Vol.37 鼓楼下的神秘力量：用北京菌群酿出“茶中勃艮第”

这个夏天更酷的饮品选项是——酸酸甜甜还会冒泡的康普茶。从欧美健身圈火到国内饮品界，有人说它是“肠道健康的魔法水”，也有人沉迷于它酸甜交织的气泡口感，但更多人却并不了解这种发酵茶饮品的神奇。本期请来策展人舒羽，她创立"快乐Lab"，以非传统茶人身份践行媒介转化实验：将中国茶置于城市野生菌群构成的生物地理风土场域，产出限量版活菌气泡水。

本次聊天我们坐在舒羽的店里，紧邻七百余年后仍是网红打卡点的鼓楼，舒羽将空间视为一种表达：城市中人对自然的探索精神和谦卑姿态。JING则给这里下了个有趣的定义：鼓楼下的神秘力量——在这股神秘笼罩下，我们喝着快乐水，愉快聊了白茶发酵后喝出的勃艮第干白质感，133岁老汉靠它生娃的魔幻故事，以及为什么你见到的“康普茶”不都是康普茶。

[聊天的人]

Shuyu 舒羽，“010北京自然”空间，康普茶发酵“快乐Lab”主理人。专注于基于品饮内容的策划与设计。策展人，国际唎酒师。

JING SONG，资深葡萄酒内容工作者、美食爱好者、写作者

丛二，资深媒体人，「将饮茶CHA」编辑

[时间轴]

第一部分 体验康普茶

02:43 康普茶初印象

04:39 康普茶与康普茶风味饮品的区别

07:38 品类认知困境：美国网红 vs 国内小众

13:03 中国茶风土+康普茶的碰撞

16:42 “法国人一定懂葡萄酒、中国人一定懂茶”是偏见

第二部分 认知困境

19:17 康普茶不是被发明出来的

24:04 美国网红康普茶，在中国80年代已经风靡一时

27:35 “130岁男和88岁女喝了康普茶后结婚生了个小孩”

30:49 当社会集体重新关注健康，康普茶回来了

31:44 但我不想谈康普茶的健康益处，我想谈风味、谈产品

36:52 怎么做出“全世界最厉害的康普茶”？

39:10 世界第一餐厅带来的是对食物、生命的理解

第三部分 味觉革命

41:57 菌群就是风土：北京vs云南菌种差异

46:08 这个问题我都说了快十年了，自己都说烦了

51:02 超市上架的“康普茶”是不是真的康普茶？

54:03 为什么中国人不喜欢“酸”？

57:29 用中国六大茶类做康普茶

1:02:39 康普茶为什么也叫“快乐水”？

1:08:25 在家做康普茶像在实验室搞科研

1:13:02 在康普茶里能喝出“枞味”吗？

1:16:16 养菌的快乐与难点

1:23:11 人不会独自享用发酵食物

1:30:02 康普茶会变成一种大众流行饮品吗？

1:35:30 老外懂发酵，但对茶的认知非常有限

1:38:12 本期茶品：快乐lab康普茶

[本期饮茶]

茶类：康普茶

品牌：快乐lab

产品：七款康普茶

初次接触康普茶，茉莉绿茶发酵款是理想选择，其香气清雅、口感平衡柔和，易饮性极高，能轻松带来愉悦体验。如果是中国茶资深爱好者，推荐尝试生普与熟普发酵款，二者深度保留普洱茶的内质特征，即使经过发酵转化，仍能清晰捕捉茶之本味踪迹。假如常饮葡萄酒的人，乌龙茶系列（岩茶肉桂/永春佛手/凤凰单枞）值得探索，复杂的层次感——从立体香气到多元酸度结构，再到芳香物质激发的风味联想——与葡萄酒的品鉴逻辑深度契合。福鼎白茶款则更适合有酒精耐受基础的饮者，当前批次的口感很“干”很刺激，需要一定的风味鉴赏阈值。

[本期提及名词]

快乐Lab/010北京自然/Central餐厅/Noma餐厅/《健康长寿饮料红茶菌》/《发酵圣经》/红茶菌/胃宝/醋蛾子/福鼎白茶/烟熏小种/凤凰单枞/永春佛手/岩茶肉桂/古树生普/熟普/涌溪火青/顶谷大方/风土（Terroir）/有氧发酵/旧金山酵母

[音乐] FKJ-Us - A COLORS SHOW, George Strait - I Just Want To Dance With You, Johnny Hartman-It Was Almost Like a Song,ZaZaZsu咂咂苏-爱河,Pink Martini-Smile,Jannabi-致犹豫的恋人们

[剪辑] Jacky

[出品] 将饮茶CHA

[互动方式]

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