#347 - Brassando com Estilo: Semi-Sweet Mead (com Maycon Ribeiro)
Notas do episódio
Depois do Dry Mead, o Brassando com Estilo dá uma adoçada na conversa, mas sem transformar o hidromel em melaço com álcool. No Ep. 347, Henrique Boaventura e Maycon Ribeiro exploram o Semi-Sweet Mead, o M1B do Guia BJCP 2026, e mostram como manter o dulçor do mel em equilíbrio com a acidez, os taninos e o álcool.
O que você vai aprender:
— Por que 2 hidroméis com a mesma densidade final podem parecer mais ou menos doces.
— Como o backsweetening, a adição de mel após a fermentação, permite ajustar o dulçor separadamente do teor alcoólico.
— O que sulfito e sorbato fazem na estabilização e por que um hidromel límpido ainda pode refermentar na garrafa.
— Por que contar com a tolerância alcoólica da levedura pode render um “hidromel de Schrödinger”.
— Como adaptar as bases do Dry Mead para 2 propostas, uma leve e carbonatada com mel de laranjeira e outra sem gás com mel de eucalipto.
Com Henrique Boaventura e Maycon Ribeiro, juiz de hidromel e de cerveja e um dos tradutores do Guia BJCP de Hidromel.
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