Food Intentions – the very delicious Podcast
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- Último episódio
- 29 out 2026
Sobre o podcast
A gente ama uma comida incrível – e bater papo sobre isso com bons drinks! O host Alex Bleiziffer – músico, empreendedor, viajante do mundo e apreciador por paixão – conversa com seus convidados do universo gastronômico sobre como fazer isso da melhor forma. Nos bastidores com chefs estrelados ou no ônibus de turnê de astros do rock, provamos beterraba no vidro e beef tartar, aprimoramos nosso conhecimento de vinho e descobrimos como funciona um restaurante pop-up. Da receita para a faca perfeitamente afiada até o segredo do melhor Campari-O do mundo. Sintonize e curta junto – sempre às quintas!
Episódios 73
#72 Einmachen statt Nachmachen mit Marcel Skibba (Schloss Schauenstein)
Wir sind für diese Folge nach Fürstenau gereist 🚆🏔️ – laut Ortsschild die kleinste Stadt der Welt, laut Michelin seit 2010 drei Sterne wert. Marcel hat uns durch Garten, Keller und Schloss geführt und danach am …
Notas do episódio
Wir sind für diese Folge nach Fürstenau gereist 🚆🏔️ – laut Ortsschild die kleinste Stadt der Welt, laut Michelin seit 2010 drei Sterne wert. Marcel hat uns durch Garten, Keller und Schloss geführt und danach am Mikro erzählt, wie aus „ich komme mal für zwei Jahre“ eine Partnerschaft mit Andreas Caminada wurde.
Sein Credo: nicht nach links und rechts schauen, was die anderen machen – „wir wollen die Standards setzen, die kopiert werden“. Und dafür wird eingemacht, was der Garten hergibt. 🌱🫙Was dich erwartet:
Vier Hektar Garten: Die Köche ernten zweimal am Tag – aber es regnet auch, und Unkraut jätet sich nicht von allein. Plus: die Microgreens der Anfangszeit, die nach „Arsch und Friedrich“ geschmeckt haben. 🌱
Geschmacks-Plot-Twists: Kapuzinerkresse-Samen mit Wasabi-Kick, Feigenblatt, das nach Kokos schmeckt (40 Sorten Feigen!), und Sichuan-Pfeffer aus den Alpen. 🌶️
Lehrgeld im Kulinarikkeller: 50 Kilo Himbeeren eingelegt, 30 Kilo explodiert – und ein Holunderblütensirup, der sich heimlich zum Holunderbier vergoren hat. 💥🍾
Offene Soßen: Warum hier nicht bis zur klebrigen Glace reduziert, sondern die Soße nochmal „geöffnet“ wird – und die Gäste deshalb vom Hauptgang reden. 🥄
Ein Menü durch sein Leben: Kartoffelstampf mit Buttermilch, Speck und Rauchforelle, Kässpätzle, Jakobsmuschel, Hamachi und Ente nach Peking-Art. 🦆
Und der Fun-Fact zum Schluss: In zwölf Jahren hat Marcel selbst noch nie im Schauenstein gegessen. 🍽️Also: Spätzle aufsetzen, Soße öffnen und reinhören! 🎧
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Website: https://www.schauenstein.ch/
Instagram: https://www.instagram.com/schloss_schauenstein/
Marcel auf Instagram: https://www.instagram.com/marcel_skibba_schauenstein/Dieser Podcast wird präsentiert von:
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https://foodintentions-podcast.de/#71 Am fünften Tag mit Fabian Obergfell (Mühle Schluchsee)
Heute scheinen zwei Sterne über einem Holzhaus im Schwarzwald, und es wird verdammt lecker. Wir reden über Oma's Schäufele, Wildkräuter und unsere Region ohne Klischee, aber mit viel WOW. 🌲✨Frankreich-Fan …
Notas do episódio
Heute scheinen zwei Sterne über einem Holzhaus im Schwarzwald, und es wird verdammt lecker. Wir reden über Oma's Schäufele, Wildkräuter und unsere Region ohne Klischee, aber mit viel WOW. 🌲✨
Frankreich-Fan, Schwarzwald-Schwärmer, Produkt-Purist, Fond-Fanatiker, Tonbach-Trainierter und Sonnora-Schüler – herzlich willkommen, Fabian Obergfell, Küchenchef im Restaurant Mühle am Schluchsee! 🎙️
Was dich erwartet:
Vom Spülbecken zum Wurstsalat: Wie aus einem Ferienjob mit 14 im Landgasthaus Löwen eine Kochkarriere wurde, weil eines Tages einfach ein Koch ausgefallen ist. 🥗
Die Sternereise: Traube Tonbach, Sonnora, Brenners, Ophelia – und warum unreife Avocados die erste Lektion in Sachen Verantwortung waren. 🥑
Am fünften Tag: Die Testerin am Tisch, der erste Stern nach drei Wochen – und warum Fabian trotzdem nicht zur Verleihung eingeladen war. ⭐
Im Schluchsee schwimmt kein Steinbutt: Französisches Handwerk trifft Schwarzwälder Produkte – und warum ohne vernünftige Sauce alle Schäumchen der Welt nichts bringen. 🐟
Kleines Pilsz & Mädesüß: Ein Steinpilz-Gruß, der aussieht wie ein Bier, und ein Hausmeister, der stundenlang Kräuter für das Eis sammelt. 🍄🌿
1000 Euro bei Bocuse: Das ganze Trinkgeld für ein Mittagessen in Lyon – plus Handschlag vom Meister. 🤝
Also: Schäufele aufwärmen, kleines Pilsz einschenken und reinhören! 🎧
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Website: https://restaurant.muehle-schluchsee.de/
Instagram: ⚠️ Handle noch prüfen
Michelin Guide: https://guide.michelin.com/ch/de/baden-wurttemberg/schluchsee/restaurant/muhle-1195341
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#70 Eis Eis Baby mit Paul Stahl (Simon & Paul)
Es kommt nur rein, was rein muss. 🍦Zum Finale der siebten Staffel holen wir uns den Sommer nochmal zurück: Wir sitzen bei Paul im Laden in der Wiehre, Tapas vom Spanier auf dem Tisch, Wein im Glas – und reden …
Notas do episódio
Es kommt nur rein, was rein muss. 🍦
Zum Finale der siebten Staffel holen wir uns den Sommer nochmal zurück: Wir sitzen bei Paul im Laden in der Wiehre, Tapas vom Spanier auf dem Tisch, Wein im Glas – und reden endlich mal über Eis. Zum ersten Mal in 70 Folgen! 🥂
Paul verrät, warum er neun von zehn Bananeneis-Essern schon an der Theke erkennt (aber nicht sagen kann, woran 🍌), dass er jeden Tag sechs-, siebenmal die Kombo Schoko mit Zitrone-Basilikum verkauft (und es trotzdem nicht versteht 🍋🍫) und was er Kindern antwortet, die nach Schlumpfeis fragen: „Weil wir keine Schlümpfe ins Eis machen wollen."
Was dich erwartet:
Eis ohne Tütenpulver: Simons Credo – „Es kommt nur rein, was rein muss. Und davon viel." Warum das Pistazieneis hier nicht giftgrün ist, warum das vegane Schoko Deluxe nur aus Wasser, Kakao und Zucker besteht und trotzdem cremig ist – und woran du eine gute Eisdiele erkennst, bevor du bestellst. 🍨
Vom Bürostuhl zurück an die Theke: Der Büronachbar, der seit 20 Jahren auf demselben Stuhl sitzt und sich aufs Betriebsausflug-Wochenende in Stockholm freut. Ein durchgetakteter Outlook-Kalender. Und ein Satz, den Paul 2020 in Berlin zu seinem Kumpel Tom gesagt hat: „Ich mach jetzt fünf Jahre Berlin – und dann geh ich nach Hause und werde Gastronom." 🪑➡️🍦
Die Probezeit: Wie Simon ihm jahrelang freie Läden geschickt hat, 2024 ohne ihn für ein Pop-up zugesagt hat – und warum das genau der Tritt in den Allerwertesten war, den Paul gebraucht hat. Plus: ein Laden mit Innenhof, über den ganz Freiburg gelacht hat. Bis er gefunden war. 🌿
Pauls Freiburg-Guide zum Staffelfinale: Der beste Kaffee, der nicht von ihm ist, das beste Brot, die perfekte Lange Rote (im Wasserweckle, aus der Fettpfanne – NIE im Baguette! 🌭), zartrosa Schweinefilet mit Pfifferlingen im Napf und das Badische Dreierlei mit den besten Brägele im ganzen Umland – für unter 15 Euro. 🥔
Zum Schluss erfinden wir noch eine neue Sorte: Datteln-im-Speckmantel-Eis. Und Paul startet einen öffentlichen Aufruf – für Leberwurst-Eis für Hunde braucht er dringend eine eigene Eismaschine. Wer eine hat: bitte melden! 🐶🍦
Danke an alle, die jetzt schon seit 70 Folgen zuhören – love you 🫶
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Die Eismanufaktur von Simon:
https://www.dieeismanufaktur.de/
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Pauls Tipps aus der Folge:
Günter Coffee Roasters: https://guentercoffee.com/
Origin Coffee Stories: https://origin-coffeestories.com/
Lollo: https://www.lollo-freiburg.de/
Löfflers Strauße (Badisches Dreierlei): https://www.weingut-loeffler.de/
Zur Linde „Napf": https://linde-napf.de/
Brotbruder: https://www.instagram.com/brotbruder_fr/
Lieblingsfreund: https://www.instagram.com/lieblingsfreund.shop/
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#69 Der Apfel fällt nicht weit ins Glas mit Cidre-Paul (Markenhof)
Großes entsteht nur im Kleinen. 🍐Cidre-Pionier im Schwarzwald, Streuobst-Archivar, Wildhefen-Flüsterer, Sorten-Retter, Filter-Feind, Perlage-Purist, Frankreich-Urlauber, der mit Business-Idee zurückkommt …
Notas do episódio
Großes entsteht nur im Kleinen. 🍐
Cidre-Pionier im Schwarzwald, Streuobst-Archivar, Wildhefen-Flüsterer, Sorten-Retter, Filter-Feind, Perlage-Purist, Frankreich-Urlauber, der mit Business-Idee zurückkommt, Sammler von über 100 alten Obstsorten — und der Mann, der Äpfel von Birnen unterscheiden kann. Herzlich willkommen, Paul Miedtke! 🥂
In Folge 69 sind wir nicht im Studio, sondern bei Paul auf der Streuobstwiese: Brot vom Lieblingsbäcker, Käse auf dem Tisch, Birnen daneben — und im Glas ein low-intervention Cidre, den der Mann neben uns selbst gemacht hat. 🧀🌳
Angefangen hat alles vor fünf Jahren im Ort Camembert, Normandie. Ein Glas Cidre, ein „Wow, Wahnsinn" — und die Frage: Warum gibt's das eigentlich nicht bei uns? Zurück in Baden hat ihm jeder Kellermeister dasselbe gesagt: „Ey Junge, das geht komplett in die Hose." Ging es dann auch: Jahrgang eins, drei Fässer, alles weg — Stall in der Nase, Essig hinterher. 🔥
Was dich in dieser Folge erwartet:
Warten, bis der Baum entscheidet: Warum Paul nichts pflückt, sondern vom Boden aufliest — drei-, viermal pro Baum, bis in die Nähe von Konstanz, bei 30 Grad auf den Knien. „Das Fitnessstudio spar ich mir."
Der Apfel, der reines Gold ist: Pomme d'Or, um 1940 nach Süddeutschland gekommen, vielleicht 500 bis 1000 Bäume in ganz Baden-Württemberg — und schmeckt reif wie ein bittersüßes Karamellbonbon. 🍏
Bäume, die älter sind als das Auto: 150, 160 Jahre, mit einer Pfahlwurzel, die so tief geht, wie der Baum hoch ist. Und der Satz, der hängen bleibt: „Dass die immer noch da stehen, finde ich einfach ein Wunder."
Der Keller, den er nicht liebt: Spontangärung mit Wildhefen bei sechs Grad, ein halbes bis dreiviertel Jahr, kein Filter, keine Pasteurisierung — plus Brett-Hefen, explodierende Flaschen und ein 2014er Cidre, der schmeckte wie frisch gepflückt. 💥
Cidre & Käse — und dann alles gegeneinander: Camembert oder Comté, Galette oder Flammkuchen, Calvados oder Obstler vom eigenen Hof. Und natürlich die badische Gretchenfrage: Most oder Cidre?
Der Appell: Warum ein Boskoop im Garten die faulste aller Ideen ist — und was die Streuobstwiese wirklich rettet.
Am Ende gibt's noch die Einsteiger-Empfehlung für alle, die mit Cidre bisher nur schlechte Abende hatten. Spoiler: Sie ist rosé, sie ist aus Birnen, und da ist Schlehe drin. 🍐✨
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Der im Podcast mehrfach zitierte Cidre-Urs:
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#68 Balkan ohne Grillteller mit Kiki Ajmo (Creator)
Wir sind für diese Folge ans Meer nach Zadar gereist 🚗🌊 — Zikaden inklusive 🦗. Kiki hatte aufgetischt, bevor wir überhaupt saßen: Kulen, Käse, Gemüse, alles aus der Region - auf einer Edelstahlplatte, die er …
Notas do episódio
Wir sind für diese Folge ans Meer nach Zadar gereist 🚗🌊 — Zikaden inklusive 🦗. Kiki hatte aufgetischt, bevor wir überhaupt saßen: Kulen, Käse, Gemüse, alles aus der Region - auf einer Edelstahlplatte, die er extra nicht poliert hat. „Ach, drauf gesch*ssen. Ich bin doch zu Hause." Damit war der Ton der Folge gesetzt. ✨
Kiki war 18 Jahre in der Gastro — 11 davon als Koch, dazu Kellner, Barkeeper, Restaurantleiter, zuletzt in der Sansibar in Stuttgart. Heute folgen ihm 250.000 Menschen, obwohl er sagt: „Eigentlich bin ich gar nicht für die Öffentlichkeit gemacht." 😅 Zwei Jahre lang hat niemand gemerkt, dass er Koch ist. Volle Absicht. Und das Auswandern? War ursprünglich ein Witz seiner Freundin — das hat er erst ein Jahr später erfahren. 🇭🇷
Was dich erwartet:
🧂 Die Salz-Bergpredigt: Warum Salzstreuer, Mühle und Löffel absolute No-Gos sind, warum du immer mit der Hand salzt — und warum nicht der erste, sondern der dritte Löffel entscheidet, ob was versalzen ist. Nach dieser Folge salzt ihr anders. Versprochen.
🧈 Die Butter-These: „In Butter darf man nicht braten" — Bullshit, sagt Kiki. Und begründet es so gut, dass wir sofort überzeugt waren.
🥬 Balkan ohne Grillteller-Klischee: Warum die Küche viel öfter vegan ist, als alle denken — und warum die Grillkultur nicht aus der Armut, sondern aus dem Überfluss kommt. Geschichtsstunde von Rom bis zu den Osmanen inklusive. 📜
🍝 „Die Carbonara kommt aus Kroatien": Die Wahrheit hinter seinem allerersten viralen Video (Spoiler: Rage Bait mit Auflösung — und weniger wütende Italiener als erhofft 😤🇮🇹).
⚖️ Der Oberste Balkan-Gerichtshof: Freispruch oder Knast mit Tellerspülen? Kiki urteilt über Cevapcici mit Currysoße, Discounter-Ajvar, Maggi in der Suppe — und verhängt das Höchststrafmaß gegen Vollkornbrot. 🍞🚫
🥩 Müll-Cevapi: Warum Deutschlands YouTube voll davon ist, wie es wirklich geht (einen Tag salzen, zweimal wolfen, 10 % Wasser) — und die einzige Sache, die Kiki wirklich aufregt: wenn jemand „Original" draufschreibt und keine Ahnung hat.
💒 Hochzeit als Konsum-Iron-Man: 9 Uhr morgens Frühstück mit Schnaps, mittags die Braut abholen, dazwischen Krautwickel in drei Regionalgrößen — und um 5 Uhr morgens nach Hause, fitter als nach jeder Disco. 150 Gäste? Kleine Hochzeit. 🥂
🫶 Und dann wird's tief: Wie aus „Was sollen die anderen denken?" ein einziges Wort wurde — juckt. Nach Burnout, mit 37, an einem Küchentisch in Kroatien. Ein Moment, an dem wir beide kurz schlucken mussten.
Zum Schluss gibt's noch zwei Hausaufgaben von Kiki: Grießbrei bitte ohne Zitronenzesten (Milch, Grieß, Zucker, Marmelade — fertig 🥣), und einmal Hühnerbrühe nur mit Huhn, ganz wenig Wasser und einer Prise Salz. Sonst nichts. „Dann merkst du, wie Dinge überhaupt schmecken."
Also: Weißbrot bereitlegen, Cockta kaltstellen und reinhören 🎧 — überall, wo es Podcasts gibt.
Zivjeli! 🥤
Mehr von Kiki:
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Shoutout an Bernd Zehner (Asien-Kompetenz laut Kiki):
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#67 Pop-Up Poesie mit Stúdió Elsa
Pop-up-Poetinnen mit Oma-Hommage 🍽️Langosch-Landstreicherinnen mit doppelt Heimatküche im Gepäck, Jus-Jongleurinnen, Mise-en-Place-Meisterinnen, Herz-zu-Herz-Hopperinnen mit Sterne-Background – und offiziell …
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Pop-up-Poetinnen mit Oma-Hommage 🍽️
Langosch-Landstreicherinnen mit doppelt Heimatküche im Gepäck, Jus-Jongleurinnen, Mise-en-Place-Meisterinnen, Herz-zu-Herz-Hopperinnen mit Sterne-Background – und offiziell zwei Workaholics, die nie arbeiten. Herzlich willkommen, Theresa & Lina von stúdió elsa! 🌿
Wir sitzen im kühlen Keller des Kaffee Huber, während draußen die Hitzewelle über Süddeutschland brütet, und sprechen über eine Küche, die zum Ursprung zurückwill: kein festes Menü, kein fester Ort, nur Handwerk, Zeit und Haltung. Der Name ist eine Liebeserklärung an zwei Großmütter – Elsa, Theresas Oma und Meisterin im Brägele-Wettschneiden 🥔, und das „stúdió" in ungarischer Schreibweise für Linas Nagymama. 🇭🇺
Wir erfahren, warum Theresa von der Bildhauerei in die Küche gewechselt ist (stundenlang gerade Striche zeichnen zahlt sich am Ende auf dem Teller aus 🎨), wie Lina als Deutsch-als-Fremdsprache-Quereinsteigerin über den Raben in Horben und das Jacobi zum Stern gestolpert ist ⭐, und warum sie sich eigentlich in „Studio Schlepp" umbenennen müssten – rote Kisten schleppen und in der eigenen Wohnung spülen inklusive. 📦
Dazu: Langosch mit Wacholderschinken auf Sauerrahm 🫓, ein Apfelblüten-Milcheis aus kiloweise selbst gesammelten Blüten, die steile These „Miso ist ausgemisot, Meerrettich ist underrated" 🌶️, der legendäre zum Servierwagen umgebaute Paketwagen als schicke Berlin-Kantine 🚐 – und ein sehr konkreter Traum vom eigenen Restaurant (außerhalb, gut angebunden, sechs Zimmer, offene Küche). Wer eine passende Immobilie bei Freiburg hat: bitte melden! 🏡
Also: reinhören, Brägele frisch schneiden und mitträumen. 🎧
Mehr von stúdió elsa:
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#66 Mr. Unvernunft - Jörg Meyer (Bar Le Lion)
Elysée-Alumnus, Gin-Revolutionär und Choreograf des guten Abends – Jörg Meyer betreibt seit 18 Jahren die Bar Le Lion in Hamburg und hat nebenbei den zweitbeliebtesten Cocktail der Welt erfunden - den Gin Basil …
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Elysée-Alumnus, Gin-Revolutionär und Choreograf des guten Abends – Jörg Meyer betreibt seit 18 Jahren die Bar Le Lion in Hamburg und hat nebenbei den zweitbeliebtesten Cocktail der Welt erfunden - den Gin Basil Smash 🌿
Wir starten bei einem imaginären, maßlos überteuerten Martini in einer Luxushotelbar – und Jörg erklärt, warum genau das keine Frechheit ist, sondern Pflicht. Wer zahlt, zahlt nämlich nicht den Gin. Wer zahlt, zahlt das Erlebnis. Und das muss teuer sein, damit es sich richtig anfühlt.
Seine Barkeeper-Ausbildung hat er übrigens als zahlender Gast absolviert – an teuren Hamburger Bars, aber als Gast! 💸
Wir reden über die echte Entstehungsgeschichte des Gin Basil Smash. Angefangen als „Gin Pesto" (die Gäste fanden den Namen shice), mit Basilikum aus dem Kühlhaus von Café-Paris-Küchenchef Michi geklaut und am 10. Juli 2008 in seinem Bitters-Blog erstmals der Welt präsentiert.
Heute steht der Drink auf Platz 2 des Difford's Guide – direkt hinter dem Pornstar Martini, der dort nur landet, weil notgeile Typen „Porn" googeln und versehentlich auf ein Cocktailrezept klicken. So Meyers Theorie.
Außerdem: 7 cl Liebe als betriebswirtschaftlich fragwürdige Catchphrase, Samstagnachmittags-Gäste, die plötzlich ihre Restaurant-Reservierung stornieren, Kaulitz-Tequila in Fässern, die leider nicht nach Jörg Meyer benannt sind, und warum der wichtigste Rat an alle, die in die Gastro wollen, lautet: du solltest Menschen wirklich mögen. 🥂
Jetzt reinhören – am besten mit einem Basil Smash in der Hand. 🎧
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#65 Backstube 2 Backstage mit Alle Farben (DJ/Koch) VIDEO!
Konditor, Plattenladen-Mitarbeiter, Grafikdesign-Student – und dann: 30.000 Menschen auf dem Tempelhofer Feld. Das ist die Geschichte von Frans Zimmer, besser bekannt als Alle Farben. 🎛️ 2,5 Milliarden Streams …
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Konditor, Plattenladen-Mitarbeiter, Grafikdesign-Student – und dann: 30.000 Menschen auf dem Tempelhofer Feld. Das ist die Geschichte von Frans Zimmer, besser bekannt als Alle Farben. 🎛️ 2,5 Milliarden Streams später sitzt er heute bei uns am Chef's Table im Restaurant Eckert in Grenzach-Wyhlen. Michelin-Sternekoch Nico Wiedmer kocht. Wir reden. Und Frans richtet selbst einen Profi-Teller an. ⭐🔪
Ihr erfahrt, warum Frans nach dem DJ-Set direkt in die Bäckerei gegangen ist — Mehl und Butter statt Afterparty 🥐🎶 — wie aus einem Reamonn-Song aus Freiburg der größte Alle-Farben-Hit aller Zeiten wurde und was passiert, wenn es hinter der Bühne nur ein trauriges Käsesandwich gibt..
Dazu: World Kitchens This or That, Ramen-Philosophie auf höchstem Niveau, backstage Catering-Horrorgeschichten von den größten Festivals der Welt (Spoiler: Tommorowland schmeckt garnicht mal so gut) — und jede Menge leckere Dishes am Rande des Tisches!
Mehr von Frans & Alle Farben:
https://www.instagram.com/allefarben
https://www.youtube.com/c/allefarbenkitchen
Mehr vom Restaurant Eckert: https://eckert-grenzach.de
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Konditor, Plattenladen-Mitarbeiter, Grafikdesign-Student – und dann: 30.000 Menschen auf dem Tempelhofer Feld. Das ist die Geschichte von Frans Zimmer, besser bekannt als Alle Farben. 🎛️ 2,5 Milliarden Streams …
Notas do episódio
Konditor, Plattenladen-Mitarbeiter, Grafikdesign-Student – und dann: 30.000 Menschen auf dem Tempelhofer Feld. Das ist die Geschichte von Frans Zimmer, besser bekannt als Alle Farben. 🎛️ 2,5 Milliarden Streams später sitzt er heute bei uns am Chef's Table im Restaurant Eckert in Grenzach-Wyhlen. Michelin-Sternekoch Nico Wiedmer kocht. Wir reden. Und Frans richtet selbst einen Profi-Teller an. ⭐🔪
Ihr erfahrt, warum Frans nach dem DJ-Set direkt in die Bäckerei gegangen ist — Mehl und Butter statt Afterparty 🥐🎶 — wie aus einem Reamonn-Song aus Freiburg der größte Alle-Farben-Hit aller Zeiten wurde und was passiert, wenn es hinter der Bühne nur ein trauriges Käsesandwich gibt..
Dazu: World Kitchens This or That, Ramen-Philosophie auf höchstem Niveau, backstage Catering-Horrorgeschichten von den größten Festivals der Welt (Spoiler: Tommorowland schmeckt garnicht mal so gut) — und jede Menge leckere Dishes am Rande des Tisches!
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#64 Was ein Fuchs tun muss! Latif Dereli (FSKR)
In dieser Folge geht's um Pastrami als Lebensphilosophie: ein Gericht, das türkische und rumänische Wurzeln hat, in New Yorker Delis groß wurde und jetzt auf der Schanze landet — mit bis zu einer Woche …
Notas do episódio
In dieser Folge geht's um Pastrami als Lebensphilosophie: ein Gericht, das türkische und rumänische Wurzeln hat, in New Yorker Delis groß wurde und jetzt auf der Schanze landet — mit bis zu einer Woche Pökelzeit und 12 Stunden im Ofen, weil „Zeit die wichtigste Zutat ist." 🕐
Wir sprechen über Handwerk ohne Abkürzung, was man in der Bullerei unter Tim Mälzer wirklich lernt, und warum das FSKR weder multipliziert noch franchisiert wird. Plus: was es mit dem Satz aus dem legendären Absolute Beginner Song auf sich hat — und warum er für Latif weit mehr ist als ein Ladenname. 🎵
Dazu gesteht Latif das Frühstück der Champions (Bohneneintopf + Cola + eingelegte Peperoni — Pippi-Langstrumpf-Style 🫘🌶️), erklärt die Croissant-Verschwörung der Wiener Bäcker gegen die Osmanen, und wir bonden über das schlimmste Sandwich unserer Kindheit: Schwarzbrot, Philadelphia, Kiwi. Und Haribo auf Pastrami. Wir sagen keine Namen. 🤐
Oh, und Jan Delay ist schon da gewesen. Die Stadt ist kleiner als sie aussieht. 🦊
Mehr von Latif & FSKR:FSKR Instagram
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#63 Rübli-Renegade Noah Bachofen (Koch & Influencer)
Chips-Connaisseur, 2-Sterne-Sous-Chef mit Langustentatoo, Rübli-Renegade, TV-Koch, Podcaster, Caminada-Casper-und-Kraftklub-Ultra, Kochbuch-Autor, Kanton-Kombinator – und neben Roger Federer und Hazel Brugger …
Notas do episódio
Chips-Connaisseur, 2-Sterne-Sous-Chef mit Langustentatoo, Rübli-Renegade, TV-Koch, Podcaster, Caminada-Casper-und-Kraftklub-Ultra, Kochbuch-Autor, Kanton-Kombinator – und neben Roger Federer und Hazel Brugger offiziell der drittbekannteste Schweizer in Deutschland. 🏆
Herzlich willkommen: Noah Bachofen! 🎙️
Wir sind für diese Folge in die Schweiz gereist 🚗🏔️ und sprechen über Sternküche, Insta-Madness, Käse-Konsistenzen, moderne Spießigkeit, Chips aus dem Freezer – und alles dazwischen.
Ihr erfahrt, wie Noah und sein Team im Restaurant Magdalena auf Anhieb zwei Michelin-Sterne geholt haben (Spoiler: Der Patissier hat's morgens einfach per Screenshot in den WhatsApp-Chat geworfen 📲), warum der Algorithmus genauso gnadenlos testet wie ein Michelin-Inspektor, und wie es schmeckt, wenn Käsefondue auf Rivella trifft. 🫕
Dazu spielen wir das Tankstellen-Kochduell 🛞 (Budget: 30 CHF, Ziel: 1 Mio Views), Noah erklärt uns den heiligen Reservations-Tanz auf beiden Seiten des Tresen 💃🕺, fusioniert live den Schwarzwald mit Glarus und lässt uns bei "Brutal Ehrlich" wissen, was er wirklich von Thermomix, Meal Prep und Champagner mit Restzucker hält. 🥂😬
Also: Chips rausholen, Rübli Hot Dog vorbereiten und reinhören! 🥕🌭
Mehr von Noah:https://www.instagram.com/noahbachofen/
Noah auf JOYN – Hype Kitchen:https://www.joyn.de/serien/hype-kitchen
Noah auf JOYN – Signature Dish mit Nico und Noah:https://www.joyn.de/serien/signature-dish-mit-nico-und-noah
Noahs Podcast "Zero Dosage":https://open.spotify.com/show/1NJZl7j2tBRGXRkjYCJNWH
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#62 Auf Erschmeckungs-Tour mit Jonathan Beba (Frederics)
Achtung: Boarding completed.Heute gehen wir auf große Fahrt! Wir haben Jonathan Beba am Mikrofon – Barchef im Frederics Cocktail Club, Aroma-Wizzard und kulinarischer Expeditionsleiter für alle, die lieber …
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Achtung: Boarding completed.
Heute gehen wir auf große Fahrt! Wir haben Jonathan Beba am Mikrofon – Barchef im Frederics Cocktail Club, Aroma-Wizzard und kulinarischer Expeditionsleiter für alle, die lieber Postkarten aus dem Cocktailshaker bekommen als Rechnungen aus dem Alltag 😜
Jonathan baut Abende, die sich wie eine Reise anfühlen: Ein Mix aus Regenwald, Neon, Beach und tiefentspannten Vibes.
Wir quatschen darüber, wie man aus Aromen, Storys und Musik ein Erlebnis bastelt, das viel mehr ist als nur „Essen und Trinken“.
Das Postkarten-Menü: Warum die Barkarte aus echten Reiseberichten und Rezepten des Botanikers Frederic besteht.
Signature Drinks & Handwerk: Jonathan nimmt uns mit in die Entstehung seines Gewinner-Drinks (Metaxa Twelve Competition 2025) – Camargue trifft auf Japan! 🍸
Mehr als nur Drinks: Wir feiern den legendären „Elternabend“ (früh rein, früh raus – trotzdem legendary!) und quatschen über Streetfood, Vinyl-Abende und Karaoke-Eskapaden. 🎤
Human Connections: Warum echte menschliche Verbindung in Zeiten von KI das wichtigste Gut in der Gastro bleibt.
„Lasst’s euch schmecken – denn WIR lassen es uns jetzt schmecken!“ 🥂
Jetzt reinhören!
Website: https://fredericsfreiburg.de
Instagram: @fredericsfreiburg
News: Jonathan Beba gewinnt deutsche Metaxa Twelve Competition 2025
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Was dich in dieser Geschmacks-Expedition erwartet:Mehr Entdeckungen aus der Frederics-Welt
#61 Around the World mit dem Duck Punk Philipp Vogel (Orania Berlin)
Heute machen wir mit Philipp eine Genuss-Weltreise im Schnelldurchlauf: Von Köln über Dieter Müller (3 Sterne) weiter nach London 🇬🇧, Shanghai 🇨🇳 und Wien (inkl. Michelin-Stern ⭐ und der Frage: ist „Stern …
Notas do episódio
Heute machen wir mit Philipp eine Genuss-Weltreise im Schnelldurchlauf: Von Köln über Dieter Müller (3 Sterne) weiter nach London 🇬🇧, Shanghai 🇨🇳 und Wien (inkl. Michelin-Stern ⭐ und der Frage: ist „Stern haben" eigentlich weniger sexy als „Stern holen"?) – bis zum Orania als kulturellem Wohnzimmer mitten in Berlin.
Wir erraten legendäre TV-Werbespots der 90er und schwelgen in Kindheitserinnerungen ("Vollbepackt mit tollen Sachen, die…") 📺, aber richten den Blick auch auf eine harte Branche, die aber trotzdem mit immer weniger Ellbogen auskommt.
Dazu reden wir über:
- Gastro-Marketing ohne Bullshit: Warum so viele Betriebe das Thema immer noch verschlafen – und was man sich von den Guten abgucken kann.
- Gastfreundschaft & Service: Warum Philipp den Satz „Hatten Sie eine gute Anreise?" hasst und was stattdessen wirklich hängen bleibt.
- Kitchen Impossible unplugged: Was wirklich passiert, welche Momente im Gedächtnis bleiben und wie man "krass hoch zehn" noch toppen kann. 🔥
- Und natürlich: Was man im Orania unbedingt essen sollte. (Spoiler: Duck. Aber nicht nur.) 🦆
Wenn ihr wissen wollt, wie man ein Hotel führt, eine Ente zur Legende macht und dabei trotzdem über sich selbst lachen kann: Play drücken.
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#60 Geschmack im Gepäck mit Axel Frey (Rebstockstube)
In der heutigen Folge sind wir vor den Toren Freiburgs 🌲, aber schmecken neben Baden auch sehr viel Frankreich 🇫🇷, gehen Lachse angeln in Alaska 🎣 und packen uns auf den Seychellen und in Madagaskar 🏝️ den …
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In der heutigen Folge sind wir vor den Toren Freiburgs 🌲, aber schmecken neben Baden auch sehr viel Frankreich 🇫🇷, gehen Lachse angeln in Alaska 🎣 und packen uns auf den Seychellen und in Madagaskar 🏝️ den Koffer voll mit Gewürzen, Geschichten und vor allem Geschmack! 🌶️
Axel Frey und sein Team bringen in der Rebstockstube das auf den Teller, worauf ihre Gäste Bock haben - und das wissen sie, denn die meisten sind Stammkunden! 🍽️
Axel packt kulinarische Reisegeschichten aus, erzählt uns warum ein altehrwürdiges Gasthaus auch creepy sein kann 👻, warum er als Kind am liebsten in der Restaurantküche gepennt hat (natürlich während des Services) 😴 und in welchem Lokal der Region er zuletzt zu 100% abgeholt war.
Er heißt Frey und er ist frei 🕊️ und genau so redet er auch von der Leber weg und nimmt uns mit den den manchmal stressigen, aber immer erfüllenden Alltag im Restaurant, denn sein Credo lautet: der Chef ist immer da! 👨🍳
Wer in der Region wohnt und noch nicht da war, unbedingt sofort auschecken ✅ und wer sich insgeheim auch als Stammgast sieht, sollte einfach direkt für heute reservieren und sich verwöhnen lassen. 💫
Wer heute schon was vorhat, kann sich jetzt mit Axel und mir an einen Tisch setzen und zuhören - überall wo es Podcasts gibt! 🎧
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#59 Hawaii oder Italien? Hauptsache lecker! Mit Benne Benzing (Creator)
🍍 Sonnenuntergang mit Ananas auf Hawaii oder 🐟 frischer Fisch im italienischen Fischerdörfchen samt Boombox für den richtigen Sound?Mit unserem heutigen Gast müssen wir uns zum Glück nicht entscheiden, denn …
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🍍 Sonnenuntergang mit Ananas auf Hawaii oder 🐟 frischer Fisch im italienischen Fischerdörfchen samt Boombox für den richtigen Sound?
Mit unserem heutigen Gast müssen wir uns zum Glück nicht entscheiden, denn sein Leben ist genau so abwechslungsreich wie seine Rezepte, mit denen er seit geraumer Zeit auf Instagram, YouTube und TikTok für unzählige nachgekochte Genussmomente sorgt 🍽️✨
👨🍳 Benne Benzing steht fast täglich für seine Community vor der Kamera und packt richtig aus:
1️⃣ Lieblingsgericht: Lorbeerhuhn Toskana2️⃣ Erfolgreichstes Reel: Crispy Rice Sushi Bites 🍣3️⃣ Algorithmus-Tipps für alle – Spoiler: auch er hat keine Ahnung, wie er wirklich funktioniert 🤷♂️📊
Wir sprechen über hessische Klassiker wie 🧀 Handkäs mit Musik (wer weiß eigentlich, warum der so heißt?), sitzen gedanklich im 🚌 Doppeldecker-Genussbus mit Burgerbistro im unteren Abteil und lernen, wie man 🍎 Apfelwein richtig trinkt – im Winter ❄️ wie im Sommer ☀️.
🔥 Es gibt eine Quick-Fire-Runde XXL, 🧊 Benne bestückt nur anhand einer Personenbeschreibung deren Kühlschrank, und kreiert on the spot brutal leckere Dishes aus den 🥔 Leftovers von Silvester.
Hier wird’s also nicht nur lecker, sondern auch lehrreich 🎓😋
– und wir durften mit unseren 🎙️ Mikrofonen in seiner deutschlandweit bekannten Küche dabei sein.👉 Deshalb: unbedingt einschalten!
Überall dort, wo es Podcasts gibt 🎧✨👉 Folgt Benne und kocht seine Rezepte nach: https://www.instagram.com/bennebenzing
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#58 Eierlegende-Cafe-Bar-Aperitif-Sau mit Josie & Raphael (La Cornerie)
In Folge 58 sitzen Josie & Raphi von der Cornerie Freiburg am Tisch – Gastroinsider, Pop-up-Heroes und People-People durch und durch. Am 21.12.25 ist Schluss am alten Spot, aber das ist kein Ende, sondern ein …
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In Folge 58 sitzen Josie & Raphi von der Cornerie Freiburg am Tisch – Gastroinsider, Pop-up-Heroes und People-People durch und durch.
Am 21.12.25 ist Schluss am alten Spot, aber das ist kein Ende, sondern ein verdammt selbstbewusster Ortswechsel. Innenstadt, neues Spielfeld, neue Dynamik.
Was genau kommt? Keine Ahnung. Aber sicher nichts Langweiliges. 🤔
Wir reden über Cornern mit echtem Bewusstsein für Genuss, über Pop-up-Unternehmertum, das plötzlich erwachsen werden muss – und über diese verdammte Türschwellenamnesie, wenn aus Ideen Realität wird.
Vom ersten Bar-Moment, mit dem f*cking Präsidenten von Ecuador, bis zu den Zimtschnecken des Jahres und dem schönsten Cornerie-Moment ever.
✨Ein Gespräch über Abschied, Aufbruch und warum manche Orte mehr sind als nur ein Tresen.
Und ja: Ceviche YouTube bitte unbedingt abchecken.
🐡Hier gehts zum Video: https://youtu.be/gSoDDpJl4Ig?si=DmN86Fmop0w3L8cp
Und wer wissen will wie es weiter geht, unbedingt La Cornerie folgen: https://www.instagram.com/la.cornerie.x.pow/Dieser Podcast wird präsentiert von: HORL 1993 GmbH 🔪https://www.instagram.com/horl1993/
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Und das Bild vom Drink gibt’s auf Insta ;)
#57 Die doppelt gebackene Dampfnudel mit Sabeth & Severin (Gebrüder Mathis)
In Folge 57 wird’s deep: Mit den Tannin-Therapeuten Sabeth und Severin tauchen wir in Liebe, Wein & Lebensphilosophie ein. Zwischen Palmentaxi-Stapler-Action, einer Beziehung, die in 48 Stunden abgesegnet …
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In Folge 57 wird’s deep: Mit den Tannin-Therapeuten Sabeth und Severin tauchen wir in Liebe, Wein & Lebensphilosophie ein. Zwischen Palmentaxi-Stapler-Action, einer Beziehung, die in 48 Stunden abgesegnet wurde, und einer Liebeserklärung vom Feinsten verschmelzen Beständigkeit und Vollkommenheit zur perfekten Symbiose. 🧡
Mineralität? Für Sabeth Sommerregen auf heißem Asphalt. Für Severin Schmirgelpapier mit Trinkfluss. Kann man machen. 🌦️
Die heißeste Phase im Jahr? Wenn ihre Babys endlich auf die Flasche gehen — dann drehen Sabeths Hormone komplett durch. Pfälzerin im Badnerpelz eben. 🍾
Wer jetzt richtig Durst auf mehr hat: ab zum Tasting. 🍇✨
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#56 Promi Bingo im Bademantel mit Sebastian E. Merget (Moderator)
Der newest Hidden Spot in Hamburg ist mehr als nur frittiert. Hier wird Frittirritiert - die Karaoke Pommes Bar 😜🍟🎤 ! Gibt's zwar nicht, würden wir aber hin ;PIn Folge 56 ist Sebastian E. Merget zu Gast …
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Der newest Hidden Spot in Hamburg ist mehr als nur frittiert. Hier wird Frittirritiert - die Karaoke Pommes Bar 😜🍟🎤 ! Gibt's zwar nicht, würden wir aber hin ;P
In Folge 56 ist Sebastian E. Merget zu Gast – Bullerei-Gastgeber, DB-Podcaster, Co-Host von Fietegastro und Moderator sämtlicher Kulinarik-Events.
Alex und Sebastian sprechen über Wahrheit als eines der größten Defizite der Gastro, den größten Porsche-Content-Flop ever und suchen dringend nach einem besseren Wort für Sekt. 🥂 Wer hat Ideen?
Warum Eko Fresh wunderbar, Viki Fuchs laut, Tim Raue sehr laut und für wen oder was Marteria peinlich war, erfahrt ihr jetzt in dieser Folge – inklusive einem wilden Tauschhandel von Gastgeschenken: angefangene Alkoholreste gegen Premium-Klimbim.
Und natürlich: Wie Sebastian Alex’ Leben mit dem legendären Bademantel-Hack für immer verändert hat. 💥
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Jetzt reinhören und dringend den Bademantel-Hack bei Sebastian auschecken, Link gibts hier:
https://www.instagram.com/p/DQmfEnTCOtQ/https://open.spotify.com/show/7IBtpc4pjsS01RSVlHUFqZ?si=c769d92507e94326
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#55 Der Bruder mit der Brotdose - Andy Zingler (Creator)
Creator, Genussjunkie und der Typ mit der Brotdose = Psycho-Food-Format auf Ecstasy. 🦹🏼♂️ Zwischen einem Date mit Jamie Oliver, einer Nacht mit Action Bronson und Bong-Wasser im High-Class-Restaurant reden wir …
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Creator, Genussjunkie und der Typ mit der Brotdose = Psycho-Food-Format auf Ecstasy.
🦹🏼♂️ Zwischen einem Date mit Jamie Oliver, einer Nacht mit Action Bronson und Bong-Wasser im High-Class-Restaurant reden wir über alles, was Gastgeberkultur, Geschmack und Wahnsinn verbindet.
Andy zeigt, wie man ein dominanter Gastgeber wird, revolutioniert das Review-Game und erklärt, wie man ein guter Gast ist. 🫶🏼
Gönnt euch Pad Thai aus der Plastiktüte und Andy’s IKEA-Hotdog-Specials – das Ganze auf der Endstufe von Ehrlichkeit und Authentizität, ganz im Andy-Style. 💥
Jetzt reinhören und gespannt sein, was als Nächstes kommt.
https://www.instagram.com/andyzingler/?hl=dehttps://open.spotify.com/show/4mo99BhKvsellw0v4wMlNJ?si=3fc740f93a1c4350Dieser Podcast wird präsentiert von: HORL 1993 GmbH 🔪https://www.instagram.com/horl1993/
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#54 Speed & Tradition mit Theresa (Freiburger Bierle)
In Folge 54 ist Theresa vom Freiburger Bierle am Zapfhahn. Zwischen Ganter meets Machn verschmelzen Tradition und Start-up-Speed – hier wird alkoholfrei leckerer Alltag. 💥 Deshalb gibt’s im Portfolio 50/50 🍻Der …
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In Folge 54 ist Theresa vom Freiburger Bierle am Zapfhahn. Zwischen Ganter meets Machn verschmelzen Tradition und Start-up-Speed – hier wird alkoholfrei leckerer Alltag. 💥 Deshalb gibt’s im Portfolio 50/50 🍻
Der Fokus? Ganz klar der Konsument. Auf eigenes Empfinden wird gepflegt geschissen – entscheidend ist, was die Menschen wollen. Wir sprechen über How to Beer-Blindtasting, peinliche Fuck-ups wie die „Hallöchen Popöchen“-Kampagne und warum Sinnhaftigkeit beim Freiburger Bierle mehr zählt als Buzzwords.
Ob „Bierle Glow in the Dark“ oder „Bierle Mystery“: die Reise hat gerade erst angefangen. Und für alle, die probieren wollen – die Bierle-Bar am Freiburger Schlossbergring geht in die Verlängerung bis Ende Oktober. Cheers! 🍺✨
Bock auf Bierle und nicen Merch? https://www.freiburger-bierle.de/freiburgerbierle
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#53 Ein Story-Teller vom Storyteller mit Rik Mayer (Pop Up Koch)
Kulinarischer Kosmopolit, Aroma-Artist, gustatorischer Storyteller – Rik hat die besten Küchen der Welt gesehen und bringt heute mit seinen Pop-ups ganze Sehnsuchtsorte auf den Teller. 🌎Mit ihm wird ein Trüffel …
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Kulinarischer Kosmopolit, Aroma-Artist, gustatorischer Storyteller – Rik hat die besten Küchen der Welt gesehen und bringt heute mit seinen Pop-ups ganze Sehnsuchtsorte auf den Teller. 🌎
Mit ihm wird ein Trüffel schnell mal zu „Fußkäse“, Currywurst küsst Montrachet und ein gutes Steak? „Kann jeder Idiot braten.“ 🥩
Rik liebt das Vergängliche am Kochen, will überraschen und provozieren – und hat dabei eine klare Lebensphilosophie:
„Das ganze Leben ist voller Mindfuckups – aber wenn die Überzeugung größer ist, überstehst du alles.“ 🍷✨
Nicht das nächste Pop-up verpassen und schnell auschecken!
https://www.rik-mayer-concepts.de/https://www.instagram.com/rik.mayer.concepts/
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#52 Starterkultur für die Starterkultur mit Luna (St. Ferment / Kombucha)
In Folge 52 ist Luna von St. Ferment am Start – Kombucha Queen, Fermentations-Freigeist und beste Freundin von Scob(o)y Doo. Mit ihr sprudeln wir durch die wilde Welt der Fermentation: Warum Kombucha für sie …
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In Folge 52 ist Luna von St. Ferment am Start – Kombucha Queen, Fermentations-Freigeist und beste Freundin von Scob(o)y Doo.
Mit ihr sprudeln wir durch die wilde Welt der Fermentation: Warum Kombucha für sie purer Alltagsluxus ist, wieso die Sternegastro inzwischen mitfeiert und wie es passieren kann, dass eine Charge mal göttlich wird – und beim nächsten Mal komplett floppt. It’s a kind of magic! 🪄
Wir entlarven Alex als Alkfrei-Bier-Hasser und verstehen, warum er voll auf Kombucha abfährt und wie du selbst easy zu Hause deine eigene Starterkultur züchten kannst.
Plus: unser Mikrobiom liebt das Zeug sowieso. 🦄
Ein Gespräch über Leidenschaft, Sprudel und Fermentations-Magie mit ordentlich Bubbles. 🍾✨
Jetzt mehr entdecken und erfahren, wo ihr Lunas Blubber bekommt:
https://www.instagram.com/p/COSh3efnQdQ/https://st-ferment.com/
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#51 Tijuana Taco-Fatz mit Robin Pfefferle (Yepa Yepa)
Yepa Yepa 💥Wusstet ihr, dass der Ausdruck „Yepa Yepa“ so viel heißt wie „schnell, schnell“?!Mit Taco-Dealer Robin macht Alex einen gedanklichen Abstecher durchs Drehkreuz nach good old Mexico – und sitzt dabei …
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Yepa Yepa 💥Wusstet ihr, dass der Ausdruck „Yepa Yepa“ so viel heißt wie „schnell, schnell“?!Mit Taco-Dealer Robin macht Alex einen gedanklichen Abstecher durchs Drehkreuz nach good old Mexico – und sitzt dabei auch im besten Taco-Laden Badens: Yepa Yepa 🌮🇲🇽
Ihr wollt wissen, wie Alex nur für einen Taco über die Grenze nach Tijuana gekommen ist und wie Robin das sexiest Streetfood der Welt nach Freiburg gebracht hat?Dann hört unbedingt in Folge 51 rein 🎧 – wenn euch dabei nicht das Wasser im Mund zusammenläuft, wissen wir auch nicht mehr weiter.
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#50 Kiwi Kiwi Kiwi mit Lukas Schneider (Zespri)
In Folge 50 gibt’s High-Class-Vitamine, dass es kracht! 💥Dank Fruchtpusher Lukas Schneider tauchen wir tief ein in die Welt der Kiwi 🥝 Ganz ehrlich: Uns war nicht klar, was für ein krankes Superfood die Kiwi …
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In Folge 50 gibt’s High-Class-Vitamine, dass es kracht!
💥Dank Fruchtpusher Lukas Schneider tauchen wir tief ein in die Welt der Kiwi 🥝
Ganz ehrlich: Uns war nicht klar, was für ein krankes Superfood die Kiwi ist – nur hat Social Media das offenbar noch nicht gecheckt.Ihr wollt wissen, wo Lukas seine Kiwis vertickt?
Ein paar krasse Mythen über die flauschige, grüne Frucht aufdecken? Dann schnell reinhören 🎧 und fühlen, wie es ist, wenn dein Leben plötzlich von Kiwis bestimmt wird 🥝💚
Kleiner Spoiler vorweg: die Kiwischale ist nicht giftig 😅 – und du kannst mit der Vitaminbombe sogar dein Fleisch marinieren.
Wer mehr wissen will, einfach hier vorbeischauen: https://www.zespri.com/de-DE/rezepte
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#49 Hochstapler & Haute Cuisine mit Fabio Haebel (Gastronom)
Was Fabio Haebel wirklich ist? Ein Hochstapler-Foodstylist 🦹🏼♂️ Spaß! Fabio ist eine wahre Maschine in der Gastroszene, die darauf versessen ist, Menschen glücklich zu machen. Und das in der vollen Bandbreite …
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Was Fabio Haebel wirklich ist? Ein Hochstapler-Foodstylist 🦹🏼♂️
Spaß! Fabio ist eine wahre Maschine in der Gastroszene, die darauf versessen ist, Menschen glücklich zu machen. Und das in der vollen Bandbreite, die Essen und Leben zu bieten hat: von ehrlicher Pizza 🍕 bis hin zur Sterneküche.
In Folge 49 sprechen Alex und Fabio über die drei Säulen der Nachhaltigkeit (ökologisch, ökonomisch & sozial), ob der grüne Michelin Stern vielleicht doch nur ein schicker Fake ist ⭐️💚 und wie ihr das beste und frischeste Seafood erkennt und wo ihr es herbekommt 🍤🐠
Hört rein und spielt mit uns eine Runde "Pitch me Haebel" (Fabio wollte es nicht “Die Höhle des Haebel” nennen haha) 🔥
Wie immer gilt: schaut euch an, was unser Gast so macht – ob im echten Leben oder auf Social Media. 🙌🏼
https://www.instagram.com/fabiohaebel/
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#48 Gazpacho & der saubere Schnitt mit Ralf Zacherl (TV Koch)
Kann man seine Gäste kulinarisch “erziehen”?Laut Ralf Zacherl ja: man serviert einfach eine erlesene Auswahl an Kutteln und ähnlichen Delikatessen als Amuse-Bouche – und klärt sie erst danach über die Zutaten …
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Kann man seine Gäste kulinarisch “erziehen”?
Laut Ralf Zacherl ja: man serviert einfach eine erlesene Auswahl an Kutteln und ähnlichen Delikatessen als Amuse-Bouche – und klärt sie erst danach über die Zutaten dieses kleinen Grußes aus der Küche auf. 😈
Vollblut- und TV-Koch Ralf Zacherl steht dazu, obwohl er sich vorwiegend vegetarisch ernährt: Schweinereien sind manchmal was Geiles!
Zum Frühstück gibt’s bei ihm an besonderen Tagen auch schonmal eine Tennessee-Landweinschorle mit Bauernsalami im Briochemantel. 🥃🌭
In Folge 48 offenbart Ralf Alex einige seiner tiefsten Geheimnisse – zum Beispiel, dass er keinerlei Hiddentable-Instinkt besitzt und wie heftig er einst von Otto Waalkes am Kickertisch abgezogen wurde. 💥
Ihr wollt wissen, was Barbara Schöneberger, Mickie Krause und Viki Fuchs gemeinsam haben?
Dann: Flasche auf, Füße hoch, Jingle ab …
Tipp der Folge:
Lieber mit einem richtig scharfen Messer schneiden als mit einem stumpfen – kann man wesentlich besser wieder zusammennähen. 🔪🩸
Nicht vergessen, schaut bei Ralf und auch im Schmidt Z&KO. im vorbei bei:
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#47 Häppchenjägerin in den Reben mit Kathy (à table à table)
In Folge 47, gibts ordentlich Input von Foodbloggerin & der symbadischen Genussbotschafterin Kathy. Der perfekte Weg, um ins Weingame einzusteigen 🍇Dabei klärt sich erstmal die wichtigste Frage - who the fuck …
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In Folge 47, gibts ordentlich Input von Foodbloggerin & der symbadischen Genussbotschafterin Kathy. Der perfekte Weg, um ins Weingame einzusteigen 🍇
Dabei klärt sich erstmal die wichtigste Frage - who the fuck is Claude? 👀
Und was hat er damit zu tun, dass Kathy Foodbloggerin geworden ist? Und wieso war Corona ihr großer Door Opener? 🧐
Mit Kathy entdecken wir die Kings & Queens des Kaiserstuhls (auch für low Budget) und machen einen Abstecher in die Metropolen dieser Welt 🪐
Immer ganz nach dem Motto - weniger Mythos, mehr ausprobieren 💥
Gönnt euch die Folge und schaut auch bei Kathy vorbei:
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#46 Schluckreflex und Lagenwein mit Friedrich Keller (Weingut Keller)
Was war dein größter Fuck Up bisher? Wein mit Zug oder Wein im Zug? Wie schmeckt denn eigentlich der Kaiserstuhl? Wie läuft eine Lese im Burgund im Vergleich zu Baden ab?Nach welchen Kriterien sucht sich eure …
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Was war dein größter Fuck Up bisher? Wein mit Zug oder Wein im Zug?
Wie schmeckt denn eigentlich der Kaiserstuhl? Wie läuft eine Lese im Burgund im Vergleich zu Baden ab?
Nach welchen Kriterien sucht sich eure Winzergang abends in der Bar die Flaschen aus? Und wie oft bestellst du deine eigenen Weine im Restaurant?
Wenn dich auch nur eine dieser Fragen interessiert, dann hör gerne in die Folge mit Friedrich Keller rein, denn es wird ein informativer Blick hinter die Kulissen mit Bock auf den nächsten Schluck oder gleich einer ganzen Flasche - dabei muss es in den seltensten Fällen der eigene Stuff sein, so viel kann verraten werden.
Friedrich steht uns Rede und Antwort, packt Anekdoten aus, erzählt uns auf welchen Weinbergen er “etwas fühlt” und warum und lässt uns teilhaben am daily business eines der nicht nur in Deutschland spannendsten Weingüter.
Packt euch in den Zug, macht eine Flasche mit Zug auf, setzt euch irgendwo draußen in die Sonne (am besten in den Reben) und gehört ganz entspannt die neue Folge.
Welche Flasche köpft ihr im Zug nach Paris? Schreibt es gern in die Comments!
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#45 Sashimi & Wein unter Wasser mit Max & Alex (Shades of Tuna)
Ein ganzer Thunfisch in Berlin?Genau das durften wir erleben.Und zwar mit den 3 Food Verrückten von Shades of Tuna.Ich kann auf jeden fall sagen, SO frisch schmeckt Tuna nochmal ganz ganz anders. Also wenn ihr …
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Ein ganzer Thunfisch in Berlin?
Genau das durften wir erleben.
Und zwar mit den 3 Food Verrückten von Shades of Tuna.
Ich kann auf jeden fall sagen, SO frisch schmeckt Tuna nochmal ganz ganz anders. Also wenn ihr die Gelegenheit habt, unbedingt probieren.
Wir durften an einem Tag gleich 2x das absolute Endlevel erleben.
Wir waren sowohl mittags bei der exklusiven Cutting Show dabei, als auch Beim 9 Gänge Omakase am Abend - und es gab nicht nur die leckersten Sashimi und Katsu Bites, sondern auch das perfekt abgestimmte Pairing von Wein und Sake - und das pro Dish!
Heaven on earth für einen Sea Food Love wie mich.
Aber keine Angst, die drei planen schon die nächsten Events.
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#44 Soy & the City mit Markus Shimizu (Mimi Ferments Berlin)
Wir sind geschmacklich in Japan, befinden uns aber mitten in Berlin. In Markus Umami-Atelier sind wir auf der Spur des Koji Pilzes, der für den einzigartigen Geschmack der japanischen Küche verantwortlich …
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Wir sind geschmacklich in Japan, befinden uns aber mitten in Berlin.
In Markus Umami-Atelier sind wir auf der Spur des Koji Pilzes, der für den einzigartigen Geschmack der japanischen Küche verantwortlich ist.
Wachsen kann er auf so ziemlich jedem Träger, aber viel spannender ist was man damit alles machen kann, denn der Koji ist unverzichtbarer Bestandteil des Fermentationsprozesses und der Herstellung von Soja Sauce und Miso, aber auch von Sake und Amasake.
Mimi Ferments gewährt uns tiefe Einblicke in ihre Fässer und die Faszination Fermentation, erzählen uns warum sie damit angefangen haben und warum das Business mit dem schwarzen Gold boomt und die Umsätze jährlich steigen.
Natürlich gibt es auch nützliche Tips fürs Fermentieren daheim und gute Gründe, warum ihr jedes Eis mit Miso mischen und Soja Sauce toppen solltet.
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