Lieblingsgerichten zählt. Es geht um Kartoffelsalat-Debatten am Familientisch, um Hühnerfrikassee, Pfannkuchen mit Nutella und die ersten kulinarischen Prägungen zwischen schwäbischem Schrebergarten, Bauernhofverwandtschaft und Metzgerei.
Außerdem spricht Nelson Müller über seine Ausbildung in Stuttgart und auf Sylt, seine ersten Fernsehauftritte bei „Kerners Köche“ und darüber, wie aus dem Koch nach und nach eine starke Marke wurde. Er erzählt von der Diepeschrather Mühle, die heute Hotel, Eventort, Brasserie und Fine-Dining-Restaurant zugleich ist, von den Herausforderungen eines großen gastronomischen Projekts und von seiner Überzeugung, dass gute Gastronomie heute breiter aufgestellt sein muss, um zu bestehen. Und es geht um Teamkultur, Musik in der Küche, Hühnerfrikassee fürs Personal — und um die Frage, warum dieser Beruf für ihn trotz aller Härten immer noch der schönste der Welt ist.
Dennis Kuckuck über klare Teller und große Verantwortung
Über Dennis Kuckucks Weg an die Spitze des Vendôme, seine eigene Handschrift und Teamgeist ohne Angstkultur. Dennis Kuckuck hat seine Karriere nicht dem Zufall überlassen. Früh stand für ihn fest, dass er eines …
Shownotes
Über Dennis Kuckucks Weg an die Spitze des Vendôme, seine eigene Handschrift und Teamgeist ohne Angstkultur.Dennis Kuckuck hat seine Karriere nicht dem Zufall überlassen. Früh stand für ihn fest, dass er eines Tages im Vendôme landen wollte — und genau dort ist er heute Küchenchef. Im Feinschmecker-Podcast erzählt er, wie aus einem kölschen Jungen mit klarer Strategie ein Koch wurde, der seinen Traum Schritt für Schritt verfolgt hat: von der Ausbildung im Excelsior Hotel Ernst über Stationen bei Jean-Claude Bourgueil und im Le Moissonnier bis an die Spitze des Vendôme.
Es geht um Mut, Verantwortung und die Frage, wie man in einem Restaurant mit großer Geschichte eine eigene Handschrift entwickelt. Dennis Kuckuck spricht über klare, fokussierte Teller, über buttrige Saucen, Teamgeist ohne Angstkultur und darüber, warum Großzügigkeit auf dem Teller für ihn kein Extra, sondern Haltung ist. Außerdem gibt er Einblicke in die Entstehung einzelner Gerichte, erzählt von seiner größten Küchenpanne mit 40 Portionen Rinderfilet — und warum ein Caesar Salad fürs Team manchmal genauso wichtig ist wie ein perfekter Service.
Tim Mälzer über Handschrift, Hype und die Angst vorm Kochen
Über Demut, Durchhaltevermögen und echten Geschmack Tim Mälzer ist Wirt, Koch und seit über zehn Jahren das Gesicht von Kitchen Impossible – und er weiß genau, was er ist und was nicht. In dieser Folge spricht …
Shownotes
Über Demut, Durchhaltevermögen und echten GeschmackTim Mälzer ist Wirt, Koch und seit über zehn Jahren das Gesicht von Kitchen Impossible – und er weiß genau, was er ist und was nicht. In dieser Folge spricht er über das Kochen, das ihn wirklich interessiert: keine Kopisten, keine überkomplexen Karten, keine Schlangen für Butterburger. Stattdessen: Demut vor dem Produkt, die Kraft der Wiederholung und warum Angst der schlechteste Koch ist, den man in der Küche haben kann.
Kersten Wetenkamp über die besten Olivenöle der Welt
Olivenöl: Was Spitzenqualität wirklich bedeutet Bitter, scharf, frisch – und das ist ein Kompliment. Kersten Wetenkamp hat mit einer internationalen Jury Hunderte Olivenöle verkostet. In dieser Folge spricht er …
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Olivenöl: Was Spitzenqualität wirklich bedeutetBitter, scharf, frisch – und das ist ein Kompliment. Kersten Wetenkamp hat mit einer internationalen Jury Hunderte Olivenöle verkostet. In dieser Folge spricht er über die Sieger des großen Feinschmecker-Tests, über italienische Dominanz und starke kroatische Produzenten.
Gemeinsam werden mehrere Siegeröle probiert – von sizilianisch-zitrisch bis toskanisch-komplex – und mit einem Bio-Öl aus dem Supermarkt verglichen. Woran erkennt man echte Qualität? Was bedeuten grüne Tomate, Artischocke oder Peperoncino in der Beschreibung? Und warum liegt zwischen „nativ extra" und einem wirklich guten Öl oft eine Welt?
Christian Gschnell: Warum die Südtiroler Weinstraße weit mehr ist als Wein
Zwischen Weinkultur, Kulinarik und mediterranem Lebensgefühl erzählt Christian Gschnell, Präsident des Vereins Südtiroler Weinstraße, was die Südtiroler Weinstraße so besonders macht. Die Südtiroler Weinstraße …
Shownotes
Zwischen Weinkultur, Kulinarik und mediterranem Lebensgefühl erzählt Christian Gschnell, Präsident des Vereins Südtiroler Weinstraße, was die Südtiroler Weinstraße so besonders macht.Die Südtiroler Weinstraße erzählt weit mehr als die Geschichte von Weinbergen und Kellereien: Sie verbindet mediterranes Lebensgefühl mit traditioneller Südtiroler Küche, italienischer Leichtigkeit und einigen der spannendsten Weine Norditaliens – alles gepaart mit einer großen Portion Gastfreundschaft. Im Feinschmecker-Podcast erklärt Christian Gschnell, Präsident des Vereins Südtiroler Weinstraße, warum die Südtiroler Weinstraße für viele zur zweiten Heimat wird, was diesen Erlebnisraum so einzigartig macht und weshalb sie heute für weit mehr steht als nur für Wein.
Es geht um mediterrane Frühlingsstimmung und regionale Besonderheiten, um genussvolle Erlebnisse in der Natur und kulinarische Traditionen, um typische Produkte und gelebte Alltagskultur — und um die Frage, wie sich Tradition, Innovation und Nachhaltigkeit entlang der Südtiroler Weinstraße ganz selbstverständlich verbinden. Eine Folge über Herkunft, Gastlichkeit und den besonderen Reiz eines Landstrichs, in dem Weinberge und Zitronenbäume erstaunlich nah beieinanderliegen.
Louis Linster: Autodidakt par excellence
Wie er das Erbe von Léa Linster in die Zukunft führt Louis Linster ist in der Küche aufgewachsen: Als er 1990 geboren wurde, hatte seine Mutter Lea Linster bereits einen Michelin-Stern und den Bocuse d’Or …
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Wie er das Erbe von Léa Linster in die Zukunft führtLouis Linster ist in der Küche aufgewachsen: Als er 1990 geboren wurde, hatte seine Mutter Lea Linster bereits einen Michelin-Stern und den Bocuse d’Or gewonnen – Haute Cuisine war in Frisange längst Alltag. Im Feinschmecker-Podcast erzählt Louis, warum er zunächst etwas anderes sehen wollte und BWL in Lausanne studierte. 2017 übernahm er das Restaurant vollständig, entwickelte mit seiner Frau Schritt für Schritt ein eigenes Menü, reduzierte die Karte auf ein Menü und führte das Haus in die nächste Generation.
Er erzählt, warum er sich gegen eine klassische Kochausbildung und für ein BWL-Studium entschieden hat, wie er sich mithilfe einer riesigen Kochbuchsammlung, viel Ausprobieren und vorgearbeitet hat und weshalb seine Gerichte auf klassischer französischer Basis beruhen, aber eine moderne Frische ausstrahlen.
Restaurant: http://louislinster.lu/
Thomas Grömer: Ein Leben für Matcha
Matcha statt Kaffee: Seit über 20 Jahren startet Tee-Experte Thomas jeden Morgen mit der grünen Schale. Im Gespräch erzählt er, wie er als 18-Jähriger in Japan zum ersten Mal hochwertigen Grüntee probiert hat …
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Matcha statt Kaffee: Seit über 20 Jahren startet Tee-Experte Thomas jeden Morgen mit der grünen Schale. Im Gespräch erzählt er, wie er als 18-Jähriger in Japan zum ersten Mal hochwertigen Grüntee probiert hat, warum er dann Tea Science studiert hat und wie er auf einem Teeberg schließlich den Bauern traf, dessen Großvater bis heute das Rohmaterial für seinen Matcha produziert. Er erklärt, warum Matcha in Japan lange ein Getränk nur für Mönche, Adel und Samurai war, wie aufwendig der Weg vom beschatteten Teefeld über Tencha bis zum feinst vermahlenen Pulver ist – und weshalb echter Matcha immer leuchtend grün und niemals bitter schmecken sollte.
Außerdem spricht Thomas über Bio-Qualität und „Fake Matcha“, über Ceremonial Grade, Barista- und Kochqualitäten, die Grenzen des Anbaus in Japan und den aktuellen Boom: von Matcha-Latte-Trends bis zu geröstetem Matcha mit Kakao- und Kaffeearomen.
Max Strohe: Die Unendlichkeit der Kulinarik
Max Strohe ist Koch, Autor und Mitgründer des Berliner Restaurants Tulus-Lotrek, das er gemeinsam mit Ilona Scholl seit zehn Jahren führt. Im Gespräch erzählt er, wie er vom Schulabbrecher zufällig in der Küche …
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Max Strohe ist Koch, Autor und Mitgründer des Berliner Restaurants Tulus-Lotrek, das er gemeinsam mit Ilona Scholl seit zehn Jahren führt. Im Gespräch erzählt er, wie er vom Schulabbrecher zufällig in der Küche gelandet ist, warum ihn eine missglückte Abschlussprüfung fast aus der Bahn geworfen hätte und wie aus all dem doch eine erfolgreiche Laufbahn wurde. Es geht um seine besondere Art, Genuss zu denken, um Spiegel-Kolumnen, Buchprojekte, Seeigel-Exzesse in Los Angeles – und darum, warum das Tulus-Lotrek für ihn vor allem ein Schutzraum für gutes Essen und echte Gastfreundschaft ist.
Cédric Staudenmayer:
Mit gerade einmal 27 Jahren gehört Cédric Staudenmayer zu den spannendsten Köchen des Landes: Im eigenen Restaurant „Cédric“ in Weinstadt kocht er als Solist – ohne Brigade, auf dem alten Herd seines …
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Mit gerade einmal 27 Jahren gehört Cédric Staudenmayer zu den spannendsten Köchen des Landes: Im eigenen Restaurant „Cédric“ in Weinstadt kocht er als Solist – ohne Brigade, auf dem alten Herd seines Großvaters. Seine Küche verbindet schwäbische Wurzeln mit französischen Einflüssen und feinen, internationalen Akzenten.
Im Gespräch erzählt er, wie er vom Praktikum in der Zirbelstube zur Selbstständigkeit fand, warum er sein Menü allein plant, kocht und teilweise sogar selbst serviert. Außerdem spricht er über Stammgäste, montägliche Besuche von Kolleginnen und Kollegen und darüber, warum ein Löffel für ihn das wichtigste Arbeitsgerät ist.
Tobias Bätz: Wie aus Heimat Spitzenküche wird
Tobias Bätz denkt Küche neu: Im Zwei-Sterne-Restaurant „AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz“ setzt er auf Fermentation, Forschung und radikale Regionalität. Tobias Bätz ist nicht nur Zwei-Sterne-Koch …
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Tobias Bätz denkt Küche neu: Im Zwei-Sterne-Restaurant „AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz“ setzt er auf Fermentation, Forschung und radikale Regionalität.Tobias Bätz ist nicht nur Zwei-Sterne-Koch, sondern auch ein Vordenker, wenn es um nachhaltige, kreative und regional verwurzelte Küche geht. In dieser Folge des Feinschmecker-Podcasts spricht er mit Julius Schneider über seine Vision von Gastronomie, die über das Tellergericht hinausgeht.
Im Mittelpunkt steht das neu gestaltete Restaurant, das AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz heißt. Dort wird nicht einfach nur gekocht, sondern geforscht: In einem eigenen Future Food Lab entstehen fermentierte, getrocknete und eingelegte Produkte, die in eigens entwickelten Geschmackstests systematisch geprüft werden.
Ein Gespräch über Rhythmen, Reduktion und die Frage: Wie schmeckt eigentlich Heimat – wenn man sie konsequent weiterdenkt.
Hier gibt es die Tickets zu den Wine Awards 2025: https://www.feinschmecker.de/wein/wine-awards
Next Brew – Eine neue Kaffeekultur
Neue Zubereitungsarten zwischen Experiment und Alltag: Cold Brew, Nitro Coffee, Cascara Limonade, Kaffee-Kombucha und Kaffee-Gin – eine Entdeckungsreise durch die Zukunft des Kaffeegenusses. [Anzeige] Diese …
Shownotes
Neue Zubereitungsarten zwischen Experiment und Alltag: Cold Brew, Nitro Coffee, Cascara Limonade, Kaffee-Kombucha und Kaffee-Gin – eine Entdeckungsreise durch die Zukunft des Kaffeegenusses.[Anzeige] Diese Folge wird präsentiert von Durgol.
Cold Brew, Nitro Coffee, Cascara Limonade, Kaffee-Kombucha und Kaffee-Gin – in Next Brew erkunden Julius Schneider und Kersten Wetenkamp die neue Vielfalt des Kaffeegenusses. Was unterscheidet Cold Brew von Ice Brew? Wie entsteht der cremige Effekt beim Nitro Coffee? Und warum ist Cascara viel mehr als ein Nebenprodukt?
Themen der Folge:
Cold Brew & Ice Brew – Zeit, Temperatur und Geschmack
Nitro Coffee – Kaffee mit Stickstoff für weiche Textur
Cascara Limonade – Tee aus Kaffeekirschen
Kaffee-Kombucha – Fermentation trifft Aroma
Kaffee-Gin – Wacholder und Röstaromen
Welche Trends bleiben und welche vergehen
Unser Partner: Diese Folge wird präsentiert von Durgol – dem Spezialisten für die Reinigung und Entkalkung von Kaffeemaschinen.
Maschinen, Mythen, Meilensteine – 20 Jahre Kaffeetechnik
[Anzeige] Diese Folge wird präsentiert von Durgol. Welche Maschinen haben die Kaffeekultur geprägt? Welche Innovationen haben uns überrascht – und worauf kommt es bei guter Technik wirklich an? In dieser Folge …
Shownotes
[Anzeige] Diese Folge wird präsentiert von Durgol.
Welche Maschinen haben die Kaffeekultur geprägt? Welche Innovationen haben uns überrascht – und worauf kommt es bei guter Technik wirklich an? In dieser Folge nehmen Julius Schneider und Kaffeeexperte Kersten Wetenkamp die Hörer:innen mit auf eine Zeitreise durch die Welt der Kaffeemaschinen. Sie testen Geräte, sprechen über Trends und diskutieren, warum die Faszination für Siebträger, Vollautomaten und Hybridmaschinen ungebrochen ist. Es geht um Design, Alltagstauglichkeit und die Frage: Für wen eignet sich welcher Maschinentyp? Und natürlich auch um Pflege, Reinigung und Entkalkung – denn selbst die beste Maschine liefert nur dann konstant guten Kaffee, wenn sie regelmäßig gewartet wird.
Rosina Ostler: Wie Teamkultur Spitzenküche prägt
Spitzenköchin Rosina Ostler im Gespräch Rosina Ostler, Küchenchefin im Alois – Dallmayr Fine Dining in München, spricht im Feinschmecker-Podcast über eine Küche, die Freiheit mit Präzision verbindet. Sie …
Shownotes
Spitzenköchin Rosina Ostler im GesprächRosina Ostler, Küchenchefin im Alois – Dallmayr Fine Dining in München, spricht im Feinschmecker-Podcast über eine Küche, die Freiheit mit Präzision verbindet. Sie erzählt von ihrem Weg von der Kochshow The Taste über Spitzenküche in Norwegen bis ins Alois – und wie sie dort ein junges Team führt und motiviert. Es geht um Produktauswahl und die besondere Vielfalt des Dallmayr Delikatessenhauses, auf die sie zugreifen kann. Außerdem: Sichtbarkeit und Strukturen für Frauen in Profiküchen – und was ihr dabei wirklich wichtig ist.
Kapitel (10)
Die perfekte Tasse
Ein Gespräch über Herkunft, Handel und Genuss [Anzeige] Was macht eigentlich die perfekte Tasse Kaffee aus? 🌿☕ Unser Partner Durgol hat in einer aktuellen Umfrage herausgefunden, dass 79,3 % der …
Shownotes
Ein Gespräch über Herkunft, Handel und Genuss[Anzeige]
Was macht eigentlich die perfekte Tasse Kaffee aus? 🌿☕
Unser Partner Durgol hat in einer aktuellen Umfrage herausgefunden, dass 79,3 % der Kaffeetrinker:innen in Deutschland Qualität am wichtigsten ist. Genau darüber reden wir!
In der ersten Folge des Feinschmecker Kaffee Podcasts sprechen Julius Schneider und Kaffee-Experte Kersten Wetenkamp über alles, was guten Kaffee ausmacht: von Herkunft und Direkthandel über Röstung bis hin zur Zubereitung zuhause.
Simon Tress: Wie Beschränkung zur Haltung wird
Simon Tress ist Sternekoch, Unternehmer und Bio-Pionier – und wohl der einzige Gourmetkoch Deutschlands, der Fertigsuppen vertreibt und trotzdem konsequent Demeter-Produkte verwendet. In dieser Folge erzählt …
Shownotes
Simon Tress ist Sternekoch, Unternehmer und Bio-Pionier – und wohl der einzige Gourmetkoch Deutschlands, der Fertigsuppen vertreibt und trotzdem konsequent Demeter-Produkte verwendet. In dieser Folge erzählt er, wie er für Minister und Botschafter gekocht hat, warum er beinahe am eigenen Erfolg zerbrochen wäre und warum er sich auf Produkte aus einem Umkreis von 25 Kilometern beschränkt. Außerdem verrät er, warum Pizza Hawaii sein guilty pleasure bleibt.
Alina Meissner-Bebrout: Warum sich die Branche ändern muss
Alina Meissner-Bebrout hat sich mit Anfang 20 selbstständig gemacht und führt heute das „bi:braud“ und die „EDDA Brasserie“ in Ulm. Im Feinschmecker-Podcast erzählt sie, wie sie an einem einzigen …
Shownotes
Alina Meissner-Bebrout hat sich mit Anfang 20 selbstständig gemacht und führt heute das „bi:braud“ und die „EDDA Brasserie“ in Ulm. Im Feinschmecker-Podcast erzählt sie, wie sie an einem einzigen Probearbeitstag ihre Berufung gefunden hat – und warum Küche auch Familie bedeutet. Außerdem verrät sie, warum sie Sellerie liebt, wie es war, plötzlich mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet zu werden, und was sich in der Branche ändern muss, damit mehr Frauen Küchenchefinnen werden können. Diese Folge wurde vom Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena unterstützt.
Christoph Heymann: Kochkunst statt Kochshow
Wie der Regisseur von „Am Pass“ Spitzenküche ins echte Licht rückt. Christoph Heymann war Sportreporter – heute porträtiert er mit seiner Doku-Serie „Am Pass“ Spitzenköch:innen in ihrem Alltag. Im …
Shownotes
Wie der Regisseur von „Am Pass“ Spitzenküche ins echte Licht rückt.Christoph Heymann war Sportreporter – heute porträtiert er mit seiner Doku-Serie „Am Pass“ Spitzenköch:innen in ihrem Alltag. Im Feinschmecker-Podcast erzählt er, wie aus einer geplanten Kochsendung ein preisgekröntes Format wurde, warum er für Drehs lieber mit einem kleinem Team arbeitet – und was ihn an Köch:innen so fasziniert. Außerdem verrät er, wie sich sein Blick auf gutes Essen verändert hat, warum Intimität am Set alles ist – und welche Küche er nie vergessen wird.
Fritz Keller: Zwischen Rebstock und Rockmusik
Fritz Keller ist Winzer, Gastronom, ehemaliger DFB-Präsident - und eine der großen Genusspersönlichkeiten Deutschlands. Im Feinschmecker-Podcast spricht er über die Philosophie seines Weinguts Franz Keller, die …
Shownotes
Fritz Keller ist Winzer, Gastronom, ehemaliger DFB-Präsident - und eine der großen Genusspersönlichkeiten Deutschlands. Im Feinschmecker-Podcast spricht er über die Philosophie seines Weinguts Franz Keller, die Bedeutung handwerklich erzeugter Weine und warum es sich lohnt, für einen guten Spätburgunder Geduld zu haben. Außerdem verrät er, warum in seiner Familie nicht nur Wein, sondern auch Fußball, Kochen und Kultur weitergegeben werden - und wie man mit einem Spätburgunder-Festival und Rockmusik Menschen für Wein begeistern kann.
Grünes Gold: Die besten Olivenöle der Welt
Kersten Wetenkamp ist seit über 20 Jahren der Hüter des guten Geschmacks - zumindest wenn es um Olivenöl geht. Als Leiter der Verkostung für den Feinschmecker Olio Award verkostet er mit einer internationalen …
Shownotes
Kersten Wetenkamp ist seit über 20 Jahren der Hüter des guten Geschmacks - zumindest wenn es um Olivenöl geht. Als Leiter der Verkostung für den Feinschmecker Olio Award verkostet er mit einer internationalen Jury jedes Jahr Hunderte von Ölen aus aller Welt. In dieser Folge erklärt er, woran man ein wirklich gutes Olivenöl erkennt, warum ein bitteres Öl ein Qualitätsmerkmal ist und warum Aromen nach Banane, Tomate oder sogar Chicorée schmecken. Außerdem verrät er seine persönlichen Favoriten - und welches Öl für ihn am besten zu Kartoffelsalat passt.
Paul Ivić: Warum Essen Verantwortung bedeutet
Paul Ivić hat mit dem TIAN in Wien eines der wenigen rein vegetarischen Spitzenrestaurants Europas geschaffen. Privat isst er aber immer noch Speckknödel - nach dem Rezept seiner Mutter. Im …
Shownotes
Paul Ivić hat mit dem TIAN in Wien eines der wenigen rein vegetarischen Spitzenrestaurants Europas geschaffen. Privat isst er aber immer noch Speckknödel - nach dem Rezept seiner Mutter. Im Feinschmecker-Podcast erzählt er, warum ihn seine Kindheit mit frisch gekochtem Essen bis heute prägt, wie ein Arztbesuch seine Ernährung radikal verändert hat und warum die Gastronomie eine Verantwortung für nachhaltige Lebensmittel trägt. Außerdem verrät er, warum er eng mit Erzeugern zusammenarbeitet und auf welches Gemüse er verzichten kann.
Sebastian Obendorfer: Warum Reisen die wichtigste Zutat ist
Sebastian Obendorfer führt das Restaurant Eisvogel im Hotel Birkenhof in der Oberpfalz - eine Genussoase mit Wellness und Fine Dining. Im Feinschmecker-Podcast spricht er mit Redakteur Julius Schneider über …
Shownotes
Sebastian Obendorfer führt das Restaurant Eisvogel im Hotel Birkenhof in der Oberpfalz - eine Genussoase mit Wellness und Fine Dining. Im Feinschmecker-Podcast spricht er mit Redakteur Julius Schneider über seine Wurzeln in der großelterlichen Wirtshausküche, seinen Weg in die Spitzengastronomie und die Entscheidung, in den Familienbetrieb zurückzukehren. Er erzählt, warum ein Gericht dreimal begeistern muss, bevor es im Eisvogel serviert wird und warum er fast mit dem Kochen aufgehört hätte.
Michael Hamann: Warum Marburg ein Hidden Champion ist
Michael Hamann, Geschäftsführer der Vila Vita Gruppe, spricht im Feinschmecker-Podcast mit Chefredakteurin Gabriele Heins über die Vision, Marburg zu einer kulinarischen Hochburg zu machen. Er erzählt, wie …
Shownotes
Michael Hamann, Geschäftsführer der Vila Vita Gruppe, spricht im Feinschmecker-Podcast mit Chefredakteurin Gabriele Heins über die Vision, Marburg zu einer kulinarischen Hochburg zu machen. Er erzählt, wie internationale Talente wie Dani vom "Disfrutar" in Barcelona gewonnen wurden und welche Rolle emotionale Gastlichkeit in den Konzepten der Villa Vita spielt. Außerdem gibt er Einblicke in moderne Ansätze der Mitarbeiterführung, blickt optimistisch in die Zukunft der Gastronomie und spricht über neue Projekte, die die Villa Vita weiter an die Spitze bringen sollen.
Das Roederer-Geheimnis - eine Legende aus der Champagne
Der Feinschmecker wird 50 und mit dieser Folge läuten wir das Jubiläumsjahr ein. Ein Grund zum Feiern und wir haben genau das richtige Thema: Champagner. In dieser Folge übernimmt Feinschmecker-Chefredakteurin …
Shownotes
Der Feinschmecker wird 50 und mit dieser Folge läuten wir das Jubiläumsjahr ein. Ein Grund zum Feiern und wir haben genau das richtige Thema: Champagner. In dieser Folge übernimmt Feinschmecker-Chefredakteurin Gabriele Heins das Mikrofon und spricht mit dem Weinexperten Gerhard Retter über ein Champagnerhaus, das Legendenstatus hat: Roederer. Sie sprechen über die Philosophie des Hauses, was es einzigartig macht und wie das Familienunternehmen herausragende Champagner herstellt. Und weil ein Podcast über Roederer nicht ohne Champagner auskommt, werden der Vintage Rosé 2017, der Cristal 2016 und die Collection 245 verkostet.
Kaffee-Experte Kersten Wetenkamp: Die besten Cafés und Röstereien
Feinschmecker-Redakteur Kersten Wetenkamp hat Kaffee im Blut. Für den Guide der 500 besten Cafés und Röstereien hat er unzählige Kaffees verkostet, Kuchen probiert und Cafés besucht. Im Feinschmecker-Podcast …
Shownotes
Feinschmecker-Redakteur Kersten Wetenkamp hat Kaffee im Blut. Für den Guide der 500 besten Cafés und Röstereien hat er unzählige Kaffees verkostet, Kuchen probiert und Cafés besucht. Im Feinschmecker-Podcast erzählt er von den Herausforderungen bei der Erstellung des Guides, welche Trends ihm aufgefallen sind und worauf es ankommt, um in den Guide zu kommen. Natürlich wird auch guter Kaffee verkostet.
Andreas Caminada: Mit Zukunft und neuen Perspektiven
Der Schweizer Spitzenkoch Andreas Caminada ermöglicht mit der Uccelin Foundation die internationale Nachwuchsförderung in der Gastronomie. Die besten Restaurants, Produzenten und Winzer der Welt öffnen ihre …
Shownotes
Der Schweizer Spitzenkoch Andreas Caminada ermöglicht mit der Uccelin Foundation die internationale Nachwuchsförderung in der Gastronomie. Die besten Restaurants, Produzenten und Winzer der Welt öffnen ihre Türen für die Stipendiaten und Andreas Caminada spricht im Feinschmecker-Podcast über den Ursprung dieser Idee und was ein Aufenthalt in Kanada damit zu tun hat. Er erzählt, warum es Sinn macht, in die Zukunft junger Menschen zu investieren, verrät, was Servicekräfte von einem Bäcker lernen und warum Lust auf den Beruf wichtiger ist als Talent.
Ricky Saward: Gemüse kann alles
Ricky Saward hat mit seinem veganen Restaurant Seven Swans in Frankfurt am Main als erstes europäisches Restaurant einen Stern im Guide Michelin erhalten. Dass es so weit kommen würde, war nicht geplant. Im …
Shownotes
Ricky Saward hat mit seinem veganen Restaurant Seven Swans in Frankfurt am Main als erstes europäisches Restaurant einen Stern im Guide Michelin erhalten. Dass es so weit kommen würde, war nicht geplant. Im Feinschmecker-Podcast erzählt er von seinem ungewöhnlichen Weg in die Spitzenküche und warum er lieber auf Kochbücher verzichtet. Außerdem spricht er mit Redakteur Julius Schneider über den Wandel der Restaurantwelt, in der Gemüse genauso geschätzt wird wie ein Stück Fleisch. Seine wichtigste Erkenntnis zieht er aber aus alltäglichen Dingen, die andere kaum wahrnehmen - Eichenlaub zum Beispiel. Wie er damit kocht, verrät er auch.
Sven Wassmer: Der Geschmack der Alpen
Sven Wassmer begeistert im „Memories“ im Schweizer Grand Resort Bad Ragaz mit extrem puristischen Gerichten und unvergesslichen Aromen. Im Feinschmecker-Podcast erzählt er Redakteur Julius Schneider, wie er in …
Shownotes
Sven Wassmer begeistert im „Memories“ im Schweizer Grand Resort Bad Ragaz mit extrem puristischen Gerichten und unvergesslichen Aromen. Im Feinschmecker-Podcast erzählt er Redakteur Julius Schneider, wie er in London die Alpen neu entdeckt hat, wie er den Geschmack seiner Heimat auf den Teller bringt und warum es wichtig ist, dass sich die Gäste auch im Fine-Dining wie zu Hause fühlen.
Hier stehen die neuesten 40 von 173 Folgen. Ältere Folgen findest du im Feed des Podcasts.
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