E01｜控油控糖喊那么久，健康食品开发到哪步了？

欢迎大家来到《消费101》，这是一档提供有趣、有料、有用的消费行业观察与品牌解读的播客，我们会分享“原来这件事情是这样”的专家访谈，也希望能够给大家分享更多消费商业里的“十万个为什么”。
我们的第一期内容，聊的是现在大多数人生活的一个常态——控油控糖，毕竟现在很多人看到某个包装食品，第一眼看的是它的配料表而不是价格，也有越来越多的人，在靠GLP1药物来抑制食欲从而控制体重。
那么，那些建立在高糖高油基础上的食品巨头和餐饮巨头会受到这股风潮的影响吗？食品行业真的有竭尽所能为人们开发出少油少糖的食物吗？——嗯，有的媒体确实这么报道了，但真实情况，可没那么简单。

【主播】
麻花，《消费101》主播，《硅谷101》消费类话题研究员

【嘉宾】
月莞柔，播客《大食话》主播，食品行业产品经理

【你将听到】
控油控糖影响了食品企业，但它们根本离不开油糖
02:28 GLP1不但能控制人食欲，还能“传染”家人降低食欲
04:06 国内食品行业控油控糖史的五大标志性事件
07:58 脂肪和蔗糖，提供的不只是“好味道”
11:20 从猴子、小孩到小猪崽，嗜甜是哺乳动物的生理本能
12:52 为了卖更多货，企业放大了人们嗜甜的喜好

减糖简史，代糖并不是完全健康
13:58 饮料最好减糖，烘焙积重难返
17:25 人工和天然甜味剂都无法复刻蔗糖的甜味曲线
21:04 甜味剂的安全隐患和不确定性
23:47 赤藓糖醇做代糖？它没法产生美拉德反应
26:21 阿洛酮糖是最像蔗糖的代糖？恐怕它也有健康隐患
28:04 代糖新星海藻糖，也可能让减糖成为空欢喜
29:20 一味追求代糖，就好比人们用来麻痹自己的“大餐救星”
31:27 新“糖”还在路上，但它们充满不确定性

减油一瞥，要么热量守恒要么口感打折
32:22 “高卡的东西，很难做难吃”
34:45 控油工艺很多，但成本打不下来
37:11 脱脂花生新奇，但口感可能会打折扣
39:36 换油法天花板，乐事薯片在中国减少了50%的饱和脂肪
41:26 换油是个大工程，连储油的罐子也要跟着换
42:35 一阵换油过后，一包薯片的脂肪酸并没有减少
43:49 用烘烤代替油炸，零食就没有了“咔滋脆”的口感
44:49 减糖减脂吃力不讨好，不如转战增加蛋白质

控油控糖背后的配方商、利益链和新花招
46:45 最新代糖和最新控油技术，都是谁发明的
49:44 被GLP1折腾的公司，正在开发高蛋白食物
51:40 研发健康食品，更像产业链的接力赛
53:01 欧美很早控油控糖，超市食物还是又甜又腻
55:54 过度看重控油控糖，可能陷入新一轮的营销陷阱
56:27 全世界都在控糖，软糖却在高速发展
01:00:20 人们一边爱健康，一边狂买奶皮子和超长蛋挞
01:03:01 研究健康食品和高热量食品的，可能是同一拨公司
01:06:30 食品和餐饮巨头们，终归会在恐油恐糖情绪前找到新活法

【延伸阅读】

• 《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》
• 甜味曲线，其中绿色曲线为蔗糖（图片来源：Food Talks)
• 嘉吉（Cargill），全球农业与食品企业，业务覆盖食品配料、动物营养、农业供应链等，甜味剂相关产品包括EverSweet® 甜菊糖苷、多元醇、阿洛酮糖、可溶性玉米纤维及果胶等质构剂。
• 泰莱（Tate & Lyle），英国老牌食品配料方案商，代表产品包括善品糖®三氯蔗糖、DOLCIA PRIMA®阿洛酮糖、TASTEVA®甜菊糖。
• 安徽金禾，安赛蜜和三氯蔗糖的全球主要供应商，同时布局天然甜味剂，已建成年产1200吨甜菊糖苷产线。
• 糖醇类甜味剂：常见有木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等，特点是低热量、不升血糖或升幅小、防龋齿，常用于无糖糖果、口香糖和烘焙。
• 稀有糖：自然界中存在但含量极少的单糖或低聚糖，代表有阿洛酮糖、阿拉伯糖、塔格糖、海藻糖等。其中阿洛酮糖口感接近蔗糖，是当前减糖配方中热门的蔗糖替代品。
• 2018年英国 “软饮料行业税”，俗称“糖税”，分为多级税率：高税率每升 24便士，适用于含糖量≥8g/100ml的饮料，标准税率每升 18便士，适用于含糖量5-8g/100ml的饮料，含糖量≤5g/100ml则免税。

本节目由硅谷101制作出品

【后期】
Amei
【运营】
朱婕
【封面设计】
Kepler Mission（KPM）
【BGM】
Teal - Lofive
Rumors About Us - T. Morri
Vem Ficar Comigo - Luiz Mura

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Special Guest: 月莞柔.