Amuse Gueule: Ein Menü im Zeik

Warum das Zeik in Hamburg für uns ein heißerKandidat für den zweiten Stern im Guide Michelin ist… In diesem Amuse Gueule geht es um einen erneuten Besuch bei Maurizio Oster – um Karotte, Blattsalat und Feta, Spargel und Hanf, Zander und Aal, Lamm mit Zwiebelgewächsen und um die Frage, wie weit sich diese Küche inzwischen entwickelt hat.

Wir analysieren die Menüdramaturgie des aktuellen Zeik-Menüs, die zunehmende Feinheit der Gemüsegerichte, die Balance zwischen Präzision und Plakativität sowie die gewachsene gastronomische Gesamtleistung – von Weinbegleitung und alkoholfreier Begleitung bis zum neuen Käsewagen. Und das alles zu einem Preis-Leistungs-Verhältnis, das bemerkenswert ist.

Themen dieser Folge:

• Die Entwicklung der Küche von Maurizio Oster im Zeik
• Warum die Gemüsegerichte zu den stärksten Eindrücken des Menüs gehören
• Karotte, Blattsalat/Feta, Spargel/Hanf und Kohlrabi/Ei im Detail
• Zander und Aal als kraftvoll-feiner Gang in der Menüdramaturgie
• Lamm mit Zwiebelgewächsen und die Frage nach Präsenz und Balance
• Käsewagen, Weinbegleitung, alkoholfreie Begleitung und Service
• Die Einschätzung: Was spricht gegen zwei Sterne?

Den ausführlichen Bericht und die Bilder zum Menü gibt es im Forum von Restaurant-Ranglisten.de. Dort könnt ihr auch eure eigenen Restaurantbesuche dokumentieren und euch mit anderen Gourmets austauschen.