Brassagem Forte
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- 9 nov 2026
Sobre o podcast
Brassagem Forte, com Henrique Boaventura e com convidados que sabem muito mais que ele. O podcast para o cervejeiro caseiro que não tem medo de admitir que sempre há o que aprender. Junte-se a nós para discutir os assuntos mais recentes, técnicas, responder dúvidas e criar aquela polêmica cervejeira saudável.
Episódios 358
#347 - Brassando com Estilo: Semi-Sweet Mead (com Maycon Ribeiro)
Depois do Dry Mead, o Brassando com Estilo dá uma adoçada na conversa, mas sem transformar o hidromel em melaço com álcool. No Ep. 347, Henrique Boaventura e Maycon Ribeiro exploram o Semi-Sweet Mead, o M1B do …
Notas do episódio
Depois do Dry Mead, o Brassando com Estilo dá uma adoçada na conversa, mas sem transformar o hidromel em melaço com álcool. No Ep. 347, Henrique Boaventura e Maycon Ribeiro exploram o Semi-Sweet Mead, o M1B do Guia BJCP 2026, e mostram como manter o dulçor do mel em equilíbrio com a acidez, os taninos e o álcool.
O que você vai aprender:
— Por que 2 hidroméis com a mesma densidade final podem parecer mais ou menos doces.
— Como o backsweetening, a adição de mel após a fermentação, permite ajustar o dulçor separadamente do teor alcoólico.
— O que sulfito e sorbato fazem na estabilização e por que um hidromel límpido ainda pode refermentar na garrafa.
— Por que contar com a tolerância alcoólica da levedura pode render um “hidromel de Schrödinger”.
— Como adaptar as bases do Dry Mead para 2 propostas, uma leve e carbonatada com mel de laranjeira e outra sem gás com mel de eucalipto.Com Henrique Boaventura e Maycon Ribeiro, juiz de hidromel e de cerveja e um dos tradutores do Guia BJCP de Hidromel.
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Cervejeiros que maltam o próprio grão, usam zimbro no lugar do lúpulo e guardam a mesma levedura há gerações. Na Noruega, isso ainda existe, e foi daí que saiu o kveik que hoje está em qualquer loja de …
Notas do episódio
Cervejeiros que maltam o próprio grão, usam zimbro no lugar do lúpulo e guardam a mesma levedura há gerações. Na Noruega, isso ainda existe, e foi daí que saiu o kveik que hoje está em qualquer loja de insumos.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Lars Garshol, pesquisador norueguês e autor de Historical Brewing Techniques, sobre as farmhouse ales norueguesas e as leveduras kveik.
O que você vai aprender:
— O que diferencia uma farmhouse norueguesa de uma saison belga, e o papel do gene STA1
— Por que se usa infusão de zimbro e como evitar o aroma químico dos galhos
— Por que a mosturação importa mais que a fervura nas cervejas de fazenda
— A diferença entre o kveik comercial de cepa única e a cultura original com dezenas de cepas
— A situação atual da tradição em regiões como Stjørdal, Oppdal, Setesdal e Voss
Com Lars Garshol, pesquisador de cervejas de fazenda europeias, autor de Historical Brewing Techniques (2020) e The Power of Beer.
📚 Conheça The Power of Beer, o novo livro do Lars: https://www.garshol.priv.no/download/power-of-beer/
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#345 - A Hora Ácida: Acetobacter (com Diego Rzatki)
A cerveja pode ter terminado de fermentar, mas, para a acetobacter, o trabalho pode estar só começando. Com álcool disponível e entrada de oxigênio, a acidez acética pode avançar mesmo quando os açúcares já não …
Notas do episódio
A cerveja pode ter terminado de fermentar, mas, para a acetobacter, o trabalho pode estar só começando. Com álcool disponível e entrada de oxigênio, a acidez acética pode avançar mesmo quando os açúcares já não sustentam uma fermentação.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego, cervejeiro da Cozalinda, sobre Acetobacter nas cervejas selvagens e de fermentação mista, e o que separa uma contribuição sensorial positiva de uma cerveja dominada pelo vinagre.
O que você vai aprender:
— Como Acetobacter transforma o álcool da cerveja em ácido acético, e por que precisa de oxigênio
— Por que uma película não identifica o microrganismo e seu desaparecimento não significa que a cerveja parou de evoluir
— Como a acidez acética pode realçar o conjunto em pequenas quantidades e dominar em excesso
— Por que abrir o fermentador para fotografar a película pode piorar o problema
— Como o blend, mistura de cervejas, equilibra acidez e açúcar residual nas Flanders Red discutidas, e onde entra a pasteurização🫱🏼🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte
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#344 - Malte torrado: como extrair o melhor e evitar o pior (com Fabio Koerich)
Meio por cento de malte black pode responder por 41% da cor de uma cerveja. Ingrediente tão potente assim não perdoa erro, e é por isso que adstringência, cinzeiro e acidez ainda aparecem em tantas stouts e …
Notas do episódio
Meio por cento de malte black pode responder por 41% da cor de uma cerveja. Ingrediente tão potente assim não perdoa erro, e é por isso que adstringência, cinzeiro e acidez ainda aparecem em tantas stouts e porters de concurso.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Fabio Koerich, cervejeiro, juiz de concursos e instrutor de cursos de água, sobre como usar malte torrado para extrair o melhor dele e evitar os defeitos clássicos das cervejas escuras.
O que você vai aprender:
— As diferenças entre maltes tostados, chocolate, black, cevada torrada e Carafa, e por que eles não são intercambiáveis
— O que a ciência diz (e não diz) sobre malte sem casca e adstringência
— Como testar cada lote de malte com o método de hot steep
— Faixas de dosagem e por que o pH de mostura entre 5,4 e 5,6 muda o sabor da stout
— Mostura completa, capping, cold steeping e Sinamar: quando usar cada técnica
— Troubleshooting rápido para aspereza, cinzeiro, sulfuroso e amargor persistente
Com Fabio Koerich — cervejeiro, juiz de concursos e instrutor de cursos de água cervejeira.
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#343 - Brassando com Estilo: American Pale Ale (com Leonardo Sewald)
O lúpulo Cascade só existe porque um substituto de emergência da Coors deu errado nos anos 70. E mesmo assim, a American Pale Ale nunca decolou no Brasil como decolou a IPA. Neste episódio, a gente entende por …
Notas do episódio
O lúpulo Cascade só existe porque um substituto de emergência da Coors deu errado nos anos 70. E mesmo assim, a American Pale Ale nunca decolou no Brasil como decolou a IPA. Neste episódio, a gente entende por quê.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Leonardo Sewald, cervejeiro com atuação no mercado norte-americano, sobre a American Pale Ale, o estilo fundador do craft beer nos Estados Unidos.
O que você vai aprender:
— A origem do lúpulo Cascade e da Liberty Ale, da Anchor Brewing
— O que o BJCP exige no estilo 18B: OG, FG, IBU, SRM e ABV
— As quatro razões pelas quais a APA vende pouco no Brasil, incluindo o conceito de spread de preço
— Como montar uma receita clássica de APA (malte Pilsen, Crystal 60, Cascade, fermento S-05)
— Como montar uma versão moderna (malte Viena, Citra, Mosaic, Strata, fermento London Ale III)
Com Leonardo Sewald, cervejeiro com atuação no mercado americano.
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Agrária Malte - https://www.agraria.com.br/malte/produtos - Há 75 anos, conectando campo, pesquisa e tecnologia, produzindo maltes nacionais de alta qualidade na maior maltaria da América Latina.
#342 - Anatomia de uma cerveja #4: Dum Petroleum (com Murilo Foltran e Luiz Felipe Camargo)
Uma braçagem de 24 horas, densidade inicial de 1.125 e um equipamento caseiro que quase não aguentou. É assim que nasceu a Petroleum, hoje uma das Imperial Stouts mais conhecidas do Brasil.Neste episódio …
Notas do episódio
Uma braçagem de 24 horas, densidade inicial de 1.125 e um equipamento caseiro que quase não aguentou. É assim que nasceu a Petroleum, hoje uma das Imperial Stouts mais conhecidas do Brasil.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Murilo Foltran e Luiz Felipe Camargo, fundadores da Doom Cervejaria, sobre a construção da receita da Petroleum, do quintal em Curitiba ao mercado nacional.
O que você vai aprender:
— Como uma APA de 5% virou o ponto de partida pra uma Imperial Stout de 12%
— A composição de malte por trás do corpo e do torrado da Petroleum (Pilsen, Carafa 1/2/3, aveia, açúcar mascavo)
— Por que o cacau em pó substituiu o chocolate em barra na maturação
— O experimento com quatro leveduras diferentes que provou que o fermento define o corpo da cerveja
— Os números técnicos completos: OG 1.125, FG 1.030, 96 IBU, mostura a 68-70°C
Com Murilo Foltran e Luiz Felipe Camargo, cofundadores da Doom Cervejaria.
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#341 - A Hora Ácida #15: Pediococcus
Todo mundo conhece lactobacillus e Brettanomyces. Poucos sabem explicar o que o pediococos faz numa cerveja ácida, e menos ainda sabem que ele é um dos três pilares de qualquer Lambic.Neste episódio, Henrique …
Notas do episódio
Todo mundo conhece lactobacillus e Brettanomyces. Poucos sabem explicar o que o pediococos faz numa cerveja ácida, e menos ainda sabem que ele é um dos três pilares de qualquer Lambic.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego, cervejeiro da Coisa Linda, sobre o papel do pediococos na fermentação mista e por que ele nunca deveria ser usado sozinho.
O que você vai aprender:
— Por que pediococos, sozinho, sem Brettanomyces, estraga a cerveja em vez de melhorar
— A diferença real entre pediococos e lactobacillus, além da velocidade de acidificação
— Como o ropiness (exopolissacarídeo) e o diacetil se formam, e como a Brettanomyces os transforma em complexidade
— A faixa de IBU (12 a 25) onde o pediococos trabalha melhor
— Como usar pediococos na prática, sem precisar de barril nem de um ano de fermentação
Com Diego, cervejeiro da Coisa Linda.
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#340 - Brassando com Estilo: Dry Mead (com Maycon Ribeiro)
O BJCP lançou o Guia 2026 de Hidromel, e a gente abre a nova temporada de Brassando com Estilo direto pelo primeiro estilo da categoria: o Dry Mead, o hidromel seco tradicional.Neste episódio, Henrique …
Notas do episódio
O BJCP lançou o Guia 2026 de Hidromel, e a gente abre a nova temporada de Brassando com Estilo direto pelo primeiro estilo da categoria: o Dry Mead, o hidromel seco tradicional.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Maycon Ribeiro, juiz de hidromel e cerveja e um dos tradutores do novo guia, sobre como fazer um Dry Mead do zero, com receita completa incluída.
O que você vai aprender:
— O que o BJCP espera de um Dry Mead, e por que o estilo não tem faixa de densidade definida
— Por que o mel varietal (como laranjeira ou eucalipto) entrega mais aroma do que o mel silvestre
— Por que a fervura do mosto caiu em desuso na produção moderna de hidromel
— Qual levedura de vinho escolher e por que nutrientes fracionados fazem toda diferença
— Os três caminhos possíveis dentro do mesmo estilo: tradicional parado, session e espumante
Com Maycon Ribeiro, juiz de hidromel e cerveja.
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#339 - O Clone: Mahr's Brau - aU (com Fábio Koerich)
Existe cerveja que vira mito antes mesmo de você prová-la. A Mahr's Bräu Ungespundet aU, servida direto do barril em Bamberg, é uma dessas: carbonatação baixíssima, cor âmbar e uma fama de drinkabilidade que …
Notas do episódio
Existe cerveja que vira mito antes mesmo de você prová-la. A Mahr's Bräu Ungespundet aU, servida direto do barril em Bamberg, é uma dessas: carbonatação baixíssima, cor âmbar e uma fama de drinkabilidade que atravessou anos de relatos até Henrique finalmente prová-la.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Fábio Koerich, cervejeiro caseiro e criador do projeto Anrk.Lab, sobre o processo de clonar em casa uma das cervejas mais cultuadas de Bamberg.
O que você vai aprender:
— O que significa "ungespundet" e por que essa cerveja tem carbonatação tão baixa
— Como a baixa carbonatação muda a percepção de malte e amargor no copo
— As fontes usadas para reconstruir uma receita sem acesso à cervejaria original
— O teste lado a lado entre duas leveduras lager e qual capturou melhor o caráter da cerveja
— Os ajustes que já ficaram marcados para a próxima tentativa
Com Fábio Koerich — cervejeiro caseiro e criador do Anrk.Lab.
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#338 - Caçador de Estilos Perdidos: Adambier
Uma levedura passa 33 anos trancada nas fundações de uma cervejaria e, quando finalmente é examinada, parte dela ainda está viva. É essa história real de 1897 que abre este Caçador de Estilos Perdidos sobre a …
Notas do episódio
Uma levedura passa 33 anos trancada nas fundações de uma cervejaria e, quando finalmente é examinada, parte dela ainda está viva. É essa história real de 1897 que abre este Caçador de Estilos Perdidos sobre a Adambier, a cerveja forte de Dortmund que existia antes da era das lagers.
Neste episódio, Henrique Boaventura mergulha nas fontes históricas, principalmente no trabalho do pesquisador Ron Pattinson, para reconstruir o que se sabe (e o que não se sabe) sobre uma cerveja que precisava de mais de um ano de guarda para revelar seu verdadeiro caráter.
O que você vai aprender:
— Por que a Adambier era forte, escura e bastante lupulada, mas não necessariamente doce
— Como a acidez dela se desenvolvia só durante a maturação, e não na fermentação
— Por que fumaça e trigo eram possíveis, mas nunca obrigatórios na receita
— O debate sobre transformar uma cerveja extinta numa ficha de estilo de competição
— Como é uma reconstrução moderna da receita, feita pelo grupo Maltose Falcons
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#337 - A Hora Ácida: Henrique quer fazer uma Mixed Fermentation Sour (com Diego Rzatki)
Dá pra planejar uma Mixed Fermentation Sour Beer sem passar um ano esperando o resultado? Nesse episódio da Hora Ácida, Henrique leva um problema real pro programa e sai de lá com receita pronta.Neste episódio …
Notas do episódio
Dá pra planejar uma Mixed Fermentation Sour Beer sem passar um ano esperando o resultado? Nesse episódio da Hora Ácida, Henrique leva um problema real pro programa e sai de lá com receita pronta.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego, sobre como montar do zero uma cerveja de fermentação mista rápida, refrescante e de corpo baixo, sem repetir os erros mais comuns do estilo.
O que você vai aprender:
— A diferença real entre Mixed Culture e cerveja selvagem
— Por que uma Old Traditional Saison é o ponto de entrada mais rápido pro estilo
— Como montar grist, mostura e IBU pensando numa cerveja que atenua até o fim
— O motivo de propagar Saccharomyces e Brettanomyces juntas antes de inocular
— Por que fechar com tampinha, e não rolha, faz diferença no resultado final
Com Diego, co-apresentador do segmento A Hora Ácida.
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#336 - Double (ou reiterated) Mash, com Wagner Falci
Dá pra fazer uma cerveja acima de 15% de álcool sem trocar de equipamento. A técnica se chama Double Mash, ou mostura reiterada, e é puro sofrimento calculado.Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com …
Notas do episódio
Dá pra fazer uma cerveja acima de 15% de álcool sem trocar de equipamento. A técnica se chama Double Mash, ou mostura reiterada, e é puro sofrimento calculado.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Wagner Falci, cervejeiro da Daora Vida, sobre como concentrar extrato muito além do limite de uma panela convencional, sem recorrer a fervuras de horas a fio.
O que você vai aprender:
— O que é Double Mash e por que ele resolve um problema que fervura longa não resolve
— A diferença entre o método clássico (Blickman) e o método de lavagem de bagaço usado por Wagner
— Como a Daora Vida produz a Terminus, mosto de 1.150 de densidade, em ciclos de mostura repetidos
— Por que a viscosidade aumenta a cada mostura e o que isso faz com o tempo de filtração
— Os cuidados com moagem, entupimento e correção de sais que fazem a diferença no resultado final
Com Wagner Falci — cervejeiro da Daora Vida, Campinas.
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#335 - Brassando com Estilo: Introdução ao Guia de Estilos de Hidromel (com Maycon Ribeiro)
Antes de julgar ou inscrever um hidromel em concurso, tem uma parte do Guia BJCP que quase ninguém lê: a introdução, que vale para praticamente todos os estilos de hidromel. Ela explica por que essa bebida …
Notas do episódio
Antes de julgar ou inscrever um hidromel em concurso, tem uma parte do Guia BJCP que quase ninguém lê: a introdução, que vale para praticamente todos os estilos de hidromel. Ela explica por que essa bebida exige declarações obrigatórias que a cerveja não pede.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Maycon Ribeiro, engenheiro químico, professor de produção cervejeira na Unicesumar e conselheiro da ASH (Associação Sul-Brasileira de Produtores de Hidromel), sobre os fundamentos que sustentam todos os estilos de hidromel do BJCP.
O que você vai aprender:
— As três declarações obrigatórias na inscrição de um hidromel: dulçor, carbonatação e força alcoólica
— O tripé do equilíbrio: dulçor, acidez e tanino, sustentado pelo álcool
— Por que o caráter de mel precisa estar perceptível mesmo nos estilos secos
— A diferença entre Still, Petillant e Sparkling, e como o método Champenoise entra nisso
— O potencial (pouco explorado) dos méis brasileiros, do eucalipto ao melato de bracatinga
Com Maycon Ribeiro, engenheiro químico, professor na Unicesumar e conselheiro da ASH (Associação Sul-Brasileira de Produtores de Hidromel).
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Cerveja sem álcool, biotransformação e o futuro das leveduras com Gabriela Müller da Levteck | Extra Brasil Brau
Direto do estúdio da Pint.Network na Brasil Brau, Henrique Boaventura conversa com Gabriela Müller da Levteck sobre o papel da ciência no desenvolvimento de leveduras cervejeiras.Neste papo, falamos sobre …
Notas do episódio
Direto do estúdio da Pint.Network na Brasil Brau, Henrique Boaventura conversa com Gabriela Müller da Levteck sobre o papel da ciência no desenvolvimento de leveduras cervejeiras.
Neste papo, falamos sobre pesquisas em genética e genômica de leveduras, biotransformação, construção de perfil sensorial em New England IPA, blends de cepas e o uso de leveduras não-Saccharomyces para produção de cervejas sem álcool.
Também entramos em um ponto essencial: segurança alimentar. Por que cerveja sem álcool exige mais controle? Qual o papel da pasteurização? E por que certas soluções ainda não devem ser lançadas para o cervejeiro caseiro?
Um episódio para quem quer entender como a levedura pode mudar o futuro da cerveja — do aroma no copo à responsabilidade com o consumidor.
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🎧 Ouça também nos agregadores de podcasts.#334 - Leveduras Geneticamente Modificadas (GMO) (com Gabriela Müller)
O Brasil tem trigo transgênico virando cerveja há anos, mas não tem uma única levedura geneticamente modificada aprovada pra fermentação. Neste episódio a gente entende por quê, e o que realmente é um …
Notas do episódio
O Brasil tem trigo transgênico virando cerveja há anos, mas não tem uma única levedura geneticamente modificada aprovada pra fermentação. Neste episódio a gente entende por quê, e o que realmente é um microrganismo geneticamente modificado.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Gabriela Müller, sócia da Levtech e doutora com pesquisa em microrganismos geneticamente modificados, sobre como uma levedura GMO é construída e por que a regulamentação brasileira trava esse mercado.
O que você vai aprender:
— A diferença entre modificação cisgênica e transgênica
— Por que mutação e hibridização não são consideradas MGM (Microrganismo Geneticamente Modificado)
— Como o CRISPR funciona na edição genômica de leveduras
— Os testes de estabilidade genômica que toda levedura GMO precisa passar
— Por que a CTNBio exige contenção física e como isso trava a escala industrial no Brasil
Com Gabriela Müller, sócia da Levtech e doutora especialista em microrganismos geneticamente modificados.
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Equipamentos, Novo Decreto de Bebidas e o Futuro das Cervejarias | Brasil Brau
Direto dos estúdios da Pint.Network na Brasil Brau, Henrique Boaventura conversa com diferentes nomes do mercado cervejeiro para entender o que está movimentando a feira e o setor.Neste episódio, falamos com a …
Notas do episódio
Direto dos estúdios da Pint.Network na Brasil Brau, Henrique Boaventura conversa com diferentes nomes do mercado cervejeiro para entender o que está movimentando a feira e o setor.
Neste episódio, falamos com a Ronier da EzBrew sobre novos equipamentos para cervejeiros caseiros e profissionais, incluindo fermentadores pressurizados em inox, soluções auto-refrigeradas, fase quente, filtros e equipamentos pensados para acompanhar o cervejeiro da produção caseira à profissional.
Também conversamos com André Lopes, o Advogado Cervejeiro, sobre o novo decreto de bebidas, as mudanças nas regras de fiscalização, multas, advertências e a importância da previsibilidade para micro e pequenas cervejarias.
Para fechar, Raul, da Frohenfeld, fala sobre a importância da Brasil Brau como ponto de encontro, troca técnica, descoberta de novidades e termômetro do mercado cervejeiro brasileiro.
Um episódio sobre tecnologia, legislação, mercado e os caminhos possíveis para quem vive cerveja no Brasil.
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🎧 Ouça também nos agregadores de podcast.#333 - Anatomia de uma cerveja: Green Cow (com Leonardo Sewald)
A Green Cow nasceu em 2010 num Brasil que ainda não sabia o que era uma IPA, e virou sinônimo do estilo no Rio Grande do Sul. Neste episódio, o criador da cerveja conta a receita completa e a disciplina que a …
Notas do episódio
A Green Cow nasceu em 2010 num Brasil que ainda não sabia o que era uma IPA, e virou sinônimo do estilo no Rio Grande do Sul. Neste episódio, o criador da cerveja conta a receita completa e a disciplina que a mantiveram no portfólio da Seasons por mais de uma década.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Leonardo Sewald, sócio-fundador da cervejaria Seasons, sobre a anatomia completa da Green Cow, a American IPA que ajudou a formar o paladar cervejeiro gaúcho.
O que você vai aprender:
Como uma viagem ao Siebel Institute e a Bell's Two Hearted Ale inspiraram a receita da Green Cow
A receita completa: base de maltes, mostura, cronograma de lupulagem e dry hopping
Por que mudar o momento do dry hopping economizou 3 dias de processo e preservou aroma
Como o caderno de campo e o painel sensorial evitam mudanças de receita sem controle
A decisão de pausar a produção da Vaca das Galáxias durante um shortage de lúpulo em vez de reformular a receita
Com Leonardo Sewald, sócio-fundador da cervejaria Seasons e cervejeiro formado pelo Siebel Institute of Technology.
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Biotransformação, Dry Hop e Lúpulos Selecionados com Laura Burns e Thiago Galbeno | Brasil Brau
Direto dos estúdios da Pint.Network na Brasil Brau, Henrique Boaventura conversa com Laura Burns da Omega Yeast sobre biotransformação, leveduras, dry hopping, estabilidade aromática e o que realmente acontece …
Notas do episódio
Direto dos estúdios da Pint.Network na Brasil Brau, Henrique Boaventura conversa com Laura Burns da Omega Yeast sobre biotransformação, leveduras, dry hopping, estabilidade aromática e o que realmente acontece quando a levedura transforma compostos do lúpulo durante a fermentação.
No episódio, também falamos com Thiago Galbeno, da Hops Company, sobre seleção de lúpulos, diferenças entre lotes, terroir, safra, janela de colheita e por que um Cascade nunca é simplesmente “um Cascade”.
Um papo técnico e direto sobre como cervejarias podem usar melhor leveduras e lúpulos para criar cervejas mais aromáticas, estáveis e com assinatura sensorial própria.
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🎧 Ouça também nos agregadores de podcast.#332 - Caçador de Estilos Perdidos: Carinthian Steinbier
Sem panela de inox, sem caldeira, sem controle de temperatura. Só uma tina de madeira, uma fogueira e pedras incandescentes carregadas com pinças até dentro do mosto. Esse é o sistema de produção por trás da …
Notas do episódio
Sem panela de inox, sem caldeira, sem controle de temperatura. Só uma tina de madeira, uma fogueira e pedras incandescentes carregadas com pinças até dentro do mosto. Esse é o sistema de produção por trás da Carinthian Steinbier, cerveja que sobreviveu na Áustria até o início do século 20.
Neste episódio da série Caçador de Estilos Perdidos, Henrique Boaventura reconstrói a lógica técnica da Steinbier: como o calor viajava do fogo para a pedra e da pedra para o mosto, por que o zimbro funcionava como filtro e não só como aromático, e como a fermentação rápida e a baixa estabilidade definiam uma cerveja feita para ser bebida jovem.
O que você vai aprender:
— Por que aquecer mosto em tina de madeira exigia pedras em vez de fogo direto
— Como o defumado e o caramelizado nasciam do processo, não de ingredientes específicos
— O papel do zimbro como equipamento de filtragem, não só de aroma
— Por que a fermentação de 7 a 10 horas resultava em uma cerveja instável e de consumo rápido
— Uma receita moderna e segura para recriar o estilo em casa, sem lidar com pedras incandescentes
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#331 - Brassando com Estilo: Australian Sparkling Ale (com Duan Ceola)
A Australian Sparkling Ale nasceu do calor australiano, da adaptação e de uma cervejaria que manteve o estilo vivo desde 1862. Neste episódio, mergulhamos na história, no guia de estilos e na produção de uma …
Notas do episódio
A Australian Sparkling Ale nasceu do calor australiano, da adaptação e de uma cervejaria que manteve o estilo vivo desde 1862. Neste episódio, mergulhamos na história, no guia de estilos e na produção de uma cerveja que exige equilíbrio técnico preciso entre corpo, secura e amargor.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Duan Ceola, especialista em lúpulos e professor da Escola Superior de Cerveja e Malte, sobre a Australian Sparkling Ale do BJCP ao brewday.
O que você vai aprender:
A história do estilo e por que a Coopers é sua única guardiã comercial
A diferença entre BJCP (herbal/terroso) e BA (lúpulos modernos frutados) e como isso afeta o concurso
O papel do Pride of Ringwood, o mirceno e como substituí-lo com Ella, Topaz e Vic Secret
Por que crystal malt é inimigo desse estilo em concursos
Receita completa: grist, perfil de água com magnésio, lúpulagem e levedura, pelo Duan Ceola
Com Duan Ceola, especialista em lúpulos e professor da Escola Superior de Cerveja e Malte. Instagram: @duanceola
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#330 - Nacional das Acervas 2026 e a nova Diretoria Acerva Brasil (com Tiago Panda e Jana Meirelles)
O Nacional das Acervas é o maior encontro da cerveja caseira brasileira, e a edição de 2026 aconteceu pela primeira vez no Centro-Oeste: Campo Grande, Mato Grosso do Sul. Foram 439 amostras julgadas, 10 estados …
Notas do episódio
O Nacional das Acervas é o maior encontro da cerveja caseira brasileira, e a edição de 2026 aconteceu pela primeira vez no Centro-Oeste: Campo Grande, Mato Grosso do Sul. Foram 439 amostras julgadas, 10 estados representados e uma nova liderança no movimento associativista que organiza e sustenta a cerveja caseira no país.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Tiago Panda, organizador local e membro de quatro diretorias da Acerva Brasil, e com Jana Meirelles, nova presidenta da Acerva Brasil, sobre os bastidores do evento, os resultados do concurso e os planos da nova gestão para os próximos anos.
O que você vai aprender:
Por que o Nacional é mais que um concurso de cervejas
Os números da edição 2026: estilos mais disputados, estados representados e vencedores do Boss
Por que o juiz pode (e às vezes deve) não atribuir medalha
Quem compõe a nova diretoria da Acerva Brasil e quais as prioridades
Como a Copa das Acervas funciona como a Champions League dos concursos estaduais
Por que mandar 4 garrafas por amostra pode salvar sua participação
Com Tiago Panda, organizador do Nacional das Acervas 2026, Acerva Mato Grosso do Sul.
Com Jana Meirelles, nova presidenta da Acerva Brasil, Acerva Mineira.
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#329 - Madeiras brasileiras também ganham medalhas (com Wagner Falci)
Castanheira, bálsamo, cumaru e amburana. Enquanto o mundo cervejeiro olha para o carvalho americano e europeu, a Daora Vida foi buscar identidade nas madeiras nativas brasileiras, e o resultado chegou ao topo …
Notas do episódio
Castanheira, bálsamo, cumaru e amburana. Enquanto o mundo cervejeiro olha para o carvalho americano e europeu, a Daora Vida foi buscar identidade nas madeiras nativas brasileiras, e o resultado chegou ao topo do World Beer Cup 2026.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Wagner Falci, co-fundador da Daora Vida, sobre a construção do projeto Terminus: uma Barley Wine envelhecida em madeiras nativas brasileiras que acumula medalhas nos maiores concursos do mundo.
O que você vai aprender:
Por que madeiras brasileiras oferecem um diferencial real em concursos internacionais
O perfil sensorial de castanheira, bálsamo, cumaru e amburana, e o tempo ideal de cada uma
A técnica de double mash por trás da Terminus: brasagens de 26 a 40 horas para atingir OG acima de 1.135
Por que barris pequenos não funcionam bem para caseiros, e quais alternativas usar
Como fazer uma infusão sensorial em álcool neutro para aprender o perfil de cada madeira antes de usá-la na cerveja
Com Wagner Falci, co-fundador da Daora Vida, cervejaria de Campinas referência no uso de madeiras nativas brasileiras.
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#328 - A Hora Ácida: Rolhas
Rolha em cerveja é fetiche ou técnica? A resposta depende do que você sabe sobre ela. Neste episódio, o Thainha (Diego, da Coisa Linda) volta ao programa para falar com profundidade sobre o que realmente …
Notas do episódio
Rolha em cerveja é fetiche ou técnica? A resposta depende do que você sabe sobre ela. Neste episódio, o Thainha (Diego, da Coisa Linda) volta ao programa para falar com profundidade sobre o que realmente acontece quando você arrolha uma garrafa, e por que essa decisão pode ser a diferença entre uma cerveja que evolui com elegância e uma que oxida antes da hora.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego (Thainha), da cervejaria Coisa Linda (SC), sobre o uso técnico de rolhas no envase de cervejas ácidas, complexas e não só.
O que você vai aprender:
O que é o Initial Oxygen Release e por que ele pode comprometer seu processo de envase antes mesmo do armazenamento
As diferenças entre rolhas naturais de cortiça, técnicas naturais e sintéticas, com números concretos de permeabilidade ao O2
Por que o tamanho da garrafa muda completamente o resultado de uma cerveja arrolhada ao longo do tempo
Como o tratamento de silicone alimentício afeta a abertura e por que rolhas velhas ficam presas na garrafa
Quando usar cortiça e quando usar sintética: a regra prática para cada tipo de cerveja
Com Diego (Thainha) - cervejeiro e fundador da Coisa Linda, cervejaria especializada em fermentações ácidas e complexas, baseada em Santa Catarina.
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#327 - Da Agência à Cervejaria: a jornada de Vinícius Baumhardt
Todo cervejeiro caseiro já imaginou viver de cerveja. Vinícius Baumhardt imaginou, planejou e executou. Saiu da publicidade depois de anos de esgotamento, começou do zero como auxiliar numa cervejaria …
Notas do episódio
Todo cervejeiro caseiro já imaginou viver de cerveja. Vinícius Baumhardt imaginou, planejou e executou. Saiu da publicidade depois de anos de esgotamento, começou do zero como auxiliar numa cervejaria porto-alegrense e hoje é Gerente de Qualidade na Uiltje Brewing Company, em Haarlem, na Holanda.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Vinícius Baumhardt, Gerente de Qualidade na Uiltje Brewing Company, sobre a jornada de quem saiu da publicidade e foi trabalhar com cerveja na Europa.
O que você vai aprender:
Como estruturar a transição de carreira para a área de cerveja sem experiência prévia
O que esperar dos primeiros anos numa cervejaria: da limpeza de obra à casa de brassagem
Como e por que a Baumhardt Beer nasceu como marca cigana durante a trajetória no Brasil
As diferenças reais entre trabalhar em cervejarias brasileiras e europeias: funções, processo e equipamento
O que fazer (e o que não romantizar) para chegar a trabalhar numa cervejaria no exterior
Com Vinícius Baumhardt, Gerente de Qualidade na Uiltje Brewing Company (Haarlem, Holanda), ex-cervejeiro do Lagom e da Felsen, e fundador da Baumhardt Beer.
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#326 - Catharina Sour: Lacto ou Lachancea (com Plati Pedraja)
Lactobacillus ou Lachancea? Essa disputa está movimentando o mundo das Catharina Sours. Neste episódio, a gente vai fundo nos dois microorganismos, compara processos, resultados e acidez real, com quem já …
Notas do episódio
Lactobacillus ou Lachancea? Essa disputa está movimentando o mundo das Catharina Sours. Neste episódio, a gente vai fundo nos dois microorganismos, compara processos, resultados e acidez real, com quem já testou os dois em concurso e sabe exatamente o que funciona.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Plati Pedraja, cervejeiro caseiro e número 1 no ranking nacional de prestígio, sobre qual microorganismo entrega a melhor acidez para a Catharina Sour.
O que você vai aprender:
O que define uma Catharina Sour bem feita e qual é o pH alvo para o estilo
Como funciona o kettle souring com Lactobacillus e por que ele segue sendo o padrão para a Catharina
O que é a Lachancea thermotolerans e como ela acidifica e fermenta em uma única etapa
Quais cepas de Lachancea estão disponíveis no Brasil e qual entregou mais acidez nos testes
Como corrigir acidez quando não bate o alvo, tanto para baixo quanto para cima
Com Plati Pedraja, cervejeiro caseiro e número 1 no ranking do Prestígio, medalhista recorrente em Catharina Sour nos principais concursos do país.
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#325 - Anatomia de uma cerveja 2: Daenerys (com Fabio Koerich)
Uma cerveja cor-de-rosa que parava o bar inteiro em 2015. Neste episódio, Fabio Koerich, o Fabito, conta a história completa da Daenerys, a Catarina Sour com pitaia e maracujá da Armada Cervejeira, e detalha a …
Notas do episódio
Uma cerveja cor-de-rosa que parava o bar inteiro em 2015. Neste episódio, Fabio Koerich, o Fabito, conta a história completa da Daenerys, a Catarina Sour com pitaia e maracujá da Armada Cervejeira, e detalha a receita do início ao fim, incluindo o processo que levou a cerveja ao BJCP.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Fabio Koerich, cofundador da Armada Cervejeira (São José/SC), sobre a anatomia completa da Daenerys, a Catarina Sour de pitaia e maracujá que ganhou medalhas em Copa Poa e no Uruguai, e entrou como exemplo de estilo no BJCP.
O que você vai aprender:
Como nasceu a Catarina Sour como estilo e por que "Berliner Weiss com fruta" não funcionava para ninguém
Por que a Armada não usa lúpulo na fervura e como o extrato isomerizado (ExaHop/TetraHop) resolve o problema de espuma
O processo completo de Kettle Sour com Lactobacillus plantarum: pré-acidificação, temperatura e controle de contaminação
Como as frutas entram na receita: proporções exatas, processamento e momento certo de adição
As dicas de Fabito para ganhar medalha com Kettle Sour em concursos
Com Fabio Koerich, cofundador da Armada Cervejeira, cervejeiro caseiro desde 2008, juiz BJCP e um dos pioneiros da Catarina Sour no Brasil.
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#324 - Fazer cerveja é fácil, o difícil é não quebrar a lei (com André Lopes, o Advogado Cervejeiro)
Todo cervejeiro caseiro já se perguntou se pode vender a própria produção. A resposta curta é não, mas os detalhes são muito mais interessantes do que parecem, e ignorá-los pode custar caro.Neste episódio …
Notas do episódio
Todo cervejeiro caseiro já se perguntou se pode vender a própria produção. A resposta curta é não, mas os detalhes são muito mais interessantes do que parecem, e ignorá-los pode custar caro.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com André Lopes, advogado especializado em direito cervejeiro e coautor do livro "Direito para o Mercado Cervejeiro", sobre o que está na lei brasileira em relação à produção e comercialização de cerveja caseira.
O que você vai aprender:
Por que produzir em casa é legal, mas vender não é, mesmo sem uma proibição explícita no texto da lei
O que o Decreto 12.709 de 2025 mudou nas multas e por que o valor da multa não é o maior risco
Por que simulações como rateio de brassagem, ingresso com cerveja inclusa e doação com contribuição sugerida não funcionam perante o MAPA
O que pode e o que não pode em eventos de acervas, bottle shares e festas privadas
Qual é o caminho legal mais barato para quem quer comercializar: o modelo cigano de produção terceirizada
Com André Lopes, advogado cervejeiro e sócio do Lopes Verde Advogados (Porto Alegre), especializado em defesa de cervejarias artesanais em todo o Brasil.
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#323 - Brassando com Estilo: British Strong Ale com John Palmer (traduzido)
A British Strong Ale existe entre os 5,5% e os 8% de teor alcoólico, num espaço onde a maioria dos cervejeiros não pensa em brassear. Não é um barleywine, não é uma old ale, não é uma IPA. É uma cerveja …
Notas do episódio
A British Strong Ale existe entre os 5,5% e os 8% de teor alcoólico, num espaço onde a maioria dos cervejeiros não pensa em brassear. Não é um barleywine, não é uma old ale, não é uma IPA. É uma cerveja malt-forward, frutada e incrivelmente bebível, e John Palmer está aqui para explicar como acertar o perfil.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com John Palmer, referência internacional da literatura cervejeira e juiz no World Beer Cup 2026, sobre o que define a British Strong Ale, como construir o perfil de malte britânico correto e por que a contenção no lúpulo é tão importante quanto a escolha dos grãos.
O que você vai aprender:
O que define a British Strong Ale e onde ela se diferencia de old ales, barleywines e American strong ales
Como montar a receita: pale ale malt britânico, maltes especiais, açúcares caramelizados e o papel do brown malt
Por que exagerar no lúpulo compromete estilos malt-forward e como calibrar as adições
Qual levedura usar e a estratégia de temperatura ideal para ésteres frutados sem banana
Como distinguir uma British Strong Ale de uma old ale pelo caráter de oxidação
Com John Palmer, autor de "How to Brew" e referência técnica global para cervejeiros.
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#323 - Brassando com Estilo: British Strong Ale com John Palmer (original)
A British Strong Ale existe entre os 5,5% e os 8% de teor alcoólico, num espaço onde a maioria dos cervejeiros não pensa em brassear. Não é um barleywine, não é uma old ale, não é uma IPA. É uma cerveja …
Notas do episódio
A British Strong Ale existe entre os 5,5% e os 8% de teor alcoólico, num espaço onde a maioria dos cervejeiros não pensa em brassear. Não é um barleywine, não é uma old ale, não é uma IPA. É uma cerveja malt-forward, frutada e incrivelmente bebível, e John Palmer está aqui para explicar como acertar o perfil.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com John Palmer, referência internacional da literatura cervejeira e juiz no World Beer Cup 2026, sobre o que define a British Strong Ale, como construir o perfil de malte britânico correto e por que a contenção no lúpulo é tão importante quanto a escolha dos grãos.
O que você vai aprender:
O que define a British Strong Ale e onde ela se diferencia de old ales, barleywines e American strong ales
Como montar a receita: pale ale malt britânico, maltes especiais, açúcares caramelizados e o papel do brown malt
Por que exagerar no lúpulo compromete estilos malt-forward e como calibrar as adições
Qual levedura usar e a estratégia de temperatura ideal para ésteres frutados sem banana
Como distinguir uma British Strong Ale de uma old ale pelo caráter de oxidação
Com John Palmer, autor de "How to Brew" e referência técnica global para cervejeiros.
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#322 - Qualidade como cultura na produção de cerveja (com Alexandre Esber)
Fazer uma boa cerveja uma vez não é qualidade. Qualidade é conseguir fazer a mesma cerveja boa toda vez que você quiser. E essa diferença muda tudo, tanto para quem produz em casa quanto para quem quer se …
Notas do episódio
Fazer uma boa cerveja uma vez não é qualidade. Qualidade é conseguir fazer a mesma cerveja boa toda vez que você quiser. E essa diferença muda tudo, tanto para quem produz em casa quanto para quem quer se profissionalizar.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Alexandre Esber, engenheiro químico, mestre cervejeiro com 28 anos de experiência e responsável pela Academia da Cerveja (escola cervejeira da Ambev voltada ao público externo), sobre como construir uma cultura de qualidade na produção de cerveja.
O que você vai aprender:
O que é qualidade de verdade: conformidade com o que foi desenhado, não apenas "estar bom"
O kit mínimo de controle para o caseiro (teste de iodo por R$20, refratômetro por R$70, papel e caneta)
Por que comprar equipamento caro não resolve problema de processo
Como estabelecer tolerâncias e "gates de qualidade" ao longo da produção
Como a Ambev opera: 370 pontos de controle analítico e 16 degustações humanas para cada cerveja
Por que a degustação é soberana mesmo com toda a instrumentação disponível
Com Alexandre Esber, engenheiro químico, mestre cervejeiro e responsável pela Academia da Cerveja, escola cervejeira da Ambev e única escola fora da Alemanha com certificação conjunta VLB.
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