Nous sommes à la fin du Ier siècle de notre ère, à Antioche de Pisidie, colonie romaine sous l’empereur Auguste, dont les vestiges se situent, aujourd’hui, en Turquie. L’hiver a été rigoureux et le gouverneur romain a décidé d’intervenir directement en ordonnant aux détenteurs de blé de déclarer leurs stocks et de vendre le surplus sous un prix plafond réglementé. Cet épisode illustre la vulnérabilité des cités face aux pénuries céréalières. En effet, l'essor urbain a rompu le lien direct entre les producteurs des campagnes et les consommateurs des villes. L’Empire a donc mis en place des mesures étatiques massives. Pour ce faire Rome s'appuie sur la complémentarité de ses provinces, important, par exemple, son blé d’Afrique, son huile de Bétique, actuelle Andalousie, et ses vins de diverses régions méditerranéennes. En ville, l'approvisionnement transite par des marchés spécialisés comme les forums et le macellum, tandis que la monétarisation permet d'acheter aussi bien des aliments bruts que des repas cuisinés dans la rue. Mais lors des banquets aristocratiques, le rituel impose une hiérarchie sociale stricte et des règles de bienséance propres à l'idéal de l'homme civilisé. L'Antiquité gréco-romaine consacre ainsi l'émergence d'une société complexe où une part croissante d'individus est nourrie par le labeur et le commerce d'autrui, une révolution qui va transformer l'alimentation en un fait politique, économique et culturel. Invitons-nous à la table de César… _______________________________________________________________ Avec Pierre Leclercq, historien de l’alimentation, fondateur du Petit Lancelot, collaborateur scientifique de l’Université de Liège et vice-président du Centre de Gastronomie Historique de Bruxelles. sujets traités : César, table, Rome, Empire, banquets, révolution, alimentation
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