04 - La Ciencia del Chocolate

Pocas cosas despiertan tanto placer como una onza de chocolate. Pero ese brillo, ese crujido al partirla y esa forma de fundirse en la boca no son casualidad: son el resultado de una física y una química sorprendentes que ocurren a escala microscópica. Nos sentamos a desayunar con el chocolate y con uno de sus grandes secretos. Su grasa, la manteca de cacao, puede solidificar de seis maneras distintas, ordenando sus moléculas en estructuras cristalinas diferentes. Y solo una de ellas sirve para conseguir una buena tableta: precisamente la que se funde a una temperatura muy cercana a la de nuestra boca. Veremos cómo el atemperado, un delicado juego de calentar y enfriar, consigue domar el chocolate para que solidifique justo en esa forma y no en otra. Porque a veces la ciencia más sorprendente se esconde en lo que tenemos más a mano, incluso en lo que nos comemos.