Bistecche roventi | 850

Mettere una bistecca su una piastra rovente serve davvero a sigillarla e a imprigionare tutti i suoi succhi? No, anche perché la carne non ha porte né finestre da chiudere. E allora portiamo la termodinamica in cucina e scopriamo perché la crosticina è comunque importante, quante volte conviene girare una bistecca e cosa c’entra un vero studio matematico dedicato al ribaltamento degli hamburger.

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