Bi'Lokma: Bakla
Notas do episódio
Bi’ Lokma, Tadına Doyulmaz podcast’in yavrusu! Bu kısa ve sık sık sizlerle buluşacak podcast serisinde gastronomi kapsamındaki konulardan tadımlık, kısa kısa bilgiler yer alıyor. Nazlı Pişkin’in solo hazırlayıp sunduğu bu seride, geçmişten günümüze yeme içme dünyasında öne çıkan kavramlar, trendler, kişiler, merak uyandıran teknikler ve malzemeler adıyla, tadıyla, tarihiyle, tarifiyle ve de hikâyeleriyle tam da bir lokma şekilde, kısacık ve sıklıkla sizlerle buluşuyor.
Bi’ Lokma’nın ilkbahar dosyası yeni bölümüyle sizlerle buluşuyor. Bu bölümde konumuz bakla. Bakla (Vicia faba), mutfakta daima kurtarıcımız olan, çok besleyici bir bitki ailesine, baklagillere adını veren Eski Dünya’nın en eski nimetlerinden biri. Anadolu, bakla ve ailenin diğer üyelerinin yetiştirildiği bir coğrafya, hatta bazılarının gen havuzu niteliğinde. Beslenmede önemli bir lif kaynağı olan bakla, toprağı azot bakımından zenginleştirici niteliğinden dolayı tarımda yeşil gübre olarak da kıymetli.
Taze baklanın en yakın arkadaşı dereotu. Diğer lezzet eşleşmelerinden, baklanın çeşitli tariflerinde ilk akla gelenler: zeytinyağı, yoğurt, kuru soğan, taze soğan, limon, üzüm sirkesi, kırmızı acı pul biber, sarımsak, sumak, taze rezene (arapsaçı), tahin, kimyon, arpacık soğan turşusu.
İlkbahara dair yeni bölüme kadar sofranızda ilkbaharın mütevazı ama besleyici sebzesi baklayı eksik etmeyin.
Keyifli dinlemeler!