Mesa para 4
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- Latest episode
- Nov 13, 2026
About the podcast
Dicas de culinária e viagens de sabores pelo chef Leopoldo Calhau. Todas as segundas-feiras um conselho prático de cozinha, uma receita e uma sugestão de viagem ou leitura.
Episodes 83
Ao Vivo. Mimi Froes: "Há uma provocação sobre os tempos modernos"
Mimi Froes explica como o disco "Para Lá da Paisagem" desconstrói as redes sociais. A artista aborda ainda os desafios emocionais de compor em nome próprio e a ajuda da banda.See omnystudio.com/listener for …
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Mimi Froes explica como o disco "Para Lá da Paisagem" desconstrói as redes sociais. A artista aborda ainda os desafios emocionais de compor em nome próprio e a ajuda da banda.
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Pop Up. “You Can See Everything”: filme genial ou fraude no cinema?
Está nas salas portuguesas um dos filmes mais esperados deste final de ano. Nathan Fielder e os últimos dias de Elizabeth Holmes em liberdade: documentário, manipulação ou algo novo? See omnystudio.com/listener …
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Está nas salas portuguesas um dos filmes mais esperados deste final de ano. Nathan Fielder e os últimos dias de Elizabeth Holmes em liberdade: documentário, manipulação ou algo novo?
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Pop Up. John Malkovich e Sam Rockwell: dupla perfeita? — Sugestões
Os dois atores são protagonistas de “Cavalo Selvagem Nove”, filme que se estreia nos próximos dias. Mas esta semana também há Bíblia para os jovens, Dustin Hoffman e Cassete Pirata.See omnystudio.com/listener …
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Os dois atores são protagonistas de “Cavalo Selvagem Nove”, filme que se estreia nos próximos dias. Mas esta semana também há Bíblia para os jovens, Dustin Hoffman e Cassete Pirata.
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Pop Up. Especial: um filme é o melhor amigo de uma viagem de avião?
Neste episódio extra do Pop Up, gravado ao vivo no Altitude Film Fest da TAP, falamos sobre cinema português, filmes para ver nos aviões e o nosso gosto por festivais.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Pop Up. James Bond ainda tem lugar neste mundo? E qual o ator certo?
Os rumores espalham-se, mas faltam confirmações: quem vai ser o novo 007? E que tipo de agente secreto é que o cinema e a atualidade precisam? No Pop Up temos ideias sobre tudo isto. See omnystudio.com/listener …
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Os rumores espalham-se, mas faltam confirmações: quem vai ser o novo 007? E que tipo de agente secreto é que o cinema e a atualidade precisam? No Pop Up temos ideias sobre tudo isto.
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Conversas do Fim do Mundo. Paulo Rocha, o espeleológo
Sonhava subir ao cume das momtanhas, mas acabou a penetrá-las. Paulo Rocha dedica-se à espeleologia, atividade que já o levou a inúmeros lugares. Quanto às montanhas, percorre-as a pé.See …
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Sonhava subir ao cume das momtanhas, mas acabou a penetrá-las. Paulo Rocha dedica-se à espeleologia, atividade que já o levou a inúmeros lugares. Quanto às montanhas, percorre-as a pé.
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Operação Stop. Depósito de gasolina com 15 litros é a nova estratégia para limitar os PHEV
A União Europeia não tem dúvidas que os híbridos plug-in recebem ajudas à venda que não merecem, por não recarregarem a bateria, consumindo mais do que anunciam. Mas há soluções para os limitar.See …
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A União Europeia não tem dúvidas que os híbridos plug-in recebem ajudas à venda que não merecem, por não recarregarem a bateria, consumindo mais do que anunciam. Mas há soluções para os limitar.
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Ao Vivo. Luísa Sobral: "Cada disco para mim é uma experiência nova"
Luísa Sobral explica a aproximação à música tradicional em "Cartas de Desamor", o oitavo disco. O espetáculo sobe ao palco no Tivoli a 11 de novembro e na Casa da Música a 16 de novembro.See …
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Luísa Sobral explica a aproximação à música tradicional em "Cartas de Desamor", o oitavo disco. O espetáculo sobe ao palco no Tivoli a 11 de novembro e na Casa da Música a 16 de novembro.
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Estreia. “A Grande Provocadora”. Episódio 1: A bisbilhoteira que faz tremer o país
Uma mulher misteriosa aterroriza os homens mais poderosos do país. Numa crónica de jornal expõe-lhes as fraquezas como nunca ninguém tinha feito. Não lhe interessa se são ministros de Salazar, milionários ou …
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Uma mulher misteriosa aterroriza os homens mais poderosos do país. Numa crónica de jornal expõe-lhes as fraquezas como nunca ninguém tinha feito. Não lhe interessa se são ministros de Salazar, milionários ou donos das maiores empresas. Todos têm medo dela. E abrem-lhe as portas de um mundo exclusivo onde poucos podem entrar. Quem é Vera Lagoa, a mulher que não tem medo de provocar?
“A Grande Provocadora” é o novo Podcast Plus do Observador. É narrado por José Mata e a banda sonora original é de Moullinex. Pode ouvir semanalmente os episódios de “A Grande Provocadora” na playlist própria do podcast na Apple Podcasts, Spotify, Youtube ou outras plataformas de podcast.
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Estreia. “Matar o Papa”. Episódio 1: “O Anticristo em Fátima”
12 de maio de 1982. Juan Fernández Krohn chega finalmente a Lisboa, depois de seis meses a arquitetar um plano para matar o Papa. Não marcou hotel nem traz bagagem: está preparado não apenas para assassinar …
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12 de maio de 1982. Juan Fernández Krohn chega finalmente a Lisboa, depois de seis meses a arquitetar um plano para matar o Papa. Não marcou hotel nem traz bagagem: está preparado não apenas para assassinar João Paulo II, mas também para morrer. Horas depois, o padre espanhol ultraconservador já está à espera em Fátima quando o Papa aterra em Lisboa e dá início à primeira visita oficial a Portugal. Uma viagem que, explica João Paulo II desde o início, só tem um propósito: agradecer por ter sobrevivido ao atentado de que foi alvo um ano antes na praça de São Pedro, em Roma. Um atentado que aconteceu no dia 13 de maio de 1981, no mesmo dia e praticamente à mesma hora das aparições de 1917, na Cova da Iria.
“Matar o Papa” é o novo Podcast Plus do Observador. É narrado por Pedro Laginha e a banda sonora original é de Rodrigo Leão, com participação especial de Adriano Luz na voz portuguesa de Juan Fernández Krohn. Pode ouvir os episódios de “Matar o Papa” na playlist própria do podcast na Apple Podcasts, Spotify, Youtube Music ou outras plataformas de Podcast.
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Estreia. “Operação Papagaio”. Episódio 1: A organização secreta
“Operação Papagaio” é o novo Podcast Plus do Observador. É narrado por Miguel Guilherme e a banda sonora original é de Rita Redshoes. Pode ouvir todos os episódios da “Operação Papagaio” na playlist própria do …
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“Operação Papagaio” é o novo Podcast Plus do Observador. É narrado por Miguel Guilherme e a banda sonora original é de Rita Redshoes. Pode ouvir todos os episódios da “Operação Papagaio” na playlist própria do podcast na Apple Podcasts, Spotify, Youtube Music ou outras plataformas de Podcast.
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O frango assado matou a codorniz?
Sempre foi petisco de tasca e tem sido ignorado pelas gerações mais novas, que preferem frangos assados ou fritos. Um episódio feito com frigideira ao lume para criar um prato simples e delicioso.See …
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Sempre foi petisco de tasca e tem sido ignorado pelas gerações mais novas, que preferem frangos assados ou fritos. Um episódio feito com frigideira ao lume para criar um prato simples e delicioso.
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Uma espécie de canja com espinafres
A sugestão de refeição do Chef Leopoldo Calhau, que mostra o espinafre é verdura para qualquer prato. Ressalta que o legume é versátil e que se pode comer com outros tantos ingredientes à mistura.See …
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A sugestão de refeição do Chef Leopoldo Calhau, que mostra o espinafre é verdura para qualquer prato. Ressalta que o legume é versátil e que se pode comer com outros tantos ingredientes à mistura.
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Vai um gelado de nata com alho francês salteado?
A sugestão de entrada do Chef Leopoldo Calhau, com sal e pimenta. O alho francês tornou-se versátil e pode ser o elemento principal de um prato. Cozido, grelhado ou em molhos, o segredo é o corte.See …
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A sugestão de entrada do Chef Leopoldo Calhau, com sal e pimenta. O alho francês tornou-se versátil e pode ser o elemento principal de um prato. Cozido, grelhado ou em molhos, o segredo é o corte.
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Vieiras e mioleira, "mar e terra" como Portugal
Uma combinação improvável que até faz sentido, num refugado de tomate triturado. O Chef Leopoldo Calhau aconselha a selar a vieira rapidamente, como se frita um bife, para ficar com melhor textura.See …
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Uma combinação improvável que até faz sentido, num refugado de tomate triturado. O Chef Leopoldo Calhau aconselha a selar a vieira rapidamente, como se frita um bife, para ficar com melhor textura.
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Toucinho. "Não é do céu, mas leva-nos ao céu"
O Chef Leopoldo Calhau fala-nos de um ingrediente que "só faz bem a quem come". Toucinho curado, fatiado muito fininho. Acompanha bem com cogumelos estufados, com uma feijoada ou cozido de grão.See …
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O Chef Leopoldo Calhau fala-nos de um ingrediente que "só faz bem a quem come". Toucinho curado, fatiado muito fininho. Acompanha bem com cogumelos estufados, com uma feijoada ou cozido de grão.
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Fígados de galinha, no fundo, "são umas iscas"
O Chef Leopoldo Calhau ensina a confeccionar fígados de galinha. O segredo é estufar com a tampa fechada "para criar mais sucos" e no final adicionar vinho do porto e vinagre.See omnystudio.com/listener for …
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O Chef Leopoldo Calhau ensina a confeccionar fígados de galinha. O segredo é estufar com a tampa fechada "para criar mais sucos" e no final adicionar vinho do porto e vinagre.
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Cecina, o presunto de vaca
Um produto que os espanhóis têm desenvolvido há anos. A carne é curada como os presuntos, come-se cru e às fatias finas. O Chef Leopoldo Calhau confessa: "nunca comi presunto tão bom quanto a cecina".See …
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Um produto que os espanhóis têm desenvolvido há anos. A carne é curada como os presuntos, come-se cru e às fatias finas. O Chef Leopoldo Calhau confessa: "nunca comi presunto tão bom quanto a cecina".
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Bacalhau com romã "a murro" e couve-flor
Nesta sugestão do Chef Leopoldo Calhau, descasca-se a romã "à pancada". Confita-se o bacalhau para "lascar", juntamos um puré de couve-flor e temperamos com romã para "um prato cromaticamente bonito".See …
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Nesta sugestão do Chef Leopoldo Calhau, descasca-se a romã "à pancada". Confita-se o bacalhau para "lascar", juntamos um puré de couve-flor e temperamos com romã para "um prato cromaticamente bonito".
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Estreia. “O Encantador de Ricos”. Episódio 1: A máquina de fazer dinheiro
Depois de meses em fuga, o homem que chocou o país ao desaparecer misteriosamente acaba por ser preso pelo FBI num quarto de hotel nos Estados Unidos, em março de 1993. Vinte anos antes, Pedro Caldeira tinha …
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Depois de meses em fuga, o homem que chocou o país ao desaparecer misteriosamente acaba por ser preso pelo FBI num quarto de hotel nos Estados Unidos, em março de 1993. Vinte anos antes, Pedro Caldeira tinha entrado na Bolsa de Lisboa pela primeira vez. Era uma época de euforia e de enorme crescimento económico, em que a bolsa funcionava como um casino onde todos queriam entrar na esperança de fazer fortuna de um dia para o outro. Ninguém como Caldeira soube aproveitar esse momento, e a ascensão foi fulgurante: tornou-se mesmo no “Príncipe da Bolsa”. Nessa altura, nunca ninguém poderia ainda imaginar que acabaria na ruína.
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"Perdiz suculenta é perdiz confitada"
O Chef Leopoldo Calhau fala-nos das dificuldades do mundo da restauração. Ainda, a receita para uma perdiz de escabeche. Para não ficar seca, o segredo é confitar em banha de pato em baixa temperaturaSee …
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O Chef Leopoldo Calhau fala-nos das dificuldades do mundo da restauração. Ainda, a receita para uma perdiz de escabeche. Para não ficar seca, o segredo é confitar em banha de pato em baixa temperatura
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Bogango, uma abóbora "com a mania"
O Chef Leopoldo Calhau fala de cozido de grão e de bogango, uma abóbora com a sua identidade, menos doce e com menos filamentos que a abóbora normal. Recomenda o restaurante "O Alentejo em Moreanes".See …
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O Chef Leopoldo Calhau fala de cozido de grão e de bogango, uma abóbora com a sua identidade, menos doce e com menos filamentos que a abóbora normal. Recomenda o restaurante "O Alentejo em Moreanes".
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Coelho. "Não gosta? Pode ser desconhecimento"
Coelho é uma "carne seca", como tal, o segredo é "cozinhá-lo em três gorduras para ficar mais suculento: azeite, manteiga e banha". No final da cozedura, trituram-se os sucos, serve-se desfiado e frioSee …
Show notes
Coelho é uma "carne seca", como tal, o segredo é "cozinhá-lo em três gorduras para ficar mais suculento: azeite, manteiga e banha". No final da cozedura, trituram-se os sucos, serve-se desfiado e frio
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Raia. Um prato que não dá raia
Por ser um peixe "suave e saboroso". A sugestão do Chef Leopoldo Calhau é juntar-lhe "um molho holandês e cacau". A recomendação da semana é o restaurante Check In do Chef Leonel Pereira em Faro.See …
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Por ser um peixe "suave e saboroso". A sugestão do Chef Leopoldo Calhau é juntar-lhe "um molho holandês e cacau". A recomendação da semana é o restaurante Check In do Chef Leonel Pereira em Faro.
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Batata à alentejana. "Uma variante sem carne"
Na verdade, a carne está no molho. Mas nesta variante, o Chef Leopoldo Calhau revela que o segredo está no "mil folhas de batata" e na amêijoa. O Chef recomenda o restaurante "Chez Chouette".See …
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Na verdade, a carne está no molho. Mas nesta variante, o Chef Leopoldo Calhau revela que o segredo está no "mil folhas de batata" e na amêijoa. O Chef recomenda o restaurante "Chez Chouette".
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Xerém, a polenta italiana à moda portuguesa
Um ingrediente muito tradicional no sul do país, "cozinhado como se fosse arroz, mas com o dobro da água". A sugestão do Chefe Leopoldo Calhau é juntar este granulado de milho ao bacalhau e desfrutar.See …
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Um ingrediente muito tradicional no sul do país, "cozinhado como se fosse arroz, mas com o dobro da água". A sugestão do Chefe Leopoldo Calhau é juntar este granulado de milho ao bacalhau e desfrutar.
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Já provou a "Francesinha" do Alentejo?
Nesta edição trazemos-lhe a receita da "Alentejaninha" que leva poejo - "a erva que só os alentejanos conheciam". Vamos até Portalegre conhecer o restaurante "Tombalobos" do chefe José Júlio Vintém. See …
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Nesta edição trazemos-lhe a receita da "Alentejaninha" que leva poejo - "a erva que só os alentejanos conheciam". Vamos até Portalegre conhecer o restaurante "Tombalobos" do chefe José Júlio Vintém.
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"Somos nabos em não explorar o nabo"
Uma raiz vegetal "super versátil". Apesar de comermos "quase sempre cozido" devemos aventurar-nos a fazer puré, picles e saladas. São sugestões a conhecer do Chef Leopoldo Calhau.See omnystudio.com/listener for …
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Uma raiz vegetal "super versátil". Apesar de comermos "quase sempre cozido" devemos aventurar-nos a fazer puré, picles e saladas. São sugestões a conhecer do Chef Leopoldo Calhau.
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Uma caldeirada de enguias "bem portuguesa"
Nem todos gostam e "ainda bem", uma vez que está em vias de extinção. É o que explica o Chef Leopoldo Calhau, que recomenda os fãs de enguia a provarem a caldeirada do restaurante Marinhas, em Aveiro.See …
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Nem todos gostam e "ainda bem", uma vez que está em vias de extinção. É o que explica o Chef Leopoldo Calhau, que recomenda os fãs de enguia a provarem a caldeirada do restaurante Marinhas, em Aveiro.
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Arroz de lingueirão. Sem tomate, porque não?
Mesmo sendo fã de tomate, o Chefe Leopoldo Calhau explica que o fruto "afeta o sabor dos bivalves". Para o molho do arroz, o segredo está no "falso bulhão pato", uma mistura de água com vinho branco.See …
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Mesmo sendo fã de tomate, o Chefe Leopoldo Calhau explica que o fruto "afeta o sabor dos bivalves". Para o molho do arroz, o segredo está no "falso bulhão pato", uma mistura de água com vinho branco.
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