Juice it up – Il futuro del cibo
Neu244. Una cucina senza confini - Mauro Colagreco di Mirazur
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- 9. Nov. 2026
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Il podcast che ti porta nel futuro dell'enogastronomia! Scopri le storie di chi ha rivoluzionato e sta rivoluzionando il settore agroalimentare in Italia e nel mondo e preparati a essere ispirato dalle loro esperienze e visioni audaci e innovative.
In ogni episodio, intervistiamo imprenditori, ristoratori, manager, agricoltori, leader e altri protagonisti del mondo del cibo, che con la loro creatività e passione plasmano il futuro dell'enogastronomia introducendo cambiamenti radicali e pionieristici nel settore.
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244. Una cucina senza confini - Mauro Colagreco di Mirazur
Può uno chef prendersi cura del pianeta, oltre che dei suoi ospiti? Oggi andiamo a Mentone, in Costa Azzurra, Francia, a pochi metri dal confine con l'Italia. Abbiamo con noi Mauro Colagreco, chef e fondatore …
Shownotes
Può uno chef prendersi cura del pianeta, oltre che dei suoi ospiti?
Oggi andiamo a Mentone, in Costa Azzurra, Francia, a pochi metri dal confine con l'Italia.
Abbiamo con noi Mauro Colagreco, chef e fondatore di Mirazur. Nato in Argentina da una famiglia con radici italiane, Mauro si è formato in Francia accanto a maestri come Loiseau, Passard e Ducasse. Nel 2006 ha aperto Mirazu, che quest'anno compie vent'anni: tre stelle Michelin e, nel 2019, il primo posto nella World's 50 Best Restaurants.
Con Mauro siamo partiti dalla tavola e dall'orto dei nonni, per arrivare all'apertura del Mirazur con 10 mila euro in tasca e alla prima stella arrivata dopo appena nove mesi.
Abbiamo parlato di una cucina che non è né argentina, né francese, né italiana, della generazione di chef che voleva cambiare la gastronomia e di un ristorante che oggi segue il ritmo dell'orto e del calendario lunare, è plastic free e fa della biodiversità una responsabilità.
Questa è la storia di uno chef per cui il confine tra Francia e Italia e tra Mentone e il mondo non è mai esistito.
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243. Marsala e relazioni - Manfredi Franco di Manfredi Wine
Cosa succede quando lasci una carriera già tracciata per tornare nella tua terra? Oggi torniamo in Sicilia, a Marsala, per raccontarvi una storia di ritorno, di vino e di persone. Abbiamo con noi Manfredi …
Shownotes
Cosa succede quando lasci una carriera già tracciata per tornare nella tua terra?
Oggi torniamo in Sicilia, a Marsala, per raccontarvi una storia di ritorno, di vino e di persone.
Abbiamo con noi Manfredi Franco, fondatore di Manfredi Wine. Nato a Marsala, Manfredi ha studiato giurisprudenza a Roma per diventare avvocato e lavorare a Milano, finché la passione per il vino non lo ha riportato a casa.
Con Manfredi siamo partiti dalla scelta di lasciare tutto per tornare in Sicilia, per arrivare alla nascita di Manfredi Wine, la sua cantina, con cui oggi racconta la sua terra attraverso il vino.
La storia di Manfredi è fatta di persone e connessioni che nascono quando queste persone si incontrano. Per Manfredi il vino è prima di tutto un modo per creare relazioni.
Questa è la storia di chi è tornato alle proprie radici per costruire qualcosa insieme agli altri.
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242. SanPa è molto di più di quello che pensi - Enrico Vignoli di San Patrignano
San Patrignano è molto più di una comunità di recupero per tossicodipendenti. Oggi andiamo in Romagna, sulle colline di Coriano, per raccontarvi una realtà che quasi tutti conoscono di nome ma pochi conoscono …
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San Patrignano è molto più di una comunità di recupero per tossicodipendenti.
Oggi andiamo in Romagna, sulle colline di Coriano, per raccontarvi una realtà che quasi tutti conoscono di nome ma pochi conoscono davvero.
Torna a trovarci Enrico Vignoli, che avevamo già ospitato quando era direttore sportivo della Francescana Family.
Oggi Enrico è il responsabile della parte enogastronomica della comunità di San Patrignano e segue da vicino tutto ciò che a SanPa si coltiva, si produce e si porta in tavola.
Con Enrico siamo partiti da quello che per molti è San Patrignano, una comunità di recupero, per scoprire tutto quello che c'è oltre: campi, cantine, caseifici, forni e cucine, e prodotti che arrivano sulle tavole di tutta Italia.
Abbiamo parlato di cosa significa fare cibo e vino di qualità dentro una realtà così unica, di come la filiera diventa un percorso e di come la cura per un prodotto può trasformarsi in cura per le persone, che attraverso il lavoro ritrovano un mestiere e una direzione.
Questa è la storia di una comunità che è molto più di quello che pensate.
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241. Stappiamo forte a Brooklyn - Oliviero Lucchetti di Balera Brooklyn
Cosa vuol dire aprire un ristorante a New York e farlo diventare uno dei posti più caldi della città? Oggi torniamo oltreoceano, negli Stati Uniti, per raccontarvi una nuova storia di ristorazione, di vino e di …
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Cosa vuol dire aprire un ristorante a New York e farlo diventare uno dei posti più caldi della città?
Oggi torniamo oltreoceano, negli Stati Uniti, per raccontarvi una nuova storia di ristorazione, di vino e di italiani all'estero.
Abbiamo intervistato Oliviero Lucchetti, wine & beverage director e socio fondatore di Balera, il ristorante di Brooklyn che negli ultimi mesi è stato una delle aperture più calde della Grande Mela.
Con Oliviero siamo partiti dalle sue prime esperienze nel settore, per arrivare alla nascita di Balera, analizzare la sua carta vini e parlare dele differenze che separano il fare ristorazione in Italia e negli Stati Uniti.
Questa è la storia di un italiano che ha portato il suo amore per il vino nel cuore di Brooklyn.
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240. Il pesce di lago - Andrea De Lillo di NiN*
Si può fare alta cucina con il pesce che i pescatori butterebbero via?Oggi andiamo sul Lago di Garda per raccontarvi una storia di talento, ritorno alle origini e amore per il territorio. Abbiamo con noi Andrea …
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Si può fare alta cucina con il pesce che i pescatori butterebbero via?
Oggi andiamo sul Lago di Garda per raccontarvi una storia di talento, ritorno alle origini e amore per il territorio.
Abbiamo con noi Andrea De Lillo, chef, classe 1998, nato a Torbole. Dopo esperienze all'Osteria Francescana, da Relae a Copenaghen e al Central di Lima, oggi, Andre guida la cucina del Nin, ristorante stellato (*) del Belfiore Park Hotel a Brenzone sul Garda.
Con Andrea siamo partiti dal suo percorso, dalle prime esperienze in Italia fino alle grandi cucine internazionali, per poi arrivare alla scelta di tornare sul lago.
Al Nin, che in dialetto vuol dire "ragazzo", Andrea ha deciso di raccontare il Garda attraverso il suo pesce: siluro, sardine, carpa e tinca, specie spesso dimenticate o scartate che, grazie a un rapporto diretto con i pescatori locali, diventano protagoniste di un menu gourmet.
Questa è la storia di un giovane chef e di un lago tutto da scoprire.
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239. Il Fine Dining NON è morto - Nicolò Scaglione
8 settembre 2026, il nostro feed dí Instagram è invaso dalla dichiarazione di Bruno Verjus.“Chiudo Le Table perché il fine dining è morto”. Se il fine dining sia morto oppure no non lo sappiamo, anche perché …
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8 settembre 2026, il nostro feed dí Instagram è invaso dalla dichiarazione di Bruno Verjus.
“Chiudo Le Table perché il fine dining è morto”.
Se il fine dining sia morto oppure no non lo sappiamo, anche perché onestamente non sappiamo neanche cosa realmente voglia dire “fine dining”.
Però abbiamo pensato di parlarne con una persona che un’idea a riguardo ce l’ha e anche ben strutturata.
Abbiamo intervistato Nicolò Scaglione per provare a rispondere insieme a questa domanda.
Il fine dining è morto?
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238. La tradizione del futuro - Stefano Costi di HyperTrattoria
Che cos’è una trattoria? Oggi la trattoria rappresenta uno dei luoghi d’avanguardia gastronomica in Italia. Questa potrebbe sembrare una provocazione, ma la rilevanza che trattorie e osterie hanno raggiunto in …
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Che cos’è una trattoria?
Oggi la trattoria rappresenta uno dei luoghi d’avanguardia gastronomica in Italia.
Questa potrebbe sembrare una provocazione, ma la rilevanza che trattorie e osterie hanno raggiunto in questi ultimi anni è innegabile.
C’è una persona, che un paio di anni fa si è fermato a riflettere sul ruolo delle trattorie.
Questa riflessione ha portato prima a un manifesto e poi a un evento.
Questa persona è Stefano Costi e l’evento a cui ha dato vita insieme alla sua squadra, di cui fa parte anche Laura Lazzaroni, si chiama HyperTrattoria.
In occasione della seconda edizione di HyperTrattoria, abbiamo parlato di trattorie e di tutto quello che ruota intorno a questo luogo di gastronomia.
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237. La rivoluzione Rock & Roll dell'Appennino Reggiano - Alessandro Belli di Ca’ Barambon
Perché lasciare il Pub più famoso d'Italia per trasferirsi nell'Appennino reggiano? Oggi torniamo in Emilia per raccontarvi un'incredibile storia di passione, ristorazione e amore per il territorio.Abbiamo con …
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Perché lasciare il Pub più famoso d'Italia per trasferirsi nell'Appennino reggiano?
Oggi torniamo in Emilia per raccontarvi un'incredibile storia di passione, ristorazione e amore per il territorio.
Abbiamo con noi Alessandro Belli che, con sua moglie Elisa, dopo diversi anni e infiniti riconoscimenti con il loro Arrogant Pub a Canali ha deciso di trasferirsi in Appennino.
Con Alessandro siamo partiti dal percorso e dall'evoluzione dell'Arrogant, passando dagli anni di difficoltà ai grandissimi successi, per poi arrivare alla decisione di mollare tutto e cambiare vita.
Alessandro ed Elisa oggi vivono a Vezzano sul Crostolo (RE) e, a casa loro, hanno deciso di aprire un progetto di ristorazione e accoglienza che ha l'obiettivo di far crescere un territorio intero.
Questa è la storia di Ca' Barambon e di un nuovo modello di ristorazione.
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Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net236. Il futuro del beverage pairing è già qui - Dom Carella, Maddalena Zanoni, Giulia Caffiero
Come si sta trasformando il beverage pairing nell’alta ristorazione?Questo episodio nasce da una chiacchierata fatta quest’estate con un amico del podcast, Domenico Carella, per gli amici Dom.Godendoci un super …
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Come si sta trasformando il beverage pairing nell’alta ristorazione?
Questo episodio nasce da una chiacchierata fatta quest’estate con un amico del podcast, Domenico Carella, per gli amici Dom.
Godendoci un super aperitivo ci siamo ritrovati a parlare di beverage e di pairing nella ristorazione.
Arrivati a metà di questa conversazione, Dom è stato interrotto per portare quello di cui stavamo parlando in un episodio.
Questa è una riflessione molto interessante sul passato, presente e futuro del pairing nella ristorazione. Dal vino all’analcolico.
Questa conversazione si è arricchita strada facendo. Come sentirete, abbiamo aggiunto al nostro dibattito anche la voce e il punto di vista di Maddalena Zanoni di Feral e di Giulia Caffiero di Geranium.
Due opinion leader in questo mondo, che hanno aggiunto la loro prospettiva su quanto stavamo discutendo.
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Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net235. L’evento enogastronomico più figo d’Italia (a cui siamo stati) - Live from Ancestrale by Drinks Natural
"Se l'uomo aggredisce la natura non fa che rivolgere questa aggressione verso di sé" - W. Zierock, "The Pentagon" Negli ultimi anni ci è capitato spesso di girare per eventi enogastronomici in Italia: dalle …
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"Se l'uomo aggredisce la natura non fa che rivolgere questa aggressione verso di sé" - W. Zierock, "The Pentagon"
Negli ultimi anni ci è capitato spesso di girare per eventi enogastronomici in Italia: dalle grandi fiere di Milano o Roma agli eventi di nicchia in provincia.
Ogni evento ti lascia qualcosa, ma pochi ti lasciano la voglia di tornare.
A luglio 2026 siamo stati a Madonna di Campiglio, al Rifugio Patascoss, per Ancestrale: un evento dove produttori, cuochi, vignaioli e appassionati si sono incontrati per riflettere insieme, ma soprattutto per condividere. E noi ne abbiamo approfittato.
Le idee diventano concrete quando finiscono nel bicchiere e nel piatto. Per questo, nell'arco della giornata, abbiamo intervistato diversi protagonisti della scena enogastronomica italiana per parlare del concetto di ancestralità.
Emanuele Bodecchi e Ivan Fonsatti, organizzatori di Drinks Natural assieme a Francesco Ferretti, Tommaso Zoboli di Patrizia, Manfredi Maretti di Maretti Editore, Samuele Casarotti di Cascina Lago Scuro, Francesco Zini, Giacomo Imbalzano di Da Lucio, Thomas Rossi, e Andrea Raguzzoni di Fratelli Raguzzoni.
Dalla cucina al vino, dalla materia prima alle tecniche di cottura: questo è il nostro succo di Ancestrale.
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Ringraziamenti anche a Francesco Volpe e Nicolò Bocchia, che hanno reso possibile tutto questo.
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Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net234. Dentro la rivoluzione della cucina nordica - Christian Puglisi
Come si fa una rivoluzione gastronomica? Quella della cucina nordica è stata una delle grandi rivoluzioni della cucina moderna.Oltre alla figura di René Redzepi e Claus Meyer, ce n’è stata un’altra che in …
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Come si fa una rivoluzione gastronomica?
Quella della cucina nordica è stata una delle grandi rivoluzioni della cucina moderna.
Oltre alla figura di René Redzepi e Claus Meyer, ce n’è stata un’altra che in quegli anni ha contribuito a portare Copenhagen e la Danimarca della gastronomia mondiale: Christian Puglisi.
Christian è nato in Italia, a Messina, per poi trasferirsi con la famiglia a Copenhagen.
Christian ci ha raccontato il suo percorso che lo ha portato prima in Francia e in Spagna, a El Bulli, poi al Noma e infine ad aprire Relæ e gli altri ristoranti iconici che hanno caratterizzato la scena di Copenhagen.
Christian da dopo il covid ha deciso gradualmente di uscire dal mondo della ristorazione per passare a una nuova fase della sua vita.
Ci siamo fatti raccontare tutto.
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Il futuro del cibo passerà dalle fermentazioni? Oggi parliamo di fermentazioni, con uno chef e imprenditore e una professoressa e ricercatrice in microbiologia degli alimenti. Mattia Baroni e Raffaella Di …
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Il futuro del cibo passerà dalle fermentazioni?
Oggi parliamo di fermentazioni, con uno chef e imprenditore e una professoressa e ricercatrice in microbiologia degli alimenti.
Mattia Baroni e Raffaella Di Cagno.
Mattia e Raffaella hanno in comune il territorio in cui si sono radicati e dove hanno deciso di approfondire il tema delle fermentazioni: l’Alto Adige.
Raffaella è professoressa di Microbiologia degli alimenti e direttrice del Centro di Competenza internazionale sulle Fermentazioni degli Alimenti (ICOFF).
Mattia è chef e fondatore di Re.Garum, progetto dedicato alla ricerca sul gusto naturale attraverso la fermentazione, utilizzata come strumento di trasformazione alimentare sostenibile.
Abbiamo parlato con Mattia e Raffaella per approfondire il mondo delle fermentazioni e delle loro applicazioni nell’innovazione gastronomica.
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Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net232. Da Masterchef a Ironchef - Gilberto Neirotti
Come si passa da una cucina stellata al mondiale di Ironman? Con l’episodio di oggi aggiungiamo due prime volte al portfolio di Juice it up. La prima intervista a un ex concorrente di Masterchef, e la prima …
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Come si passa da una cucina stellata al mondiale di Ironman?
Con l’episodio di oggi aggiungiamo due prime volte al portfolio di Juice it up.
La prima intervista a un ex concorrente di Masterchef, e la prima volta in cui, oltre a parlare di gastronomia, parliamo anche di sport.
Non siamo impazziti. L’ospite di oggi ha uno di quei percorsi che ti obbligano a toccare temi apparentemente così distanti.
Gilberto Neirotti, l’ospite di oggi, è stato prima un aspirante avvocato, poi un concorrente dell’ottava stagione di Masterchef, un cuoco in cucine stellate, poi imprenditore e, infine, un triatleta professionista.
Gilberto Neirotti, Ironchef, ha costruito il suo profilo professionale intorno alle sue due grandi passioni, la cucina e lo sport, delineando un profilo unico.
Con Gilberto abbiamo parlato del suo percorso e di come ha costruito la sua vita da chef.
P.s. Gianluca essendo un aspirante Ironman, ha sfruttato l’occasione per parlare anche un po’ di triathlon, endurance e nutrizione (non siamo riusciti a impedirglielo!).
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Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net231. Una storia di agricoltura lunga 10 generazioni - Marco Farchioni
Come si fa un blend d’olio extravergine d’oliva? All’interno di Juicy Gastronomes, oltre a raccogliere le storie degli ex-studenti dell'UNISG, raccontiamo anche le storie di realtà che orbitano attorno …
Shownotes
Come si fa un blend d’olio extravergine d’oliva?
All’interno di Juicy Gastronomes, oltre a raccogliere le storie degli ex-studenti dell'UNISG, raccontiamo anche le storie di realtà che orbitano attorno all’ecosistema di Pollenzo e che stanno innovando il sistema alimentare.
Oggi raccontiamo la storia di un’azienda nata a Magliano di Spoleto nel 1780: Farchioni.
Nata nelle campagne umbre, da un piccolo mulino a pietra alimentato dall'acqua da cui si producevano olio e farina, Farchioni è diventata un’azienda internazionale in grado di unire passione per la terra e spirito imprenditoriale.
Per parlare della storia di Farchioni e di molto altro, abbiamo intervistato il direttore generale, Marco Farchioni.
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Il nostro sito → https://www.thisisjuice.netGrazie Carlin! - REPLAY 100. I gastronomi salveranno il mondo - Carlo Petrini
Oggi Juice It Up non pubblica un nuovo episodio. Il 21 maggio 2026, Carlo Petrini ha concluso il suo viaggio su questa terra. Senza Carlin, questo podcast probabilmente non sarebbe mai esistito. Non è retorica …
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Oggi Juice It Up non pubblica un nuovo episodio. Il 21 maggio 2026, Carlo Petrini ha concluso il suo viaggio su questa terra. Senza Carlin, questo podcast probabilmente non sarebbe mai esistito. Non è retorica, è la verità più semplice che possiamo dire.
Oggi ci fermiamo. Riprendiamo fiato. E riascoltiamo insieme un episodio di tre anni fa, come si rilegge una lettera di qualcuno che non c'è più.
Lo gridiamo più forte del solito, e lo gridiamo per lui: I GASTRONOMI SALVERANNO IL MONDO.
Grazie Carlin!
Ay, ay, ay, ay. Canta y no llores, porque cantando se alegran, cielito lindo, los corazones.230. Ventitreesimo interludio: di snack giapponesi in B&W e storie dalla Val Susa - Il Team di Juice & Gabriele Scapola
Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il ventitreesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo …
Shownotes
Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?
Questo è il ventitreesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.
18/05/2026
Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.
1) Cosa c’entra lo Stretto di Hormuz con la scomparsa dei colori dal packaging di alcuni snack giapponesi?
Il brand Calbee ha annunciato che rimuoverà i colori dei suoi pack, che arriveranno sugli scaffali in bianco e nero per far fronte alla mancanza di inchiostro sul mercato a causa delle chiusure dello Stretto di Hormuz.
Siamo partiti da questa notizia per parlare degli impatti socio-economici della crisi in Medio-Oriente.
2) In viaggio in Val Susa con Gabriele Scapola.
Alla scoperta di storie per capire come la contaminazione tra saperi diversi possa generare nuove forme di cura del territorio.
L'attraversamento dei confini tra discipline non è una perdita d'identità, ma la condizione necessaria per costruire legami solidi con i luoghi e le comunità che li abitano.
Una notizia, una super storia dalla Val Susa e un po’ di chiacchiere da gastrofighetti.
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Come avvicinare i giovani al vino? A pochi giorni dalla chiusura del Vinitaly, torniamo a parlare di vino con una giovane e talentuosissima donna del settore. Abbiamo intervistato Federica Fina, seconda …
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Come avvicinare i giovani al vino?
A pochi giorni dalla chiusura del Vinitaly, torniamo a parlare di vino con una giovane e talentuosissima donna del settore.
Abbiamo intervistato Federica Fina, seconda generazione delle Cantina Fina, una splendida realtà vitivinicola siciliana nata da un sogno dei genitori di Federica.
Con Federica abbiamo parlato del suo amato territorio, di giovani nel mondo enoico e di come far tornare i giovani ad appassionarsi di vino.
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Cosa ci fa un romagnolo in Emilia? Abbiamo intervistato Luca Maioli, un romagnolo doc che ha deciso di aprire la sua trattoria nel cuore dell'Emilia. Dopo una lunga gavetta in alcune attività storiche della …
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Cosa ci fa un romagnolo in Emilia?
Abbiamo intervistato Luca Maioli, un romagnolo doc che ha deciso di aprire la sua trattoria nel cuore dell'Emilia.
Dopo una lunga gavetta in alcune attività storiche della Riviera romagnola, tra cui lo storico ristorante di famiglia Le Ghiaine, Luca ha deciso di aprire il suo ristorante insieme alla moglie Martina a Rubiera.
Con Luca abbiamo parlato della sua idea di trattoria contemporanea e della sua concezione di ospitalità.
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Perché il mondo del vino ha bisogno dei Master of Wine? Siamo tornati a parlare di Master of Wine (MW) con Cristina Mercuri. Cristina è la prima donna italiana ad aver ottenuto questo prestigioso titolo e la …
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Perché il mondo del vino ha bisogno dei Master of Wine?
Siamo tornati a parlare di Master of Wine (MW) con Cristina Mercuri.
Cristina è la prima donna italiana ad aver ottenuto questo prestigioso titolo e la quarta MW del nostro paese.
Dopo l'intervista a Pietro Russo (E142), siamo tornati a immergerci nel mondo del Master of Wine, scoprendone ulteriori dettagli e sfumature.
Cristina ci ha raccontato del suo percorso e dei sacrifici fatti per conseguire questo titolo.
Abbiamo parlato di comunicazione e di consumo di vino e del ruolo che i MW ricoprono in qualità di opinion leaders.
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Cosa vuol dire fare avanguardia? Oggi vi raccontiamo la storia di una delle coppie più rilevanti del panorama della ristorazione italiana. Floriano Pellegrino e Isabella Potì. La loro è la storia di due enfants …
Shownotes
Cosa vuol dire fare avanguardia?
Oggi vi raccontiamo la storia di una delle coppie più rilevanti del panorama della ristorazione italiana. Floriano Pellegrino e Isabella Potì.
La loro è la storia di due enfants prodiges, cresciuti in fretta tra le migliori cucine del mondo, ma con le idee chiarissime su dove arrivare.
Dopo tanto girare, sono tornati in Puglia, dove hanno dato vita al progetto Bros; molto più di un semplice ristorante.
Isabella e Floriano ci hanno raccontato il loro percorso, i loro successi, ma anche i loro fallimenti.
Abbiamo parlato della loro idea di cucina, della loro identità e dei loro sogni.
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Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net224. Bocuse D’Or: le olimpiadi della cucina - Matteo Terranova e Lorenzo Alessio
Hai mai sentito parlare del Bocuse D’Or? Il 16 marzo, il team Italia ha preso parte alla finale europea del Bocuse D’Or a Marsiglia. Il candidato di quest’anno è Matteo Terranova, uno chef che, oltre ad aver …
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Hai mai sentito parlare del Bocuse D’Or?
Il 16 marzo, il team Italia ha preso parte alla finale europea del Bocuse D’Or a Marsiglia.
Il candidato di quest’anno è Matteo Terranova, uno chef che, oltre ad aver girato per grandissime cucine europee, ha coltivato nel corso degli anni una passione per le competizioni gastronomiche.
Il mondo delle competizioni tra chef è un mondo estremamente ampio, ma tra tutte le gare, ce n’è una che viene considerata come le olimpiadi della cucina: il Bocuse D’Or.
Abbiamo intervistato Matteo e il direttore del Bocuse D’Or italia academy, Lorenzo Alessio.
State per ascoltare un episodio interessantissimo che apre le porte sul mondo incredibile del Bocuse D’or.
Piccolo spoiler: la gare è andata piuttosto bene.
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Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net223. Pizza: passato, presente e Futura - Luca Pezzetta
Perché tutti parlano di pizza romana? La pizza romana è il trend gastronomico dell'ultimo periodo. Non sappiamo se questa affermazione è vera, ma di certo la pizza, nello specifico quella romana, sta vivendo un …
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Perché tutti parlano di pizza romana?
La pizza romana è il trend gastronomico dell'ultimo periodo.
Non sappiamo se questa affermazione è vera, ma di certo la pizza, nello specifico quella romana, sta vivendo un momento di grande popolarità.
Per parlarne, abbiamo intervistato Luca Pezzetta.
Fresco di una recentissima apertura a Milano, la pizzeria Futura, Luca ha iniziato a lavorare nel ristorante di famiglia ai Castelli Romani.
Il momento di svolta per Luca è stato l'incontro con Gabriele Bonci. Da quel momento, la sua passione per la pizza è esplosa, portandolo a ricevere numerosi premi con la sua pizzeria Clementina a Fiumicino.
Con Luca parleremo del suo percorso, della sua ossessione per la pizza, del lavoro svolto sul territorio di Fiumicino e del suo percorso imprenditoriale che oggi conta 3 locali a Fiumicino e uno a Milano.
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Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net222. Segreti per un servizio invisibile - Diego Masciaga
Quali sono i segreti per lavorare oltre 40 anni nella Champions League della ristorazione? Lo abbiamo chiesto a un personaggio che ha contribuito a scrivere la storia dell’accoglienza mondiale: Diego Masciaga …
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Quali sono i segreti per lavorare oltre 40 anni nella Champions League della ristorazione?
Lo abbiamo chiesto a un personaggio che ha contribuito a scrivere la storia dell’accoglienza mondiale: Diego Masciaga.
Diego ha una carriera di oltre 45 anni nel settore dell'ospitalità, trascorrendo 30 anni consecutivi alla guida di un ristorante e hotel 3 stelle Michelin, dove ha servito personaggi incredibili, tra cui la famiglia reale britannica.
Diego è stato insignito del titolo di Cavaliere Ordine al Merito della Repubblica Italiana per il suo contributo al settore dell'ospitalità e della ristorazione.
Con Diego abbiamo parlato del suo incredibile percorso e della sua visione del lavoro in sala.
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Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net221. Innovare la dieta mediterranea - Michele Andriani di Andriani SpA
Chi ha detto che la pasta senza glutine è un prodotto triste? All’interno di Juicy Gastronomes, il podcast raccogliamo tutte le storie degli ex-studenti dell'UNISG raccontiamo anche le storie di realtà che …
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Chi ha detto che la pasta senza glutine è un prodotto triste?
All’interno di Juicy Gastronomes, il podcast raccogliamo tutte le storie degli ex-studenti dell'UNISG raccontiamo anche le storie di realtà che orbitano intorno all’ecosistema di Pollenzo che stanno innovando il sistema alimentare.
Oggi raccontiamo la storia di un’azienda pugliese nata dalla volontà di innovare il settore del senza glutine: Andriani SpA.
Andriani affonda le sue radici nel territorio e nella cultura mediterranea, ma la sua grandissima propensione verso la ricerca l’ha portata ad innovare tantissimo la categoria del senza glutine, e non solo.
Per parlare di questo, della storia di Andriani e di molto altro, abbiamo intervistato il presidente di Andriani SpA, Michele Andriani.
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Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net220. Buono da pensare, buono da mangiare: di carne di cavallo e della fine (?) dell’alcol - Il Team di Juice
Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il ventiduesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo …
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Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?
Questo è il ventiduesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.
23/02/2026
Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.
1) Il consumo della carne di cavallo e la proposta italiana per fermarlo.
Una nuova proposta di legge è in esame alla Camera dei Deputati per vietare la macellazione della carne di cavallo in Italia, riconoscendo cavalli, asini e muli come animali d’affezione. Abbiamo parlato di questo argomento molto polarizzante.
2) Le nuove generazioni non si rispecchiano più nel consumo di alcol.
L’alcol è ancora pop? Ci siamo confrontati su come le nuove generazioni (soprattutto Gen Z e giovani adulti) stiano bevendo molto meno alcol rispetto al passato, mettendo sotto pressione l’industria di birra, vino e superalcolici.
Due notizie, diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo.
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Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net219. Gli hamburger non sono una moda di passaggio - Giacomo Ballarini di Buns
Qual è il cibo più in hype in questo momento? Probabilmente, molti di voi staranno pensando agli smash burgers. Gli hamburger non sono nuovi a questa notorietà gastronomica. Già nel 2014 l’hamburger …
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Qual è il cibo più in hype in questo momento?
Probabilmente, molti di voi staranno pensando agli smash burgers.
Gli hamburger non sono nuovi a questa notorietà gastronomica. Già nel 2014 l’hamburger "gastronomico" aveva spopolato. Proprio nel 2014, Giacomo Ballarini e i suoi soci hanno deciso di aprire Buns a Verona.
Buns non ha mai seguito mode, ma ha cercato di portare una sua versione della burger culture, creando un brand altamente riconoscibile.
Come avrete capito abbiamo ospitato Giacomo Ballarini per parlare del suo percorso, di Buns e della sua visione sul mondo della ristorazione.
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Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net218. Non sono le solite video ricette - Andrea Giuseppucci
Quanti di voi passano ore a scorrere i reel di ricette su Instagram e Tiktok? Per quanto ci vogliamo convincere di essere in grado di resistere alla tentazione di scorrere i reels, spesso ci ritroviamo anche …
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Quanti di voi passano ore a scorrere i reel di ricette su Instagram e Tiktok?
Per quanto ci vogliamo convincere di essere in grado di resistere alla tentazione di scorrere i reels, spesso ci ritroviamo anche noi a passare ore e ore a guardare contenuti di cucina.
Ma in mezzo a tutto questo scrollare, spesso ci si imbatte in personaggi che bucano lo schermo. Ci si accorge che dietro il bello dei piatti c'è una storia da raccontare.
Oggi vi raccontiamo la storia di uno di questi personaggi che molti di voi avranno già visto.
Andrea Giuseppucci è un food influencer che, prima di arrivare su Instagram, ha girato le migliori cucine d’Italia e del mondo.
Con Andrea abbiamo parlato della sua storia, della creator economy e dei suoi progetti imprenditoriali.
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Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net217. Lady Tramezzini - Martilde Favilli di L’Altro Tramezzino
Si può far diventare un tramezzino di moda? L’abbiamo chiesto a Martilde Favilli, Lady Tramezzini, la persona che negli ultimi anni ha affermato il tramezzino non solo come street food di successo ma anche come …
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Si può far diventare un tramezzino di moda?
L’abbiamo chiesto a Martilde Favilli, Lady Tramezzini, la persona che negli ultimi anni ha affermato il tramezzino non solo come street food di successo ma anche come icona da affiancare ai grandi brand della moda e del design.
Martilde è la proprietaria di L’Altro Tramezzino, locale di famiglia, che ormai da diversi anni si è affermato come locale di riferimento milanese.
Martilde ha fatto crescere il suo progetto ben oltre le mura del suo ristorante, mescolando cibo, cultura, moda e comunicazione.
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Quanto è difficile essere ristoratori? Da quasi cinque anni, raccontiamo le storie di chi sta innovando il mondo dell'enogastronomia. In questo racconto, abbiamo capito che le storie che ci hanno ispirato di …
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Quanto è difficile essere ristoratori?
Da quasi cinque anni, raccontiamo le storie di chi sta innovando il mondo dell'enogastronomia.
In questo racconto, abbiamo capito che le storie che ci hanno ispirato di più sono quelle ricche di contenuti, che affondano le proprie radici in valori, ideali e passione.
Questi contenuti, però, per poter germogliare hanno bisogno di contenitori in grado di accoglierli.
Questi contenitori sono costituiti dalle persone che lavorano e interagiscono con queste realtà, dall'infrastruttura politica e culturale e dalle città in cui questi progetti prendono vita.
Proprio per questo rapporto simbiotico tra contenuto e contenitore, abbiamo deciso di dare vita a questo spin-off di Juice it up: Supereroi Urbani.
Supereroi Urbani è un progetto curato da Juice e Stefano Costi con l'obiettivo di raccontare, discutere e approfondire il mestiere della ristorazione nei centri urbani.
Iniziamo da Roma, raccontando la storia di tre realtà che, nonostante i contenitori tutt'altro che perfetti, sono riuscite a sbocciare lo stesso.
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