Gastrómada el sinsentido de la gastronomía
NeuCapítulo 175. Mar López (Arrocería Estiu): pasión por el arroz y la gastronomía alicantina | GASTROMADA
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- 10. Nov. 2026
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Este es un espacio en el que podrás disfrutar de una visión distópica de la cocina, la gastronomía y todo lo que envuelve al arte culinario, un espacio en el que si te dejas llevar seremos capaces de generarte una increíble experiencia que rozará lo místico y te llevará a sentir una catarsis gastronómica.
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Capítulo 175. Mar López (Arrocería Estiu): pasión por el arroz y la gastronomía alicantina | GASTROMADA
Esta semana en GASTROMADA recibimos a Mar López, de Arrocería Estiu (Alicante), para conversar sobre gastronomía, cultura arrocera y el apasionante mundo de la restauración. Nos acercamos a la historia y …
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Esta semana en GASTROMADA recibimos a Mar López, de Arrocería Estiu (Alicante), para conversar sobre gastronomía, cultura arrocera y el apasionante mundo de la restauración. Nos acercamos a la historia y personalidad de un proyecto gastronómico que tiene al arroz como protagonista, para conocer mejor a las personas que están detrás de los fogones, su filosofía de trabajo y su manera de entender la cocina. Hablaremos de producto, tradición, evolución de la cocina alicantina, gestión hostelera y de los retos a los que se enfrenta actualmente el sector de la restauración. Porque detrás de cada restaurante hay mucho más que una carta: hay esfuerzo, decisiones, equipo, pasión y una forma particular de entender la gastronomía. Una nueva conversación en GASTROMADA para conocer a quienes construyen y dan vida a la gastronomía de Alicante. ️ GASTROMADA | Conversaciones con protagonistas de la gastronomía. #Gastromada #MarLópez #ArroceríaEstiu #GastronomíaAlicante #ArrocesAlicantes #Restauración #Hostelería️ GASTROMADA PODCAST |Capítulo 174.Willian de Sabole Alicante emprender en Alicante un deporte de riesgo
¿Qué sucede cuando la gastronomía venezolana llega a Alicante y busca conquistar el paladar de los alicantinos? En este episodio de Gastromada conocemos a Willian, el alma de Sabole, un proyecto que apuesta por …
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¿Qué sucede cuando la gastronomía venezolana llega a Alicante y busca conquistar el paladar de los alicantinos? En este episodio de Gastromada conocemos a Willian, el alma de Sabole, un proyecto que apuesta por acercar la cocina venezolana al público alicantino, compartiendo sabores, cultura, tradición y una manera muy particular de entender la gastronomía. Hablamos de identidad, raíces, adaptación cultural y del reto de trasladar una cocina tan rica y personal a una ciudad con una cultura gastronómica tan arraigada como Alicante. Porque emprender en gastronomía también significa tender puentes entre culturas, despertar curiosidad y conquistar nuevos paladares. Una conversación sobre gastronomía, integración y pasión por cocinar. ¡Dale al play y descubre Sabole! #Gastromada #PodcastGastromada #SaboleAlicante #CocinaVenezolana #Gastronomía #Alicante #CulturaGastronómica #HosteleríaCapítulo 173 ¿Siguen teniendo sentido los congresos gastronómicos o se han convertido en un gran negocio de marketing?
️ **¿Siguen teniendo sentido los congresos gastronómicos o se han convertido en un gran negocio de marketing?** 174 Networking y oportunidades de negocio para restaurantes y profesionales. El coste de asistir …
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️ **¿Siguen teniendo sentido los congresos gastronómicos o se han convertido en un gran negocio de marketing?** 174 Networking y oportunidades de negocio para restaurantes y profesionales. El coste de asistir, exponer o participar en estos eventos. El protagonismo de los grandes chefs y las marcas comerciales. ¿Necesitamos reinventar el modelo de los congresos gastronómicos? **Y tú, qué opinas?** ¿Los congresos gastronómicos siguen siendo imprescindibles o necesitan una transformación profunda? Déjanos tu opinión en los comentarios. Suscríbete a GASTRÓMADA para seguir descubriendo el presente y el futuro de la gastronomía, la restauración y los negocios de hostelería. ️ **GASTRÓMADA | CAPÍTULO 174** Madrid Fusión, San Sebastián Gastronomika, Alimentaria y otras grandes ferias y congresos gastronómicos reúnen cada año a miles de profesionales, chefs, empresarios y marcas del sector. Pero llega el momento de hacerse una pregunta incómoda: **¿realmente aportan valor a la hostelería o estamos pagando por escuchar siempre los mismos discursos?** En este episodio de GASTRÓMADA ponemos sobre la mesa algunos de los grandes debates del sector: El verdadero valor de los congresos y ferias gastronómicas. Innovación, tendencias y nuevas técnicas: ¿cuánto hay de realidad? \#Gastromada #CongresosGastronomicos #Hosteleria #Gastronomia #MadridFusion #SanSebastianGastronomika #Restaurantes #InnovacionGastronomicaCapítulo 172. Trabajando por el mundo la historia de Jonatan Giron de Albacete a Emiratos
Jonatan Girón es manchego de origen, alicantino de corazón y ciudadano del mundo. Actualmente reside en Ibiza, donde ejerce como General Manager de CLAP HOUSE Ibiza, dentro de uno de los destinos más …
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Jonatan Girón es manchego de origen, alicantino de corazón y ciudadano del mundo. Actualmente reside en Ibiza, donde ejerce como General Manager de CLAP HOUSE Ibiza, dentro de uno de los destinos más reconocidos del panorama internacional de la gastronomía y el lifestyle. Con más de una década de experiencia en la industria de la hospitalidad, Jonatan ha desarrollado su carrera en diferentes mercados y proyectos, participando en la apertura, dirección y gestión de restaurantes y conceptos gastronómicos en Alicante, Madrid, Arabia Saudí y otros destinos internacionales. Su experiencia le ha permitido conocer el sector desde diferentes perspectivas: desde la creación y puesta en marcha de nuevos proyectos hasta la gestión diaria de grandes equipos, operaciones, estrategia de negocio y experiencia del cliente. Apasionado por la gastronomía, los viajes y el deporte, destaca especialmente por su capacidad para liderar equipos, conectar con las personas y transformar ideas en experiencias. Pero si algo define a Jonatan es su inquietud por seguir aprendiendo, conocer nuevos lugares, descubrir otras culturas y entender cómo viven y trabajan las personas que hacen posible la industria de la hospitalidad alrededor del mundo. Un profesional de la gastronomía y la hostelería con una visión nacional e internacional, pero sobre todo, una persona convencida de que detrás de cada restaurante, cada viaje y cada experiencia siempre hay una buena historia que contar.Capitulo 171. Obra y milagros de un TENDERO con Nacho Unipro
Nacho Unipro Hoy en Gastrómada tenemos el placer de contar con una persona que representa muy bien esa gastronomía que va más allá de cocinar: una gastronomía basada en el conocimiento, la pasión y la capacidad …
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Nacho Unipro Hoy en Gastrómada tenemos el placer de contar con una persona que representa muy bien esa gastronomía que va más allá de cocinar: una gastronomía basada en el conocimiento, la pasión y la capacidad de transformar una materia prima en una experiencia. Nacho Unipro es un profesional vinculado al mundo de la gastronomía y la restauración, con una mirada inquieta, creativa y profundamente conectada con el producto. Su trayectoria refleja una manera de entender la cocina en la que tradición e innovación no son conceptos enfrentados, sino herramientas que se complementan para seguir evolucionando.Capítulo 170. REGULARMAXXING: Gen Z descubre que tener bar es una experiencia premium
Esta semana en Gastrómada hablamos de regularmaxxing: la tendencia que propone dejar de perseguir restaurantes virales y volver a ser cliente habitual de un bar, una cafetería o un restaurante de barrio. ¿Es …
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Esta semana en Gastrómada hablamos de regularmaxxing: la tendencia que propone dejar de perseguir restaurantes virales y volver a ser cliente habitual de un bar, una cafetería o un restaurante de barrio. ¿Es una reacción contra la reserva imposible, el plato diseñado para Instagram y la gastronomía de “ya estuve”? ¿O simplemente hemos importado un anglicismo para descubrir algo que aquí siempre se llamó tener bar, ser parroquiano y pedir “lo de siempre”? Analizamos qué buscan los comensales cuando regresan al mismo sitio: cercanía, reconocimiento, rutina y comunidad. Pero también ponemos el foco en la parte menos romántica: qué significa un cliente habitual para un negocio con márgenes estrechos, rotación de mesas y equipos cada vez más precarizados. Porque la gran pregunta no es cómo conseguir que un cliente entre una vez. Es cómo lograr que quiera volver.Capítulo 169. Estamos de Pre-Vajaciones y sincurritos pàra el sector en pleno verano.
“El empleo digno exige mejores salarios, sí, pero también más responsabilidad, más compromiso y mejores entornos de trabajo”. Otra idea-fuerza útil es: “Sin cultura del esfuerzo, sin liderazgo y sin equipos …
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“El empleo digno exige mejores salarios, sí, pero también más responsabilidad, más compromiso y mejores entornos de trabajo”. Otra idea-fuerza útil es: “Sin cultura del esfuerzo, sin liderazgo y sin equipos implicados, ningún negocio de hostelería funciona, por mucho que suba el sueldo”Capítulo 168. Los precios locos de los platos de estos platos ¿qué esta pasando?
En este episodio de Gastrómada nos metemos de lleno en un fenómeno que todos hemos notado, pero pocos han analizado a fondo: el encarecimiento brutal de productos que siempre han sido sinónimo de comida barata …
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En este episodio de Gastrómada nos metemos de lleno en un fenómeno que todos hemos notado, pero pocos han analizado a fondo: el encarecimiento brutal de productos que siempre han sido sinónimo de comida barata. Hablamos del kebab que ya no es “el recurso”, de la burger que compite en precio con un menú del día, y de cómo cookies, tartas de queso y otros productos aparentemente sencillos han pasado de capricho accesible a lujo disfrazado. ¿Qué está pasando realmente detrás de esta subida? Desgranamos el impacto de los costes, el cambio en la percepción del producto, la “premiumización” del fast food y cómo las redes sociales han contribuido a inflar precios… y expectativas. Un episodio clave para entender hacia dónde va el sector y por qué lo barato ya no es lo que era.Capítulo 168. Los precios locos de los platos de estos platos ¿qué esta pasando?
En este episodio de Gastrómada nos metemos de lleno en un fenómeno que todos hemos notado, pero pocos han analizado a fondo: el encarecimiento brutal de productos que siempre han sido sinónimo de comida barata …
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En este episodio de Gastrómada nos metemos de lleno en un fenómeno que todos hemos notado, pero pocos han analizado a fondo: el encarecimiento brutal de productos que siempre han sido sinónimo de comida barata. Hablamos del kebab que ya no es “el recurso”, de la burger que compite en precio con un menú del día, y de cómo cookies, tartas de queso y otros productos aparentemente sencillos han pasado de capricho accesible a lujo disfrazado. ¿Qué está pasando realmente detrás de esta subida? Desgranamos el impacto de los costes, el cambio en la percepción del producto, la “premiumización” del fast food y cómo las redes sociales han contribuido a inflar precios… y expectativas. Un episodio clave para entender hacia dónde va el sector y por qué lo barato ya no es lo que era.Capítulo 167. Del EX-CEO de Goiko hasta las terrazas en verano ¿Cuentas hamburguesas te comes?
Goiko tritura a un nuevo CEO, el calor y las normativas de las terrazas, y llévate las sobras del restaurante. En este episodio repasamos cómo la presión del negocio puede pasar por encima incluso de los altos …
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Goiko tritura a un nuevo CEO, el calor y las normativas de las terrazas, y llévate las sobras del restaurante. En este episodio repasamos cómo la presión del negocio puede pasar por encima incluso de los altos cargos, analizamos el impacto real de las nuevas normas sobre terrazas en plena ola de calor y aclaramos qué derechos tiene el cliente para llevarse la comida que le sobra del restaurante. Una mezcla de actualidad hostelera, polémica y sentido práctico para entender hacia dónde va el sector.Capítulo 166.Es tiempo de pensar en FUTUROS con David Alayon
David Alayón, autor de “Tiempo de futuros” (recién publicado en abril), visita Gastrómada para debatir la evolución de la gastronomía: IA en cocinas, sostenibilidad laboral y escenarios utópicos vs. distópicos …
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David Alayón, autor de “Tiempo de futuros” (recién publicado en abril), visita Gastrómada para debatir la evolución de la gastronomía: IA en cocinas, sostenibilidad laboral y escenarios utópicos vs. distópicos en restaurantes post-2026. Con David Ariza, Marcos Mora y Félix Cardona, analizamos si la hostelería española sobrevivirá reinventándose o colapsará por costes y saturación.Capítulo 165. ¿Qué comes en vacaciones? lo que buscamos cuando salimos de vacaciones.
¿Comida o vacaciones? ¡Bienvenidos a Gastrómada, el podcast donde la comida es la estrella! Hoy hablamos de gastronomía en vacaciones: ¿qué buscas cuando viajas? ¿Playa, aventura o un plato inolvidable? Según …
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¿Comida o vacaciones? ¡Bienvenidos a Gastrómada, el podcast donde la comida es la estrella! Hoy hablamos de gastronomía en vacaciones: ¿qué buscas cuando viajas? ¿Playa, aventura o un plato inolvidable? Según encuestas, el 61% de los viajeros eligen destinos por su comida.[tecnohotelnews] Imagina: llegas a un lugar exótico y lo primero que haces es oler el mercado callejero. En este episodio, 10 puntos para que planees tus próximas vacaciones foodie. ¡Empecemos! 2. ¿Qué buscas en comida vacacional? Cuando vas de vacaciones, ¿priorizas frescura, autenticidad o excentricidad? Muchos buscan platos ligeros y locales: ensaladas, frutas y mariscos para no pasar calor.[directoalpaladar +1] El 89% de millennials y Gen Z quieren “snackpacking”: probar aperitivos locales imposibles de replicar en casa, como pasteles chimenea en Hungría o falafel en Egipto.[euronews] Yo, en Alicante con Rice&Bones, siempre busco arroz sin gluten auténtico; en vacaciones, eso se traduce en probar lo que define el alma del lugar. 3. ¿Planeas por comida? ¡Sí o sí! El 34% de viajeros planean trips gastronómicos, tendencia al alza en 2026 con “lore chasing” (buscar historias detrás de sabores). Usa apps como TasteAtlas para top destinos: Nápoles #1 por pizza y pasta.[instagram +2] Ejemplo: elige Perú por ceviche o México por tacos en Oaxaca, donde comes por 5 dólares en mercados. Tu viaje a China ya huele a dim sum y escorpiones fritos.[elviajerofisgon +1] Tip: investiga rutas como Saborea España o Euskadi Gastronómica antes de reservar.[emoturismo] 4. Curiosidad 1: Escorpiones en China ¡Pekín! Escorpiones fritos en brochetas en el mercado Wangfujing: crujientes, salados, un reto foodie. No apto para todos, pero define la creatividad china.[elviajerofisgon] Relacionado con tu plan a Guangdong: prueba balut (huevo fertilizado) o larvas de seda. ¿Valiente? Es proteína exótica que une tradición y supervivencia.[directoalpaladar] ¡Advertencia! Empieza con uno; el sabor es adictivo. 5. Curiosidad 2: Tiburón fermentado en Islandia Hákarl: tiburón podrido y seco, con olor ammonia fuerte pero sabor único. Tradición vikinga para conservar carne en glaciares.[elviajerofisgon] Solo para valientes; lo pruebas en Reykjavik con un trago de Brennivín. Contrasta con frescos percebes gallegos que amas.[Memory] Curiosidad: fermentado meses bajo tierra, es UNESCO intangible. 6. Curiosidad 3: Cuy en Perú Conejo de indias asado en Cusco: tierno, como pollo, desde incas. Fuente proteica andina, con papa y hierbas.[elviajerofisgon] En Lima (top foodie), combínalo con pachamanca (cocido bajo tierra). Barato y cultural.[gastroactitud] ¡Prueba! Cambia tu perspectiva foodie. 7. Curiosidad 4: Tarántulas en Camboya Tarántulas fritas en Nom Pen: crujientes por fuera, jugosas dentro, con ajo. Símbolo de resiliencia post-guerra.[travelfine +1] En puestos callejeros cerca de templos. Sabor a cangrejo; ideal para exóticos. Tendencia: insectos como snack sostenible 2026.[euronews] 8. Destinos top foodie 2026 Europa lidera: Roma #1 (pasta fresca), Bolonia #2, Lisboa #3. Asia: Ipoh (Malasia), Kaohsiung (Taiwán) por street food.[as +1] España brilla: País Vasco (pintxos), Galicia (pulpo). Baratos: Oaxaca, Hanói.[guide.michelin +1] Elige por presupuesto: São Paulo por 2 dólares pastel frito.[guide.michelin] 9. Tips para planear foodie 1. Apps: Google Maps para mercados, TripAdvisor para locals. 2. Reserva experiencias: clases de curry en India o sushi en Nagoya.[estudiahosteleria +1] 3. Sostenible: come local, evita all-inclusive; apoya productores. Presupuesta 20-50€/día.[revistahostelpro +1] 10. Cierre: ¡Vacaciones con sabor! La gastronomía transforma vacaciones en aventuras sensoriales. ¿Qué buscas tú? Cuéntame en Instagram @Gastromada. ¡Suscríbete, comparte y hasta el próximo bocado! Gracias por escuchar Gastrómada.Capítulo 164. Noelia Pascual, la chef del fuego en Cachito
En este episodio explosivo de Gastrómada, nos metemos en las llamas de Cachito, el templo arro cero del campo de Elche regentado por cuatro generaciones de mujeres guerreras. Hablamos con Noelia Pascual, la …
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En este episodio explosivo de Gastrómada, nos metemos en las llamas de Cachito, el templo arro cero del campo de Elche regentado por cuatro generaciones de mujeres guerreras. Hablamos con Noelia Pascual, la chef del fuego que a los 18 ya mandaba en la brigada y con 41 años se ha coronado como ganadora de la World Paella Day Cup 2021 y Mejor Arrocería de Alicante x4. Desde el crepitar del sarmiento que hace oro un arroz en capa fina de 100g, hasta los secretos km0 de su huerta propia que dan alma a paellas imposibles de copiar. Noelia nos cuenta anécdotas de quemaduras de guerra atendiendo 10 paellas a la vez, el mamporro de tomar las riendas familiares en 2003 y por qué el gas es un insulto a la tradición valenciana-alicantina. ¿Eurotoques? Sí. ¿Profesora en Scoolinary? También. Pero sobre todo, pasión cruda por revueltos que evocan a la yaya y un futuro donde Cachito (240 plazas, jardín, parque infantil, parking) sigue siendo el rey de eventos familiares. Arroz con costra, socarrat perfecto y polémica sobre lo que es un “arroz de verdad”. ¡No te lo pierdas si amas la gastronomía que quema! Duración: 55 min. Escucha ya en iVoox, YouTube e Instagram. #Gastrómada #NoeliaPascual #CachitoElche #PaellaReinaCapítulo 163. El circo de la guerra entre clientes y hosteleros ?son las redes sociales una ventaja o un castigo?
¡La guerra abierta entre clientes imposibles y hosteleros al límite está incendiando las redes! En este capítulo de Gastrómada, destapamos reseñas falsas que hunden restaurantes, influencers exigiendo menús …
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¡La guerra abierta entre clientes imposibles y hosteleros al límite está incendiando las redes! En este capítulo de Gastrómada, destapamos reseñas falsas que hunden restaurantes, influencers exigiendo menús gratis a cambio de “publi”, y dueños respondiendo con contundencia a quejas por reservas fantasma o “sablazos” de 28€ por pinchos. Las plataformas como Google, TripAdvisor y TikTok han convertido cada mesa en un campo de batalla: ¿el cliente siempre tiene razón, o es hora de que la hostelería contraataque? Escucha y elige bando.Capítulo 162. La evolución de Félix Cook Obsession
¡Gastrómada recibe a Félix Vallugera, el chef detrás de Cook Obsession, experto en arroces secos de capa fina con socarrat perfecto! Desde noviembre 2022 ha lanzado app calculadora, caldo de pollo premium y el …
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¡Gastrómada recibe a Félix Vallugera, el chef detrás de Cook Obsession, experto en arroces secos de capa fina con socarrat perfecto! Desde noviembre 2022 ha lanzado app calculadora, caldo de pollo premium y el libro Arroces de Precisión con 50 recetas. Cocina, ciencia y puta paciencia.Capítulo 161. ¿Es el maltrato en la cocina la causa de la falta de personal?
¡Escándalo en Noma! René Redzepi, chef del mejor restaurante del mundo, dimite por abusos: puñetazos, humillaciones y un ambiente tóxico que ahuyenta al talento. En este capítulo analizamos si el maltrato …
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¡Escándalo en Noma! René Redzepi, chef del mejor restaurante del mundo, dimite por abusos: puñetazos, humillaciones y un ambiente tóxico que ahuyenta al talento. En este capítulo analizamos si el maltrato laboral —gritos, agresiones y culturas tóxicas— es la verdadera raíz de la crónica escasez de cocineros y camareros en hostelería española, con 1,87M empleos pero rotación imparable. ¿Qué cubrimos? • Cronología del caso Redzepi: de estrellas Michelin a dimisión forzada. • Causas de la falta de personal: ¿maltrato o solo salarios bajos y horarios? • Soluciones para restaurantes: liderazgo respetuoso, FP mejorada y culturas sanas. Cocina, ciencia y puta paciencia. ¿Es el fin del “chef tirano”? ¡Suscríbete, escucha ya y debate con nosotros! #MaltratoCocina #RenéRedzepi #FaltaPersonalHostelería #Gastronomía #PodcastGastronomía Escucha gratis en Ivoox. ¡Síguenos en Instagram @gastrómada para más!Capítulo 160. ¿Cuánto sabes de la cultura cevecera española hoy con Vicente Álvarez?
️ Nuevo episodio de Gastrómada Esta semana recibimos a Vicente Álvarez, vicepresidente de ASYCCE (Asociación de Sumillería y Cultura Cervecera de España). Con él exploramos el fascinante mundo de la cerveza …
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️ Nuevo episodio de Gastrómada Esta semana recibimos a Vicente Álvarez, vicepresidente de ASYCCE (Asociación de Sumillería y Cultura Cervecera de España). Con él exploramos el fascinante mundo de la cerveza desde la mirada del sumiller, su creciente papel en la alta gastronomía y cómo la cultura cervecera española está evolucionando hacia propuestas cada vez más diversas, técnicas y emocionales. Hablamos de maridajes insospechados, de formación profesional, de cómo comunicar la cerveza en la sala —y de ese punto de encuentro entre tradición, técnica y placer. Un capítulo imprescindible para quienes creen que la cerveza puede hablar el mismo idioma que el vino: el del sabor, la memoria y la experiencia compartida.Capítulo 159. Luces y sobras del plan internacional de la gastronomía Española
“España tiene un plan para su cocina. En este episodio de Gastrómada analizamos el Plan Internacional de la Gastronomía Española, la estrategia con la que el Ministerio de Agricultura quiere convertir la …
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“España tiene un plan para su cocina. En este episodio de Gastrómada analizamos el Plan Internacional de la Gastronomía Española, la estrategia con la que el Ministerio de Agricultura quiere convertir la gastronomía en motor de economía, turismo y marca país.[Adjunto] Explicamos en lenguaje claro el diagnóstico que hace el propio Plan –fortalezas, debilidades y amenazas del ecosistema gastronómico– y repasamos sus 10 medidas clave: desde convertir España en hub mundial de formación culinaria hasta impulsar la tapa como Patrimonio Inmaterial de la UNESCO, pasando por la internacionalización de productos, restaurantes y conceptos.[Adjunto] Más allá del discurso oficial, comentamos qué puede significar todo esto para cocineros, hostelería, productores y comensales, y qué haría falta para que no se quede solo en papel y campañas. ”[Adjunto]Capítulo 158. Historia de la cocina con Segundo Rios
“Hoy hablamos con Segundo Ríos, botánico y profesor de la Universidad de Alicante, especialista en biodiversidad mediterránea y en el uso tradicional de las plantas. Desde la Estación Biológica de …
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“Hoy hablamos con Segundo Ríos, botánico y profesor de la Universidad de Alicante, especialista en biodiversidad mediterránea y en el uso tradicional de las plantas. Desde la Estación Biológica de Torretes–Jardín Botánico de la UA, en Ibi, ha investigado cómo nuestras abuelas usaban las plantas para alimentarse, curarse y aromatizar bebidas y licores, especialmente en la cocina popular alicantina y mediterránea. Con él vamos a recorrer la historia de la cocina desde la mirada de la curiosidad: qué se comía en épocas de escasez, qué hierbas han marcado nuestro sabor mediterráneo y cómo ese patrimonio botánico y culinario sigue vivo hoy en nuestros platos.”Capítulo 157. ¿Sobran restaurantes en España? Cierres memorables
¿Sobran restaurantes en España? Analizamos los cierres más sonados de 2025-2026: Sky Bar Bernabéu en concurso (5M€ deudas), La Tremenda Burgers (premios y quiebra), Avanza Food (400 locales en jaque) y el …
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¿Sobran restaurantes en España? Analizamos los cierres más sonados de 2025-2026: Sky Bar Bernabéu en concurso (5M€ deudas), La Tremenda Burgers (premios y quiebra), Avanza Food (400 locales en jaque) y el “naufragio” madrileño con Lúa, Bugao, Club Allard y +100 más. Datos duros: Madrid 300 cierres previstos, Cataluña 26% concursos, márgenes <8%. ¿Saturación o mala gestión? Te damos las 6 claves para sobrevivir en 2026: nichos, digitalización y finanzas blindadas. Gastrómada destripa la hostelería sin filtros: visión distópica, datos reales y catarsis gastronómica. ¡Suscríbete y activa la campanita! #Hosteleria #Restaurantes #Gastronomia #Cierres2026Capítulo 156. La IA en la mixología con Pepe Orts
En este capítulo de Gastrómada nos sentamos con Pepe Orts, uno de los cocteleros más inquietos y creativos de Alicante, para hablar de algo más que “copas”: hablamos de producto, de técnica y de cómo entender …
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En este capítulo de Gastrómada nos sentamos con Pepe Orts, uno de los cocteleros más inquietos y creativos de Alicante, para hablar de algo más que “copas”: hablamos de producto, de técnica y de cómo entender la coctelería como una herramienta gastronómica. Junto a Pepe repasamos su trayectoria detrás de la barra, cómo ha ido evolucionando la coctelería en la provincia, qué diferencia un cóctel correcto de uno memorable y por qué el oficio de barman se parece cada vez más al de un cocinero.Capítulo 155. El top manta se llena de ratas¿ Qué esta pasando en Alicante?
¡Bienvenidos a un nuevo episodio de Gastrómada, el podcast que lleva la realidad del sector food & hospitality a la mesa sin filtros! Hoy hablamos de Alicante centro, donde el tapeo de calidad se juega la vida …
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¡Bienvenidos a un nuevo episodio de Gastrómada, el podcast que lleva la realidad del sector food & hospitality a la mesa sin filtros! Hoy hablamos de Alicante centro, donde el tapeo de calidad se juega la vida entre ratas en el Portal de Elche y vendedores ambulantes que saltan de terraza en terraza en la Explanada. ¿Cómo sobrevive un hostelero a esta doble plaga urbana? Vamos al grano. Imagínate: cliente pidiendo su plato estrella de arroz sin gluten en el Portal de Elche, y de repente, una rata corretea entre las mesas. No es ciencia ficción. El Ayuntamiento lo admite: es un problema “problemático”. Limpieza de 5 veces al día, desratización intensiva… pero el foco está en nosotros, los hosteleros. Y justo cuando controlas las sobras, llega el top manta con pulseras, gafas falsificadas o flores a 5 euros. En la Explanada, operaciones policiales quitan cientos de cacharros al mes, pero vuelven. ¿Molestias a clientes? Absolutamente: interrumpen la experiencia, compiten desleal (ellos pagan 23€/mes, tú miles en alquiler).Capítulo 154.“Mariángeles Sánchez (ACECOVA): Restauración Segura Sin Gluten”
Hoy en Gastrómada tenemos una invitada muy especial: Mariángeles Sánchez, dietista-nutricionista y responsable de restauración de ACECOVA, la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana, una entidad que …
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Hoy en Gastrómada tenemos una invitada muy especial: Mariángeles Sánchez, dietista-nutricionista y responsable de restauración de ACECOVA, la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana, una entidad que lleva años trabajando para mejorar la calidad de vida de las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten. Con ella vamos a hablar de seguridad alimentaria sin gluten en restauración, de los retos reales a los que se enfrentan los celíacos cuando salen a comer fuera de casa y de cómo proyectos como los de ACECOVA están ayudando a que cada vez haya más establecimientos formados y seguros para este colectivo. Si tienes un restaurante, trabajas en hostelería o simplemente te interesa el mundo sin gluten, quédate, porque este episodio viene cargado de información práctica, experiencias reales y muchas claves para hacer de la restauración un entorno más seguro e inclusivo para todos.Capítulo 153. ¿Cómo será atender mascotas en los restaurantes? La ansiedad del personal ante el nuevo reto
McDonald’s Francia lanzó Happy Doggy el 27 de noviembre de 2025, una colección limitada de cuatro juguetes para perros (Chauss’Pom, Fly’Bun, Sundae’Ball y Fun’Fries) disponible por 3,50 euros extra con un menú …
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McDonald’s Francia lanzó Happy Doggy el 27 de noviembre de 2025, una colección limitada de cuatro juguetes para perros (Chauss’Pom, Fly’Bun, Sundae’Ball y Fun’Fries) disponible por 3,50 euros extra con un menú Maxi Burger. Esta iniciativa, creada con DDB París, responde al auge de mascotas en hogares franceses, donde 1 de cada 3 tiene un perro, y busca extender la emoción del Happy Meal a “pet parents”, especialmente de la Gen Z. Cocina, ciencia y puta paciencia.Capítulo 152. Resumen 2025 y el regreso estelar de Talento Rodado
Gastrómada ha tenido una cuarta temporada vibrante en 2025, con más de 40 episodios que exploran desafíos de la hostelería, innovación tecnológica y debates candentes sobre gastronomía, siempre con el lema …
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Gastrómada ha tenido una cuarta temporada vibrante en 2025, con más de 40 episodios que exploran desafíos de la hostelería, innovación tecnológica y debates candentes sobre gastronomía, siempre con el lema "Cocina, ciencia y puta paciencia".[1][2] ## Episodios Iniciales (114-120) El año arrancó con Capítulo 114 sobre despropósitos gastronómicos y 116 analizando si Alicante es capital gastronómica o espejismo. Temas como red flags en contrataciones (115), debates sobre hostelería 2025 (121) y críticas sin sentido (119) marcaron el tono crítico.[2] ## Gestión y Costes (121-130) Se profundizó en reducción de jornada laboral (118), búsqueda del empleado perfecto (120) y costes crecientes (126). Entrevistas clave incluyeron a Gema Penalva en gastrobares (127), Carlota Villanueva sobre nutrición y precios (130), y quimiofobia con José Miguel Mulet (129).[2] ## Innovación y Actualidad (131-143) Capítulos destacaron IA en formación (133) y empleados como RP (136), huertos urbanos (131) y reputación digital (135). Temas veraniegos como chiringuitos (137), cerveza artesana (125) y MasterChef (124) alternaron con realidades como subidas de precios post-vacaciones (140). El más reciente, 143, analiza ventas virales como "mil pollos".[2] ## Temas Recurrentes - **Hostelería bajo presión**: Salarios, despidos, propinas y eventos como congresos (142).[2] - **Invitados estrella**: Rafa Soler (132), Ernesto Frutos (123), Javivo en gestión personal (141).[2] - **Tendencias**: Asistentes digitales como Wewelcom (139), efecto Dunning-Kruger en opinadores (138).[2] Fuentes [1] Gastrómada el sinsentido de la gastronomía - Spotify https://open.spotify.com/show/3lQxPqNVdv8tTqlLQLdPbh [2] DES-Propósitos Gastronómicos 2025 ¿Cuáles serán? https://www.youtube.com/watch?v=QKgfqyl-Zi4 [3] Gastrómada el sinsentido de la gastronomía - Podcast https://podcasts.apple.com/pe/podcast/gastr%C3%B3mada-el-sinsentido-de-la-gastronom%C3%ADa/id1720888561 [4] Gastrómada el sinsentido de la gastronomía Podcast ... https://podcastrepublic.net/podcast/1720888561 [5] Gastrómada el sinsentido de la gastronomía https://www.podash.com/podcast/5667643/ [6] El resumen de Gastrónoma Valencia 2025. https://www.youtube.com/shorts/Ur_cmTE9wuw [7] Gastrómada el sinsentido de la gastronomía - Podcast en ... https://www.ivoox.com/podcast-gastromada-sinsentido-gastronomia_sq_f11630524_1.html [8] Capítulo 121. Debate abierto sobre la hostelería en 2025 ... https://www.podparadise.com/Podcast/1720888561/Listen/1741600807/0 [9] Gastrómada https://www.youtube.com/playlist?list=PLpnf8Fvu1ZzoJeEsuk5fkciGW-aBwdW84 [10] No es una Cocina Cualquiera - Podcast en iVoox https://www.ivoox.com/podcast-no-es-cocina-cualquiera_sq_f1467383_1.html [11] Capítulo 114. Los despropósitos de este 2025 https://podcasts.apple.com/us/podcast/cap%C3%ADtulo-114-los-desprop%C3%B3sitos-de-este-2025/id1641351349?i=1000683697446 [12] Cap.151.|GASTRÓMADA| La Agencia Y verifactu, LAS ... https://www.youtube.com/watch?v=99OJuXSwAu0 [13] No es una Cocina Cualquiera, 2025-12-12 https://www.ivoox.com/no-es-cocina-cualquiera-2025-12-12-audios-mp3_rf_164208824_1.html [14] Capítulo 136. Convierte a tus empleados en relaciones ... https://www.ivoox.com/capitulo-136-convierte-a-tus-empleados-relaciones-audios-mp3_rf_151385017_1.html [15] Capítulo 151. Motivos para montar un restaurante en 2026 https://www.ivoox.com/capitulo-151-motivos-para-montar-restaurante-en-audios-mp3_rf_163930981_1.html [16] Gastrómada https://x.com/gastromada [17] Comer y Beber 31/08/2025 https://www.ivoox.com/comer-beber-31-08-2025-audios-mp3_rf_156608381_1.html [18] Capítulo 106. Tendencias gastronómicas 2025 ¿Acertaremos en ... https://www.podparadise.com/Podcast/1720888561/Listen/1730070992/0 [19] Comer y Beber 24/08/2025 https://www.ivoox.com/comer-beber-24-08-2025-audios-mp3_rf_156176217_1.html [20] Los mejores podcasts de cocina (2025) https://www.ivoox.com/landing/podcasts-de-cocina-y-gastronomia-186Capítulo 151. Motivos para montar un restaurante en 2026
El podcast Gastrómada ofrece una exploración profunda y actualizada del mundo gastronómico y hostelero, con especial atención a las tendencias emergentes, innovación tecnológica y sostenibilidad en el sector …
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El podcast Gastrómada ofrece una exploración profunda y actualizada del mundo gastronómico y hostelero, con especial atención a las tendencias emergentes, innovación tecnológica y sostenibilidad en el sector. Destaca por conectar a emprendedores, chefs y expertos para compartir experiencias, consejos y análisis sobre cómo montar y gestionar restaurantes modernos y competitivos en España. Gastrómada combina contenido formativo y de inspiración, ideal para quienes desean estar al día en gastronomía, adaptarse a cambios del mercado y descubrir oportunidades como las que presenta el 2026 en la hostelería.Capítulo 150. Llega VERIFACTU y la hostelería tiembla por las consecuencias
Veri*Factu va mucho más allá de “cambiar el TPV”: obliga a profesionalizar por completo la caja, los procesos de facturación y el control interno del restaurante, y ahí es donde aparecen casi todos los …
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Veri*Factu va mucho más allá de “cambiar el TPV”: obliga a profesionalizar por completo la caja, los procesos de facturación y el control interno del restaurante, y ahí es donde aparecen casi todos los problemas y retos para hostelería. Cocina, ciencia y puta paciencia.Capítulo 149. ¿Tienen la culpa las hamburguesas de la desaparición de los ingredientes tradicionales?
En España, varios alimentos tradicionales emblemáticos están en riesgo de desaparecer, lo que afecta la riqueza gastronómica y cultural. Dentro de los productos en peligro se incluyen variedades de arroz como …
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En España, varios alimentos tradicionales emblemáticos están en riesgo de desaparecer, lo que afecta la riqueza gastronómica y cultural. Dentro de los productos en peligro se incluyen variedades de arroz como el Senia (clave para la paella), el tomate rosa de Albesa, la patata morada, la alubia de Getxo, y especies marinas como el atún rojo y la anchoa de semiconserva del golfo de Bizkaia. También hay riesgos para cepas vitivinícolas y razas animales autóctonas, como el cerdo ibérico puro. Las causas principales son la industrialización agrícola, el desinterés en cultivos tradicionales, el cambio climático, y la sobreexplotación en pesca.[1][2][3][4][5] En el ámbito mediterráneo, la Dieta Mediterránea como patrimonio cultural inmaterial incluye no solo la alimentación basada en cereales, legumbres, frutas y verduras, sino también el conocimiento ancestral sobre cultivo, pesca y técnicas de conservación. La tradición culinaria mediterránea enfatiza el consumo de productos locales y de temporada, la reapropiación de técnicas tradicionales para evitar desperdicios (croquetas, escabeches), y el respeto por la sostenibilidad ambiental. Sin embargo, la pérdida de saberes en la transmisión generacional y la presión sobre los ecosistemas ponen en riesgo ingredientes clave y platos típicos.[6][7][8] Las recetas tradicionales españolas, muchas ligadas a estos ingredientes, están también en peligro crítico de extinción; según estudios, hasta un 70% de las recetas heredadas pueden desaparecen con cada generación, principalmente guisos y platos de cuchara con productos locales. La comunidad gastronómica y asociaciones especializadas trabajan para documentar, proteger y revitalizar estos recetarios, apoyándose en chefs comprometidos y políticas culturales e identitarias.[9][10][11][12] Para preservar este patrimonio, se promueven acciones como la recuperación y conservación de semillas y especies autóctonas, fomento de la agricultura local tradicional, formación y educación a nuevas generaciones, y reconocimiento legal y económico a través de denominaciones de origen y apoyos estatales.[5][1][6] En resumen, España y la cuenca mediterránea enfrentan retos similares para salvaguardar tanto ingredientes en peligro de extinción como el recetario tradicional que los acompaña, elementos vitales para la identidad cultural y gastronómica que deben salvarse combinando innovación, sostenibilidad y respeto por la tradición. Fuentes [1] 24 alimentos típicos españoles en riesgo de extinción https://www.businessinsider.es/archivo/24-alimentos-tipicos-espana-estan-riesgo-extincion-1072767 [2] Alimentos en peligro de extinción https://www.revistaalimentaria.es/consumidora/gastronomia/alimentos-en-peligro-de-extincion [3] Alimentos españoles en peligro de extinción https://calidadgourmet.com/alimentos-espanoles-en-peligro-de-extincion/ [4] España - La lista de los alimentos en peligro de extinción https://www.oannes.org.pe/noticias/espana-la-lista-de-los-alimentos-en-peligro-de-extincion/ [5] El Arca del Gusto: estos alimentos están en peligro de ... https://www.hola.com/cocina/noticias/20210902195348/alimentos-en-peligro-de-extincion/ [6] El Mediterráneo y su gastronomía ---- La Mediterraneidad https://hospifood.com/jornadas/docs/20170303162006_07._FERNANDO_RUEDA._COCINA_TRADICIONAL.pdf [7] La dieta mediterránea - UNESCO Patrimonio ... https://ich.unesco.org/es/RL/la-dieta-mediterranea-00884 [8] Dieta mediterránea: Historia y celebración del 13 de noviembre https://www.hela.es/noticias/hierbas-y-dieta-mediterranea/ [9] Siete de cada 10 recetas de cocina tradicional están en peligro de ... https://cadenaser.com/2022/03/17/siete-de-cada-10-recetas-de-cocina-tradicional-en-peligro-de-extincion/ [10] ¿El fin de las recetas tradicionales? Las pechugas de pollo a la ... https://www.lasexta.com/programas/lasexta-clave/fin-recetas-tradicionales-pechugas-pollo-villaroy-tarta-whisky-peligro-extincion_20240528665636f52e4fc40001827046.html [11] Réquiem por la pepitoria: nuestras recetas tradicionales se extinguen https://www.publico.es/culturas/recetas/requiem-pepitoria-recetas-tradicionales-extinguen.html [12] 10 Platos españoles que están en peligro de extinción - Rebañando https://www.rebanando.com/articulo-14916-10-platos-espanoles-que-estan-en-peligro-de-extincion.htm [13] Cuatro alimentos españoles en peligro de extinción se ... https://www.20minutos.es/gastronomia/cuatro-alimentos-espanoles-arca-del-gusto-para-su-proteccion-4781273/ [14] Estos son alimentos españoles que no comerán nuestros ... https://www.expansion.com/fueradeserie/gastro/2020/11/06/5f916bd3e5fdead4028b45b3.html [15] Los alimentos típicos de España que están en riesgo de ... https://okdiario.com/curiosidades/alimentos-tipicos-espana-que-estan-riesgo-extincion-9237162 [16] El aceite de oliva y la cultura mediterranea. https://grupogastronomicogaditano.com/Articulos/El%20aceite%20de%20oliva%20y%20la%20cultura%20mediterranea.htm [17] PLATOS EN PELIGRO DE EXTINCIÓN - Cronistas Oficiales https://www.cronistasoficiales.com/platos-en-peligro-de-extincion/ [18] Estos son los seis alimentos que están en 'peligro de ... https://www.lasexta.com/programas/lasexta-clave/estos-son-seis-alimentos-que-estan-peligro-extincion-esta-temporada-sequia_20230510645beee9ea31940001745c16.html [19] ¿Por qué hay alimentos básicos en peligro de extinción y ... https://hablandoenvidrio.com/alimentos-en-peligro-de-extincion/ [20] Gastronomía mediterránea - Wikipedia, la enciclopedia libre https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_mediterr%C3%A1neaCapítulo 148. Recipientes imposibles donde comer y el movimiento "We want Plates"
Introducción En la era de la gastronomía como espectáculo y de Instagram como principal escaparate, la presentación de un plato ha adquirido una importancia casi tan relevante como su sabor. La alta cocina, en …
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Introducción En la era de la gastronomía como espectáculo y de Instagram como principal escaparate, la presentación de un plato ha adquirido una importancia casi tan relevante como su sabor. La alta cocina, en su incesante búsqueda de la sorpresa y la diferenciación, ha llevado al extremo la experimentación con las vajillas, desatando una verdadera obsesión por los recipientes inusuales. Esta tendencia, que oscila entre la genialidad artística y el puro absurdo, ha generado un acalorado debate entre comensales, chefs y diseñadores. ¿Se nos ha ido realmente la cabeza con los recipientes donde comemos? Para responder a esta pregunta, es necesario explorar las dos caras de la moneda: el movimiento de rechazo a la excentricidad y la visión de los creadores que elevan la vajilla a la categoría de arte. La rebelión del plato: El movimiento "We Want Plates" Como reacción a esta escalada de excentricidad, ha surgido un movimiento popular con un nombre tan directo como elocuente: "We Want Plates" (Queremos Platos). Esta cruzada global, nacida en las redes sociales, denuncia con humor e ironía las presentaciones más absurdas y poco prácticas que se pueden encontrar en restaurantes de todo el mundo. Su galería de los horrores culinarios incluye desde patatas fritas servidas en un cubo de basura en miniatura hasta hamburguesas presentadas sobre vigas de acero, pasando por sopas en zapatos o cócteles en bolsas de suero intravenoso [1]. "We Want Plates es la cruzada global contra servir comida en trozos de madera y pizarras, patatas fritas en tazas y bebidas en tarros de mermelada." El movimiento, que cuenta con más de un millón de seguidores, no solo busca la anécdota divertida, sino que plantea una cuestión de fondo: ¿dónde está el límite entre la creatividad y la funcionalidad? Los defensores de "We Want Plates" argumentan que, por muy original que sea la presentación, la experiencia de comer debe ser cómoda, higiénica y respetuosa con la propia comida. Servir un guiso en una lata de cerveza o un postre sobre un cactus real, como se ha documentado, parece cruzar esa línea, convirtiendo el acto de comer en una performance innecesariamente complicada. https://www.instagram.com/wewantplatesofficial?igsh=MWhiZHVhZm4xZTNiaA== https://amp.elperiodico.com/es/vida-y-estilo/20181130/una-empresa-britanica-elabora-bombones-con-la-forma-del-ano-del-cliente-7176803Caítulo 147.De la esclavitud al teletrabajo en cocina, fuera patrocinios y champions Burger.
Introducción. De la esclavitud al teletrabajo en cocina • Breve recorrido histórico: las jerarquías del oficio culinario desde la servidumbre hasta la modernización digital. • Qué significa “teletrabajo” en …
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Introducción. De la esclavitud al teletrabajo en cocina • Breve recorrido histórico: las jerarquías del oficio culinario desde la servidumbre hasta la modernización digital. • Qué significa “teletrabajo” en cocina hoy: delivery, dark kitchens, gestión remota, precariedad y nuevas formas de control. Fuera patrocinios • Debate sobre la regulación y prohibición de la publicidad de alcohol, especialmente la cerveza, en eventos y medios gastronómicos. • Cómo afecta esto a bares, marcas artesanas y medios pequeños del sector. • Contradicciones entre salud pública, cultura gastronómica y moralismo político. Champions Burguer: Pamplona como símbolo • Contexto de las protestas y tensiones en torno a la “Champions Burguer” y lo que representa: comida rápida, espectáculo y apropiación de símbolos populares. • Reflexión sobre la mercantilización de la gastronomía y la pérdida de identidad local frente al marketing global. Cocina, ciencia y puta paciencia.
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