#341 - A Hora Ácida #15: Pediococcus
Notas del episodio
Todo mundo conhece lactobacillus e Brettanomyces. Poucos sabem explicar o que o pediococos faz numa cerveja ácida, e menos ainda sabem que ele é um dos três pilares de qualquer Lambic.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego, cervejeiro da Coisa Linda, sobre o papel do pediococos na fermentação mista e por que ele nunca deveria ser usado sozinho.
O que você vai aprender:
— Por que pediococos, sozinho, sem Brettanomyces, estraga a cerveja em vez de melhorar
— A diferença real entre pediococos e lactobacillus, além da velocidade de acidificação
— Como o ropiness (exopolissacarídeo) e o diacetil se formam, e como a Brettanomyces os transforma em complexidade
— A faixa de IBU (12 a 25) onde o pediococos trabalha melhor
— Como usar pediococos na prática, sem precisar de barril nem de um ano de fermentação
Com Diego, cervejeiro da Coisa Linda.
🫱🏼🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte
👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork
💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/
🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de:
🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados
🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros
🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.