El Podcast de Marketing para Restaurantes
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- 11. Nov. 2026
Über den Podcast
Un podcast 100% dedicado al marketing para restaurantes donde entrevistamos a emprendedores del sector para descubrir sus experiencias, emprendimientos e ideas.
Folgen 273
EP 255 - CÓMO EMPEZAR A USAR LA IA EN TU RESTAURANTE
¿Cómo puedes aplicar la inteligencia artificial en tu restaurante para vender más, reducir costos y ahorrar tiempo? ¿Por dónde empezar si todavía no sabes cómo utilizarla?En el episodio 255 del podcast de …
Shownotes
¿Cómo puedes aplicar la inteligencia artificial en tu restaurante para vender más, reducir costos y ahorrar tiempo? ¿Por dónde empezar si todavía no sabes cómo utilizarla?
En el episodio 255 del podcast de Marketing para Restaurantes conversamos con Thomas Meza sobre cómo incorporar la IA al día a día de un negocio gastronómico, a partir de su experiencia aplicándola en su propio restaurante.
Desde organizar la información de tu empresa hasta analizar inventarios, apoyar la gestión administrativa y revisar tus campañas publicitarias, exploramos aplicaciones concretas que van mucho más allá de crear textos para redes sociales.
🎙️ En este episodio hablamos de:
✅ Cómo empezar a trabajar con IA y darle el contexto de tu restaurante.
✅ Qué es un «segundo cerebro» y cómo puede ayudarte a organizar información y dar continuidad a tus proyectos.
✅ Cómo aprovechar tus recetas, archivos de Excel y datos de ventas para analizar tu negocio.
✅ Qué papel cumplen las conexiones con tu software de gestión.
✅ Cómo apoyar tareas de facturación, compras e inventarios.
✅ Cómo utilizar la IA para analizar y mejorar tus campañas publicitarias.
✅ Por qué el criterio del empresario sigue siendo indispensable para evaluar sus recomendaciones.
Descubrirpas que la IA puede ayudarte a ejecutar tareas y analizar información, pero tú debes conocer tu negocio, cuestionar las respuestas y verificar los resultados.DESCARGA LA LISTA DE DESPERDICIOS CREADO EN COLABORACIÓN CON LA SALSA SHOWY ORIGINAL® DE ZAFRÁN®:
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Uno de los mayores desafíos de los empresarios gastronómicos no es solamente vender más, sino entender cuánto necesitan vender, cuánto les cuesta operar y cuánto dinero realmente les queda después de pagar sus costos y gastos.
En este nuevo episodio de Marketing para Restaurantes conversamos con Daniel Mesa, contador y empresario especializado en las finanzas del sector gastronómico, para entender cómo organizar las finanzas de un restaurante y tomar mejores decisiones para construir un negocio rentable.
A través de una herramienta práctica en Excel, Daniel nos explica cómo calcular los costos de las recetas, analizar los márgenes de contribución, organizar los gastos y determinar el punto de equilibrio de un restaurante.
En este episodio aprenderás:
📊 Cómo calcular el punto de equilibrio de tu restaurante y saber cuánto necesitas vender para cubrir tus costos y gastos.
💰 Cuál es la diferencia entre costos y gastos y por qué es tan importante comprenderla.
🍽️ Cómo costear correctamente tus recetas y definir precios de venta.
📈 Qué es el margen de contribución y cómo influye en la rentabilidad de tu negocio.
👥 Cómo impactan la mano de obra, los arriendos y los costos indirectos en tus resultados.
🧮 Por qué un restaurante puede ser rentable en el papel, pero quedarse sin dinero en la caja.
📦 Cómo una mala gestión de las compras y los inventarios puede comprometer tu flujo de caja.
🏦 Por qué es importante construir reservas de efectivo para enfrentar los momentos difíciles.DESCARGA LA LISTA DE DESPERDICIOS CREADO EN COLABORACIÓN CON LA SALSA SHOWY ORIGINAL® DE ZAFRÁN®:
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¿Sabías que puedes utilizar WhatsApp para convertir los clientes que visitan tu restaurante en oportunidades de recompra? 📲Muchos restaurantes invierten dinero en publicidad para atraer nuevos clientes, pero …
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¿Sabías que puedes utilizar WhatsApp para convertir los clientes que visitan tu restaurante en oportunidades de recompra? 📲
Muchos restaurantes invierten dinero en publicidad para atraer nuevos clientes, pero desaprovechan una de sus mayores oportunidades de crecimiento: mantener una relación con las personas que ya conocen su marca.
En este episodio del Podcast de Marketing para Restaurantes, nos acompaña nuevamente Juan David Correa, experto en Growth Marketing, para enseñarnos, paso a paso, cómo utilizar ManyChat para crear campañas de captación de clientes, automatizar conversaciones por WhatsApp y activar estrategias que incentiven la recompra.
A través de un ejemplo real, Juan David nos muestra cómo conectar un código QR con un flujo automatizado de WhatsApp, solicitar la autorización para el tratamiento de datos, recopilar información de los clientes y preparar campañas de comunicación segmentadas.
🎯 ¿QUÉ APRENDERÁS EN ESTE EPISODIO?
✅ Cómo captar los datos de tus clientes utilizando códigos QR.
✅ Qué incentivos ofrecer para motivar a las personas a registrarse.
✅ Cómo crear un flujo automatizado de WhatsApp utilizando ManyChat.
✅ Cómo solicitar la autorización para el tratamiento de datos personales.
✅ Cómo organizar y segmentar tu base de datos de clientes.
✅ Cómo crear plantillas de mensajes y campañas de difusión (broadcast).
✅ Cómo comunicar lanzamientos, promociones y eventos especiales a tus clientes.
✅ Cómo recuperar clientes inactivos e incentivar la recompra.
✅ Cómo conectar tus campañas de Instagram con WhatsApp para captar nuevos prospectos.
✅ Qué errores evitar para no saturar a tus clientes con mensajes comerciales.
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¿Quieres aumentar las ventas de tu restaurante? 📈🍽️En este episodio conversamos con Andrés Gómez, consultor de restaurantes y empresas, sobre todas esas oportunidades de venta que muchas veces dejamos pasar …
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¿Quieres aumentar las ventas de tu restaurante? 📈🍽️
En este episodio conversamos con Andrés Gómez, consultor de restaurantes y empresas, sobre todas esas oportunidades de venta que muchas veces dejamos pasar dentro del propio punto de venta.
Hablamos sobre cómo mejorar la atención, entrenar al equipo para hacer mejores preguntas, acompañar al cliente durante su decisión de compra, aumentar el ticket promedio de manera natural y crear nuevos momentos de consumo sin caer en una venta incómoda o forzada.
También analizamos cómo pequeños detalles —la exhibición de los productos, una vitrina bien organizada, las fotografías de la carta, el conocimiento del menú o simplemente observar mejor lo que ocurre en el salón— pueden influir directamente sobre la experiencia y la facturación del restaurante.
📌 En este episodio hablamos de:
🍽️ Cómo vender más sin necesidad de conseguir más clientes.
💬 Cómo hacer mejores preguntas para entender lo que realmente quiere el cliente.
📈 Cómo aumentar el ticket promedio de manera natural y sin presionar.
👥 El papel del mesero como asesor de ventas y no solo como tomador de pedidos.
🔎 Cómo detectar oportunidades de venta observando lo que sucede en el salón.
🧠 Por qué no debes “pensar con el bolsillo del cliente”.
👀 Cómo la exhibición, las vitrinas, las fotos y la carta influyen en la decisión de compra.
🎯 La importancia de entrenar y acompañar mejor al equipo de servicio.
✨ Cómo los pequeños detalles pueden mejorar la experiencia, las ventas y la rentabilidad.
⏱️ El reto de 48 horas para identificar mejoras y empezar a vender más.
Una conversación para recordar que antes de preocuparnos por traer más personas al restaurante, debemos asegurarnos de atender extraordinariamente bien a quienes ya confiaron en nuestra marca.DESCARGA LA LISTA DE DESPERDICIOS CREADO EN COLABORACIÓN CON LA SALSA SHOWY ORIGINAL® DE ZAFRÁN®:
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¿Cómo lograr que un equipo haga las cosas bien no porque “el jefe lo ordenó”, sino porque realmente entiende, cree y se conecta con la cultura del negocio? ☕️👥En este episodio de Marketing para Restaurantes …
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¿Cómo lograr que un equipo haga las cosas bien no porque “el jefe lo ordenó”, sino porque realmente entiende, cree y se conecta con la cultura del negocio? ☕️👥
En este episodio de Marketing para Restaurantes conversamos con Lina Maya, directora de Talento Humano de Pergamino, sobre ¿cómo convertirnos en líderes capaces de influir, inspirar y desarrollar a nuestros equipos?
Pergamino ha construido una cultura que hoy se vive en su operación y se transmite entre sus equipos, incluso antes de tener todos sus procesos, políticas y manuales completamente estructurados. Una cultura donde el cliente está primero, las personas tienen autonomía para resolver y los líderes entienden que el cargo por sí solo no genera verdadera autoridad.
Durante la conversación hablamos sobre:
☕ Cómo construir una cultura que realmente se viva en el día a día.
👥 La diferencia entre autoridad, autoritarismo e influencia.
🧠 Por qué el liderazgo comienza por el autoconocimiento y el autoliderazgo.
❤️ Cómo escuchar, reconocer y retroalimentar a los miembros del equipo.
💬 La importancia de crear conversaciones genuinas entre líderes y colaboradores.
🛠️ Cómo desarrollar una cultura solucionadora sin perder los límites y los procesos.
📈 Cómo estructurar el crecimiento de una empresa sin destruir la cultura que la hizo especial.Lina comparte además cómo Pergamino desarrolla a sus líderes a partir de procesos de autoconocimiento, planes individuales y el modelo 70-20-10, combinando experiencia, mentoría y formación.
Una conversación especialmente recomendada para empresarios, administradores, líderes de operación y responsables de talento humano que quieran construir equipos más comprometidos, autónomos y conscientes.
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¿Tu restaurante está realmente preparado para convertirse en una franquicia?Franquiciar un negocio puede parecer una de las rutas más atractivas para crecer, pero detrás de cada nuevo punto existe una …
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¿Tu restaurante está realmente preparado para convertirse en una franquicia?
Franquiciar un negocio puede parecer una de las rutas más atractivas para crecer, pero detrás de cada nuevo punto existe una estructura mucho más compleja de lo que normalmente vemos: producción, logística, estandarización, finanzas, contratos, proveedores, capacitación, supervisión y, sobre todo, mucha disciplina.
En este episodio de Empresarios que se Roban el Show, conversamos con José Camacho, director de Empanadas El Machetico, una empresa paisa con cerca de 40 años de trayectoria y alrededor de 40 tiendas en diferentes formatos, cuyo crecimiento ha estado fuertemente apoyado en el modelo de franquicias.
José nos comparte, desde más de 15 años de experiencia trabajando este modelo, una idea fundamental: una cosa es saber de franquicias y otra muy distinta es vivirlas, administrarlas y “padecerlas”. Porque crecer por medio de franquicias exige estar preparado para acompañar a otros empresarios y responder por el funcionamiento de toda una red.
Durante la conversación profundizamos en los pilares que una empresa debería fortalecer antes de pensar en franquiciar:
✅ Marca, marketing y ubicación: cómo definir el mercado, estudiar la competencia, escoger los puntos de venta correctos y construir un modelo realmente replicable.
✅ Producción y logística: estandarización de recetas y procesos, proveedores, capacidad productiva, inventarios, cadena de frío y distribución.
✅ Estructura legal y contractual: contrato de franquicia, confidencialidad, uso de marca, abastecimiento y protección del know-how que la empresa ha construido durante años.
✅ Finanzas y administración: cuánto cuesta realmente montar la franquicia, qué indicadores controlar, cuál debe ser la rentabilidad y en cuánto tiempo debería recuperarse la inversión.
✅ Capacitación y supervisión: documentar todo el conocimiento del negocio, formar al franquiciado y su equipo, y supervisar constantemente los puntos para garantizar que el modelo se ejecute como fue diseñado.
Este episodio es especialmente recomendado para empresarios gastronómicos que tienen un negocio exitoso y están considerando abrir nuevos puntos, estructurar una franquicia o convertir su operación en un modelo escalable.
Porque franquiciar no consiste simplemente en prestar un nombre o vender una marca: consiste en construir un sistema probado que otra persona pueda operar correctamente.DESCARGA LA LISTA DE DESPERDICIOS CREADO EN COLABORACIÓN CON LA SALSA SHOWY ORIGINAL® DE ZAFRÁN®:
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¿Puede un evento ayudarte a llenar tu restaurante, aumentar el ticket promedio y convertir un día muerto en uno de los mejores días de la semana? 🎤🍽️🔥 En este episodio del podcast de Marketing para Restaurantes …
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¿Puede un evento ayudarte a llenar tu restaurante, aumentar el ticket promedio y convertir un día muerto en uno de los mejores días de la semana? 🎤🍽️🔥
En este episodio del podcast de Marketing para Restaurantes conversamos con Julián Blanco, fundador de @lacocinaquevende, sobre cómo diseñar eventos que realmente conecten con los clientes y generen resultados para el negocio. 🚀
Descrubrirás que hacer un evento no es simplemente poner música en vivo 🎶, lanzar un plato especial 🍔 o anunciar una fecha en redes sociales. Para que funcione, necesitas entender qué quiere vivir tu mercado objetivo, cómo convocarlo y cómo comunicar la experiencia con suficiente anticipación.
En este episodio descubrirás:
- 🎯 Cómo identificar qué tipo de evento puede funcionar para tu restaurante.
- 📈 Cómo utilizar los eventos para aumentar las ventas y el ticket promedio.
- 📅 Cómo llenar días y horarios tradicionalmente flojos.
- 👥 Por qué los eventos funcionan especialmente bien para atraer grupos.
- 📣 Cuándo empezar a comunicar y pautar un evento.
- 💡 Cómo encontrar ideas que realmente conecten con tu mercado objetivo.
- 🔁 Cómo convertir un evento exitoso en una experiencia recurrente.
- ❤️ Cómo utilizar los eventos para construir comunidad alrededor de tu marca.
Uno de los grandes aprendizajes de este episodio es que un evento debe representar una ruptura de la cotidianidad: darle al cliente una verdadera razón para salir de casa, reunirse con otras personas y elegir tu restaurante. ✨
Además, Julián comparte la metodología que utilizan desde @lacocinaquevende para promocionarlos:
📆 1 mes antes: generar expectativa y reconocimiento.
🔥 15 días antes: activar una campaña más agresiva enfocada en convertir.
🚨 7 días antes: aumentar la frecuencia de comunicación para impulsar reservas o asistencia.
Un buen evento no solamente puede ayudarte a vender más. También puede lograr que las personas recuerden tu restaurante, regresen y se sientan parte de algo. 🤝❤️DESCARGA LA LISTA DE DESPERDICIOS CREADO EN COLABORACIÓN CON LA SALSA SHOWY ORIGINAL® DE ZAFRÁN®:
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En este episodio conversamos con Luis Reinaldo Moreno, creador de Cada 1, una herramienta de fidelización para restaurantes, para responder una pregunta fundamental:¿Cómo hacer que nuestros clientes regresen lo …
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En este episodio conversamos con Luis Reinaldo Moreno, creador de Cada 1, una herramienta de fidelización para restaurantes, para responder una pregunta fundamental:
¿Cómo hacer que nuestros clientes regresen lo antes posible?
Hoy en día no basta con entregar una buena experiencia y esperar que el cliente algún día vuelva. Un restaurante debería construir un sistema para fidelizar, recolectar información, mantenerse presente y generar nuevas razones para regresar.
Durante la conversación desarrollamos una ruta práctica para hacerlo:
✅ Cómo crear experiencias que hagan sentir al cliente cuidado y valorado.
✅ Cómo sorprender y anticiparse a sus necesidades.
✅ Cómo convertir un problema en una oportunidad para fidelizar.
✅ Cómo recolectar los datos de tus clientes sin generar fricción.
✅ Qué herramientas puedes utilizar para construir tu propia base de datos.
✅ Cómo utilizar WhatsApp para mantenerte presente en la mente de tus clientes.
✅ Qué comunicar y con qué frecuencia hacerlo.
✅ Cómo utilizar fechas especiales, eventos y la narrativa de tu restaurante para generar nuevas visitas.
✅ Por qué agregar valor puede ser mejor que depender constantemente de descuentos y promociones.
✅ Cómo crear programas de puntos, recompensas y experiencias que incentiven la recompra.
✅ Qué indicadores medir para saber si tu estrategia de fidelización realmente es rentable.La gran invitación de este episodio es que no podemos quedarnos esperando que un cliente regrese; debemos construir razones y sistemas para ayudarlo a regresar lo antes posible.
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Cuando un cliente deja una mala reseña, se queja por la demora de un plato o manifiesta una inconformidad, solemos responsabilizar inmediatamente al mesero que atendió la mesa. Pero ¿qué sucede cuando el …
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Cuando un cliente deja una mala reseña, se queja por la demora de un plato o manifiesta una inconformidad, solemos responsabilizar inmediatamente al mesero que atendió la mesa. Pero ¿qué sucede cuando el verdadero problema comenzó mucho antes, durante la compra, el abastecimiento, la producción o la comunicación entre cocina y servicio?
En este episodio del podcast de Marketing para Restaurantes conversamos con Jesús Hurtado, arquitecto de Cultura de Servicio, sobre los errores invisibles de la operación que terminan afectando la experiencia del cliente. Analizamos por qué una mala atención no siempre es consecuencia de la actitud del equipo, sino de un sistema que no le permite cumplir correctamente con el protocolo de servicio.
Durante la entrevista aprenderás:
✅ Por qué las quejas y reseñas negativas pueden convertirse en un diagnóstico gratuito de tu restaurante.
✅ Cómo investigar la causa real de una mala experiencia.
✅ Por qué no debemos buscar culpables, sino revisar procesos y decisiones.
✅ Cómo identificar cuellos de botella entre cocina, producción y servicio.
✅ La importancia del briefing diario para anticipar problemas.
✅ Cómo utilizar el service blueprint para entender todo lo que sucede detrás de la experiencia del cliente.
✅ Tres pasos prácticos para analizar tus peores reseñas y transformarlas en acciones de mejora.
Jesús nos propone tomar las tres reseñas más críticas, reconstruir todo el proceso que produjo la inconformidad y avanzar hacia atrás hasta encontrar la decisión, el proveedor, el recurso o el procedimiento que originó el problema. De esta manera, el restaurante puede atacar la raíz y evitar que la misma queja aparezca nuevamente.
Una de las reflexiones más importantes del episodio es que “el servicio sin sistema se agota y el sistema sin alma no fideliza”. Los mejores colaboradores suelen cubrir silenciosamente las fallas de la operación, pero terminan cansándose cuando deben resolver constantemente problemas que la empresa no ha atendido.DESCARGA LA LISTA DE DESPERDICIOS CREADO EN COLABORACIÓN CON LA SALSA SHOWY ORIGINAL® DE ZAFRÁN®:
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¿Tener dos, tres o cuatro puntos de venta significa que llegó el momento de abrir un centro de producción? No necesariamente. En el episodio 247 conversamos con Natalia Estrada, de Arquitectura Alimentaria …
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¿Tener dos, tres o cuatro puntos de venta significa que llegó el momento de abrir un centro de producción? No necesariamente.
En el episodio 247 conversamos con Natalia Estrada, de Arquitectura Alimentaria, para entender cuándo un restaurante está realmente preparado para centralizar su producción y cuáles son los errores que debe evitar antes de realizar esta inversión.
Abrir un centro de producción no consiste únicamente en conseguir un espacio, comprar equipos y trasladar algunas preparaciones. Implica operar un negocio diferente, con nuevos procesos, personal, proveedores, inventarios, almacenamiento y una logística capaz de abastecer correctamente cada sede.
🔎 En este episodio aprenderás:
✅ Cómo identificar los verdaderos cuellos de botella de tu cocina.
✅ Por qué un centro de producción no corrige una operación desorganizada.
✅ La importancia de estandarizar el menú, las recetas y los procesos.
✅ Cómo aprovechar mejor la capacidad instalada antes de invertir.
✅ Los retos relacionados con el almacenamiento en frío y el emplatado.
✅ Cómo cambian las compras y las negociaciones con los proveedores.
✅ Por qué la logística puede convertirse en el principal cuello de botella.
✅ El papel de los inventarios, el picking y la distribución entre sedes.
✅ Cómo evaluar si la inversión realmente ofrece una relación costo-beneficio favorable.📈 Antes de abrir un centro de producción, existen tres caminos que todo empresario debería evaluar:
1️⃣ Optimizar la cocina y la operación actual.
2️⃣ Distribuir algunos procesos de producción entre las diferentes sedes.
3️⃣ Centralizar la producción cuando la capacidad, el crecimiento y la demanda realmente lo justifiquen.El objetivo de este episodio no es convencerte de abandonar la idea, sino ayudarte a determinar si esta decisión responde a una necesidad real y si cuentas con la capacidad administrativa, financiera y operativa para sostenerla.
💡 La gran invitación es avanzar un paso a la vez: primero optimizar, después organizar y, únicamente cuando la escala del negocio lo justifique, centralizar la producción.
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¿Cómo lograr que el equipo de un restaurante se comprometa realmente con las metas, el propósito y la experiencia del cliente? 🍽️En este episodio del podcast de Marketing para Restaurantes, conversamos con …
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¿Cómo lograr que el equipo de un restaurante se comprometa realmente con las metas, el propósito y la experiencia del cliente? 🍽️
En este episodio del podcast de Marketing para Restaurantes, conversamos con Diego González, fundador de Galilei, sobre una de las grandes dificultades del sector gastronómico: alinear al equipo de trabajo con los objetivos del negocio. 🎯
Muchas veces el dueño tiene clara su visión, su propósito y sus metas, pero esa claridad no siempre llega al equipo de servicio, cocina o caja. Como resultado, se pierden oportunidades de venta, se debilita la experiencia del cliente y el negocio depende demasiado de la presión o del control constante.
Diego nos explica cómo la gamificación puede convertirse en una herramienta poderosa para motivar equipos, transformar comportamientos y hacer que las personas entiendan mejor su rol dentro del restaurante. 🚀
Durante la conversación hablamos sobre:
✅ Por qué muchos colaboradores no se sienten conectados con el propósito del negocio.
✅ Cómo la falta de comunicación afecta las ventas y la experiencia del cliente.
✅ La importancia de escuchar al equipo antes de diseñar incentivos.
✅ Cómo usar metas, premios y reconocimiento sin caer en el autoritarismo.
✅ Por qué las metas grupales pueden funcionar mejor que la competencia individual.
✅ Cómo convertir estándares de servicio en comportamientos medibles.
✅ La metodología Play, Apply, Unlock: juega, aplica y desbloquea.
✅ Cómo diseñar incentivos que se autofinancien con mejores resultados.Este episodio es ideal para empresarios gastronómicos, administradores, líderes de servicio y dueños de restaurantes que quieren construir equipos más comprometidos, motivados y conscientes del impacto que tienen en la experiencia del cliente y en la rentabilidad del negocio. 📈
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En este episodio 245 de El Podcast de Marketing para Restaurantes, hablamos con Juan David Correa sobre una herramienta que cada vez se vuelve más importante para los negocios gastronómicos: ManyChat. 📲Hoy los …
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En este episodio 245 de El Podcast de Marketing para Restaurantes, hablamos con Juan David Correa sobre una herramienta que cada vez se vuelve más importante para los negocios gastronómicos: ManyChat. 📲
Hoy los restaurantes necesitan aprender a buscar clientes, capturar su información, segmentarlos y construir una relación que los lleve a comprar, volver y recomendar.
Durante esta conversación explicamos qué es ManyChat, cómo funciona en canales como WhatsApp y por qué puede convertirse en una herramienta muy poderosa para restaurantes, panaderías, marcas gastronómicas, domicilios propios, ferias, eventos y estrategias de fidelización.
También hablamos sobre la importancia de construir una base de datos propia, entender qué es un lead, cómo etiquetar clientes según su comportamiento, cómo automatizar mensajes sin perder la humanidad y por qué la tecnología debe estar al servicio de la experiencia, no reemplazarla.
En este episodio aprenderás:
✅ Cómo ManyChat puede ayudar a tu restaurante a vender más.
✅ Por qué WhatsApp se ha convertido en un canal clave para la venta gastronómica.
✅ Qué es un lead y por qué tu restaurante debería capturarlos.
✅ Cómo usar códigos QR, ferias, pautas y promociones para alimentar tu base de datos.
✅ Cómo segmentar clientes con etiquetas según su origen, interés o frecuencia de compra.
✅ Cómo enviar mensajes estratégicos sin ser invasivo.
✅ Por qué automatizar no significa deshumanizar la atención.
✅ Cuándo debe intervenir una persona en el proceso comercial.
✅ Cómo conectar ManyChat con una estrategia de ventas, domicilios, reservas o fidelización.
Este episodio es una invitación a dejar de improvisar la venta y empezar a construir un sistema comercial más inteligente, más organizado y más proactivo para tu restaurante.DESCARGA LA LISTA DE DESPERDICIOS CREADO EN COLABORACIÓN CON LA SALSA SHOWY ORIGINAL® DE ZAFRÁN®:
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En este episodio de “Empresarios que se Roban el Show”, conversamos con Juliana Álvarez, empresaria y creadora de una de las comunidades de repostería más reconocidas de habla hispana. Durante más de dos …
Shownotes
En este episodio de “Empresarios que se Roban el Show”, conversamos con Juliana Álvarez, empresaria y creadora de una de las comunidades de repostería más reconocidas de habla hispana. Durante más de dos décadas ha construido una empresa alrededor de la enseñanza, los cursos digitales y la creación de contenido, mientras enfrenta uno de los retos más complejos para cualquier emprendedor: aprender a delegar sin perder el control y recuperar tiempo sin sacrificar el crecimiento.
Esta conversación no gira únicamente alrededor de productividad o administración del tiempo. Habla sobre disciplina, liderazgo, organización, cultura empresarial y la responsabilidad que implica construir equipos capaces de pensar, resolver problemas y crecer junto a la empresa. Juliana comparte con honestidad los aprendizajes que le han permitido proteger su tiempo personal, establecer límites saludables y desarrollar una operación que funcione más allá de su presencia constante.
En este episodio hablamos de:
• Por qué el tiempo es uno de los recursos más valiosos para un empresario
• Cómo establecer límites saludables entre la vida personal y el trabajo
• La importancia de desconectarse para proteger la creatividad y la salud mental
• Cómo aprender a delegar sin abandonar la supervisión
• La diferencia entre controlar un equipo y liderarlo
• La importancia de enseñar correctamente para poder delegar mejor
• Cómo crear procesos, estándares y listas de verificación que reduzcan errores
• El papel de la disciplina en la construcción de una empresa sostenible
• Cómo desarrollar colaboradores con capacidad de resolver problemas
• La importancia de brindar contexto y no solo instrucciones
• Cómo construir una cultura basada en la mejora continua
• La relación entre liderazgo, confianza y autonomía
• Por qué muchas empresas no crecen por falta de estructura y no por falta de talento
• Cómo las distracciones, las redes sociales y la sobreinformación afectan el potencial de los emprendedores
• La importancia de proteger la atención y enfocarse en lo que realmente genera resultados
• Cómo comprar tiempo a través del liderazgo y no únicamente a través de las contratacionesEs una conversación sobre emprendimiento, disciplina, liderazgo y libertad. Una reflexión sobre cómo construir empresas que nos permitan vivir mejor y no convertirnos en prisioneros de aquello mismo que creamos.
Esperamos que este episodio inspire a quienes desean crecer profesionalmente sin renunciar a su vida personal, y a quienes entienden que construir una empresa sostenible requiere mucho más que trabajar duro: exige aprender a liderar, enseñar, confiar y formar equipos capaces de avanzar incluso cuando nosotros no estamos presentes.
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LINKEDIN: https://www.linkedin.com/company/marketing-para-restaurantes-mpr/ LIBRERÍA MARKETING PARA RESTAURANTES (ENVÍOS A TODO EL MUNDO) https://marketingpararestaurantes.co/...Ep 244 - Cómo definir el cliente ideal de tu restaurante (Buyer Persona)
¿Tu restaurante está diseñado para el cliente correcto o para tus propios gustos?Muchos restaurantes toman decisiones basadas en lo que le gusta al dueño, a sus amigos o a su familia. El problema es que esto …
Shownotes
¿Tu restaurante está diseñado para el cliente correcto o para tus propios gustos?
Muchos restaurantes toman decisiones basadas en lo que le gusta al dueño, a sus amigos o a su familia. El problema es que esto suele llevar a experiencias inconsistentes, campañas de marketing poco efectivas y clientes que no regresan.
En este episodio del Podcast de Marketing para Restaurantes conversamos con Miguel Orrego, socio del Grupo SinMente y especialista en experiencia del cliente y hospitalidad, sobre una de las herramientas más importantes para cualquier negocio gastronómico: el Buyer Persona o cliente ideal.
Durante la conversación descubrirás cómo identificar quién es realmente tu cliente, qué herramientas puedes utilizar para entenderlo mejor y cómo transformar esa información en decisiones más inteligentes para tu restaurante.
Hablamos de:
✅ Qué es un Buyer Persona y por qué no basta con conocer datos demográficos.
✅ Cómo observar patrones reales de comportamiento dentro del restaurante.
✅ Qué preguntas hacer en encuestas para conocer mejor a tus clientes.
✅ Cómo realizar entrevistas a profundidad que generen información valiosa.
✅ Cuántos Buyer Persona debería tener un restaurante.
✅ Cómo utilizar inteligencia artificial para analizar entrevistas y obtener insights.
✅ Cómo aplicar esta información al menú, la experiencia, el servicio, la música y el marketing.
✅ Por qué intentar agradar a todo el mundo puede terminar alejando a tus mejores clientes.
✅ Cómo construir experiencias realmente centradas en el cliente.🎁 Además, en la descripción encontrarás las herramientas compartidas por Miguel para ayudarte a construir el Buyer Persona de tu restaurante y tomar mejores decisiones para tu negocio.
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En este episodio de “Empresarios que se Roban el Show”, conversamos con Samuel Restrepo, socio gerente de El Social, una de las marcas gastronómicas más queridas y auténticas de Medellín. Lo que comenzó como la …
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En este episodio de “Empresarios que se Roban el Show”, conversamos con Samuel Restrepo, socio gerente de El Social, una de las marcas gastronómicas más queridas y auténticas de Medellín. Lo que comenzó como la compra espontánea de una pequeña tienda de barrio entre 14 amigos del colegio, terminó convirtiéndose en una empresa con múltiples sedes, más de 150 colaboradores y una identidad que ha sabido crecer sin perder su esencia.
Esta conversación no gira únicamente alrededor del éxito empresarial, habla sobre las renuncias que trae el crecimiento, el peso de las responsabilidades, la dificultad de delegar y cómo muchas veces los empresarios terminan atrapados en aquello mismo que construyeron para sentirse libres. Samuel abre su vida para reflexionar sobre el cansancio mental, la saturación digital, la obsesión por estar siempre disponibles y la necesidad urgente de simplificar la vida antes de que el trabajo consuma aquello que realmente importa.
En este episodio hablamos de:
• Cómo nació El Social a partir de una tienda de barrio
• Los retos de pasar de un negocio informal a una empresa estructurada
• La importancia de escoger bien a los socios y compartir valores
• El crecimiento empresarial y la pérdida de libertad personal
• La dificultad de delegar y aprender a renunciar al control
• El exceso de pantallas, redes sociales y sobreinformación
• Cómo proteger la paz mental en medio del caos empresarial
• La importancia de crear espacios para la vida personal
• El poder de construir marcas auténticas y con alma
• Cómo El Social logró convertirse en un referente para ver fútbol en Medellín
• La creatividad detrás de cada nueva sede y experiencia
• La importancia de crecer sin perder la identidad
• Por qué ayudar a otros negocios también fortalece el propioEs una conversación humana sobre emprendimiento, libertad, creatividad, propósito y la necesidad de aprender a vivir con más calma en un mundo que constantemente nos empuja a acelerar.
Esperamos que este episodio no solo inspire a quienes sueñan con construir empresa, sino también a quienes sienten que el trabajo les está robando tiempo, paz y libertad. Porque crecer también implica aprender a soltar, simplificar y recordar qué cosas realmente valen la pena.
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Muchos restaurantes ponen sus precios “a ojo”, copiando a la competencia o aplicando fórmulas generales como el famoso food cost del 30% o 35%… pero aun así siguen teniendo problemas de rentabilidad y flujo de …
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Muchos restaurantes ponen sus precios “a ojo”, copiando a la competencia o aplicando fórmulas generales como el famoso food cost del 30% o 35%… pero aun así siguen teniendo problemas de rentabilidad y flujo de caja.
En este episodio del Podcast de Marketing para Restaurantes conversamos con Sebastián Sánchez de Franco Management sobre cómo realmente debería definirse el precio de venta en un restaurante y por qué un buen margen en el papel no siempre significa más dinero en caja.
Hablamos sobre:
✔️ Los errores más comunes al fijar precios en restaurantes
✔️ Por qué copiar precios de la competencia puede ser peligroso
✔️ Cómo entender la relación entre precio, volumen y flujo de caja
✔️ Qué significa realmente tener un restaurante rentable
✔️ La diferencia entre CMV teórico y CMV real
✔️ Cómo la capacidad operativa afecta la utilidad del negocio
✔️ El impacto de la nómina, los costos escalonados y la demanda
✔️ Cómo identificar los productos que realmente aportan dinero a la caja
✔️ Por qué vender más barato puede, en algunos casos, dejar más utilidad
✔️ Cómo analizar competitividad sin caer en guerras de preciosAdemás, Sebastián comparte una forma más estratégica de pensar el pricing en gastronomía, entendiendo que el objetivo final no es solo tener buenos porcentajes sino construir un negocio con flujo de caja saludable y sostenible.
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En este episodio de “Empresarios que se Roban el Show”, conversamos con José Luis Rojas, fundador de Historias en Bicicleta, quien vivió una de las noches más difíciles de su vida cuando su padre, a las 3 de la …
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En este episodio de “Empresarios que se Roban el Show”, conversamos con José Luis Rojas, fundador de Historias en Bicicleta, quien vivió una de las noches más difíciles de su vida cuando su padre, a las 3 de la mañana le anuncia que su restaurante había explotado y quedado completamente destruido.
Pero esta conversación no trata solamente sobre un incendio. Habla sobre las quiebras que nadie ve. Sobre el ego, el miedo, la autosuficiencia, la ansiedad de construir sin descanso y el vacío que puede dejar perseguir únicamente el éxito material.
José abre su corazón para contarnos cómo perdió negocios, enfrentó extorsiones, se alejó de su familia, peleó con Dios y terminó entendiendo que muchas veces las crisis no llegan solamente para destruirnos, sino también para transformarnos.
En este episodio hablamos de:
- El incendio de Historias en Bicicleta
- Las quiebras detrás del emprendimiento gastronómico
- El miedo a pedir ayuda
- El ego y la autosuficiencia en los empresarios
- Cómo las crisis pueden acercarnos a Dios
- La importancia de la familia y el amor
- El poder de dar sin esperar nada a cambio
- Vulnerabilidad, humildad y propósito
- Lo que realmente significa “tener éxito”
Una conversación profundamente humana sobre emprendimiento, fe, amor, dolor y esperanza.
Esperamos que esta historia no solo motive a apoyar a José y su equipo, sino también a reflexionar sobre nuestra propia vida, nuestras prioridades y la manera en la que estamos construyendo nuestro camino.
🙏 Si este episodio resonó contigo, compártelo con alguien que necesite escucharlo.
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El cuadre de caja es uno de los procesos más importantes dentro de la operación de un restaurante, y al mismo tiempo uno de los menos estructurados.No se trata únicamente de contar dinero al final del día. Se …
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El cuadre de caja es uno de los procesos más importantes dentro de la operación de un restaurante, y al mismo tiempo uno de los menos estructurados.
No se trata únicamente de contar dinero al final del día. Se trata de validar que lo que el sistema registra como ventas coincida con el dinero que realmente ingresó, identificar diferencias y entender qué ocurrió en cada caso.
Cuando este proceso no se realiza correctamente, el restaurante pierde visibilidad sobre sus ingresos reales. Se generan decisiones basadas en información incompleta y aumenta el riesgo de errores operativos, pérdidas o inconsistencias que se acumulan en el tiempo.
En este episodio del podcast de Marketing para Restaurantes, junto a Eliana Muñoz, abordamos el cuadre de caja como un proceso clave de control. Explicamos cómo estructurarlo, qué variables considerar y cómo utilizarlo para tener mayor claridad sobre el dinero que entra al negocio.
Hablamos de:
Qué es el cuadre de caja y cuál es su propósito dentro del restaurante
Por qué es el punto de partida para entender los ingresos reales
Cómo se relaciona con los diferentes medios de pago: Efectivo / Tarjetas /
Transferencias /Plataformas de domicilios
Qué factores generan diferencias entre ventas y recaudo
Cómo identificar, analizar y gestionar descuadres
Buenas prácticas para estructurar un proceso de cierre de caja confiable
Como lo descubrirías, el cuadre de caja permite pasar de un registro teórico de ventas a una validación real del dinero recibido, no es solo una tarea administrativa, sino un proceso fundamental para garantizar el control del negocio.DESCARGA LA LISTA DE DESPERDICIOS CREADO EN COLABORACIÓN CON LA SALSA SHOWY ORIGINAL® DE ZAFRÁN®:
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En un mundo donde crecer parece ser la única meta ¿qué pasa cuando crecer te empieza a costar la salud, la familia y la paz?En este episodio de Empresarios que se Roban el Show, conversamos con Ximena Hoyos …
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En un mundo donde crecer parece ser la única meta ¿qué pasa cuando crecer te empieza a costar la salud, la familia y la paz?
En este episodio de Empresarios que se Roban el Show, conversamos con Ximena Hoyos, fundadora de Lavocadería, sobre lo que realmente implica emprender en el sector gastronómico: no solo construir un negocio… sino sostener una vida.
A través de su historia, Ximena nos comparte cómo pasó de estar al borde del agotamiento físico y emocional, a replantear su forma de liderar, delegar y crecer. Un camino donde la salud, la familia, la alimentación y el orden interno se convirtieron en pilares fundamentales para reconstruir su empresa desde adentro.
Hablamos de renuncias, de prioridades, de hábitos, de redes sociales, de ego y de entender que muchas veces el verdadero crecimiento empieza cuando decides parar.
🔍 En este episodio hablamos de:
Cómo la pandemia y el desorden financiero casi quiebran su negocio
El impacto real de la marca personal en restaurantes
La presión de las redes sociales y el riesgo de perder el equilibrio
Cómo una enfermedad la obligó a replantear su estilo de vida
La importancia de delegar y construir procesos sostenibles
Por qué no todas las oportunidades deben aceptarse
Cómo organizar tu tiempo entre empresa, familia y vida personal
El poder de un producto bien ejecutado (caso: limonada de aguacate)
Cómo escalar sin necesidad de abrir más sedes
La diferencia entre crecer rápido… y crecer bien
Una conversación honesta y necesaria para cualquier empresario que quiera construir algo rentable, pero también sostenible en el tiempo.DESCARGA LA LISTA DE DESPERDICIOS CREADO EN COLABORACIÓN CON LA SALSA SHOWY ORIGINAL® DE ZAFRÁN®:
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El costo de mercancía vendida (CMV) es uno de los indicadores más importantes en un restaurante pero también uno de los más ignorados.Muchos restaurantes venden, trabajan duro, llenan mesas pero al final del …
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El costo de mercancía vendida (CMV) es uno de los indicadores más importantes en un restaurante pero también uno de los más ignorados.
Muchos restaurantes venden, trabajan duro, llenan mesas pero al final del mes no ven la utilidad. Y no es porque falten clientes, sino porque no tienen control sobre lo que realmente les cuesta producir lo que venden. En gastronomía, el problema rara vez es la falta de ventas sino no entender los números detrás de esas ventas.
Y ahí es donde entra el CMV. ste indicador no solo mide lo que compras, sino todo lo que pasa con tu mercancía: cómo la recibes, cómo la almacenas, cómo la transformas y todos los errores que ocurren en el proceso.
Mermas, porciones mal hechas, productos dañados, errores en cocina, devoluciones etc. todo eso se convierte en dinero que se va sin darte cuenta.
Por eso, en este episodio quisimos detenernos en lo esencial.
Queremos compartir contigo una guía clara para que entiendas, de una vez por todas, cómo funciona el CMV y por qué es la base de la rentabilidad de tu restaurante.
Hablamos de:
✔ Qué es realmente el costo de mercancía vendida (CMV)
✔ Por qué es el indicador más importante de tu restaurante
✔ Cómo entender la estructura de costos de tu negocio
✔ Cómo calcular tu CMV real paso a paso
✔ Por qué el inventario es clave para entender tus números
✔ Qué incluye realmente el CMV (ingredientes, bebidas, empaques, etc.)
✔ Los errores operativos que están elevando tu CMV sin que lo veas
✔ Qué es el CMV teórico y cómo usarlo como meta
✔ Cómo el costeo de recetas se convierte en una herramienta de controlDESCARGA LA LISTA DE DESPERDICIOS CREADO EN COLABORACIÓN CON LA SALSA SHOWY ORIGINAL® DE ZAFRÁN®:
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En este episodio de Empresarios que se Roban el Show, conversamos con Pedro Fernández (The Chef is Back), empresario gastronómico en Medellín, sobre la importancia no solamente de construir negocios, sino también una vida.
A través de su historia, Pedro nos comparte cómo la salud, la familia, la alimentación y la introspección se convirtieron en pilares fundamentales para liderar mejor sus empresas, tomar decisiones con claridad y encontrar equilibrio en medio del caos empresarial.
Hablamos de rendición, de hábitos, de gratitud, de delegar, de decir “no”… y de entender que muchas veces, para avanzar más, hay que detenerse.
🔍 Hablamos de:
Cómo una enfermedad en su familia transformó su forma de vivir y emprender
Por qué “somos lo que comemos” (más allá de la comida)
La diferencia entre fuerza de voluntad y buena voluntad
Cómo aprender a delegar y construir equipos comprometidos
El reto de crecer sin perder la esencia del negocio
La importancia de parar, respirar y reenfocarse
Nuevas generaciones: ¿realmente no quieren trabajar?
Cómo equilibrar empresa, familia y salud
🎥 Un espacio creado por Marketing para Restaurantes
🤝 En colaboración con Showy® Original de Zafrán® @customculinary.andino
📅 Nuevo episodio cada 15 díasDESCARGA LA LISTA DE DESPERDICIOS CREADO EN COLABORACIÓN CON LA SALSA SHOWY ORIGINAL® DE ZAFRÁN®:
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¿Sientes que tu restaurante está desordenado, aunque vendas bien? En este episodio del podcast de Marketing para Restaurantes, conversamos con Juan Camilo Jaramillo, consultor de negocios enfocado en …
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¿Sientes que tu restaurante está desordenado, aunque vendas bien?
En este episodio del podcast de Marketing para Restaurantes, conversamos con Juan Camilo Jaramillo, consultor de negocios enfocado en rentabilidad y flujo de caja, sobre la falta de estructura y procesos dentro del restaurante. Muchos dueños creen que su problema está en el marketing o en las ventas, cuando en realidad no tienen claridad de cómo funciona su negocio por dentro.
En esta conversación aprenderás:
✔️ Por qué el problema no es la falta de ventas, sino la falta de estructura
✔️ Cómo dejar de tomar decisiones por intuición y empezar a decidir con claridad
✔️ Qué es la arquitectura de procesos y cómo aplicarla en tu restaurante
✔️ Los 3 niveles clave de tu negocio: estratégico, táctico y operativo
✔️ Cómo identificar, definir y conectar procesos de forma práctica
✔️ Por dónde empezar, incluso si hoy sientes que todo está desordenado
✔️ Cómo involucrar a tu equipo para que los procesos realmente se ejecutenOrdenar tu restaurante no es solo una decisión operativa. Es una decisión que impacta tu rentabilidad, tu tranquilidad como dueño y la capacidad del negocio de crecer sin depender completamente de ti.
🎁 Además, te compartimos una herramienta práctica para empezar a estructurar tus procesos y tomar decisiones con datos, no con suposiciones.
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El briefing diario es uno de los procesos más importantes para que una operación sea cohesiva, alineada y eficiente.En un restaurante, los errores no suelen venir por falta de talento, sino por falta de …
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El briefing diario es uno de los procesos más importantes para que una operación sea cohesiva, alineada y eficiente.
En un restaurante, los errores no suelen venir por falta de talento, sino por falta de comunicación: platos mal ejecutados, tiempos descoordinados, alergias mal informadas, oportunidades de venta que se pierden…
Y casi todo eso se puede prevenir con un buen briefing.
Este pequeño espacio de 5 a 10 minutos antes de cada turno es el momento en el que el equipo se alinea, entiende lo que viene, se conecta con los objetivos del día y entra al servicio con claridad y enfoque.
Porque cuando cocina, servicio y bar están en la misma página, la operación fluye. Y cuando la operación fluye, el cliente lo siente… y el negocio lo refleja.
Por eso, esta semana conversamos con Luis Jiménez (cofundador de AnteCocina) sobre cómo aplicar el briefing diario de servicio en tu restaurante para transformar la forma en la que opera tu equipo.
Hablamos de:
✔ Qué es realmente un briefing diario (y por qué no es solo una reunión)
✔ Cómo reducir errores que te están costando dinero todos los días
✔ Cómo alinear cocina, servicio y bar antes de cada turno
✔ Cómo mejorar la comunicación interna sin necesidad de tecnología
✔ Cómo usar el briefing para aumentar ventas (sin presionar al cliente)
✔ Cómo construir cultura, motivación y sentido de equipo
✔ Cómo adaptar el briefing según tu tipo de restaurante (cafetería, fast food o servicio completo)DESCARGA LA LISTA DE DESPERDICIOS CREADO EN COLABORACIÓN CON LA SALSA SHOWY ORIGINAL® DE ZAFRÁN®:
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En este episodio conversamos con Carlos Vargas, fundador de Al Alma Café, sobre uno de los retos más grandes que enfrentan hoy los empresarios gastronómicos: seguir siendo rentables en un contexto de altos …
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En este episodio conversamos con Carlos Vargas, fundador de Al Alma Café, sobre uno de los retos más grandes que enfrentan hoy los empresarios gastronómicos: seguir siendo rentables en un contexto de altos costos operativos y mayor competencia.
Durante la conversación analizamos cómo responder estratégicamente a un escenario donde los salarios, los arriendos y los costos de los insumos siguen aumentando, mientras la demanda se reparte entre cada vez más restaurantes.
Carlos comparte su experiencia después de más de 14 años construyendo una marca que ha sabido adaptarse, reinventarse y tomar decisiones difíciles para proteger su rentabilidad.En este episodio hablamos de:
✔️ Cómo enfrentar el aumento de costos en el sector gastronómico
✔️ Estrategias para diversificar las ventas y crear nuevos momentos de consumo
✔️ Por qué cada centímetro y cada minuto de tu restaurante debe generar ingresos
✔️ Cuándo tercerizar producción puede ser más rentable que tener un centro de producción propio
✔️ La diferencia entre costo teórico y costo real de mercancía vendida
✔️ Cómo controlar el CMV (Costo de Mercancía Vendida) de forma constante
✔️ Decisiones difíciles que todo empresario gastronómico debe aprender a tomarUna conversación llena de aprendizajes prácticos para empresarios que quieren entender mejor sus números, tomar decisiones estratégicas y construir negocios gastronómicos sostenibles.
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¿Se está perdiendo el servicio en los restaurantes?
En este episodio de Empresarios que se roban el Show, conversamos con Nini López @ninilovechina fundadora de @mimomotea, sobre una crisis de servicio que vive nuestro sevctor y que ya no nace del amor por servir, sino de la expectativa de la propina, la presión por vender o la rutina operativa.
Y eso está afectando la experiencia del cliente.
Hablamos de:
✅ Cómo confiar en la intuición cuando el mercado parece no entender tu propuesta
✅ La diferencia entre servir por amor y servir por propina
✅ Cómo mantener la calma en un mundo ruidoso y competitivo
✅Por qué el verdadero secreto de un restaurante no es la receta
✅La diferencia entre servir por dinero y servir por convicción
✅La importancia del autoconocimiento en el liderazgo gastronómico
✅Cómo crear momentos “wow” que realmente fidelicen
✅El riesgo de olvidar que la hospitalidad es el corazón del negocio
Nini comparte cómo decidió vender té en un país cafetero, cómo construyó Momotea desde el servicio y por qué hoy defiende una idea poderosa: hay más alegría en dar que en recibir, también en los negocios. Si eres restaurador, emprendedor gastronómico o lideras equipos de servicio, este episodio puede cambiar la forma en que ves tu operación.
Porque al final, la ventaja competitiva que nadie puede copiar no es el producto.
Es la intención.
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¿Las horas extra se están comiendo la utilidad de tu restaurante? En este episodio del podcast de Marketing para Restaurantes, conversamos con Clonk, de la mano de su fundador José Mira, sobre un problema …
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¿Las horas extra se están comiendo la utilidad de tu restaurante?
En este episodio del podcast de Marketing para Restaurantes, conversamos con Clonk, de la mano de su fundador José Mira, sobre un problema silencioso pero costoso: la mala gestión de los turnos y el tiempo extra.
Muchos restaurantes destinan entre el 15% y el 20% de su nómina al pago de horas extra… y en muchos casos, ni siquiera saben exactamente por qué.
En esta conversación aprenderás:
✔️ Por qué las horas extra no “aparecen”, sino que se programan
✔️ Los 3 errores más comunes que disparan el costo de nómina
✔️ Cómo funciona la “Tríada de los Turnos”: Programación, Ejecución y Gestión
✔️ Qué primeras acciones puedes tomar para reducir entre 30% y 50% el tiempo extra
✔️ Cómo alinear operación, finanzas y normativa laboral sin improvisarReducir horas extra no es solo una estrategia financiera.
Es una decisión que impacta la cultura del equipo, la experiencia del cliente y la sostenibilidad del negocio.🎁 Además, te compartimos una herramienta práctica para evaluar el estado actual de tu restaurante y comenzar a tomar decisiones con datos.
Si eres emprendedor o empresario gastronómico y quieres proteger tu rentabilidad en un contexto donde los costos siguen aumentando, este episodio es para ti.
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En este nuevo episodio de Empresarios que se roban el Show conversamos con Beatriz Molina, gerente de Más Finca y presidenta de la junta de Tour Gastronómico Medellín, una empresaria que basa su liderazgo en …
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En este nuevo episodio de Empresarios que se roban el Show conversamos con Beatriz Molina, gerente de Más Finca y presidenta de la junta de Tour Gastronómico Medellín, una empresaria que basa su liderazgo en dos palabras que parecen opuestas, pero que en realidad se complementan: ser justa y ser firme.
A lo largo de la entrevista, Beatriz comparte cómo ha logrado crear una cultura organizacional sólida en un sector marcado por la alta rotación y la presión constante. Hablamos de liderazgo desde el ejemplo, de la importancia de escuchar de verdad —no para responder, sino para comprender— y de cómo construir reglas claras sin caer en la rigidez. Para ella, la autoridad no se impone: se construye con conocimiento, coherencia y trabajo constante.
También profundizamos en los desafíos actuales del sector gastronómico: reducción de márgenes, cambios laborales, carga tributaria y un entorno cada vez más exigente. Beatriz reflexiona sobre cómo enfrentar estas dinámicas sin perder la visión empresarial, apostando por la simpleza, la claridad y la calidad sostenida en el tiempo. En un mundo obsesionado con la experiencia y el ruido digital, defendemos una idea poderosa: comida rica, bien hecha y fácil de entender.
En este episodio hablamos de:
✅ Cómo equilibrar justicia y firmeza en el liderazgo
✅ La escucha activa como herramienta real de retención de talento
✅ La diferencia entre autoridad y autoritarismo
✅ La importancia de la simpleza en el modelo de negocio
✅ Cómo formar equipos que resuelvan situaciones sin depender siempre del gerente
✅ Los retos actuales del sector y por qué aún vale la pena apostar por él
Una conversación honesta sobre liderazgo humano, cultura organizacional, relevos generacionales, credibilidad construida con trabajo y la responsabilidad de hacer empresa con propósito.
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En este nuevo episodio de Empresarios que se roban el Show conversamos con Carlos Toro, fundador de La Curva del Gordo, restaurantero de oficio y un testimonio vivo de lo que significa empezar de nuevo cuando …
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En este nuevo episodio de Empresarios que se roban el Show conversamos con Carlos Toro, fundador de La Curva del Gordo, restaurantero de oficio y un testimonio vivo de lo que significa empezar de nuevo cuando la vida deja en cero.
A lo largo de la entrevista, Carlos comparte con honestidad su recorrido: pasar de tener estabilidad económica a perderlo todo, enfrentar el miedo de contarle a su familia que ya no había nada y decidir, a los 48 años, volver a empezar desde cero junto a su esposa y sus hijos, sosteniéndose en tres pilares que marcaron su camino: familia, trabajo duro y constancia.
Hablamos de construir un restaurante sin atajos ni fórmulas mágicas, de años trabajando sin descanso, de operar en medio de crisis económicas, expropiaciones y pandemia, y de cómo la constancia diaria —cuando nadie está mirando— fue más determinante que cualquier plan perfecto. También conversamos sobre negocios familiares, liderazgo sin ego, el relevo generacional y la importancia de soltar el control cuando otros están mejor preparados para liderar.
Este episodio es una conversación profunda sobre el valor del trabajo bien hecho, la fidelidad de los clientes construida con calidad sostenida en el tiempo y la verdadera riqueza que se forma cuando el negocio no se levanta solo para crecer, sino para cuidar a la familia y sostener una vida con sentido.
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En este episodio del Podcast de Marketing para Restaurantes, abordamos uno de los problemas más frecuentes (y subestimados) en la operación diaria de los restaurantes: el uso del celular por parte del equipo de …
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En este episodio del Podcast de Marketing para Restaurantes, abordamos uno de los problemas más frecuentes (y subestimados) en la operación diaria de los restaurantes: el uso del celular por parte del equipo de trabajo y la falta de reglas claras para gestionarlo.
En un sector donde la experiencia del cliente, la concentración operativa y la eficiencia del equipo son claves para la rentabilidad, muchos restaurantes han sido permisivos con el uso del celular sin definir límites, criterios ni responsabilidades claras. El resultado: distracciones, errores en el servicio, tensiones internas y una experiencia que pierde coherencia.
Para conversar sobre este tema me acompaña Germán De Bonis, consultor y formador con más de 20 años de experiencia en gastronomía y hospitalidad, con quien analizamos el uso del celular no desde la prohibición, sino desde la gestión consciente y el liderazgo.
Durante la conversación profundizamos en tres preguntas clave que todo restaurador debería hacerse antes de permitir o prohibir el uso del celular en su negocio:
✅ ¿Qué aporta (o no aporta) el celular a la experiencia del cliente?
✅ ¿En qué roles y momentos puede ser una herramienta de trabajo y cuándo se convierte en una distracción?
✅ ¿Qué responsabilidad tiene la empresa en definir reglas claras, proveer herramientas y dar el ejemplo?
Además, hablamos de la importancia de la cultura organizacional, del rol del reglamento interno, de cómo comunicar estos cambios sin generar fricción innecesaria y de por qué muchas veces el problema no es el celular en sí, sino la ambigüedad y la falta de liderazgo.DESCARGA LA LISTA DE DESPERDICIOS CREADO EN COLABORACIÓN CON LA SALSA SHOWY ORIGINAL® DE ZAFRÁN®:
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En este episodio del Podcast de Marketing para Restaurantes abordamos uno de los problemas más frecuentes (y costosos) del sector gastronómico: la falta de claridad en los roles, funciones y responsabilidades …
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En este episodio del Podcast de Marketing para Restaurantes abordamos uno de los problemas más frecuentes (y costosos) del sector gastronómico: la falta de claridad en los roles, funciones y responsabilidades del equipo de trabajo.
En un contexto donde los costos laborales aumentan y la eficiencia se vuelve clave para sostener la rentabilidad, muchos restaurantes siguen operando desde la informalidad: cargos mal definidos, personas respondiendo a varios jefes y equipos agotados que “hacen de todo”, pero no saben exactamente de qué son responsables.
Para esta conversación nos acompaña Carolina Calle, experta en cultura organizacional, servicio al cliente y estructura de equipos en restaurantes, y coautora del libro De Mesero a Asesor de Ventas.
Durante el episodio hablamos de tres herramientas fundamentales que todo restaurante debería tener claras si quiere crecer con orden:
✅ El organigrama, como base de la estructura y la toma de decisiones
✅ El perfil de cargo, para contratar mejor y evitar errores desde el inicio
✅ El descriptor de cargo, para capacitar, acompañar y evaluar correctamente al equipoTambién reflexionamos sobre por qué muchas veces el problema no es la capacitación, sino la contratación; cómo evitar sobrecargar siempre a las mismas personas; y cuál es el primer paso concreto que puede dar hoy cualquier empresario gastronómico para ordenar su operación.
🎯 Si sientes que tu equipo está desordenado, sobrecargado o desalineado, este episodio te ayudará a ganar claridad, estructura y foco.
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En la guía, también encontrarás las tablas de excel de:
✅ 82 de preguntas para mejorar tu utilidad.
✅ Plantilla de estructura costos para restaurantes.
📌 Consíguelas en la página 3 del documento.
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