Bi' Lokma: Meşhur Turşular

Bi’ Lokma, Tadına Doyulmaz podcast’in yavrusu! Bu kısa ve sık sık sizlerle buluşacak podcast serisinde gastronomi kapsamındaki konulardan tadımlık, kısa kısa bilgiler yer alıyor. Nazlı Pişkin’in solo hazırlayıp sunduğu bu seride, geçmişten günümüze yeme içme dünyasında öne çıkan kavramlar, trendler, kişiler, merak uyandıran teknikler ve malzemeler adıyla, tadıyla, tarihiyle, tarifiyle ve de hikâyeleriyle tam da bir lokma şekilde, kısacık ve sıklıkla sizlerle buluşuyor.

Bi’ Lokma’nın ilk dosya konusu olan fermantasyon, beşinci bölümüyle sizlerle! Bu bölümde, turşu konusuna devam ediyoruz. Turşuya dair bu ikinci bölüm, adeta turşu ile devr-i âlem bölümü. Farklı mutfak kültürlerinden öne çıkan turşu tekniklerine değiniyor, bizim mutfağımızda farklı bölgelerimizdeki en meşhur turşu çeşitlerini sayıyoruz. Eski yemek kitaplarımızdaki turşu tariflerine bi’ lokma değiniyoruz.

Şair Birhan Keskin’in dediği gibi:
“Tuzu bekler bazı şeyler / Bir avuç sarımsak, asitli anılar / Birkaç soğan.”

Sonraki bölümde turşunun fermantasyonuna, işin tekniğine adım atacağız. Kütür kütür turşu nasıl kurulur konusuna gireceğiz.

Keyifli dinlemeler!