Вредни ли са растителните масла/омега-6? – SBS Livecast 206

Допреди няколко десетилетия захарта беше основният обвиняем в храненето. Днес мястото ѝ в социалните мрежи заемат растителните масла, богати на омега-6, а обвиненията срещу тях се повтарят достатъчно често, за да звучат като установен факт. В този епизод разглеждаме какво показват изследванията и какво означава това за твоята кухня.

Първо изясняваме какво представляват полиненаситените мазнини и къде се срещат в храната. После се спираме на обвиненията, че тези мазнини причиняват възпаление, затлъстяване и инфаркти. Метаанализите, натрупани през последните десетилетия, показват обратното. Замяната на наситени мазнини с полиненаситени е свързана с по-добър липиден профил и по-нисък сърдечно-съдов риск. Говорим и за рафинирането, което променя вкуса и трайността на маслото и намалява част от антиоксидантите в него, но оставя основния мастнокиселинен профил непроменен. Накрая стигаме до практичното: до каква температура е безопасно да готвиш, колко пъти може да използваш повторно една мазнина и колко мазнини да приемаш на ден.

0:00 Начало

0:20 Кои сме ние?

0:59 Растителни масла, масла от семена, омега-6

1:25 Защо омега-6 стана новото плашило в храненето?

2:19 Какво представляват полиненаситените мазнини?

3:42 Къде се срещат омега-6 и омега-3 в храната?

6:08 Причиняват ли полиненаситените мазнини възпаление и инфаркти?

7:47 Какво показват метаанализите по темата?

9:50 Важи ли всичко това и за рафинираните масла?

12:41 Защо изобщо се рафинират маслата?

16:42 Повишава ли рафинирането термичната устойчивост?

17:24 Как се произвежда и рафинира растително масло?

19:54 Защо при рафинирането няма значително окисление?

22:43 Възпаляват ли организма рафинираните масла?

25:43 До каква температура готвенето е безопасно?

28:29 Колко пъти може да се използва повторно една мазнина?

30:38 Реалните разлики между рафинираните и нерафинираните масла

33:03 Колко мазнини да приемаме на ден?

34:05 Има ли значение съотношението между омега-3 и омега-6?

35:39 Трите основни извода

38:23 Финал и въпроси

Дискусията бе проведена на 10.02.2026.

---

Ще ни намериш и в:

Instagram https://www.instagram.com/strongbyscience_bulgaria/

Facebook https://www.facebook.com/StrongbyscienceBulgaria/

Нашия сайт https://strongby.science/