CERRAME LA OCHO PODCAST
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- 7 Nov 2026
Sobre el podcast
Sebastián Ríos, CEO y Fundador de Almacén de Pizzas, junto a Martín Blanco, Director de Moebius Marketing & Competitividad, crearon en "Cerrame La Ocho - Podcast" un espacio dirigido a los millones de individuos que sueñan con "el barcito propio" o con "hacerse millonarios con la receta del dulce de la Abuela", así como para aquellos empresarios gastronómicos que luchan día a día y desean sobrevivir, crecer y competir en esta u otra jungla competitiva. También está orientado a todos los profesionales del sector que desean evolucionar y aprender más.
Episodios 93
MARRIOT BUENOS AIRES - Marcelo Ubach
¿Cómo se transforma un hotel independiente y emblemático para competir mano a mano con los gigantes del mundo? 🏨🌎En este nuevo episodio de Cerrame La Ocho, nos metemos de lleno en el detrás de escena de la gran …
Notas del episodio
¿Cómo se transforma un hotel independiente y emblemático para competir mano a mano con los gigantes del mundo? 🏨🌎
En este nuevo episodio de Cerrame La Ocho, nos metemos de lleno en el detrás de escena de la gran hotelería junto a Marcelo Ubach, CEO de Marriott Buenos Aires y referente absoluto de la industria.
Marcelo nos revela el backstage de una de las reconversiones hoteleras más desafiantes del país: la metamorfosis del histórico Hotel Panamericano en Marriott Buenos Aires. Una charla a fondo sobre lo que verdaderamente implica jugar en las grandes ligas internacionales.
¿Cuánto cuesta y qué exige una cadena global para poner su bandera en tu edificio? ¿Por qué la regla del 3% de inversión en mantenimiento es la única garantía para no perder tarifa ni clientes? ¿Cómo se gestionan cientos de habitaciones, eventos masivos y estándares milimétricos de calidad sin perder la rentabilidad? Y las claves operativas para sobrevivir y crecer en un mercado ultra competitivo.
Inversión, estándares de lujo, franquicias globales y decisiones estratégicas al más alto nivel.
Dejanos tus preguntas sobre la industria y trataremos de responderlas en el próximo episodio. 👇🏻
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QUERIDA ESTEFI - Estefi Colombo
¿Se puede pasar de las redes a un local físico y meter 500 cubiertos en 23 mesas? 🥐🧁En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Estefi Colombo, pastelera y fundadora de Querida …
Notas del episodio
¿Se puede pasar de las redes a un local físico y meter 500 cubiertos en 23 mesas? 🥐🧁
En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Estefi Colombo, pastelera y fundadora de Querida Estefi.
Estefi nos cuenta el detrás de escena de abrir su propio local en Olivos: transformar una esquina abandonada durante 10 años, la decisión de diseñar una cocina 100% a la vista sin trampa trasera y el golpe de realidad al pasar de las cámaras al salón lleno.
Además, nos metemos de lleno en la operación: el desborde de atender 500 personas por día, cómo diseñar una carta con cero merma, el caos de abrir con cortes de luz, la trinchera del trato con proveedores y los desafíos de liderar un equipo en un negocio que agota stock a diario.
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¡Que lo disfruten! 🍽️
Dejá tus preguntas sobre el rubro y vamos a intentar contestarlas en el próximo episodio
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PALO AGENCY - Nani Baleani
El diseño de marcas y el reposicionamiento gastronómico exigen hoy mucho más que un cambio de logo: demandan criterio operativo y lectura real del consumidor.En este bonus track conversamos con Nani Baleani …
Notas del episodio
El diseño de marcas y el reposicionamiento gastronómico exigen hoy mucho más que un cambio de logo: demandan criterio operativo y lectura real del consumidor.
En este bonus track conversamos con Nani Baleani, Co-Founder de Palo, agencia clave detrás de marcas como Tea Connection, Green Eat, Casa Sáenz, Parú y Farinelli.
Analizamos cómo crear marcas con comunidad de entrada, el error del marketing que no baja a la cocina y cómo medir frecuencia para que el cliente vuelva.
📌 En este video vas a aprender:
* Por qué un logo lindo no salva una mala operación.
* Cómo reposicionar una marca de día a noche (el caso Tea Connection).
* Gestos de hospitalidad reales vs. el cliché de la "experiencia".
* Cuándo diseñar una marca de 2 años y cuándo apostar al largo plazo.
* El rol de la IA y los datos para medir la frecuencia de tus clientes.
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Dejá tus preguntas y las contestamos en el próximo episodio 👇🏻
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FRUTAS Y VERDURAS - No Compres Humo
¿Te están vendiendo humo con las frutas, verduras y papas de tu negocio? 🥔🥬En este episodio de No Compres Humo, nos metemos de lleno en el universo del abastecimiento frutiortícola, la producción y la logística …
Notas del episodio
¿Te están vendiendo humo con las frutas, verduras y papas de tu negocio? 🥔🥬
En este episodio de No Compres Humo, nos metemos de lleno en el universo del abastecimiento frutiortícola, la producción y la logística de frescos para hotelería y gastronomía.
Sentamos a tres referentes del sector para destapar los mitos más comunes, las trampas del mercado de abasto y lo que realmente tenés que saber antes de comprar para la cocina de tu local: Alejandro Arno (Socio Gerente de Bonufru Gourmet), Agustín Di Yacovo (Vicepresidente de Cami Papas) y Agustín Benito (Socio Fundador de Sueño Verde).
Desmentimos falsas promesas como el engaño de comprar por bulto/cajón en lugar de pesaje real por kilo, la mentira del "precio barato" que oculta mermas enormes, los riesgos sanitarios de la verdura de hoja no tratada, la elección correcta de variedades de papa para fritura (Innovator vs. Spunta), el mito del calibrado y la importancia de no romper la cadena de frío en la logística.
¡Que lo disfruten! 🍽️Dejá tus preguntas sobre el rubro y vamos a intentar contestarlas en el próximo episodio 👇🏻
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ALAMESA - Fernando Polack
¿Se puede operar un restaurante de alta gastronomía sin fuego ni cuchillos, atendido por 40 jóvenes neurodivergentes y lograr neutralidad financiera sin depender de la caridad? 🍽️🧠En este episodio de Cerrame La …
Notas del episodio
¿Se puede operar un restaurante de alta gastronomía sin fuego ni cuchillos, atendido por 40 jóvenes neurodivergentes y lograr neutralidad financiera sin depender de la caridad? 🍽️🧠
En este episodio de Cerrame La Ocho, conversamos con Fernando Polack, creador de Alamesa. Fernando nos cuenta cómo pasó de la ciencia a la gastronomía para crear un espacio de trabajo para su hija Julia, y cómo junto al chef Takehiro Ono rediseñaron los procesos operativos tradicionales de una cocina.
Una charla sobre liderazgo, gestión de equipos con cero rotación y la clave para integrar el propósito social con la viabilidad económica en los negocios. 🚀✨
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LA CIENCIA DEL PRECIO - Ricardo Boente
¿Cómo se pasa de una hotelería tradicional de tarifa plana a dominar la ciencia del Revenue Management y la fijación de precios dinámicos? 🏨📈 En este nuevo episodio de Late Checkout, nos metemos de lleno en el …
Notas del episodio
¿Cómo se pasa de una hotelería tradicional de tarifa plana a dominar la ciencia del Revenue Management y la fijación de precios dinámicos? 🏨📈
En este nuevo episodio de Late Checkout, nos metemos de lleno en el detrás de escena de la gestión hotelera de alta gama junto a Ricardo Boente, consultor y docente. Empresario e innovador, Ricardo nos cuenta cómo revolucionó la gestión hotelera en Argentina desde la década del 90, conectando redes y sistemas antes de que existiera la tecnología actual.
Desde la evolución familiar en hoteles emblemáticos como el Embajador, Impala y Sheltown, hasta el desarrollo de su operadora mayorista en Uruguay y el desembarco en negocios náuticos internacionales.
¿Por qué las noches de hotel son un producto perecedero que se vence si no se comercializa hoy? ¿Cómo se construye un presupuesto dinámico en la Argentina sin perder rentabilidad? ¿Cuál fue el error de cálculo económico que le costó una fortuna en su carrera? Y los secretos para monitorear a tu competencia y aprovechar la Inteligencia Artificial en el sector.
Hotelería, tecnología, tarifas y decisiones de negocios en un solo lugar. Dejanos tus preguntas sobre la industria y trataremos de responderlas en el próximo episodio.👇🏻
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AMNESIA - Juan Chibán
¿Se puede liderar el mercado gastronómico del interior combinando franquicias porteñas, un boliche icónico y la gastronomía de un hospital? 🍽️🔥En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos …
Notas del episodio
¿Se puede liderar el mercado gastronómico del interior combinando franquicias porteñas, un boliche icónico y la gastronomía de un hospital? 🍽️🔥
En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Juan Chibán, empresario salteño al frente de Kentucky, Chicken Chill, Amnesia y Glou.
Juan nos abre los números y la estrategia de su grupo: el verdadero valor de pagar el fee de una franquicia para bajar costos de insumos, cómo frenar las estafas de devoluciones en las Apps y las claves para que un boliche sobreviva 19 años siendo "inmune a las modas". Además, nos deja una autocrítica sin filtro sobre el cierre de locales y las oportunidades que ve en el pollo frito y el vending.
Descubrí la trastienda de la gestión gastronómica federal, la negociación con proveedores y el impacto del delivery en las provincias.
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MERCADO LIBRE - Patricio Greco
El negocio de las plataformas, la proximidad y las entregas rápidas está viviendo una reconfiguración histórica en la región, y Mercado Libre comenzó a jugar muy fuerte en este mercado. En este episodio …
Notas del episodio
El negocio de las plataformas, la proximidad y las entregas rápidas está viviendo una reconfiguración histórica en la región, y Mercado Libre comenzó a jugar muy fuerte en este mercado.
En este episodio conversamos con Pato, ex PedidosYa y actual Director del negocio de Proximidad para MercadoLibre, una de las referentes más importantes y con mayor conocimiento sobre el modelo de plataformas en América Latina.
Analizamos el futuro de la industria, el impacto de los grandes movimientos de adquisiciones globales, y por qué los cambios de hábitos de consumo representan una oportunidad gigantesca (o un riesgo de quedarse afuera) para el sector gastronómico y los comercios.
📌 En este video vas a aprender:
• La estrategia de Mercado Libre en el mercado de entregas rápidas y proximidad.
• Por qué el mercado tiene potencial de multiplicarse por 5 a nivel regional.
• Cómo las adquisiciones e integraciones globales reconfiguran el negocio.
• Qué oportunidades y desafíos tienen los gastronómicos frente a estos nuevos hábitos de consumo.
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MANTELERÍA Y BLANQUERÍA - No Compres Humo
¿Te están vendiendo humo con las telas y la blanquería de tu negocio? 🧺🧵En este episodio de No Compres Humo, nos metemos de lleno en el universo de la mantelería, la blanquería y el diseño textil para hotelería …
Notas del episodio
¿Te están vendiendo humo con las telas y la blanquería de tu negocio? 🧺🧵
En este episodio de No Compres Humo, nos metemos de lleno en el universo de la mantelería, la blanquería y el diseño textil para hotelería y gastronomía.
Sentamos a dos referentes del sector para destapar los mitos más comunes, las trampas del mercado textil y lo que realmente tenés que saber antes de comprar sábanas, toallas o manteles para tu local, Karina Alsuyet (Directora de Telas Online) y Alejo Mancini (Director de Ventas de HEM)
Desmentimos falsas promesas como la mentira de los "6.000 hilos" y el falso algodón egipcio, el engaño del cotton touch en poliésteres chinos, la trampa de las toallas ultra pesadas que te arruinan el presupuesto de lavadero, el error de comprar toallas con guarda que se deforman al secar y la verdad sobre los verdaderos manteles anti manchas.
¡Que lo disfruten! 🍽️
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Estrategias para surfear la crisis - HOTELGA
¿Quién te convenció de que en la hotelería actual se gana plata únicamente aumentando tarifas o esperando que vuelva la ocupación masiva? 🏨📊¡Bienvenidos a este Late Check Out especial desde Hotelga!🎙️✨Un …
Notas del episodio
¿Quién te convenció de que en la hotelería actual se gana plata únicamente aumentando tarifas o esperando que vuelva la ocupación masiva? 🏨📊
¡Bienvenidos a este Late Check Out especial desde Hotelga!
🎙️✨Un episodio grabado en vivo en el Hotelga Summit para desarmar los mitos del sector y analizar el nuevo escenario de la industria junto a tres referentes de peso: Roberto Amengual (Amerian Hoteles), Damián Auzunbud (Howard Johnson Rosario) y Gabriela Akrabian (Wilton Hotel Buenos Aires).
Un mano a mano imperdible conducido por Martín Blanco y Daniel Suffredini sobre la transición de la ocupación fácil al control quirúrgico de costos, el regreso del walk-in y las reservas last minute, la obsolescencia del sistema tradicional de estrellas y el verdadero secreto para defender el margen de ganancia sin resignar calidad en el servicio.
¡Dale play y suscribite para más contenidos sobre gestión y negocios hoteleros! 🚀
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GRAN DABBANG - Mariano Ramón
¿Se puede construir un clásico de nicho sin socios, sin escenografía y arrancando con solo 30 mil dólares? 🍽️🔥 En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Mariano Ramón, creador y chef …
Notas del episodio
¿Se puede construir un clásico de nicho sin socios, sin escenografía y arrancando con solo 30 mil dólares? 🍽️🔥
En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Mariano Ramón, creador y chef de Gran Dabbang, el restaurante favorito de los cocineros.
Mariano nos revela el detrás de escena de una propuesta única que combina influencias del sur de Asia con producto argentino. Nos cuenta su recorrido por el mundo, su paso junto a Francis Mallmann y Narda Lepes, y la filosofía de un menú corto y 100% artesanal.
Descubrí las claves de su gestión: el concepto de "mejoras imperceptibles", cómo duplicó la venta de vinos en sala, el impacto económico de implementar reservas y por qué prefiere no sumar socios ni expandirse en cadena.
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Las nuevas formas de gestionar gastronomía - HOTELGA
¿Quién te convenció de que en la gastronomía actual se gana plata únicamente aumentando precios o esperando que vuelva el consumo masivo? 🍽️📊¡Bienvenidos a este Cerrame la 8 especial desde Hotelga! 🎙️✨Un …
Notas del episodio
¿Quién te convenció de que en la gastronomía actual se gana plata únicamente aumentando precios o esperando que vuelva el consumo masivo? 🍽️📊
¡Bienvenidos a este Cerrame la 8 especial desde Hotelga! 🎙️✨
Un episodio grabado en vivo en el Hotelga Summit para desarmar los mitos del sector y analizar el nuevo escenario de la industria junto a tres referentes de peso: Enrico "Pipi" Tessarolo (Grupo EFES), Juan Salgueiro (Rita) y Pietro Sorba (Periodista).
Un mano a mano imperdible sobre la transición del consumo fácil al micromanagement, la obsesión por el control diario de los KPIs, la caída de los "menús sábana" y el verdadero secreto para defender el margen de ganancia sin resignar calidad.
¡Dale play y suscribite para más contenidos sobre gestión gastronómica! 🚀
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HOTEL LOS CERROS - Michel Biquard
¿Cómo se pasa de levantar un quincho en el "fin del mundo" a crear el hotel más exclusivo frente al Glaciar Perito Moreno? 🏔️❄️En este nuevo episodio de Late Checkout, nos metemos de lleno en el detrás de …
Notas del episodio
¿Cómo se pasa de levantar un quincho en el "fin del mundo" a crear el hotel más exclusivo frente al Glaciar Perito Moreno? 🏔️❄️
En este nuevo episodio de Late Checkout, nos metemos de lleno en el detrás de escena de la hotelería de alto nivel junto a Michel Biquard, pionero de la Patagonia y creador de marcas icónicas como Los Notros y Hostería Los Cerros en El Chaltén.
Emprendedor e innovador, Michel nos cuenta cómo introdujo el concepto de lujo experiencial en Argentina cuando Calafate ni siquiera tenía aeropuerto ni rutas asfaltadas. Desde la traumática reconstrucción de su hotel tras un incendio devastador, hasta el desafío de aguantar un proyecto de alta gama durante 10 años en El Chaltén cuando el destino era mayoritariamente mochilero.
¿Cuál es la verdad sobre la rentabilidad de vender una habitación a U$S 300 mil por llave? ¿Cómo se gestionan 60 empleados a 80 kilómetros de la ciudad sin teléfonos en las habitaciones? ¿Y cuál es el impacto real del Revenue Management, los influencers y la Inteligencia Artificial para no perder ni una sola noche de ocupación?
Gastronomía, negocios y competitividad en un solo lugar.
Dejanos tus preguntas sobre la industria y trataremos de responderlas en el próximo episodio 👇🏻
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ROCK & FELLER´S - Willy Fernández
¿Es rentable operar mega locales de más de 1.600 metros cuadrados y 500 cubiertos por noche? 🎸🍽️En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Willy Fernández, fundador, arquitecto y alma …
Notas del episodio
¿Es rentable operar mega locales de más de 1.600 metros cuadrados y 500 cubiertos por noche? 🎸🍽️
En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Willy Fernández, fundador, arquitecto y alma máter de Rock & Feller´s.
Willy nos revela el verdadero detrás de escena de una marca icónica que cumple 30 años de éxito ininterrumpido. Nos cuenta cómo pasaron de un bar temático a un gigante gastronómico con presencia en Rosario, Córdoba, Pilar y Unicenter, logrando llenar locales gigantescos todos los días de la semana.
Descubrí cómo es la ingeniería detrás de la experiencia del cliente: el secreto de los 6 tramos horarios, por qué eliminaron el menú QR en favor de la carta física, la importancia de la acústica y la iluminación, y cómo crearon una cultura de servicio donde el personal busca constantemente "superar las expectativas".
Además, nos metemos de lleno en los números del negocio: por qué pasaron a operar 100% mediante franquicias, cómo seleccionan a sus inversores bajo un modelo más cercano al real estate, y las claves para gestionar cocinas de altísima tecnología y más de 120 empleados por sucursal.
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SISTEMAS DE GESTIÓN - No Compres Humo
¿Te están vendiendo humo con el software de tu negocio gastronómico? 💨💻 En este episodio de No Compres Humo, nos metemos de lleno en el universo de los sistemas de gestión, el control de stock y la tecnología …
Notas del episodio
¿Te están vendiendo humo con el software de tu negocio gastronómico? 💨💻
En este episodio de No Compres Humo, nos metemos de lleno en el universo de los sistemas de gestión, el control de stock y la tecnología gastronómica.
Sentamos a dos referentes del sector para destapar los mitos más comunes, las trampas de la digitalización y lo que realmente tenés que saber antes de elegir el software para tu local.
Desmentimos falsas promesas como los sistemas que te prometen subir mágicamente la facturación un 30%, la mentira de que el stock se controla "solo" sin cargar recetas teóricas, las excusas típicas del personal para boicotear el inventario y la trampa del soporte técnico barato que te deja tirado un sábado a la noche.
🎙️ Invitados de este episodio:
Tomás Olmos – Founder & CEO de Ayres IT
Tomás Álvarez – Director de Hiopos Argentina
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HITZIG MILITELLO ARQUITECTOS - Leo Militello
¿Cuánto cuesta realmente armar un restaurante y qué errores te hacen perder miles de dólares antes de abrir? 🏗️💵 En este nuevo episodio Bonus Track de Cerrame La 8, Martín Blanco y Sebastián Ríos reciben a Leo …
Notas del episodio
¿Cuánto cuesta realmente armar un restaurante y qué errores te hacen perder miles de dólares antes de abrir? 🏗️💵
En este nuevo episodio Bonus Track de Cerrame La 8, Martín Blanco y Sebastián Ríos reciben a Leo Militello, arquitecto y director del prestigioso estudio Hitzig Militello Arquitectos, para desarmar paso a paso el universo de la arquitectura comercial en gastronomía.
Desde los costos por metro cuadrado actuales hasta la eterna discusión entre obra por administración o llave en mano, Leo repasa los puntos críticos de la prefactibilidad, los permisos, los tiempos reales de obra y la importancia de una buena documentación ejecutiva para evitar sobrecostos. ¡Una guía imprescindible para todo gastronómico antes de poner un solo dólar!
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GOKANA - Samuel Gallegos
¿Es rentable operar un restaurante de sushi premium en un salón de solo 12 cubiertos? 🍣🚪 En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Samuel Gallegos, sushiman de trinchera devenido en …
Notas del episodio
¿Es rentable operar un restaurante de sushi premium en un salón de solo 12 cubiertos? 🍣🚪
En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Samuel Gallegos, sushiman de trinchera devenido en empresario y cerebro detrás de Gokana y Sombra.
Samuel nos revela el verdadero detrás de escena de la gastronomía de alta gama y el sushi de elite detrás de una puerta negra ploteada y sin cartel en el barrio de Núñez.
Descubrí cómo es la logística diaria para romper el límite físico de la estructura usando el delivery como mina de oro, por qué entregarle el 16% de comisión a las apps en tus pedidos grandes es un suicidio financiero, y cómo clavar un Food Cost ultra eficiente del 23.5% controlando de forma matemática las mermas.
Además, nos metemos de lleno en su mayor "Uy, la cagué": el día que su orgullo frente a una renovación de alquiler en Palermo lo llevó a cerrar su exitoso bar Mito, costándole pasar dos años enteros remándola en dulce de leche.
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HOTEL MADERO - Natalia Schargorodsky
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CONSULTORA W - Guillermo Oliveto
En este nuevo Bonus Track nos sentamos con Guillermo Oliveto, Director de la Consultora W y uno de los mayores especialistas en consumo y tendencias de la región. En un mano a mano espectacular y sin filtros …
Notas del episodio
En este nuevo Bonus Track nos sentamos con Guillermo Oliveto, Director de la Consultora W y uno de los mayores especialistas en consumo y tendencias de la región. En un mano a mano espectacular y sin filtros, Guillermo desarma la compleja realidad del Homo Consumidorum argentino en plena transición económica. Analizamos el paso violento del famoso "fingir demencia" de 2023 a la cruda "irrupción de coherencia" del presente, la gran desconexión que existe entre los números de la macroeconomía y la realidad de la calle, y por qué hoy la supervivencia de cualquier PYME gastronómica y hotelera depende de una eficiencia integral medida a dos decimales. Un análisis indispensable para entender hacia dónde va el consumo, cómo adaptarte al "Gran Reset" del mercado y cómo cruzar con éxito el puente de la transición hacia el escenario del 2027. Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See https://pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.CERRO CHAPELCO- Pablo Buzzo
¿Es rentable operar un restaurante a 1.600 metros de altura en plena montaña? 🏔️❄️ En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Pablo Buzzo, cocinero patagónico devenido en empresario …
Notas del episodio
¿Es rentable operar un restaurante a 1.600 metros de altura en plena montaña? 🏔️❄️
En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Pablo Buzzo, cocinero patagónico devenido en empresario gastronómico.
Pablo nos revela el verdadero detrás de escena de la gastronomía de montaña en centros de esquí icónicos como el Parador 1600 en Cerro Chapelco (San Martín de los Andes) y el Parador La Roca en Cerro Catedral (Bariloche).
Descubrí cómo es la extrema logística diaria para subir mercadería y personal en telecabinas, cómo se fija el precio de un plato en la nieve, y qué pasa con los números del negocio cuando la temporada falla y no hay nevadas.
Además, nos metemos de lleno en los detalles operativos de la mega cervecería Patagonia 24/7 en Bariloche, una operación que llega a atender a miles de personas en sus días pico.
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FRÍO COMERCIAL - No Compres Humo
¿Te están vendiendo humo con el frío de tu negocio gastronómico? 💨❄️ En este episodio de No Compre Sumo, nos metemos de lleno en el universo del frío comercial, heladeras exhibidoras y cámaras frigoríficas para …
Notas del episodio
¿Te están vendiendo humo con el frío de tu negocio gastronómico? 💨❄️
En este episodio de No Compre Sumo, nos metemos de lleno en el universo del frío comercial, heladeras exhibidoras y cámaras frigoríficas para hotelería y gastronomía. Sentamos a tres de los máximos referentes del sector para destapar los mitos más comunes, las trampas del mercado y lo que realmente tenés que saber antes de equipar tu local. Desmentimos falsas promesas como el "motor inverter" en gastronomía, la mentira de las "garantías sin service", los engaños con los aceros inoxidables y los errores típicos de obra que terminan matando tus equipos y disparando tu factura de luz.
🎙️ Invitados de este episodio:
Claudio Rible – Founder & CEO de Frío Premium
Facundo Oviedo – Founder & CEO de Equipro
Gustavo Beccaría – Titular y Fundador de Fri Maq
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AZAFRÁN - Matías Fraga
¿Es posible facturar más... atendiendo a menos clientes? En este episodio de Cerrame la Ocho, nos sentamos con Matías Fraga, el cerebro detrás de Azafrán, el mítico restaurante mendocino galardonado con una …
Notas del episodio
¿Es posible facturar más... atendiendo a menos clientes?
En este episodio de Cerrame la Ocho, nos sentamos con Matías Fraga, el cerebro detrás de Azafrán, el mítico restaurante mendocino galardonado con una Estrella Michelin.
Mati nos cuenta el increíble viaje de un negocio familiar que nació como un almacén gourmet en plena crisis del 2001.
Ante la falta de productos importados, la única salida fue abrir las latas de conserva que les quedaban en las estanterías y empezar a servir jamón y queso con una copa de vino en la vereda
De ahí, el proyecto no paró de crecer hasta mudarse a la calle Sarmiento y convertirse en un referente mundial de la alta cocina.
En esta charla de pura trinchera, Mati nos abre las finanzas reales de la elite culinaria y nos explica por qué decidieron dar un timonazo drástico junto al chef Sebastián Weigandt
eliminar la carta, pasar de 150 cubiertos diarios a un exclusivo menú de pasos para solo 35 o 40 cubiertos por noche, y cerrar los mediodías y domingos para priorizar la sanidad mental del equipo.
Además, analizamos el modelo de escala "Semilla" (operando restaurantes en bodegas de terceros sin hundir capital en ladrillos) la polémica realidad de por qué tener una bodega hoy puede ser un pésimo negocio
y la dura lección de pecar de optimista en un Excel tras una remodelación que casi les cuesta la caja.
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GRUPO BOSCO - Belén García Bertone
¿Cómo se gestionan 240 habitaciones interconectadas por túneles secretos en pleno Bariloche? 🏔️🔑 En este nuevo episodio de Late Checkout, nos metemos de lleno en el detrás de escena de Grupo Bosco junto a su …
Notas del episodio
¿Cómo se gestionan 240 habitaciones interconectadas por túneles secretos en pleno Bariloche? 🏔️🔑
En este nuevo episodio de Late Checkout, nos metemos de lleno en el detrás de escena de Grupo Bosco junto a su directora Belén García Bertone.
Como tercera generación de una familia hotelera icónica, Belén nos abre las puertas de lo que ella misma define como un "elefante blanco": tres hoteles independientes unificados en una sola manzana patagónica, que salvan una ladera de 15 metros de desnivel mediante pasadizos, puentes y túneles.
¿Cómo es la logística militar para despachar 2.000 comidas diarias para el turismo estudiantil? ¿De qué se trata el "pacto de hierro" para prohibir que las parejas trabajen en el negocio familiar? ¿Y cómo reaccionar al revenue management salvaje cuando un cliente te reserva por Booking parado desde la vereda del hotel?
Gastronomía, negocios y competitividad en un solo lugar.
Dejanos tus preguntas sobre la industria y trataremos de responderlas en el próximo episodio 👇🏻
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MOVISTAR ARENA - LEONARDO ZARACHO
¿Cómo se gestiona la locura de vender 18.000 artículos en solo una hora y cuarenta minutos? En este nuevo episodio de Cerrame la Ocho, nos metemos en la trinchera del Movistar Arena de la mano de su Director de …
Notas del episodio
¿Cómo se gestiona la locura de vender 18.000 artículos en solo una hora y cuarenta minutos?
En este nuevo episodio de Cerrame la Ocho, nos metemos en la trinchera del Movistar Arena de la mano de su Director de Alimentos y Bebidas, Leonardo Zaracho. Con la experiencia extrema de haber operado durante siete años en el París Dakar con la gente de Sodexo, Leo hoy lidera una de las operaciones gastronómicas de volumen más complejas e importantes de Buenos Aires.
A lo largo de la charla, Leo nos abre las planillas y nos revela los secretos detrás de una logística militar. Nos explica el truco de diseño físico que redujo los movimientos del personal y les permitió ahorrar un 25% en costos de personal eventual, y la llamativa métrica de por qué la lluvia dispara la facturación hasta un 18% en un show. Además, detalla cómo adaptan el stock de manera predictiva según el perfil del artista —pasando del fernet a fondo con el cuarteto al sushi con Paul McCartney— y por qué prefirieron apostar por la elaboración propia en lugar de tercerizar con grandes franquicias para defender el margen del negocio.
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BAZAR ALIBERTI - GUSTAVO ALIBERTI
El equipamiento profesional y la vajilla no se tratan de comprar objetos, sino de adquirir soluciones concretas para tu cocina En este segundo episodio de la primera temporada de No Compresumo, Lucho se sienta …
Notas del episodio
El equipamiento profesional y la vajilla no se tratan de comprar objetos, sino de adquirir soluciones concretas para tu cocina
En este segundo episodio de la primera temporada de No Compresumo, Lucho se sienta con Gustavo Aliberti.
A lo largo de la charla, Gustavo desmitifica conceptos instalados en la industria como el famoso "acero quirúrgico" —al que define como una simple sanata comercial para cobrar más caro por un producto—
y expone el peligro de la supuesta "reposición permanente" de importadores ocasionales que te dejan sin vajilla en el momento de mayor recambio.
Un episodio indispensable para todo empresario hotelero o gastronómico que quiera afilar el lápiz y aprender a comprar con inteligencia, respaldado por una empresa familiar con más de 70 años de trayectoria en el mercado
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NANNA COCINA - GUIDO TORRECILLA
¡Bienvenidos a un nuevo episodio de Cerrame la ocho Podcast! 🎙️✨ En esta oportunidad, nos mudamos a Bolivar, para conocer a Guido Torrecilla, creador de Nanna Cocina, una trattoria italiana que se convirtió en …
Notas del episodio
¡Bienvenidos a un nuevo episodio de Cerrame la ocho Podcast! 🎙️✨
En esta oportunidad, nos mudamos a Bolivar, para conocer a Guido Torrecilla, creador de Nanna Cocina, una trattoria italiana que se convirtió en un verdadero restaurante de destino.
Guido nos cuenta cómo construyó su negocio desde las bases en un terreno baldío tras dejar la exigencia de las cocinas de Buenos Aires, demostrando que se puede sostener un proyecto premium y rentable abriendo solo cuatro días a la semana y sin negociar jamás la calidad, porque como él mismo dice: "el producto no se perrea".
En una charla imperdible, recorremos su cruda mirada sobre la realidad del rubro, el manejo operativo con un equipo chico de solo cinco personas para alcanzar una puntuación perfecta en Google.
¡No olvides suscribirte, darle like al video y dejarnos en los comentarios tu opinión sobre esta historia! (Agradecemos a nuestro main sponsor, FEGRA, por acompañarnos en esta aventura federal apoyando a los creadores y empresarios de todo el país).
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ÁLVAREZ ARGÜELLES HOTELES - Matías Basanta Álvarez
¿Cómo se gestiona un imperio hotelero de 13 propiedades y 1.300 habitaciones en Argentina? 🏨📊 Bienvenidos al Episodio 1 de Late Check Out, la nueva vertical de Cerrame la 8. Para este debut, nos damos el lujo …
Notas del episodio
¿Cómo se gestiona un imperio hotelero de 13 propiedades y 1.300 habitaciones en Argentina? 🏨📊
Bienvenidos al Episodio 1 de Late Check Out, la nueva vertical de Cerrame la 8.
Para este debut, nos damos el lujo de recibir a Matías Basanta Álvarez, director de Álvarez Argüelles Hoteles (la cadena familiar detrás de íconos como el Hotel Costa Galana e Iruña).
En una charla imperdible y cargada de conceptos técnicos de trinchera, Matías rompe los mitos del rubro y explica cómo hicieron para evolucionar de una empresa puramente inmobiliaria ("de ladrillos") a una potencia basada en la economía del conocimiento y el gerenciamiento de activos de terceros.
Desde su experiencia trabajando en Mercado Libre y Danone hasta la convivencia de tres generaciones en el directorio, nos deja una verdadera masterclass de management.
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FIERRO - Germán Carrizo
¿Se puede sostener un restaurante de 10 cubiertos con 9 empleados y que dé ganancia? 🌟📊 Germán Carrizo (Fierro, Valencia) pasó por Cerrame la 8 y dejó una verdadera cátedra de finanzas, costos y supervivencia …
Notas del episodio
¿Se puede sostener un restaurante de 10 cubiertos con 9 empleados y que dé ganancia? 🌟📊
Germán Carrizo (Fierro, Valencia) pasó por Cerrame la 8 y dejó una verdadera cátedra de finanzas, costos y supervivencia gastronómica.
De empezar con un local de 57 metros cuadrados porque "no tenían un euro" a consolidar un ecosistema multimarca con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, Germán desarma en este episodio los mitos más grandes del sector.
Una lección cruda para cualquier emprendedor que quiera llevar su marca afuera o escalar su negocio sin morir en el intento. Una charla sin humo ni tecnicismos teóricos. Posta pura y calle de la mano de un gastronómico que maneja la operación real.
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Los Prados - Juan M. Fernández Montes
Te venden gato por liebre —o mejor dicho, vaca por novillo— en los restaurantes? En este episodio de No Compres Humo Podcast, nos metemos de lleno en el detrás de escena de la industria cárnica de la mano de …
Notas del episodio
Te venden gato por liebre —o mejor dicho, vaca por novillo— en los restaurantes? En este episodio de No Compres Humo Podcast, nos metemos de lleno en el detrás de escena de la industria cárnica de la mano de Juan Manuel Fernández Montes, Director de Frigorífico Los Prados.
En esta charla vas a entender cómo se maneja realmente la carne en la gastronomía: desde los procesos de maduración y las mermas en la cocina, hasta la diferencia real entre el rendimiento de un corte limpio y las avivadas con los precios por kilo. Si querés saber cómo elegir la mejor materia prima para tu restaurante o simplemente querés entender qué estás pagando cuando salís a comprar, Juan Manuel nos explica el detrás de escena sin vueltas.
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SOCARRAT - Juani Kittlein
En esta nueva edición de Cerrame la 8 viajamos a Miramar y conocemos a Juani Kittlein, la mente detrás de Socarrat, un restaurante especializado en paellas y arroces que está rompiendo el molde en la costa …
Notas del episodio
En esta nueva edición de Cerrame la 8 viajamos a Miramar y conocemos a Juani Kittlein, la mente detrás de Socarrat, un restaurante especializado en paellas y arroces que está rompiendo el molde en la costa argentina.
Juani nos cuenta sin filtros la crudeza de la estacionalidad en carne propia, cómo en verano se ven obligados a rechazar clientes porque el local explota con más de 170 cubiertos diarios, mientras que en los meses más fríos del invierno tienen días de apenas 12 personas. Socarrat es el claro ejemplo de que llegar al éxito sin plata, se puede.
Acompañado por sus socios, Juani pasó de estar solo frente a las hornallas a liderar un pequeño grupo gastronómico de tres restaurantes y coordinar un equipo de 85 empleados en solo dos años.
Esta es una charla imperdible y honesta sobre los números reales de los costos fijos , las estrategias creativas anti-estacionales, la gestión del riesgo tras una mala temporada y el valor de defender la identidad de tu producto. ¡Que lo disfruten! 🍽️Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.
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