Resistencias Alimentarias

De lo ceremonial a lo cotidiano, este alimento nos entraña y conversaremos sobre patrimonio, memoria, gentrificación y más alrededor del pan en México. Ana Balderas Álvarez e Itzel Rojas García de Fábrica Intercultural fueron las invitadas y platicaron sobre proyecto y sobre su recorrido de pan de muerto en Tlalnepantla. ¿Qué significa “cultura del pan” en México? Importa contar historias significativas sobre nuestra relación personal y colectiva con este alimento, para entender las problemáticas agrícolas y por qué no tenemos acceso a otro tipo de trigos. A nuestra cultura del pan la conforman personas y el lenguaje, las técnicas, recetas y creatividades, los usos sociales y hábitos, los espacios y utensilios, el paisaje sonoro y el alimentario, las relaciones, significados y simbolismos, la comensalidad y afectividad, las migraciones y cambios, los territorios y diversidades. Nos interesa que pensemos en la importancia de las panaderías locales, ambulantes y autogestivas en los diferentes territorios y en lo fundamental que es apropiarnos de la idea de que las personas generamos el patrimonio y hay que hacer comunidad desde abajo para exigir el respeto de los derechos a la ciudad y su memoria en colectividad y a una alimentación con justicia social. Que lo rico sea democrático y no solo para las élites, que no sean solo unas cuantas personas las que nos definen qué es sabroso o valioso.

Alimentación y el Metro de la CDMX es un programa dedicado a conversar sobre la oferta alimentaria relacionada con este transporte, lo que su existencia resuelve para la clase trabajadora y sobre lo necesario de integrar discursos sobre dignidad y de derechos sociales y alimentarios tanto para las personas vendedoras de comida callejera y ambulante como para las vagoneras. Entrevistamos a Patricia Martínez Rentería, presidenta de la colectiva Leonas en Manada A.C. y mencionamos varios autores que trabajan el tema de comida callejera. También tocamos temas de limpieza social y cuestionamientos al amarillismo en la prensa y la aporofobia.

En este programa conversamos sobre las trabajadoras del hogar en México y la búsqueda y defensa de sus derechos laborales y humanos, entre ellos el derecho a una alimentación digna. Nos acompañó en vivo Marcelina Bautista, fundadora y directora del Centro Nacional para la Capacitación Profesional y Liderazgo de las Empleadas del Hogar, A.C (CACEH Nacional) que tiene 25 años de trabajo dando herramientas y capacitación que logren incidencia en las políticas públicas, así como recomendamos algunas investigaciones como las de Abril Saldaña, Aura Cumes y Tiana Bakić. Y no, no es “la muchacha que te ayuda”, tampoco es “tu muchacha”, mucho menos es la sirvienta ni la “chacha”: el lenguaje común es una muestra de los estereotipos, el clasismo y la discriminación social existente que se refuerza por los medios de comunicación, las escuelas, el estado, etc.

Escucha las entrevistas con Elsa Martínez en Japón, Karla Guzmán en Canadá y Paloma Ortiz en España, cocineras mexicanas que nos platicaron sus experiencias de cocinar diferentes Méxicos y qué adaptan, qué cambian, qué extrañan y qué dejan entre nostalgia, posibilidades y creatividad.

También conversamos sobre algunos conceptos como “nostalgia” y “autenticidad” y, al respecto, retomé algunos extractos de una entrevista que le hice a José Antonio Medina Vázquez, profesor e investigador, relacionadas con su libro “Cocina, nostalgia y etnicidad en restaurantes mexicanos de Estados Unidos”.

Este episodio es sobre el cuidado y la justicia alimentaria para las personas migrantes: conversamos sobre el acompañamiento emocional en procesos migratorios con los terapeutas Ana Marcela da Silva Terra y Alejandro Cerón de Navegantes, y Brad Guzmán y Diana Vázquez, representantes de Otros Dreams en Acción, organización liderada por y para la comunidad retornada y deportada. También platicamos con Sarah Soto, directora financiera y cofundadora de Espacio Migrante, organización comunitaria transfronteriza con sede en Tijuana que trabaja con las comunidades de migrantes para promover el acceso a los derechos humanos. El alimento apapachador incluye desde un platillo conocido hasta una actividad para conversar y es que lo central está en entender que todas las personas tenemos derechos y merecemos una vida digna. Nos llevamos a dónde vamos nuestra manera de nombrar y observar el mundo, así como de comer: que esto tenga continuidad no depende solo de nuestra voluntad y deseos sino del contexto. En la actualidad, múltiples situaciones políticas, sociales, económicas o culturales en todos los continentes han hecho que la movilidad sea mayor y que las desigualdades son cada vez más profundas y esto sí o sí transforma los entornos, los intercambios y las necesidades alimentarias.

En este programa llamado De recetarios rebeldes y resistencia compartimos más sobre el trabajo de memoria del Colectivo Buscadoras Guanajuato y Colectivo Proyecto de Búsqueda Guanajuato, a través de sus atoles e ingredientes, y conversamos sobre otros ejemplos de cómo las recetas son mucho más que procedimientos con proyectos como Recetario para la Memoria, Lo crudo, lo cocido y lo finamente picado. Sabores y sinsabores de las mujeres en prisión. Recetario canero y otros más. También definimos qué es eso de recetario rebelde y como el colonialismo es un eje de estudio para entender por qué ciertas recetas se valoran más que otras.

En este programa especial, con motivo del Día Mundial de las Abejas (20 de mayo) conversamos en vivo con Arlette Gómez Ortiz de A de Abeja y Adrián Sánchez Pérez de Poliniza Fest. También escuchamos las entrevistas a Teresita de Jesús Hau Jiménez de Yaal Kaab de Maní, Yucatán; Sandra Corales Abejas de Barrio de Xochimilco, CDMX, y Carlos Alfredo Félix Ramos de la cooperativa Tosepan Pisilnejme de Cuetzalán, Puebla. Las abejas, las mieles y otros bienes derivados de la colmena se expresan en plural y en biodiversidad. El 80 % de las plantas de las cuales nos alimentamos requieren de la polinización, tanto de las abejas como de otros polinizadores. Sin diversidad no hay vida y qué vivan las abejas.

Estrenamos nuestra tercera temporada con una charla sobre los espacios y objetos alimentarios y su flexibilidad: dónde y cómo cocinamos/ compramos/ nos alimentamos o vendemos comida y más reflexiones. Fernanda González Vega, diseñadora industrial y cofundadora de La Ola y El Armadillo de Oro, nos platicó de su proyecto «Vivienda productiva: construyendo espacios domésticos en torno al oficio de la barbacoa» y también integramos la «Escucha sabrosa».

¿Qué tanto conoces sobre las diferentes cocinas de Puebla? No todo es la monomanía sobre su mole o chile en nogada (sin quitarles importancia, pero mirándoles como parte de un todo) y las culturas son más que estados: territorio, migraciones y cambios se unen en las mesas diversas que también son apreciadas (o no) según su origen. En este episodio tendremos como invitada en vivo a Laura Cabrera Trejo de La Chalupería, un espacio que ofrece antojitos de la sierra norte poblana, específicamente de Zacatlán y Huachinango en la colonia San Rafael de la CDMX y que es un ejemplo de memoria, resistencia y herencia.

En en el marco del Día Internacional de la Mujer Trabajadora, las mujeres que han sido parte de nuestros diferentes programas a lo largo de este año que tenemos de existencia y resistencia, nos hablaron de mujeres, colectivas, autoras y activistas en temas de alimentación que les inspiran, así como reflexionaremos sobre la importancia del 8 de marzo ante la realidad actual. Participan: Tiana Bakic, Ana Larrañaga, Ana Monier, Barbie Guevara, Cintia Mayol, Diana Puente, Guadalupe Reyes, Ingrid Leone, Dulce Espinosa, Fernanda Lezama, Iuhri Peña, Kiara Hernández, Elsa Chávez, Marahí López, Berenice De Los Santos, Laura Linares, Paloma Villagómez, Ana Rosa Moreno y Nora Estrada. Los cortes musicales son de Za Hash, rapera mazahua.

Un abrazo para Cuba. En este episodio la invitada fue Ana Monier, cantante, compositora y violinista cubana, con quien platicaremos sobre músicas, cantos, oralidades y memorias sabrosas. Visiones coloniales en la música, los chiviricos aprendidos por una canción y la importancia de la libertad creativa que se inspira de raíz.

Este episodio es sobre Brasil en CDMX: conversamos con integrantes Brasil en CDMX y platicamos con Ana Marcela da Silva Terra y Hugo Mendoza Yañez de la colectiva Samba Insurgente, y a Mitzi Lundi Maldonado Arcos y José Rubens Bertanin de Favela Cozhina. Estas dos colectivas unen a México, Brasil y las izquierdas latinoamericanas en fiestas, reflexiones y sabores.

Este programa es sobre tamales y tamales de Tabasco en CDMX. Se acerca el Día de la Candelaria y la tamaliza, así que tuvimos como invitado a Ramón Torres, originario de Macuspana y creador de Tamaíz en la colonia Esperanza de la CDMX. Conversaremos sobre la importancia de este alimento con mucha historia y que es muy importante en toda Latinoamérica. ¿Qué tamales se preparan en sus familias?

Comer fuera en América Latina»: conversamos sobre esta publicación con sus editoras, las investigadoras Tiana Bakić Hayden (en vivo) y Paloma Villagómez Ornelas (a distancia). Comer fuera varía en función de los contextos regionales, las identidades locales y la exposición a procesos económicos y culturales globales. Las reflexiones en este libro de investigación son también indispensables, innovadoras y muy necesarias para desentramar mitos, estigmas y prejuicios. El acto de alimentarnos está relacionado con territorios y migraciones, posibilidades e imposibilidades, cambios, adaptaciones y gustos, economía y acceso. Las ciudades son territorio y en sus tensiones, resistimos.

Katayoun Vaziri de Casa Ojalá; Alex Shams, antropólogo; y Layla Fassa, investigadora independiente, son parte de la comunidad iraní en esta urbe. Conversamos sobre la Noche de Yalda, algunas memorias y reflexiones sobre esta fiesta, y también sobre algunos lazos culturales con México.

Seguimos en esta temporada en la que hablamos de migraciones en la CDMX y este #RA13 tendremos invitadas de Venezuela. Platicamos con Barbie Guevara, cofundadora del restaurante Los Chamos y con Laura Linares, fundadora de Conuco, sobre sus memorias y resistencias, así como el contexto actual de su lugar natal. Derivado de la crisis global provocada por la pandemia y diversos factores económicos y políticos de los últimos años, se han generado movimientos migratorios significativos desde Venezuela hacia otros países. México ha experimentado un crecimiento en el número de personas venezolanas que arriban y deciden establecerse en el país: según cifras del Instituto Nacional de Migración (INM), esta ha incrementado en un 45.86 %. 

Platicamos con Juan de la Cruz Hernández, tének de Zaragoza, Naranjos; Horacio Puga Cortés y Erandi Salgado López de La Andariega; y Sandra Miranda Martínez de Pixcuhuil Allende, quienes viven en esta ciudad y tienen relación con este territorio desde diferentes identidades y proyectos. 

La Huasteca es una vasta región en el noreste del país y comprende la parte correspondiente a la planicie costera de Tamaulipas, San Luis Potosí y el norte de Veracruz, así como pequeñas porciones de Hidalgo, Querétaro y Puebla. Es una zona multiétnica habitada por pueblos teenek, nahuas, otomíes, tepehuas, pames y también poblaciones no originarias.

Las motivaciones de hacer este programa son variadas y van desde lo personal a lo colectivo, y es que además de hablar de la resistencia y diversidad cultural de la zona expresada en sus músicas, sus cocinas, sus lenguas y sus lenguas, compartiremos información sobre cómo apoyar solidariamente a esta región por los desbordamientos de los ríos, las inundaciones y los deslaves de las semanas pasadas a causa de las lluvias que han dejado más de 70 personas fallecidas y desaparecidas y miles de familias afectadas, muchísimas que lo perdieron todo y que seguirán requiriendo ayuda en los meses posteriores.

Llega la temporada 2 de nuestro programa que estará dedicada a las diferentes migraciones que habitan en México, sus resistencias culturales y por ende alimentarias, y las tensiones de un mundo efervescente que empuja a las personas a moverse por más de un motivo en condiciones variopintas.

¡Palestina libre! es una conversación con Shadi Abed, Gerardo Skafi y Ana Rosa Moreno Aguilar de BDS México sobre este territorio que vive una ocupación desde hace décadas y en contra del que se comete un genocidio, pero que resiste culturalmente, además de que tiene memoria y dignidad dentro y fuera de él, incluyendo la identidad alimentaria.

Por varias razones esta charla cambió de fecha y, casualmente, fue el 7 de octubre, una fecha usada por la entidad sionista para sostener lo insostenible: lo que se vive no es una guerra, no es un conflicto, es genocidio y está beneficiando a muchos de manera económica, de eso y más hablamos en este programa. Desde el río hasta el mar, Palestina vencerá.

Nos acompañaron en este programa las cocineras y promotoras culturales Silvia Olivos Ferriz de Milpa Alta y Nora Estrada González de Xochimilco, dos territorios en esta urbe con su propia cultura alimentaria. En cuanto a la producción agroalimentaria, una parte significativa de la tierra cultivable y los productos frescos producidos en la CDMX provienen de la denominada zona chinampera. Hay que recordar que esta se ubica en el sureste, a lo largo de los municipios de Tláhuac, Xochimilco y Milpa Alta, donde se cultivan flores y hortalizas. Aunque aún hay quien les dice trajineras, trajineras son las embarcaciones, las chinampas son un sistema agrícola compuesto por islas artificiales construidas sobre zonas lacustres del Valle de México y que datan de hace dos mil años, aproximadamente. Silvia y Nora nos cuentan algunas de sus impresiones.

Sabemos que existen desigualdades espaciales, geográficas y económicas y con esto justo se relaciona el programa nueve. En CDMX y sin un local, dark kitchens, pop ups y cocinas itinerantes: ¿qué enfrentan este tipo de proyectos? contó con la presencia de Cintia Mayol de La Chiliza, Jess Carrasco de Jurassic Bake, Pamela Toro de Toro Yummo y Carlos Guillén de De Ambulantes.

Si existe un lugar que se folcloriza, idealiza y turistifica en México es Oaxaca y en este programa, sabemos que amar un lugar es conocerlo con sus matices y entender que, antes que ser un destino idílico, es un territorio de rebeldía, resistencia y dignidad que vive retos, problemáticas y resignificaciones importantes. Xaneri Damián, Juan Aquino, Marahí López Pineda y Yaasib Vázquez nacieron en ese lugar, en diferentes culturas y con identidades diversas, y que viven en CDMX (quienes desarrollan diferentes proyectos y con memorias alimentarias unidas, pero distintas). Este episodio se grabó en los albores del fin de un mes de un festejo folklorizado que los poderes estatales se han apropiado en esta geografía del sur, buscaremos que la Guelaguetza nos suceda desde la conversación y a través de reflexiones y sentires. En la música, Kumantuk Xuxpë, Los Pream, La Mixanteña de Santa Cecilia y Paulina y el Buscapié.

Este programa está dedicado a los espacios alimentarios, el compañerismo y las resistencias LGBTQIA+ La comensalidad puede servir para generar empatía, reflexiones, cambios y gozo. Que el orgullo no se olvide de las desigualdades y la libertad sí sea para todes. Platicamos de este tema con Ingrid Leone de Josefina Café, Antonio Oscura y Gael Montané de Manos Amigues y Ricardo González de Cardín Pastelería.

La alimentación es un derecho humano, no debería de ser un lujo. En esta entrevista a integrantes del Frente Alimentario Estudiantil conocerás más sobre este movimiento que busca comedores comunitarios subsidiados y otros cambios en los espacios universitarios. Las juventudes están haciendo peticiones a luchas históricas y están encontrando autoridades que les criminalizan y acosan. "Si podemos estudiar es porque ya comimos" , expresan. Conoce en su voz, los claroscuros de este tema de actualidad.

Diana Carina Flores es nutrióloga con enfoque antigordofóbico y antipatriarcal: ella nos platica algunos mitos, estigmas y problemáticas actuales alrededor de la alimentación, así como soluciones para ser más amables con nuestros cuerpos y entornos. ¿Por qué es necesario tener en cuenta cada contexto para hablar de nutrición? Ella te da algunas claves.

Valorar la diversidad genética de las plantaciones campesinas de cacao es el llamado de la Dra. Elsa Chávez del proyecto Saberes Campesinos. Hay que darle la importancia a los polivarietales directamente de semillas respecto a la tendencia de sembrar clones genéticamente idénticos. Subimos este audio complementario y que fue parte de la interesante entrevista del #RA3 a esta especialista que, por motivos de espacio, no pudo estar dentro de la hora del programa, pero consideramos es un tema crucial.

Este programa aborda esta problemática y contexto del cacaotal a la mesa con los testimonios de la investigadora Elsa Chávez García, quien impulsa el proyecto Saberes Campesinos, e integrantes del mismo como Zoila Sánchez López de ChocoZoila y Carlota de la Fuente Hernández de San Francisco Caly ; así como de Diana Puente Aguirre de Raíces Centro Cultural; de Daniel Reza Barrientos de La Rifa Chocolatería, de Berenice De los Santos Hipólito de Kakua Lab y Marisela Tenorio de JulyMar Chocolatería Tradicional.

¿En qué momento estamos y qué deudas pendientes hay respecto a derechos para las mujeres en el campo de la alimentación? Con la participación de Ana Larrañaga de Las Food Fighters, Fernanda Lezama de Restaurantera Feminista y Rosalía Trujano de Las Panas.

Este programa especial que se transmitió en vivo durante el 8M tuvo como invitadas a Guadalupe Reyes, Marisol Contreras y Kiara Hernández quienes trabajan en diferentes espacios alimentarios y proyectos en CDMX, (Tierra Adentro, La Guerrerita y Bravo Sazón, respectivamente). Con diferentes orígenes e identidades, nos platicarán sus vivencias, sabores, saberes, sonidos y retos.