Cada cerveja, uma história: Cantillon | Surra#324

O que faz uma cervejaria atravessar guerras, mudanças de consumo e a quase extinção do estilo que produz sem abandonar sua identidade?

Neste episódio da série Cada cerveja, uma história, Ludmyla Almeida, Henrique Boaventura e Gabriel Gurian contam a trajetória da Cantillon, cervejaria familiar fundada em 1900, em Bruxelas, e considerada um dos maiores símbolos das lambics e gueuzes tradicionais.

O papo passa pelo período em que a Cantillon era apenas uma casa de blends, pela primeira brassagem própria às vésperas da Segunda Guerra Mundial e pela crise que quase fez as cervejas de fermentação espontânea desaparecerem da capital belga. Além disso, você vai entender como funcionam o turbid mash, o resfriamento em coolship, a fermentação nos barris e o complexo trabalho de combinar lambics de diferentes idades.

Mais do que a história de uma cervejaria, este é um episódio sobre tempo, território, memória e resistência. Dê o play e descubra como a Cantillon transformou tradição e teimosia em algumas das cervejas mais celebradas do mundo.

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