吃里扒外
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- 24. Sep. 2026
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欢迎光临，吃里扒外。 这是一档言如其名的闲聊类播客，主要谈「吃」，偶尔聊「吃以外的事」。 两位从事美食相关行业的主播，用声音带你去漫游城市，去探寻风味，去追赶时令，去体验食物带来最直给的快乐。 我们希望每一期节目，都像是一次热闹的赶集。大家都开开心心来，满载而归走。 对食物最大的尊重，是好好享用它。准备开饭吧！
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热门扒吃速报！从龙餐馆聊到街头餐厅斗士、一饭封神2
赶在长假前轻松快速地戏里扒吃了一下，聊了聊这个暑期档的三部作品：电影《欢迎来龙餐馆》、韩国综艺《街头餐厅斗士》以及即将完结的《一饭封神2》防剧透时间线：1:17 -20:28 《欢迎来龙餐馆》：“好好吃饭”值得信赖吗？20:28-1:00:18《街头餐厅斗士》：以营业额为目标，餐饮生意大决斗（58:00 ⚠️最终结局剧透警告，介意麻烦跳过！！）1:00:18《一饭封神2》：说着说着又开始吐槽了🎵 BGM西岡恭蔵 …
Shownotes
赶在长假前轻松快速地戏里扒吃了一下，聊了聊这个暑期档的三部作品：电影《欢迎来龙餐馆》、韩国综艺《街头餐厅斗士》以及即将完结的《一饭封神2》
防剧透时间线：
1:17 -20:28 《欢迎来龙餐馆》：“好好吃饭”值得信赖吗？
20:28-1:00:18《街头餐厅斗士》：以营业额为目标，餐饮生意大决斗
（58:00 ⚠️最终结局剧透警告，介意麻烦跳过！！）1:00:18《一饭封神2》：说着说着又开始吐槽了
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西岡恭蔵 - KURO'S SAMBA
黄玠,蛋堡 - 放个假🎤 本台主播
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在小宇宙查看该单集文稿对话滇小王：三代厨师家庭，偏偏是最不东亚的父子
这是「餐二代」系列的第二辑，我们邀请来了刚上过《一饭封神2》的“滇小王”王力群，和他的父亲王刚老师。小王说，每次在介绍自己之前，都要先介绍一遍爷爷王黔生是从业70年的滇菜大师，再介绍一遍爸爸王刚是连续7年黑珍珠餐厅的主厨，最后才是自己——18岁开始进厨房，现在是杭州泓0871食野集云南菜的主厨。我们很好奇：在这样一个三代都是厨师的家庭里长大，是一种什么样的体验？选择做厨师，是一种家族惯性还是自己的决定？是否会因为爷爷和 …
Shownotes
这是「餐二代」系列的第二辑，我们邀请来了刚上过《一饭封神2》的“滇小王”王力群，和他的父亲王刚老师。
小王说，每次在介绍自己之前，都要先介绍一遍爷爷王黔生是从业70年的滇菜大师，再介绍一遍爸爸王刚是连续7年黑珍珠餐厅的主厨，最后才是自己——18岁开始进厨房，现在是杭州泓0871食野集云南菜的主厨。
我们很好奇：在这样一个三代都是厨师的家庭里长大，是一种什么样的体验？选择做厨师，是一种家族惯性还是自己的决定？是否会因为爷爷和爸爸已经取得了很高的成就，而倍感压力？每一代厨师身上是否有着不同的时代使命？
如果说之前那期餐二代，我们在聊新一辈如何上场接手家业；那这一期，更多是在聊同一个职业之下的父子关系。小王每一个重要的决定背后，都能看见王刚老师非常坚定的爱与支持。他们之间完全不像传统的东亚父子，更像是无话不说、彼此信任的朋友，总是在表达爱、总是觉得对方有说不完的优点。
很喜欢王刚老师在最后形容的三人像树一样的关系：一代是根，向下扎深；二代是茎，承前启后；三代是叶，向外茂盛。
⏳
6:11 进入正片，小王的自我介绍
8:52 厨三代的家庭，小时候的饭桌体验
15:45 父子同台上《一饭封神2》，背后的花絮故事
26:53 “我很感谢你，让我成为你的父亲”，共同成长的父子关系
37:15 虽然出生在厨师家庭，但18岁才真正决定要做一个厨师
44:04 因为职场之路走的更顺，所以想付出加倍的努力来证明自己
58:10 离开父亲的厨房，去学习粤菜、法餐，再以新的方式做滇菜
1:08:10 作为云南菜厨三代，有什么新的使命吗？
1:19:54 ☎️ 连线王刚老师！
🎵 BGM
Kruder & Dorfmeister - Young Man
Pearl Jam - Man of the Hour🎤 本台主播
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在小宇宙查看该单集文稿泉州吃喝：走红后，本地人还能带朋友吃什么？
四年前《吃里扒外》的第一期，我们聊了泉州——是黄瓜的家乡，也是面条和黄瓜认识的地方。后来这几年里，泉州从一个小众旅行目的地，成为了节假日出行热门之选，很多食与事都在倍速发展。比如从小吃到大的店，变成网红后就再也没去过；比如在一次次接待外地朋友的过程里，对泉州的探索也在扩大地域和口味的范围。再聊泉州的契机，是黄瓜在上海呆了十年之后搬了回去，是面条五年来第五次来泉州玩。拉着同样搬了回来的《话仙桃》主播 …
Shownotes
四年前《吃里扒外》的第一期，我们聊了泉州——是黄瓜的家乡，也是面条和黄瓜认识的地方。
后来这几年里，泉州从一个小众旅行目的地，成为了节假日出行热门之选，很多食与事都在倍速发展。比如从小吃到大的店，变成网红后就再也没去过；比如在一次次接待外地朋友的过程里，对泉州的探索也在扩大地域和口味的范围。
再聊泉州的契机，是黄瓜在上海呆了十年之后搬了回去，是面条五年来第五次来泉州玩。拉着同样搬了回来的《话仙桃》主播 @晃抠你，聊了聊如今在泉州日常吃什么，以及带朋友吃什么。
🥢 请收好这份独一无二的泉州饮食指南
2:04 从小生活的区域，和记忆里的食物味道
12:51 泉州走红以后，常去的店变了吗？
22:19 泉州定番之一：刨冰呷凉 / 树畔 / 口口冰 / 大高雄
36:46 之二：炸物
【醋肉】瑞梅小吃/叶叔醋肉（胭脂巷布行） / 邮政馒头的炸醋肉 / 深沪港埠小番杂菜卤
【菜馃】安海特产（霞淮菜市场） / 安海张淑妹老牌菜粿
46:24 往外吃一吃
【安海】芋圆川 / 大华福记 / 區茶 / 长火土笋冻 / 张淑妹菜粿 / 北子庆四果汤 / 无名大排档（完整版可以听最后的彩蛋补充）
【深沪】工字街5号壶仔饭 / 宝泉冰饼店 / 宝泉庵面线糊 / 赤阿
【石狮】王川花生汤 / 吴树卤料担 / 祖传王造润饼菜 / 福记阿明海蛎煎 / 金辉煎粿
【晋江青阳（临近机场）】鼎香油条 / 铭辉沙嗲面 / 歪头牛肉 / 老蔡石花膏 / 王肥老字号肉丸汤 / 煌记车仔面 / 小怣面线糊
55:07 泉州市区的补充路线安排
奇奇海鲜馆 / 仁风街糕点 / 绿岛·渔港海鲜酒楼 / 桥仔头餐馆
58:56 洛阳桥：被低估的旅行目的地
万兴东澄湖大酒楼 / 莲姐四果汤 / 歪脸面线糊
1:10:36 如果有一些特殊需求
【牛肉】尚啊牛肉店 / 砍柴放牛大锅牛肉面 / 源记巷内
【宝宝友好】泉州酒店远风泰国菜餐厅 / 绿岛·渔港海鲜酒楼
【异域口味】泉州酒店远风泰国菜餐厅 / 饮康越南河粉 / 榄舍
【早餐】啊新馒头 / 张记石墨花生乳 / 文啊面线糊
【夜宵】明英烧烤店 / 豹哥烧烤
1:21:39 第一次来泉州的朋友，到底要不要吃姜母鸭？
1:38:20 闽南古早味逛吃
乐艺朵：乐乐包
德仔蛋糕：木糠杯
永相逢超市：阿波罗牛奶威化饼 / 丽丽薯片 / 银鹭花生牛奶 / 泰山仙草蜜 / 喜多多
荣兴超市
水门巷鸿记传统糕点：清蒸蛋糕/桔红糕
台味：圆宝台湾小吃 / 德仔盐酥鸡（追加）
1:51:39 彩蛋：陈面条实践后的Repo
市区复盘：7家店
安海路线：11家店
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点水南乐 - 走马(Live at 威远楼)
点水南乐 - 西出阳关(Live at 威远楼)
旺福 - 呷饱未🎤 本台主播
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在小宇宙查看该单集文稿盘菜生新店：一间料理书店，如何参与同好者的饮食生活？
2024年，盘菜生临时店刚开的时候，我们找小月聊了一次书店的故事：一家温州书店，开在菜场里，只卖美食书。陆陆续续有听友寻着节目造访了书店，看见了“料理图书馆”的可能性。2025年底，危房重建，盘菜生正式店终于落成，一座全新的建筑楔入了双井头菜市场，成为了这个街区的一部分，也成为了不少人前往温州的理由。原本可以更大的书店为街巷让出了公共空间和阳光，咖啡店与书店紧紧相邻又彼此独立；书店红色倾斜的屋顶，像是菜市场菜摊雨棚的延 …
Shownotes
2024年，盘菜生临时店刚开的时候，我们找小月聊了一次书店的故事：一家温州书店，开在菜场里，只卖美食书。陆陆续续有听友寻着节目造访了书店，看见了“料理图书馆”的可能性。
2025年底，危房重建，盘菜生正式店终于落成，一座全新的建筑楔入了双井头菜市场，成为了这个街区的一部分，也成为了不少人前往温州的理由。
原本可以更大的书店为街巷让出了公共空间和阳光，咖啡店与书店紧紧相邻又彼此独立；书店红色倾斜的屋顶，像是菜市场菜摊雨棚的延展；被保留下来的老房子花砖，变成了踏进新店的第一步；一楼卖书也卖餐具，二楼有厨房和图书馆，也用来办展，两层楼共享阳光和空气，互通有无。
再次和小月聊盘菜生正式店，我们想知道作为一间料理书店，能如何深度参与料理同好者们的生活。
温州在地饮食和精选餐具厨具，市面上最齐全的料理书籍，围绕「吃」去展开的活动与展览，以及这个舒服的空间和建筑，这些都是盘菜生所能提供的方方面面。它很像是一个压缩包，将「饮食」进行高度折叠，解压之后会发现带来的是能打通五感的体验。
小月说：书店会逐渐生长出自己的样子。我们期待着，下一次在盘菜生再相见的时刻。
🥢
6:31 从零开始的新建筑，如何融入菜市场
10:30 新店的空间规划以及一些设计师的巧思
14:57 垃圾站变废为宝，成为了咖啡站
20:02 和临时店相比，新店多了哪些区域
25:33 盘菜生是如何选书的
31:55 一个野心：想做盘菜生自己的美食内容
37:39 让料理书店参与进美食爱好者的日常生活
46:33 书店策划的大小活动和展览
1:00:28 盘菜生的客人们和邻居们
1:15:07 TOUR：盘菜生书店&正在展出的《糖水消夏录》🎤 本台主播
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小月：盘菜生书店店主
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在小宇宙查看该单集文稿年度最佳美食节目：不一定最好吃，但真的「也好吃」
虽然2026年刚过半，但我们的本年度最佳美食节目已经出现了，来自台湾音乐广播人、作家马世芳担任“主吃人”的《也好吃》。《也好吃》的名字源自台湾作家黄丽群母亲的《黄妈妈说菜》，黄妈妈的烹饪哲学是“没有什么不可以，也不会不好吃。”不一定要用某某东西才最好，换别的也可以，这样好吃，那样也好吃。后知后觉这个名字取得真好，节目呈现出来的气质也是“也好吃”式的：每集1个主题，邀请的嘉宾不同，每个人饮食偏好不同，呈现出的氛围不同，甚 …
Shownotes
虽然2026年刚过半，但我们的本年度最佳美食节目已经出现了，来自台湾音乐广播人、作家马世芳担任“主吃人”的《也好吃》。
《也好吃》的名字源自台湾作家黄丽群母亲的《黄妈妈说菜》，黄妈妈的烹饪哲学是“没有什么不可以，也不会不好吃。”不一定要用某某东西才最好，换别的也可以，这样好吃，那样也好吃。
后知后觉这个名字取得真好，节目呈现出来的气质也是“也好吃”式的：每集1个主题，邀请的嘉宾不同，每个人饮食偏好不同，呈现出的氛围不同，甚至片子行进的模式不同、配乐不同、节奏不同，以至于这种无法被归纳总结、遇到谁就长出一个模样的随性而P也是我们喜欢这部片子的原因之一——终于看美食节目又有了耳目一新的感觉。
本期封面致敬了奥斯卡颁奖典礼后的李安老师，半场开香槟，金钟奖刚发布典礼日期，我们已经迫不及待自说自话地颁发“吃里扒外2026最佳美食纪录片奖”，甚至假里假怪地写了颁奖词：
饮食节目有很多。有人寻觅猎奇食材，有人追逐极致之味，有人成为美食匠人，有人寻根食物起源，更多的人试图告诉我们，什么才是最好吃的。但有这样一档节目，它选择相信“也好吃”，“也”并非退而求其次，而在提醒我们，食物并不止于“美食”。
来自马世芳担任“主吃人”的《也好吃》，延续他2024年出版的同名散文集精神，将食物从一道料理，变成一段人与人、人与家庭、人与地域、人与时间之间的连接。和节目配乐里同步录制的爵士乐类似，烹饪从来都不是争金夺银的竞技场，而是高度即兴的创造性劳动。
吃里扒外2026年度最佳美食节目，《也好吃》。
我们聊到了：
03:02 《也好吃》节目灵感来自马世芳2024年出版的同名散文集
12:28 从ep.1 面一碗开始（推荐迪拉的播客！异世界美食家单元超精彩）
18:30 家庭餐桌：ep.02马家滋味feat.陶晓清（AKA马世芳妈妈）｜ep.07 老派时光家常味feat.洪爱珠
33:15 轻快逛吃：ep.03 夜市冲冲冲 feat.柯智豪｜ep.08 日本人最惊吓：台北的早餐｜ep.12 鱼的教战守则 feat.林楷伦
41:40 双线叙事：ep.05 有心有魂吃豆腐feat.黄丽群&林峖丞｜ep.冠军果酱配火烤猪排feat.陈志煌&柯亚｜ep.09 最嗨的台菜feat.林生祥&金叶摸油汤｜ep.14 简单丰盛又美好feat.比才&陈抚洸｜ep.15 漂洋过海辛香料 feat.叶怡兰&庄祖宜
58:05 议题表达：ep.10 为了一家店走访一座城feat.苏纹雯| ep.11 马芳哥哥教我的那碗面
鱼丽共同厨房本日菜单介绍1:05:37 ep.16 大家都有拿手菜 feat.<也好吃>剧组
🎵 BGM
均来自《也好吃》🎤 本台主播
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在小宇宙查看该单集文稿苍南吃喝：山海之间，浙闽之间
这一期又到话仙桃“话仙”了，聊的是浙闽边界的苍南，一起聊天的还有诶取老师。相比温州城区，苍南似乎并不是太热门的美食目的地，但意外地我们吃得、玩得还挺开心的。一开始想去苍南，是因为闽南语是苍南使用人数最多的方言之一，在浙南和闽东文化合围中，迁徙而来闽南人在信仰和语言上抵抗着被同化的叙事，但食物呢？再次意外地，食物反而更开放，掺得直接而显性，肉羹可以油炸，药膳牛肉可以酸辣，葱头油成为糯米饭的配角，牛肉羹、猪肉羹、溜溜、九重 …
Shownotes
这一期又到话仙桃“话仙”了，聊的是浙闽边界的苍南，一起聊天的还有诶取老师。
相比温州城区，苍南似乎并不是太热门的美食目的地，但意外地我们吃得、玩得还挺开心的。一开始想去苍南，是因为闽南语是苍南使用人数最多的方言之一，在浙南和闽东文化合围中，迁徙而来闽南人在信仰和语言上抵抗着被同化的叙事，但食物呢？再次意外地，食物反而更开放，掺得直接而显性，肉羹可以油炸，药膳牛肉可以酸辣，葱头油成为糯米饭的配角，牛肉羹、猪肉羹、溜溜、九重粿……想要什么都可以叠加到一碗里，浙江和闽南交织，闽东和闽南融合，临界地才会长出的味道，因为迁移又叠加了新的风景。当然，这么绿那么蓝的苍南，山的尽头是海，海的尽头是山，自驾海岸线然后美美走徒步道，也是餐与餐间隙的最佳消食散策。
灵溪镇三街康乐冷热饮店老板大姐的话十分一语中的——“苍南才是上海，上海就是县城”
我们聊（吃）到的
灵溪·上江面食/矾山丽娟排骨/张记大排面
灵溪·彬彬面馆
灵溪·三街康乐冷热饮店
灵溪·莲弟矾山辣饭
灵溪·乡之味
灵溪·公园萧泡菜
霞关·姐妹海鲜楼
矾山·美味斋
藻溪·藻溪牛杂小吃
桥墩·志枝饭店
马站·老林记煎包/柯记煎包
炎亭·海味大酒楼
🎵 BGM
Sven Libaek - Open Sea Theme
石橋英子 - Drive My Car
🛫 本期嘉宾
晃抠你 🍑《话仙桃》主播
诶取 🪖为餐厅提供内容和咨询等服务，也给美食纪录片写文案🎤 本台主播
陈黄瓜 🥒📮 联系方式
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在小宇宙查看该单集文稿“不是阿森纳球迷，但还是想在北伦敦做钉子户”
这期来聊聊北伦敦，或者更准确一点，是阿森纳定义的“北伦敦”社区。一起聊天的是话仙桃主播晃抠你和艺术叨叨主播兰奕。相比聊足球，还挺喜欢这期设定的：一边是从未踏足过北伦敦的阿森纳球迷，另一边是长期生活在北伦敦、甚至不看足球的非球迷，一边是高度精神化、符号化的“北伦敦”，另一边是日常、具体、多元、好吃的北伦敦。如果你看球，又恰好喜欢阿森纳，这期会像是一次校准，在唱“North London forever”和“These …
Shownotes
这期来聊聊北伦敦，或者更准确一点，是阿森纳定义的“北伦敦”社区。一起聊天的是话仙桃主播晃抠你和艺术叨叨主播兰奕。相比聊足球，还挺喜欢这期设定的：一边是从未踏足过北伦敦的阿森纳球迷，另一边是长期生活在北伦敦、甚至不看足球的非球迷，一边是高度精神化、符号化的“北伦敦”，另一边是日常、具体、多元、好吃的北伦敦。
如果你看球，又恰好喜欢阿森纳，这期会像是一次校准，在唱“North London forever”和“These streets are our own”时多一些些对“北伦敦”的实感，圣地巡礼时也知道可以逛哪里、吃点什么。如果不看球也很OK，很难想象这期是剪辑时听到吞咽口水中最多的一次，也很喜欢抠你对北伦敦的描述——“北伦敦是更密集、更被压缩过的异世界，如果没住在这，真的很难想象，我会有礼拜一吃加勒比菜，礼拜二吃土耳其菜，礼拜三吃粤菜，礼拜四吃新疆菜，礼拜五吃汉堡这种经历。”
这期聊到的
还需要时间线吗？
02:02为什么会聊这一期
06:50北伦敦是哪里
10:45 为什么住在北伦敦
13:30 Finsbury park和Museum of Homelessness
28:06 从这里开始大聊餐厅和好吃的了
1:09:45 “我宣布北伦敦也是我的家乡”开头结尾音乐
Little Simz - Angel
Louis Dunford - The Angel（但5月31日冠军巡游现场合唱版本）一起聊天的
晃抠你:《话仙桃》主播 （照片都来自抠你🙇）
Lanyi：《艺术叨叨》主播
陈黄瓜 🥒（又来夹带私货了）
在小宇宙查看该单集文稿一家现代茶空间，用咖啡机萃茶，在板前做茶特调
在上次和Shuke的聊天结尾，提到了Akalcha准备开线下店的计划。而在今年3月，线下空间终于在上海永源路落成。毫不夸张地说，这是今年上海最特别的新店：从空间、设备、菜单，都让人误以为是咖啡店；却是在用磨豆机磨茶、咖啡机萃茶、XBLOOM全自动手冲茶，以及用板前的方式，出品茶特调。一切都以「茶」为原点，重新定义现代精品茶空间的模样。「现代」与「反差」是Akalcha这个线下店带给我们最大的感受，不论是在产品上还是在空 …
Shownotes
在上次和Shuke的聊天结尾，提到了Akalcha准备开线下店的计划。而在今年3月，线下空间终于在上海永源路落成。
毫不夸张地说，这是今年上海最特别的新店：从空间、设备、菜单，都让人误以为是咖啡店；却是在用磨豆机磨茶、咖啡机萃茶、XBLOOM全自动手冲茶，以及用板前的方式，出品茶特调。一切都以「茶」为原点，重新定义现代精品茶空间的模样。
「现代」与「反差」是Akalcha这个线下店带给我们最大的感受，不论是在产品上还是在空间上，都能带来意想不到的惊喜。它有时像一家社区店、有时又像沉浸式戏剧场，呈现的丰富性与多面性，让人对这家店、这个品牌充满探索的好奇。
本期节目，我们和Shuke聊了聊这个新的线下空间。有沉浸式地逛店，一点点放缓节奏，从沿街档口、日常饮用的Go区，到坐下来花一小时慢慢体验的Lab区，挖掘一些可能看不见的设计细节；有深入地探讨产品与品牌，55℃出品水温、拼配牛乳的蛋脂比、如何用咖啡机来制作茶饮、如何去设计一场茶特调的Show……
也很期待Akalcha，或者说未来现代精品茶，会有什么新的变化与发展。
🍵 我们聊到了：
04:08 从档口开始，走进Akalcha线下空间
07:54 沉浸式tour：现代风格的设计、材料与设备的选择
19:31 Lab区体验：在现代茶的会客厅，感受风味与交互
25:22 新空间带来的新体验
31:32 空间里可阅读的文字：菜单规划、理念表达
39:25 Go区：用咖啡机器如何来做手冲茶、茶美式与茶拿铁
1:04:36 线上零售与线下空间的产品区别
1:14:38 Lab区：一期一会的茶特调，是如何被设计出来的
1:34:30 咖啡特调、酒特调与茶特调的区别
1:40:00 “产品真的没那么重要了吗？”
1:45:03 Akalcha，或者说现代精品茶，未来的计划
🍵 欢迎在 Akalcha小红书 查看更多空间与饮品相关信息🎵 BGM
The Shanghai Restoration Project - Introduction (1936)
The Shanghai Restoration Project,Dez - Miss Shanghai
🛫 本期嘉宾
Shuke | Akalcha主理人🎤 本台主播
陈黄瓜 🥒 小红书｜陈晃瓜
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在小宇宙查看该单集文稿电影里的夏日：饮食与记忆的滋味
夏天是我们一年之中胃口最差、食欲却最旺盛的季节。越是闷热潮湿，越是渴望冰凉与清爽的食物。这期「戏里扒吃」，我们趁着立夏，重新以食物之眼，回味了那些提起夏天就会想到的电影：《小森林》，是枝裕和的《海街日记》、《步履不停》，陈英雄的《青木瓜之味》……重温时好似进入了一个又一个的白日梦，夏天的画面与声响交织在一起，倏忽醒来，脑海里留下了朦胧又美好的电影切片——是骑着自行车，从稻田边的坡道冲下，大汗淋漓之后立刻冲个凉，再大喝上 …
Shownotes
夏天是我们一年之中胃口最差、食欲却最旺盛的季节。越是闷热潮湿，越是渴望冰凉与清爽的食物。
这期「戏里扒吃」，我们趁着立夏，重新以食物之眼，回味了那些提起夏天就会想到的电影：《小森林》，是枝裕和的《海街日记》、《步履不停》，陈英雄的《青木瓜之味》……
重温时好似进入了一个又一个的白日梦，夏天的画面与声响交织在一起，倏忽醒来，脑海里留下了朦胧又美好的电影切片——
是骑着自行车，从稻田边的坡道冲下，大汗淋漓之后立刻冲个凉，再大喝上提前冰镇好的酸米酒。是打落院子里青梅树的果子，酿成今年份的梅酒。是摘下成熟的番茄啃着吃，或切开一整个西瓜或蜜瓜挖着吃。
外面是大雨滂沱、蝉鸣不歇、蛙声一片，屋内是滋啦啦炸玉米天妇罗、呼噜噜吸荞麦冷面、叮铃铃晃着冰杯的交响乐曲。
今年又能尝到哪些夏天的滋味呢？让我们带着憧憬，一起进入伴着香气与风味的白日梦境。
🍈 本期节目由【霸王茶姬】赞助播出
5月4日，霸王茶姬带着「夏梦玫珑」在今年立夏如约而至，还带来了新品「蜜瓜开心果椰」，用一场轻盈、朦胧的白日梦，开启入夏的仪式感。
蜜瓜在夏天的味道里，是很特别的一抹存在，它带着自然的清甜，和绵软的香气，在口中丝丝化甜、轻轻入味。蜜瓜温柔地沁入了这两杯茶饮，托住了每个初夏午间那些打盹、放空的时刻。
🥤欢迎大家在评论区里留下，那些夏天电影里发生过的、像清醒梦般仍然留在你脑海里的画面或片段，我们会选从留言里选出听友，一起分享这杯来自【霸王茶姬】的初夏蜜瓜味。
🎵 BGM
《步履不停》《比海更深》原声
Huong Thanh - The Graceful Bamboo
Huong Thanh - Crossing The Valley
宮内優里 - 120113
宮内優里 - 110629
FLOWER FLOWER - 夏
🎤 本台主播
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在小宇宙查看该单集文稿日本顶流男团Snowman教我的美食冷知识
朋友「大爷」（也是今天的嘉宾）来我家的那天，就是我的snowman特供日。特别在夏天，我们的定番食物大概率是云南小市的鸡丝凉米线，两个人坐在地上，不开灯，黑暗中投影亮闪地投着和snowman相关的视频，从TBS到日本电视台，从youtube到Disney+，看到昏天暗地，笑到脑供血不足。当然我不是特例，她还会到很多朋友家放，巡回放，比如在另一个朋友家放得更多的是snowman的舞台，而在我家，大部分时间我们都在看sno …
Shownotes
朋友「大爷」（也是今天的嘉宾）来我家的那天，就是我的snowman特供日。特别在夏天，我们的定番食物大概率是云南小市的鸡丝凉米线，两个人坐在地上，不开灯，黑暗中投影亮闪地投着和snowman相关的视频，从TBS到日本电视台，从youtube到Disney+，看到昏天暗地，笑到脑供血不足。当然我不是特例，她还会到很多朋友家放，巡回放，比如在另一个朋友家放得更多的是snowman的舞台，而在我家，大部分时间我们都在看snowman的美食节目。
于是就有了今天这一期。本来想聊聊偶像团体是怎么制作和美食相关的内容，聊着聊着（2个P人聊了3次，总计5小时）就变成了snowman美食节目鼠来宝，根据基础、进阶、实操的不同等级，我们聊了聊snowman在不同平台的不同美食策划，但没那么正经啦，毕竟大爷挑选代表集的根据仅仅是因为她爱吃。不过剪完了这一集，标题也有了，snowman的美食节目是真的能学到知识啊！
如果有表达多有冒犯或不到位之处，对不起🙇）
以为是关键词索引，欢迎按需收听：
【基础类】雪管 YouTube： 美食探店
9:47 钓鱼部吃鳗鱼饭！
👆吃到鳗鱼玉子烧👀放光的目黑莲老师
15:00 早稻田大学生食堂！
【知识点】18:06 为什么吃炸猪排等炸物一定要配卷心菜丝？
19:33濑户内海的日式意大利餐厅
24:30浅草大阪烧！
25:55 菜单像「新华词典」一样的家庭餐厅
【知识点】28:06 如何在家庭餐厅和点菜机器喵互动？
29:39 成员们形容食物的一些神奇通感【基础类】团综：交雪地上波
34:00 日常食物改造：最强吐司
39:35 地方美食对决：两大咖喱激战区的对决（神保町 VS. 下北泽）
43:10 饺子之都对决（宇都宫 VS. 滨松）
47:02 特别篇：给相扑选手做饭（强烈推荐）
【知识点】51:26 为什么相扑选手酷爱吃鸡？【进阶类】我推降临之夜（佐久间大介）
58:50 麻辣烫
1:03:09 二郎拉面（强烈推荐）
【知识点】1:07:55为什么说「瑕疵」是二郎拉面的最大魅力所在？
1:12:20 节目中种草的其他主题：韩国便利店、名古屋味仙拉面、萨摩耶、伊藤润二、阪元裕二、和山山、鸟贵族【实操类】黄金一勺（宫馆凉太）
1:23:58 神奈川的鸡蛋
【知识点】1:25:55生鸡蛋拌饭到底有多少种分类？居然还有特定称呼？
1:29:00 铫子渔场的卷心菜
【知识点】1:29:19 不同区域的卷心菜竟然有不同口感？BGM🎵
カリスマックス-SnowMan
ナミダの海を越えて行け-SnowMan
Lock on!-SnowMan
オドロウゼ！-SnowMan🎤一起聊天的
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在小宇宙查看该单集文稿宝可梦图鉴，竟然是一份隐藏菜单？
Shownotes
因为共同朋友的呆呆兽高松巡礼，本期嘉宾之一的小斯开始给我科普宝可梦常见食材“呆呆兽尾巴”的食用指南，奇怪知识又混进脑子的同时突然觉得这可能是一个还不错的聊天话题，也是真正意义上的“吃里扒外”—— 动画、游戏角色的设定会如何与食物发生关联？就这样又想到了我的前同事DaJuan，今年也是他创建账号“宝可梦是真的”的第11年，之前就觉得他的朋友圈蛮好看的，那些和宝可梦高度重合的最新时尚造型里，真的藏着宝可梦真实存在的证据。
所以这一期更像是“搭台唱戏”，听小斯和DaJuan闲散聊着宝可梦中和食物相关的内容，宝可梦原型灵感的阶段变化、宝可梦和食物相关的技能、不同地区如何通过本地食物来创造宝可梦，还有图鉴中形容好吃的贫乏词汇和让人嘴馋的“难吃”描述……宝可梦图鉴里，原来真的藏着隐形菜单！
我们聊到了：
0:22-8:55 我是谁！&如何入坑
（食物相关内容可快速跳转至👇）
「宝可梦美食图鉴」09:18 吃剩的东西（剩饭）
携带后游戏中每回合恢复1/16生命值12:22呆呆兽
从尾端渗出甜甜的味道，虽然没有营养，但咬到会有幸福的感觉。伽勒尔样子的呆呆兽（上）它以只生长于伽勒尔地区的植物的种子为食，因此尾巴是辣味的。当呆呆兽去海里捕食时，如果被大舌贝咬住尾巴就会变成了呆壳兽，如果被大舌贝咬住脑子就会变成呆呆王（智商完成“智”的飞跃）10:58 大葱鸭
大葱鸭是第一个被形容为能够成为人类食物的宝可梦，但由于伦理原因这一设定鲜少被提及11:36 大钳蟹
钳子即使在战斗中脱落，也会再长出一模一样的来12:02 吉利蛋
每天都会生出富含营养的蛋。十分可口，没有食欲的人都会一口吃掉，营养满分，还十分美味，被当做高级食材使用13:10 派拉斯+派拉斯特
从派拉斯身上吸取养分而长大的蘑菇被称为冬虫夏草。是能作为长寿之药的贵重蘑菇13:40 海刺龙
能从鳍的前端分泌出毒素，鳍和骨头是好用的中药材13:51 鲤鱼王
鲤魚王的肉很难吃，甚至说沒什么肉只有骨头14:40热带龙
它脖子上的水果每年会结果两次，甘甜又美味14:50 樱花宝
它身上的小球不仅营养而且美味，是鸟宝可梦的最爱15:16 霜奶仙
霜奶仙能从手中生成打好的鲜奶油，它会把自己用鲜奶油装饰过的树果送给自己信任的训练家，不论是谁吃了之后都能变得幸福。霜奶仙感到越幸福，鲜奶油的味道就越香浓15:52 名场面：赫拉克罗斯“吸食”妙蛙种子
20:20 20:57 迷你冰+多多冰+双倍多多冰.png
20:35 绵绵泡芙
21:43 丰蜜龙
它背部的皮尤其甘甜，过去曾经是小孩的零食21:48 狗仔包
它会在自己体内培育酵母，它吐息中包含的酵母可以让周围的东西发酵。这种酵母能在做料理时派上用场，因此自古以来便受到人们的保护麻花犬：身体散发出的迷人香气有助于小麦的成长，因此在农村一直备受重视
22:43来悲茶和怖思壶
据说它的红茶有着独特的味道与茶香，口感和香味十分独特。虽然喝下它会有危险，但味道很好。不怕危险的美食家们每天都喝怖思壶23:09斯魔茶和来悲粗茶
它会把由粉末构成的部分身体撒到食物上让对手吃掉，或是直接撒到对手身上，吸收其精气并化为自己的能量24:25 游戏剑盾的营地咖喱
24:56 爱吃豚
有训练家会特意带着爱吃豚到山里找好胜毛蟹掉落的十分美味的钳子25:04 奥利瓦
它会把营养丰富且美味可口的油分享给虚弱的宝可梦25:18 岩石宝
体内会随时制造出盐来补充。它愿意分享贵重的盐巴，因此在过去非常受到重视25:37 游戏宝可梦ZA随处可见的咖啡馆
26:09 热辣娃
帕底亚的当地特色菜会用热辣娃掉落的门牙来做料理，因此味道极其辛辣26:25 阿罗拉地区的雷丘和煎饼
人们认为雷丘的进化受到了阿罗拉地区气候、风土以及食物的影响，它最爱吃阿罗拉秘传的煎饼27:56 米立龙和吃吼霸
米立龙形象源于寿司，它会住在吃吼霸嘴里，保护自己免于外敌袭击吃吼霸可能基于鲇鱼，其头顶的鳍可能参考了寿司师傅所戴的头巾
29:05 轻身鳕
拥有强大的再生能力，会丢弃身上的赘肉来让自己变得轻盈后再去突击猎物。舍弃不必要的肉，能让心灵得以磨砺，精神力量得以提升。赘肉口味清淡，却十分美味29:56 壶壶
壶壶会在壶形甲壳里储藏着树果，树果在里面发酵后会渐渐与体液相混合，在不知不觉间变成黏糊糊的美味果汁「厨房里的宝可梦」
31:17 花椰猴+爆香猴+冷水猴
花椰猴会把头上的叶子分给没有精神的宝可梦，食用后具有缓解疲劳的效果；爆香猴的设计理念是精通火候、能帮忙做料理的宝可梦；冷水猴的设计理念是能区分美味的水32:02 街边咖啡馆的烘焙度用宝可梦火系招式区分
32:36 游戏宝可梦ZA中的三星级餐厅，门口的厨师会让玩家寻找盔甲鸟的羽毛做菜刀
32:57 胡地：形象源自会弯曲勺子的魔术师
33:10 mega进化胡地 vs 5只迷你冰
33:40 小段匠
挥动手工制造的锤子来保护自己，但却经常被会吃金属的宝可梦抢走33:50 洛托姆
如同电一般的身体能够进入到一部分机器里，它看来像是靠电能运作的灵魂，是怪异至极的宝可梦34:42 阿罗拉地区的喵喵
过去曾经和阿罗拉的王族一起享受奢侈浮华的生活，所以对食物十分挑剔「宝可梦菜单」
36:29-27:27 小斯之选
前菜：陆地水母
下摆的褶皱是很受欢迎的珍味佳肴原野水母
它身上脱落的薄片富有嚼劲，非常美味主菜：呆呆兽的烟熏尾巴
游戏《pokemonsleep》中的炙烤尾巴咖喱甜点：霜奶仙制作的小蛋糕
饮品：壶壶的果汁/火系宝可梦烘焙的咖啡（中烘-喷射火焰）
饭后水果：热带龙/樱花宝37:42-41:39DaJuan之选
前菜：剩饭
主菜：臭臭泥污泥盖饭（出自漫画《卡比兽的梦想美食》）（类似食物：有污泥味的铁螯龙虾）
甜品：来悲茶和怖思壶的红茶
配菜：热辣娃或热辣娃做的回锅肉
饮品：大奶罐的奶，可以喝到一年四季的不同风味，可以加上火系宝可梦烘焙的咖啡做成拿铁（把大奶罐的牛奶替换成坐骑山羊的羊奶也不错）（以上信息由小斯整理)
43:56 最后再聊一聊宝可梦
🎤一起聊天的
小斯 平地摇摆主播
DaJuan 微博｜小红书｜B站｜小宇宙 宝可梦是真的
陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜📮 联系方式[email protected]如想加入听友群请查看公告中的信息！
在小宇宙查看该单集文稿潮汕吃喝：粿然不同、无鹅不作、得甜独厚！
潮汕，对于所有人来说，都是一处美食胜地。「吃在广东，味在潮汕」足以说明潮汕的地位。这几年，也不断地向外输出着它独有的那一套美食世界观。而在潮汕红了这么多年以后，带着早已预习过的食物风味知识，再来到此地，会有意料之外的惊喜吗？黄瓜和吃里扒外编外人员 @安凝 @闽儿 （面条本次缺席悔恨莫及中！）在新年进行了一次为期6天的潮汕吃喝逛之旅。将潮汕纪录片中会出现的精华食物，按照品类来精选店铺，有了这一张高潮迭起的清单。尽管对潮汕 …
Shownotes
潮汕，对于所有人来说，都是一处美食胜地。「吃在广东，味在潮汕」足以说明潮汕的地位。这几年，也不断地向外输出着它独有的那一套美食世界观。而在潮汕红了这么多年以后，带着早已预习过的食物风味知识，再来到此地，会有意料之外的惊喜吗？
黄瓜和吃里扒外编外人员 @安凝 @闽儿 （面条本次缺席悔恨莫及中！）在新年进行了一次为期6天的潮汕吃喝逛之旅。将潮汕纪录片中会出现的精华食物，按照品类来精选店铺，有了这一张高潮迭起的清单。
尽管对潮汕的食物，我们都不再陌生，缺少了那些带着猎奇展开的视角。但潮汕依然是一个值得一去再去的城市，它的好吃，落在细微末节、平凡日常里。每一样食材都被认真对待，每一间小店和每一个食客都在互相成就。
初四迎灶神，祝大家在马年都有好胃口！
🥢🧾
0:31 对本次潮汕之旅的总体印象
5:30 汕头-澄海-潮州 6天行程安排
10:32【小饭馆】
📍詹记和味（汕头）👑📍和春粿汁店（潮州）
36:26【大酒楼】
📍龙香（汕头）👑📍香满楼（潮州）
44:59【粿条&肠粉】
📍父子粿条面（汕头）：板筋脚筋手工面、酥肉、猪血、猪肝、猪肺粿条📍珊珊餐饮店（汕头）：苦瓜柠檬粿条、拌面+汤（店内还有油柑橄榄、黄皮柠檬粿条）
📍原西新老三鳝鱼粿条（潮州）：鳝鱼炒粿条
📍潮镇老尾牛杂：牛杂粿条
📍菜市场粿条卷（潮州）-正宗登塘粿条
📍华美老牌肠粉（汕头）
1:04:14【粥】
📍夜粥：阿斯白粥（汕头）📍亚岳朥粕粥（鸥汀）
1:11:24【猪脚饭】
📍老师傅猪脚饭（澄海）1:19:38【卤鹅】吃遍潮汕都没有找到满意的遗憾
📍老牌鸥汀啊细鹅肠火锅（鸥汀）📍日日香卤鹅饭店（澄海）
📍刘锐鹅掌、老仙鹅肉（潮州）
1:27:30【甜食】
📍李记豆花（鸥汀）：豆花、香芋+绿豆爽👑📍西胪仔老牌姜薯甜汤（汕头）：豆浆底姜薯甜汤+银杏
📍纪德来甜汤（汕头）：芝麻杏仁茶冰、老药桔冰、姜薯甜汤
📍石炮台水果冰（汕头）：翡翠苦瓜+柠檬果汁冰、莲雾青提果汁冰
📍潮盛甘草水果（汕头）：草莓、莲雾、青芒果、芭乐📍南洋甜汤鸭母捻（澄海）
📍老乌水果盘（澄海）
📍椿山手作：绿豆沙鲜牛乳（鸭屎香底）、陈皮红豆沙🍽️ 一起聊天
安凝🍉🐢
闽老师📱📷🫅
（本期配图均为闽老师手机拍摄而成）
特别感谢：潮汕随行朋友老雪❄️
🎵 BGM
Vulfpeck - Smile Meditation
李绪杰 - 我爱潮汕小吃
🎤 本台主播
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在小宇宙查看该单集文稿病中食物：当身体孱弱时，我们到底想吃什么？
本期节目由「高端松茸调味」松鲜鲜赞助播出。减钠调味认准松鲜鲜减钠系列！连续5年全国销量第一！给老人、孩子做饭就用松鲜鲜，满足全家健康减钠调味需求。在聊过“最后一餐”的话题后，我们开始好奇“病痛”和“食物”之间的关系。作为生病的人，鼻涕横流、喉咙肿胀、肠胃罢工、眩晕呕吐如潮涨……身体的细微变化都会对“吃”这件事有着不小的影响。如果像莎士比亚说的“食欲是一匹无处不在的狼”，那么人在病痛时是否还会保有食欲？什么类型的食物更能 …
Shownotes
本期节目由「高端松茸调味」松鲜鲜赞助播出。减钠调味认准松鲜鲜减钠系列！连续5年全国销量第一！给老人、孩子做饭就用松鲜鲜，满足全家健康减钠调味需求。
在聊过“最后一餐”的话题后，我们开始好奇“病痛”和“食物”之间的关系。
作为生病的人，鼻涕横流、喉咙肿胀、肠胃罢工、眩晕呕吐如潮涨……身体的细微变化都会对“吃”这件事有着不小的影响。
如果像莎士比亚说的“食欲是一匹无处不在的狼”，那么人在病痛时是否还会保有食欲？什么类型的食物更能引发生理与精神的“治愈”？
而作为照护人，也常常是提供食物的人，他们会怎么来提供食物？为什么香港著名食谱作者江献珠、日本料理研究家辰巳芳子这样的“大家”都是因为照护才走上饮食研究之路？病人是否也是苛刻的食客，从而对做食物的人有所启发？带着以上疑问，我们开启了今天的话题。《30岁，我消失了518天》的作者、也是《松茸的世界｜正念冥想》的主播@松茸怪 也作为彩蛋嘉宾在节目中闪现，她和我们聊了聊偶然查出自己罹患霍奇金淋巴瘤后的饮食变化。
相比于直接聊“健康与食物”，或许站在“病痛”这个话题上重新看待食物会有更不一样的视角。
🥢
Part.1 生病的人
- 从我们自己小病小痛的经历出发
3:37 新冠：当身体失控，人会通过“吃什么”来重新获得一点主权
9:10 感冒：食欲是对身体病痛的代偿心理
12:29 肠胃炎：愿意吃就是恢复的开始
16:45 偏头痛：对未知的恐惧
21:47 过敏：食物对我申请了“不得近身”的限制令
23:01 Comfort Food：缓解情绪而非饥饿感
28:03 对话松茸怪：当遇到重大病症时，我们对食物想法是否会改变？Part.2 照护的人
1:07:07 江献珠：为患病母亲复刻太史菜
1:09:02 洪爱珠《老派少女购物路线》：“我家的吃粥时刻，多在孱弱时候”
1:16:54 辰巳芳子：“用自己的嘴巴吃东西是最好的事”
1:23:33《今天可能有点辣》：不谙厨艺的丈夫以日记平实记录照护癌症妻子的日常
🎵 BGM
ゴンチチ - やくそく
정밀아 - 우리들의 이별🧂
松鲜鲜，是一家2020年创立的健康调味品牌，全线产品生产过程不额外添加化学提鲜剂、不添加白砂糖和多余添加剂，坚持减钠、控糖、成分自然的健康理念。作为松茸调味料品类开创者、连续5年全国销量第一。品类主要涵盖松茸调味料、酱油、蚝油、复合调味汁四大类，为中国家庭提供健康且好吃的减钠调味解决方案。推荐大家试试松鲜鲜减钠组合（点击链接🔗可购买）
• 松鲜鲜松茸调味料：【一瓶可替代味精/鸡精+盐】代替传统盐+鸡精、味精的烹饪方式，从源头减少盐的使用，控制总钠摄入！国际清洁标签认证，鲜味来自松茸、10种果蔬和自然发酵食材，不论是厨房小白还是有老人、孩子的家庭都适合。
• 松鲜鲜减钠一品鲜酱油：【真减钠不减鲜】松鲜鲜不是靠兑水来减钠，通过电渗析技术过滤钠离子，减钠39%，比普通酱油钠含量更低，，每10ml钠含量仅为471mg，同时不额外添加化学提鲜剂还能保留酱香和醇厚的滋味，不论蘸食、红烧、蒸菜怎么做都健康好吃。🎤 本台主播
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在小宇宙查看该单集文稿新鲜感退化的一年，仍愿意为了吃聚会和出行
本期节目由美食App「鸭觅」赞助播出。这是一个只讨论好吃不好吃的小众点评APP，尊重每一位美食爱好者的真实评价，帮你筛选出值得吃的好餐厅。在一个城市呆的足够久或回到家乡生活之后，我们都在一定程度上「丧失」了对新餐厅的好奇心和探索欲，反而更享受干净调味的朴素食物，开始拓展家或公司附近最大便利性的选择。「吃」对我们而言，不再是一件追求时髦和新鲜的事，变得更日常也更动人。这一年里很多与吃有关的高光，都发生在和一群同样爱吃的朋 …
Shownotes
本期节目由美食App「鸭觅」赞助播出。这是一个只讨论好吃不好吃的小众点评APP，尊重每一位美食爱好者的真实评价，帮你筛选出值得吃的好餐厅。
在一个城市呆的足够久或回到家乡生活之后，我们都在一定程度上「丧失」了对新餐厅的好奇心和探索欲，反而更享受干净调味的朴素食物，开始拓展家或公司附近最大便利性的选择。「吃」对我们而言，不再是一件追求时髦和新鲜的事，变得更日常也更动人。
这一年里很多与吃有关的高光，都发生在和一群同样爱吃的朋友共享食物、分享点评的时刻。爱吃的人，总是拥有着一张自己的美食地图、一套自己的评价体系。和爱吃的人坐在一张餐桌上，往往也都在聊食材、调味和下一家想吃的餐厅。
尾牙时刻，借着这些与吃的聚会和旅行，来聊聊这一年发生的美食观点和印象深刻的食物。
🔍寻味线索
1:50 味觉“贫瘠”的一年
4:23 理智与情感：以“好吃”为目标，或是追随“此时此刻的我想吃什么”
6:08 比起复杂，更偏好“知道嘴巴里吃的是什么东西”
9:52 信源：本地人验证过多次的餐厅之选、和自己口味相似的朋友、和自己完全不同的朋友
13:42 有好技术之外，还要有点随性的感觉才好……
14:14 分别聊了聊今年印象比较深刻的体验：Ipoh Greatwall 长城、大理荒野厨房
19:00 在限制里找最优解：工作餐
22:00 2025吃喝关键词：朋友、为了吃的聚会和旅行
28:14 我们的美食小群：今年春来再相约
36:26 2025最佳聚餐食物：闽老师的海鲜锅（feat.闽闽、安凝）
53:50 小众点评现场还原：杭州如院、萧山南丰饭店
1:26:12 最后的安利（2026再见啦🙋）
鸭觅App里，一群真正懂吃、会吃的人来作为推荐官，为美食爱好者们筛选和推荐餐厅。这些推荐官有当地的餐厅主厨、真金白银吃过大大小小餐厅有着丰富实战经验的老饕、以及本地深度吃货等，他们不仅吃的足够多、足够广，更懂得什么样的水平是合格的出品；并且本职工作也都不是美食博主/探店达人，和商家没有任何利益关系，可以保证推荐的真实性和客观性。
鸭觅还将推荐餐厅按照就餐场景、品类、地理位置等因素整理成了餐厅专辑和「金勺子」餐厅目录。按推荐程度，金勺子餐厅分为三档：
🥄🥄🥄-值得专程去吃
🥄🥄-值得绕路去吃
🥄-值得顺路去吃鸭觅正在北上广深杭寻找最会吃的100人，感兴趣的朋友可以关注【鸭觅Yummy】公众号回复「报名」获取详情，或直接点击mp.weixin.qq.com填写问卷链接。
鸭觅app下载链接：page.meituan.net
现在上鸭觅App，只要发布3条图文，必得10元美团代金券。
🍜看图识味
-闽老师的海鲜锅-杭州如院
-南丰饭店
🎵 BGM
阿鲲 - 厨房的交响曲
泰葉 - Fly-day Chinatown
Barbatuques - Do Mangue a Manga🧑✈️飞行嘉宾
闽闽
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在小宇宙查看该单集文稿可以不爱酸，但不可能拒绝「果酸」
本期节目由卡士「吃酸」系列联合呈现。哪怕只是言语上提到「酸」，身体都会比大脑更快做出反应，脸部肌肉收缩、腮帮子紧绷，唾液自然就涌了上来。酸，大概就是最直接、最诚实的味道。现在的「酸」常被放在发酵的语境里讨论，但今天我们想暂时离开些许复杂的酸味学，回到味觉最初的现场，去聊一聊最天然的酸——果酸，毕竟人类最早的酸味经验就是从酸味的果子开始的。明亮、轻快、青感、圆润、微涩……我们从风味中描述酸果的词语开始聊起，回忆了自己最早 …
Shownotes
本期节目由卡士「吃酸」系列联合呈现。
哪怕只是言语上提到「酸」，身体都会比大脑更快做出反应，脸部肌肉收缩、腮帮子紧绷，唾液自然就涌了上来。酸，大概就是最直接、最诚实的味道。现在的「酸」常被放在发酵的语境里讨论，但今天我们想暂时离开些许复杂的酸味学，回到味觉最初的现场，去聊一聊最天然的酸——果酸，毕竟人类最早的酸味经验就是从酸味的果子开始的。
明亮、轻快、青感、圆润、微涩……我们从风味中描述酸果的词语开始聊起，回忆了自己最早吃酸果的经验。果酸可能也是最容易接受的酸吧，不止是单一的刺激，果味的芳香、咀嚼的口感，甚至颜色与声音的联动都让它复杂而迷人。
果酸也和地域、风土、饮食偏好息息相关，从云南的酸木瓜到岭南的芭乐，再到西北的黄杏，每个地方都有属于自己的“酸果”，我们吃酸果、用它烹饪调味，同时也用果酱、腌渍、果脯等工艺来改造和延续“果酸”……酸果某种意义上就像是每个地方的「方言」，带着气候、风土、时间的口音。感谢卡士「吃酸」系列的邀请，这一次的聊天，也让我们重新认识了果酸。
🍋酸味线索
03:20 酸甜苦咸鲜，“酸”为什么在首位
05:50 酸果在风味轮中如何被描述
08:50 冰糖葫芦里的酸果：闽南油柑
11:46 江浙人的春游采摘：莓果“阿公公”
15:50 酸果就像是每个地方的“方言”
16:40 云贵：西南酸果乐园
19:35 云南酸木瓜
25:32 欣赏“未成熟”之味
28:20 如何烹饪酸木瓜
34:44 为什么云贵菜现在这么风靡?
36:25 云南的其他酸果
37:40 岭南、福建酸果：从芭乐开始聊起
42:40 腌渍水果：闽南摇桃、潮汕甘草水果、酸嘢
45:53 闽南冷门蜜饯：野金桔“山金豆”
46:58 北方酸果：山楂、酸角、沙棘
48:30 西北黄杏
53:24 酸有天然的筛选机制
55:03 酸，可能是另一种甜的开始🥛 吃酸福利
2025 年，从中国的广袤土地出发
卡士全新风味系列「吃酸」携地域原产酸果入味
从「酸」的风味出发，走进自然与风土深处
探寻地道的酸果滋味，严选地域风味卡士「吃酸」系列将三重味觉层次与酸奶交织出酸爽的碰撞，带来丰富新奇的味蕾体验~三款地道风味可选，每杯仅含4%蔗糖！
点击官方小程序购买，冷链包邮到家🎵 BGM
Onyx Collective - Fruit Stand
Pink Floyd - Apples And Oranges🎤 主播
陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜
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在小宇宙查看该单集文稿是香氛，是调酒，Gelato如何把一切都相融？
今日秋分，我们「不合时宜」地上一期gelato特辑，只因吃里扒外常驻嘉宾@Charlie 的暴言：入秋降温了，才是吃gelato最好的时候。为什么这么说？在夏天高温下，人的胃口和对风味的感知能力都会有所下降，吃冰更多是为了解暑；到了秋天，gelato店会真正迎来高峰期。「Di-solve」是本年度吃里扒外最喜爱的上海gelato新店。在传统口味上，如开心果、香草、巧克力，它都巧妙地加入了一丝突出的风味，烤甜椒的烟熏感， …
Shownotes
今日秋分，我们「不合时宜」地上一期gelato特辑，只因吃里扒外常驻嘉宾@Charlie 的暴言：入秋降温了，才是吃gelato最好的时候。
为什么这么说？在夏天高温下，人的胃口和对风味的感知能力都会有所下降，吃冰更多是为了解暑；到了秋天，gelato店会真正迎来高峰期。
「Di-solve」是本年度吃里扒外最喜爱的上海gelato新店。在传统口味上，如开心果、香草、巧克力，它都巧妙地加入了一丝突出的风味，烤甜椒的烟熏感，白兰花留有余韵的香气，柑橘的明亮。还有很多新奇又大胆的搭配：紫苏籽油橙花、白桃番茄、咖喱叶青柠……充满了无限风味遐想，只有吃到嘴里才能对味道恍然大悟。
这期我们就邀请了主理人@Leafy，来聊聊gelato在研发过程中，如何去捕捉灵感、搭配食材、呈现风味，如何让gelato像香氛和调酒一样层次丰富。
🍦 收听指南
7:11 为什么决定开Gelato店，以及为什么叫「Di-solve」
10:46 Leafy与甜品的缘分
15:40 让Gelato新店脱颖而出，最重要的是口味
21:43 如何科学地、有框架地去做食材的风味延展
25:08 食材的「体感季节」：时令不是现在有什么，而是现在想吃什么
31:21 雪葩为什么更难做
34:46 Gelato里的「胶」是添加剂吗？
38:42 如何把巧克力去做成雪葩
43:45 以「咖椰吐司」为例，如何去做风味的还原复刻
47:01 意外搭配的「紫苏籽油橙花」，吃起来竟然像绿豆沙
51:36 香水和调酒，是Gelato搭配的灵感来源
56:20 单一食材去做出不同的主题，是未来想玩的可能创意
1:00:05 Di-solve里的酒精菜单
1:14:08 与香氛品牌合作，用棒冰来体现香气的前后中调🎵 BGM
King Harvest - A Little Bit Like Magic🛫 飞行嘉宾
Leafy
· Di-solve 主理人
· 米其林餐厅甜品主厨结业
· IICCT level 2 巧克力品评师与评审
Charlie
· 小红书 咸查理
· 可爱的周边 @Saltycharlie
· 最近在做好吃的常温点心 @老查理🎤 本台主播
陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜
陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条
📮 联系方式
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在小宇宙查看该单集文稿对话AKALCHA：「现代」精品茶品牌，究竟新在哪？
本期是串台节目，做客的主播是AKALCHA的主理人shuke, 也是AKALCHA FREE TALK的主播。一开始知道AKALCHA，是因为在很多咖啡店、餐饮店、小酒馆的菜单上，看到AKALCHA的第一个系列产品「康普茶」。在前段时间，我们喝到了他们一口气上新的6款精品原叶茶，特别惊喜！一方面正如每款茶的命名所表述的：石乳椰子、泥煤风暴、烤番薯……AKALCHA的原叶茶借助品种精选、种植、采摘时间、处理工艺等各个环节 …
Shownotes
本期是串台节目，做客的主播是AKALCHA的主理人shuke, 也是AKALCHA FREE TALK的主播。
一开始知道AKALCHA，是因为在很多咖啡店、餐饮店、小酒馆的菜单上，看到AKALCHA的第一个系列产品「康普茶」。在前段时间，我们喝到了他们一口气上新的6款精品原叶茶，特别惊喜！
一方面正如每款茶的命名所表述的：石乳椰子、泥煤风暴、烤番薯……AKALCHA的原叶茶借助品种精选、种植、采摘时间、处理工艺等各个环节让茶叶自己呈现出了非常具象的风味；另一方面，和精品咖啡类似，AKALCHA 的理念和描述茶的「语言体系」跨越了「新中式」的传统改良，直接进入了探索「现代」的阶段。
这也是本期节目我们最好奇的点：一个现代精品茶品牌，到底「现代」在哪？他们如何选茶、如何萃取茶、如何呈现茶的风味，他们洞察了哪些需求、开发出了怎样新的语言体系和消费者沟通？
本期节目中，shuke 悉数解答了这些疑问。
或许大家收听这期节目的心态变化会和我们在录制现场很相似，特别是之前对「喝茶」有认知、有基础的朋友们，你可能会有怀疑、不确定的阶段，但不妨以更开放的心态来继续收听，如果这是以茶为主题的「命题」——shuke和AKALCHA的解法，正在让另一种可能发生。
🍵 我们聊到了：
2:56 我们各自的喝茶经历
11:40 奶茶与茶：奶茶茶底的变化代表了我们对茶叶风味偏好的变化
19:30 语言体系：「茶是文言文，而咖啡是普通话」
20:18 创造当下的、崭新对茶的「新」记忆，到底新在哪？
21:15 新风味：所有「新」构想的出发点
27:22 新形式：洞察当代的喝茶需求
24:32 与上游茶厂的理念冲突
35:55 学习AKALCHA新的茶语言体系
39:32 处理法：热效应、脂质氧化、窨制、厌氧
49:30 咖啡语言体系的借鉴，真的可以完全适用「茶」吗？
51:00 如何呈现茶的具象风味
1:01:20 为什么是「挂耳」茶包而不是袋泡茶？
1:16:08 线下店的新体验
1:25:37 吃里扒外福利放送！👇🏻 AKALCHA 语言体系示例
🎁 本期福利
- 线上福利：欢迎在本期节目评论区留言分享你的喝茶记忆/爱喝的茶风味/想了解的茶知识等一切与茶有关的信息，我们将抽选3位听友送出AKALCHA【康普茶*6瓶装（口味随机）+ 挂耳茶风味组合装*12袋】- 线下福利：AKAKCHA上海店试营业前，将为吃里扒外听友提供专属开放日，提前体验现代精品茶空间，后续我们将在「吃里扒外听友群」发布招募。
🎵 BGM
Slim Fey - 享受这一刻宁静
林生祥 - 种树
🛫 串台主播shuke
AKALCHA主理人，AKALCHA FREE TALK主播
小红书｜公众号｜视频号 AKALCHA
淘宝 AKALCHA企业店🎤 本台主播
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在小宇宙查看该单集文稿夏日最要紧的食事：像干饭一样吃刨冰！
这期我们聊「刨冰」🍧首先，要来定义一下「什么是刨冰」——像盖浇饭一样，用碗装，用勺子吃，先铺上米饭一样的碎冰，再一层一层浇上料汁和浇头。冰可以是细冰粗冰雪冰面条冰， 但一定是用制冰机器「刨」出来的。而刨冰里加的小料，那就精彩了，每个国家和地区都有本土化的表达：日式冰里什么水果都可以做成甜口，也有猎奇的咸口料理；韩国保持着传统风格，红豆和打糕是绝对的主角；马来西亚的冰，会加入独特的绿色粉条「煎蕊」和糯米；而我们吃的台式冰 …
Shownotes
这期我们聊「刨冰」🍧
首先，要来定义一下「什么是刨冰」——像盖浇饭一样，用碗装，用勺子吃，先铺上米饭一样的碎冰，再一层一层浇上料汁和浇头。
冰可以是细冰粗冰雪冰面条冰， 但一定是用制冰机器「刨」出来的。而刨冰里加的小料，那就精彩了，每个国家和地区都有本土化的表达：日式冰里什么水果都可以做成甜口，也有猎奇的咸口料理；韩国保持着传统风格，红豆和打糕是绝对的主角；马来西亚的冰，会加入独特的绿色粉条「煎蕊」和糯米；而我们吃的台式冰、天津冰、香港冰，也都各自有各自的风格。
我们聊了聊吃冰的记忆和体验，也分享了不同的偏好口味和吃冰方式。
在夏天（暂时先不考虑肠胃问题）像吃饭一样猛猛地进食刨冰。
1:30 给「刨冰」下一个定义
2:59 制冰工具的变化和刨冰的历史
7:50 第一次吃刨冰的记忆
13:30 台式冰
25:13 韩式冰
30:10 日式冰&杭州的日式刨冰店
52:44 天津冰
58:00 马来西亚冰
1:13:34 香港冰🎵 BGM
阿雅 - ㄘㄨㄚˋ冰进行曲🎙️ 主播
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在小宇宙查看该单集文稿种西瓜、卖西瓜、吃西瓜的人，如何吃上一颗好西瓜？
西瓜，无疑是夏天最热门的水果，也是我们最熟悉的水果之一。在和种西瓜、卖西瓜、吃西瓜的人聊完了之后，我们重新拥有了看待西瓜的维度——西瓜可以很便宜，3块钱一斤，19.9一盒果切；也可以是精品化，80块一颗的8424，每年只卖2个月的头茬瓜。西瓜如今是大街小巷不限量的存在，但在三四十年前，它是珍贵到只有生病才舍得吃的食物，每一次开瓜都充满了仪式感。南方人吃瓜和北方人吃瓜，品种不同，注重的口味和口感有差异。好吃的瓜不只是「甜 …
Shownotes
西瓜，无疑是夏天最热门的水果，也是我们最熟悉的水果之一。
在和种西瓜、卖西瓜、吃西瓜的人聊完了之后，我们重新拥有了看待西瓜的维度——
西瓜可以很便宜，3块钱一斤，19.9一盒果切；也可以是精品化，80块一颗的8424，每年只卖2个月的头茬瓜。
西瓜如今是大街小巷不限量的存在，但在三四十年前，它是珍贵到只有生病才舍得吃的食物，每一次开瓜都充满了仪式感。
南方人吃瓜和北方人吃瓜，品种不同，注重的口味和口感有差异。
好吃的瓜不只是「甜」，还有「鲜」。
那就让我们重新认识一次西瓜吧。
7:47 在上海南汇书院镇种8424西瓜的人：西瓜姐姐
西瓜姐姐给我们切的瓜，是8424的母本「伊选」
西瓜姐姐种的番茄，很有番茄味
聊天中西瓜姐姐写下的草稿
暴雨后的西瓜棚
如明年需买瓜/番茄，可加微信：CH15821229114
特此鸣谢 城记播客主播@王越州
关于8424西瓜的衍生读物：上海市民生活指南46:26 80、90年代上海吃西瓜的回忆：纳米老师
在纳米老师家吃的三林崩瓜
1:15:05 盒马全国水果采销负责人：禅馋
盒马西瓜及衍生品版图（坐标上海）
特别鸣谢：橙子、锅巴、臻祯
1:54:38 庞各庄L600小西瓜供应商：张妍
🎵 BGM
Stephanie Leavell - Watermelon
陈忆文 - 往事只能回味
其余配乐均来自这张来自是2008年发行的专辑，封面是男孩在吃一只大西瓜
Killer Jazz Funk From Groove Merchant Vault - Return of Jazz Fun
Lionel Hampton - Psychedelic Sally
Joe Thomas - Joyful, Joyful
Jimmy McGriff - What's Going On
O'Donel Levy - You've Made Me So Very Happy
Joe Thomas - Thank You
Jimmy McGriff - Dig On It
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在小宇宙查看该单集文稿我们不再吃「早餐」了吗？
本期节目是【维他奶Vitasoy】合作节目。《百年早餐史》中有一段描述：“吃早餐了吗？” 很多小孩甚至成年人经常会听到这句话，质疑他们没吃早饭就要出门，这句话暗示着，每个人在急着外出完成家庭以外的工作使命前，先有吃早餐的义务。早餐是一天中重要的一餐，却也成了常常是被忽略的一餐。现代生活压缩了我们的早餐时间，稀释了早餐的存在感。在本期节目中，我们将从早餐饮料开始聊起，聊聊我们在不同地域吃过印象深刻的早餐，以及不同⼈⽣阶段 …
Shownotes
本期节目是【维他奶Vitasoy】合作节目。
《百年早餐史》中有一段描述：“吃早餐了吗？” 很多小孩甚至成年人经常会听到这句话，质疑他们没吃早饭就要出门，这句话暗示着，每个人在急着外出完成家庭以外的工作使命前，先有吃早餐的义务。
早餐是一天中重要的一餐，却也成了常常是被忽略的一餐。现代生活压缩了我们的早餐时间，稀释了早餐的存在感。在本期节目中，我们将从早餐饮料开始聊起，聊聊我们在不同地域吃过印象深刻的早餐，以及不同⼈⽣阶段吃早餐的体验与变化，重新找回早餐曾经在我们生活中的仪式感。
02:22 早餐的奇特之处在于，它是以“饮料”为主轴的一餐
06:00 晨间饮品喝什么？从内蒙奶茶到牛羊肉豆浆
20:56 现代早餐饮品：维他奶
22:30 何为“早”餐：早餐在一日三餐中到底有何不同？
26:12 中西早餐的演变
27:28 早餐的“劳动者”属性
32:42 武汉过早的碳水宇宙和边走边吃急迫性的极致体现
37:12 奶茶和鸳鸯——咖啡因也是早餐的一部分
38:44 早餐是地方身份和传统的自留地？
39:58 面条、烧卖的各地流转
43:25 温州糯米饭：难道是另一种形式的泡饭？
43:58 嵊州的早餐宇宙
45:44 我们不再吃「早餐」了吗？
49:04 我们记忆里的早餐时刻🎵 BGM
Venna,COLORS - My Way - A COLORS SHOW
沉默橙 - 贪睡鬼（Greedysleeper）🥛本期福利
维他奶作为中国知名的豆奶品牌，80多年来⼀直专注于为消费者带来优质植物营养。⽽且，维他奶有个很暖⼼的主张，叫“为我为你维他奶”——不管是忙碌的⾃⼰，还是在乎的⼈，都能⽤⼀盒⾖奶传递⼀份⼩⼩的关爱与⽀持。
当我们因为赶时间、没胃⼝忽略掉早餐时， ⼀杯维他奶⾖奶就是完美早餐拍档。维他奶⾖奶豆香醇厚，美味百搭，有多种口味选择：经典原味、低糖原味、巧克力味，以及新出的果味豆奶，低脂0胆固醇，营养轻负担（数据来源于第三方产品检测报告）。
欢迎在本期节目评论区留言分享「你吃过好吃的早餐」，我们将抽选5位听友送出维他奶早餐限定公仔；现在到天猫超市购买维他奶，还可享受立减优惠，戳链接 早餐就喝维他奶 即可下单。
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在小宇宙查看该单集文稿退役广告人到本帮餐二代：品牌想要的态度，不一定在PPT里
当餐厅的老一辈逐渐退场，餐二代上场接手家业，会发生哪些代际上的矛盾与更迭呢？老兴鲜，是我们在上海非常推荐的本帮菜餐厅。它既传统，能吃到很多已经不常见的、复杂的菜式；同时又很创新，每日手写的「告食客书」黑板，不断更新的季节时令菜单，都是我们一次次想再去的理由。一直以来，我们也很好奇这家餐厅背后的故事。这次，我们邀请来了老兴鲜的餐二代：小苏。一直以来，小苏都深度参与着老兴鲜的起起落落，中间餐厅经历低谷期，甚至一度与父亲的关 …
Shownotes
当餐厅的老一辈逐渐退场，餐二代上场接手家业，会发生哪些代际上的矛盾与更迭呢？
老兴鲜，是我们在上海非常推荐的本帮菜餐厅。它既传统，能吃到很多已经不常见的、复杂的菜式；同时又很创新，每日手写的「告食客书」黑板，不断更新的季节时令菜单，都是我们一次次想再去的理由。一直以来，我们也很好奇这家餐厅背后的故事。
这次，我们邀请来了老兴鲜的餐二代：小苏。一直以来，小苏都深度参与着老兴鲜的起起落落，中间餐厅经历低谷期，甚至一度与父亲的关系降到了冰点。如今老兴鲜蒸蒸日上，开出了二店，她也从广告人身份退役，全职开始做老兴鲜品牌内容。
她在小红书创建了自己的账号「小苏观察食录」，以餐二代的自修视角，去道出老一代人做品牌的方式、老兴鲜的灶前幕后、上海餐饮文化的寻根溯源。
当我们透过餐二代，再去看一家熟悉的餐厅，会发现原来那些好吃的味道从来不是偶然，原来老一辈的品牌态度从来都不在PPT里。
⏰我们聊到了：
0:37 定义：什么是「餐二代」
2:14 小苏观察食录：老兴鲜餐二代视角
3:52 吃里扒外食老兴鲜的回忆
9:12 老兴鲜背后的创业故事
23:55 前广告人到全职做餐厅品牌的契机
27:33 工作中老板与员工的关系VS生活中父女的关系
34:28 小苏的加入，给老兴鲜品牌带来的具体变化
38:10 「小苏观察食录」的账号定位和内容规划
52:25 餐厅里的「告食客书」：老一辈人做品牌也有自己的方式
1:05:29 餐厅与品牌未来的计划🎵 BGM
The Shanghai Restoration Project,张乐 - Bailemen Swing
The Shanghai Restoration Project - Mungbean Mash👩本期嘉宾
小苏👉小红书 小苏观察食录
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在小宇宙查看该单集文稿没有鱼的「鲜鱼」小吃，藏着槟城小贩的多重宇宙
这期节目是“掺掺槟城”系列专题随机掉落的一期番外。《掺掺槟城》是吃里扒外与话仙桃主播晃抠你一起制作的付费节目，是一档在槟城散步的私人旅行指南，会推荐不错的店家，也会对这些在原乡和南洋都有不同表达的食物进行溯源和对比，和“掺掺”这个名字一样，我们会希望这是一系列有混杂、融合、多元视角的节目。“沙拉碗”被视作在融合多元文化的同时让不同的人保持独立身份、原样存在的隐喻，和“大熔炉”成为天平的两端。而在马来西亚，也有类似用食物 …
Shownotes
这期节目是“掺掺槟城”系列专题随机掉落的一期番外。《掺掺槟城》是吃里扒外与话仙桃主播晃抠你一起制作的付费节目，是一档在槟城散步的私人旅行指南，会推荐不错的店家，也会对这些在原乡和南洋都有不同表达的食物进行溯源和对比，和“掺掺”这个名字一样，我们会希望这是一系列有混杂、融合、多元视角的节目。
“沙拉碗”被视作在融合多元文化的同时让不同的人保持独立身份、原样存在的隐喻，和“大熔炉”成为天平的两端。而在马来西亚，也有类似用食物来隐喻社会、语言多元混杂的存在，这个食物就是Rojak——一种用黑乎乎的、又甜又咸又鲜又辣的酱汁包裹切块水果、蔬菜的小吃，据《辛香料风味学》作者陈爱玲所说，马来西亚人说“他们很啰惹”(Rojak)，有“混血混很凶”之意。”
而今天要聊的食物“鲜鱼”，也被叫做华人Rojak，它可能是我们在槟城吃的后劲最大的食物。它与新鲜鱼类完全没有任何关系，这是一道高油脂高糖分的油炸沙拉小吃——炸物和蔬菜丝混杂在一起，淋上番薯做成的酱汁。不仅是华人，马来人、印度人也都会贩售和品尝它，但是不同族群卖的和吃的又都是带着偏差的，并不完全相同，语言称呼也不同，比如印度穆斯林版本的鲜鱼就叫做“ Pasembur ”。
鲜鱼的脉络复杂而难以理清，这也是它让我们后劲这么大的原因，比如鲜鱼和顺德捞鱼生是否有关系，印度炸物小吃是否是印度版本鲜鱼的灵感来源，语言与食物之间是如何呼应的，鲜鱼如何体现小贩灵活的身体性直觉，以及鲜鱼本身朴实的反精英叙事等等……在聊之前我们也很担心，没有吃过这个食物的大家会不会有点难代入？但仅仅当成一个故事，我们还是觉得“鲜鱼”太典型了，很小很庶民的食物背后却有着那么大一段关于流动的叙事、融合的隐喻，不聊实在对不起这系列名称，毕竟没有鱼的“鲜鱼”就是“掺掺”最精准的表达。
🎙️「掺掺槟城」编辑部
晃抠你
陈晃瓜
在小宇宙查看该单集文稿当果酱咕嘟冒泡时，我进入了贤者时间
你将会听到和果酱相关的以下信息：1:28大家对果酱的偏见果酱用的是便宜水果/ 果酱的口味和选择很单一/ 果酱制作耗时耗力/ 我能吃水果为什么吃果酱呢/果酱使用场景单一，永远吃不完/谈糖色变5:58我们为什么爱果酱时令风味表现的载体/ 熬煮果酱——舒缓压力的方式/ 无法替代的浓缩之味/ 焕发食材新的可能性/水果、糖、酸的千变万化⬆️ …
Shownotes
你将会听到和果酱相关的以下信息：
1:28大家对果酱的偏见
果酱用的是便宜水果/ 果酱的口味和选择很单一/ 果酱制作耗时耗力/ 我能吃水果为什么吃果酱呢/果酱使用场景单一，永远吃不完/谈糖色变5:58我们为什么爱果酱
时令风味表现的载体/ 熬煮果酱——舒缓压力的方式/ 无法替代的浓缩之味/ 焕发食材新的可能性/水果、糖、酸的千变万化⬆️ 暗杀现场与杨梅果酱
11:30果酱的分类
13:37果酱的拆解17:14用什么水果/14:29果胶的存在&自制果胶/ 18:51用什么糖，代糖可以吗/ 24:13天选果酱“酸”之选/25:50 水果、糖、酸配比
果酱熬煮详解
27:54时间、步骤、锅、手法的小技巧/ 30:58熬煮时间与风味、颜值是此消彼长吗？/ 32:37减糖减酸减时间，可以吗？/ 34:25 保留一整颗草莓&三色草莓酱的方法 / 27:30 果酱风味搭配/ 41:51 大推荐吃法：果酱黄油/ 44:06 果酱如何保存
⬆️ 查理的三色草莓
吃吃果酱
45:20 面条的镰仓果酱专门店推荐:Romi Unie Confiture / 印度蘸酱chutney/ 查理的伦敦果酱巡礼之选：London Borough of Jam⬆️初春果酱品鉴大会
🎵 BGM
Ginger Root - Loretta
江玲 - Yum Yum Cha Cha📣欢迎进入我们的听友群
添加主播的企业微信（避免重复拉群，只加一位就好，麻烦在信息中标注“吃里扒外听众群”），添加成功后会发送群聊邀请进群。欢迎加入我们的“赶集”，一起分享美食，也一起探索食物之外的话题！
🍓嘉宾
查理 👉小红书 咸查理
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在小宇宙查看该单集文稿“做了10年杂志，槟城依旧有挖不完的选题”
这期节目是“掺掺槟城”系列专题第一期，也是吃里扒外与话仙桃串台的首个付费节目。2023年底，马来西亚对中国开放30天免签，这也让槟城重新成为“热门旅游目的地”之一。到访槟城前的攻略阶段，我们高频地看到一个名字——张丽珠，她是槟城地方杂志《城视报》的主编、独立书店岛读书店的主理人。但了解她的身份之前，第一眼吸引我们的却是她在网站专栏的饮食文字——“好久以前写过一篇叫“自杀式早餐”的文章，说的是将红艳艳、油亮亮、香辣辣的咖 …
Shownotes
这期节目是“掺掺槟城”系列专题第一期，也是吃里扒外与话仙桃串台的首个付费节目。
2023年底，马来西亚对中国开放30天免签，这也让槟城重新成为“热门旅游目的地”之一。到访槟城前的攻略阶段，我们高频地看到一个名字——张丽珠，她是槟城地方杂志《城视报》的主编、独立书店岛读书店的主理人。但了解她的身份之前，第一眼吸引我们的却是她在网站专栏的饮食文字——
“好久以前写过一篇叫“自杀式早餐”的文章，说的是将红艳艳、油亮亮、香辣辣的咖哩面当早餐吃，解馋之余，也似自杀……既然现实是血淋淋的，所以也要吃一碗血淋淋的咖哩面，借以警世。”
“自杀式早餐”简单5个字勾勒出槟城咖喱面的骨架，也成功勾出馋虫，以至于真的在槟城见到丽珠时，它也成为了某种接头暗号。在丽珠精选的巴刹、书店、印度餐厅之后，我们来到了她的工作室，以半日行程为线索展开对槟城饮食、招牌、书店、杂志、社区、融合各个方向的话题……很巧，和“岛读”书店的读音相似，这次聊天对于初至槟城的我们来说，是一次真正打开思路的“导读”。
“做菜就是做菜，非要强调祖传、正宗，这个东西也不会好吃的”
哈哈，这个聊天开头一听就很不错。
在“掺掺槟城”系列专题中，我们不提供“一刀切”、“必打卡”、“米其林式”的行程信息，而通过7期节目，奉上更为混杂、融合、多元视角的私人旅行指南。
首更三期，之后每两周更新一期，更新结束后听众还将获得一份《掺掺槟城》散步小书PDF。目前正在小宇宙早鸟优惠中，欢迎大家在小宇宙平台搜索“掺掺槟城”或点击节目主页下方的横幅跳转购买收听，谢谢你的支持！
【丽珠半日游路线】
13:05 9 : 00 吉灵万山巴刹
半生熟鸡蛋 Half Boiled Egg / 烤面包Roti baker
海南咖啡 KOPI / 猪肠粉 Chee Cheong fun虾面（福建面）Hokkien Mee
曼煎糕 Pancake
粿角Kuih-Kak
1:03:07 12: 00 岛读书店&Hin Bus Depot / COEX老厂房
2:37:38 14 : 00 Sri Ananda Bahwan（Macalister Road）
蕉叶饭/Kebab Platter - 烤肉拼盘/印度拉茶
🎤 嘉宾
- 张丽珠 小红书｜岛读书店 Book Island
🎙️「掺掺槟城」编辑部
- 策划、制作、文案：晃抠你 & 陈晃瓜
- 插画：陈晃瓜
- 图片&设计：晃抠你
在小宇宙查看该单集文稿种草莓、卖草莓和吃草莓的人，如何定义一颗「好」草莓？
草莓，没有人能拒绝的完美水果。酸甜兼具，汁水饱满，无皮无核。作为冬季最热门的水果，市面上出现了五花八门的产地和品种：丹东红颜、青浦奶油、云南粉玉、四川黑珍珠和真红美玲……那如何选到好草莓呢？不同人挑选草莓的标准是什么样的呢？除了草莓本莓，还有什么值得吃的草莓甜品吗？本期我们邀请了与草莓相关的不同角色：水果买手、水果摊主、草莓深度爱好者、甜品店老板和草莓农场供应商，通过和他们的聊天，来刷新一下对草莓的认知。这是吃里扒外全 …
Shownotes
草莓，没有人能拒绝的完美水果。酸甜兼具，汁水饱满，无皮无核。
作为冬季最热门的水果，市面上出现了五花八门的产地和品种：丹东红颜、青浦奶油、云南粉玉、四川黑珍珠和真红美玲……那如何选到好草莓呢？不同人挑选草莓的标准是什么样的呢？除了草莓本莓，还有什么值得吃的草莓甜品吗？
本期我们邀请了与草莓相关的不同角色：水果买手、水果摊主、草莓深度爱好者、甜品店老板和草莓农场供应商，通过和他们的聊天，来刷新一下对草莓的认知。
这是吃里扒外全新系列（还没取名），我们会跟着时令聊食材，以问问题的方式，重新认识那些熟悉的食材。
【水果买手】
5:32河马：精品水果品牌「新入荷」主理人，餐饮及茶饮品牌研发及顾问
（左👈）红颜 / 白雪 / 隋珠
（右👉）巧克力 / 隋珠29:40闽老师：嘴巴很挑剔的食客，食材店店长，曾做过食品类产品经理
（由左向右）
红颜 / 黑珍珠 / 梦之莹 / 香野 / 粉玉
37:07兄弟水果：镇宁路水果店，吃里扒外精选
牛奶草莓 / 章姬
【草莓重度爱好者】
42:03小夏：写「雏菊三明治」的，“企鹅吃喝指南”编辑，连续两年前往东京进行草莓甜品巡礼
🖱️点击👉小夏提到的店
东京 relevé dessert ルルベ デセール -油菜花冰淇淋/古都华草莓/米布丁（2024年）/ ease-黑糖草莓奶油蛋糕 / Fruits Sugi-Premium ARMARIN Parfait
【甜品店】
1:05：00Bon Appétit.祝好胃口：杭州甜品店，今年草莓季已研发4款草莓相关甜品
（从左向右）2025情人节限定棋盘格蛋糕 / 三色草莓覆盆子芝士塔（香野、粉玉、白天使）/ 草莓香草卡仕达（大方）
【草莓供应商】
1:27:33立深草莓：基地位于云南，目前育有15种草莓品种
（从上到下）立深草莓温室 / 客人返图渐变色草莓 / 立深草莓测评卡
🎵 BGM
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日本テレビ系水曜ドラマ「リバウンド」オリジナル・サウンドトラック(Rebound OST)池頼広 - Dolce vita
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在小宇宙查看该单集文稿做饭的小林聪美，和她的女性宇宙
小林聪美，只要是日剧爱好者就一定知道这个名字。是《西瓜》里的早川基子，从生活了34岁的家出逃，住进Happiness三茶，和一群不同年龄和职业的陌生女性们一起生活、吃饭，谈论生活里的琐碎。是《海鸥食堂》里的幸惠，在最接近日本的欧洲国家芬兰，开一间日式餐厅，不断地接纳着陌生的来客们。是《面包和汤和猫咪和好天气》里的亚纪子， …
Shownotes
小林聪美，只要是日剧爱好者就一定知道这个名字。
是《西瓜》里的早川基子，从生活了34岁的家出逃，住进Happiness三茶，和一群不同年龄和职业的陌生女性们一起生活、吃饭，谈论生活里的琐碎。
是《海鸥食堂》里的幸惠，在最接近日本的欧洲国家芬兰，开一间日式餐厅，不断地接纳着陌生的来客们。
是《面包和汤和猫咪和好天气》里的亚纪子， 辞掉编辑工作，继承母亲的食堂，做面包和汤，收养一只流浪猫，和邻居们展开缓缓的日常。
也是2024年的新剧《团地的两人》里的夏子，失业的漫画家，大龄单身女性，独居在老家，日常是和发小一起吃吃饭、散散步，帮团地里的人做一些小事。
我们发现，小林聪美总在扮演同一类角色。她们是温柔又坚定的，默默地接受着世间自然的馈赠，无论是食物还是人和猫。那些看似平凡的日常，在我们的眼中，是如此治愈又幸福。
这期我们想聊聊小林聪美，聊她的形象，她做的食物，以及由她连接的女性宇宙。
⏳ 时间线&关键字
0:40 小林聪美在日剧里的形象
6:29 从小林聪美的生平聊起：主要作品的时间线【戏里扒吃】
12:55《西瓜》食物的馈赠
24:49《海鸥食堂》简单的食物，治愈的力量
30:01《眼镜》从封闭自我到解放
32:22《母亲河》各自独立又互相连结
37:26《面包和汤和猫咪和好天气》新的自我表达
43:51《森林民宿》接纳者和援助者
45:23《团地的两人》从店里回到了家里【小林聪美宇宙】
54:24 食物背后的女性创作者：饭岛奈美
59:32 演员组
三人组：樽真佐子、片桐入
五人组：光石研、市川实日子
彩蛋：小泉今日子、加濑亮
1:04:12 编剧组：木皿泉
1:10:05 导演组：荻上直子、松本佳奈
🎵 BGM
金子隆博 - すいか”のテーマ
小林聡美 - 君の好きな花 サントラ📣欢迎扫描二维码进入我们的听友群
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在小宇宙查看该单集文稿火锅是糊弄、是感性、是一群人的狂欢？
火锅，是冬天出现频率最高的食物，也是统一了所有人口味取向的食物。可以说，没有人不爱吃火锅，也没有什么事是一顿火锅解决不了的。如果把火锅拟人化，我们觉得它很像是一个充满了绯闻和话题的大明星。在它身上，存在着对立论点，每一派别都有自己的拥趸者。这期播客，我们就想来辩一辩那些论点：3:00 火锅是糊弄吗？14:16 火锅是理性还是感性的？21:05 火锅是一个人的专属还是一群人的狂欢？26:47 …
Shownotes
火锅，是冬天出现频率最高的食物，也是统一了所有人口味取向的食物。可以说，没有人不爱吃火锅，也没有什么事是一顿火锅解决不了的。如果把火锅拟人化，我们觉得它很像是一个充满了绯闻和话题的大明星。在它身上，存在着对立论点，每一派别都有自己的拥趸者。
这期播客，我们就想来辩一辩那些论点：
3:00 火锅是糊弄吗？
14:16 火锅是理性还是感性的？
21:05 火锅是一个人的专属还是一群人的狂欢？
26:47 火锅满足情绪价值更重要，还是满足口腹之欲更重要？
37:05 火锅应该标准化还是个性化？当然啦，不管选择哪一方，都要祝福大家可以在火锅中度过一个温暖的冬天！
🍲🍠
小红书发起了#我在小红书炫火锅学 活动，让这个冬天在火锅里沸腾。没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！
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在小宇宙查看该单集文稿小酒馆Bistro：我们不再为氛围感买单了吗？
现在聊「小酒馆 / bistro」过时了吗？生活在上海的我们，几乎完整地经历了小酒馆这项业态的萌芽、兴起、极速发展、引发争议，再到如今逐渐趋于日常。从这个角度来看，拉长时间轴观察舶来品如何本土化，让现在成为了谈论小酒馆最好的时候。Bistro最初从葡萄酒爱好者的聚集场所出发，逐渐成为了把「氛围感」发挥到最大化的餐饮形态之一，法式、新法式、中式、新中式、日式、甚至无法定义，Bistro的形态越来越细分和多元。直到近几年， …
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现在聊「小酒馆 / bistro」过时了吗？
生活在上海的我们，几乎完整地经历了小酒馆这项业态的萌芽、兴起、极速发展、引发争议，再到如今逐渐趋于日常。从这个角度来看，拉长时间轴观察舶来品如何本土化，让现在成为了谈论小酒馆最好的时候。
Bistro最初从葡萄酒爱好者的聚集场所出发，逐渐成为了把「氛围感」发挥到最大化的餐饮形态之一，法式、新法式、中式、新中式、日式、甚至无法定义，Bistro的形态越来越细分和多元。直到近几年，本土叙事成为了Bistro的重要分支：云贵川融合Bistro崛起、与Bistro生态完全不同的“中式小酒馆”进入市场、配酒不局限于自然酒、葡萄酒，米酒、黄酒入局，饮酒更追求快速、易饮，连以长桌、吧台为代表的分享空间，也开始被“中式包厢”入侵…不仅是小酒馆在这几年发生了很多变化，我们作为走进小酒馆的客人，在消费心态上也发生了很多变化。
但在办公室与家之间，始终需要一个休闲空间放松身心，希望始终存在着值得我们去的小酒馆，能让我们吃着、喝着、聊着。
🍷 本期节目由从葡萄到酒的【葡到酒】赞助播出【葡到酒】是拥有中法两家自有酒庄的葡萄酒品牌。其中法国酒庄坐落于最著名的葡萄酒产区之一——波尔多右岸，酒庄历史可追溯至十七世纪，是少数拥有9个不同葡萄品种的波尔多酒庄。国内酒庄坐落于甘肃河西走廊，地处巴丹吉林沙漠和腾格里沙漠腹地， 引进法国、意大利酿酒葡萄43个品种，其中10个品种为首次引进中国。
【葡到酒】认真种葡萄，轻松喝葡萄。每一瓶都是独家、品质稳定且性价比高的好酒，酒标也都是原创设计的可爱插画款。如果你想在家拥有bistro的体验，可以先在家实现喝酒自由。
🍾️ 听友福利感谢我们的好友【葡到酒】对本期节目的大大大力支持!进店报“吃里扒外”领券，叠加双十二活动(最后一天!)全店任意葡萄酒2瓶立减80元优惠，3瓶立减125元优惠，过年过节，酒是刚需，多囤几瓶，快乐干杯。
葡到酒「守护者」系列👆 & 黄瓜家新成员奶牛猫「一万」👇
🔗 采访补充
法国建筑师怎么看Bistro
上海Bistro编年记
关于Bistro主厨的三份问题清单
何为“中式小酒馆”
生牛肉塔塔⏰时间线
00:35 Bistro过气了吗
03:10 Bistro的氛围感来源于哪里
08:00 Bistro与Bistronomy
11:26-25:25 Bistro着陆时间线：2017-2019-2020-2022
29:20 Bistro与本土化🎵 BGM
Dave Brubeck - When You Wish Upon A Star (From Walt Disney's ＂Pinocchio＂) (Instrumental)
Cigarettes After Sex - Dark Vacay
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在小宇宙查看该单集文稿美食街：正在沦为雷同的策展行为吗？
本期是我们内容专题重新编辑后「小单位的食物场域」这一系列的最新输出，继菜市场与路边摊后，我们试图来聊聊一个更宽泛的概念：美食集群。它可能是美食街、美食广场、美食城、某个商场的餐饮层，或是3～5天的美食节……困惑我们的迷思是：为什么美食街（暂时以美食街代称吧）越来越找不到美食？我们从vittles magazine一个叫「The Heater」的专题中，找到了Jonathan …
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本期是我们内容专题重新编辑后「小单位的食物场域」这一系列的最新输出，继菜市场与路边摊后，我们试图来聊聊一个更宽泛的概念：美食集群。它可能是美食街、美食广场、美食城、某个商场的餐饮层，或是3～5天的美食节……
困惑我们的迷思是：为什么美食街（暂时以美食街代称吧）越来越找不到美食？我们从vittles magazine一个叫「The Heater」的专题中，找到了Jonathan Nunn关于「美食策展」的一篇文章，似乎可以解决一些长久以来的问题。为什么飞机餐难吃？仿古小吃街这么雷同？为什么商场里的连锁店越来越难吃？某些市绅化的地方食物如此空虚而没有灵魂？
聊的是美食街，但也不止是美食街。
💾 资料补充
新加坡旅游局关于小贩中心美食文化的推介
大食代官网
“大食代（foodrepublic)的创立理念是在购物中心的空调舒适环境中提供深受喜爱的街头美食”
冬菇亭的维基百科
open rice搜索🔍冬菇亭vittlesmagazine官网
The Hater专栏会邀请不同的创作者，描述他们讨厌的东西或英国饮食令人讨厌的趋势，每期的作者都被称为This week’s Hater。
Against Curation🎵 BGM
John Carroll Kirby，細野晴臣 - 福は内 鬼は外 (feat. The Mizuhara Sisters)
Kenny G - 回家🎙️ 主播
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在小宇宙查看该单集文稿黑白厨师：一档好的美食综艺应该是怎样的？
本期我们想来聊聊一档新的韩综《黑白厨师：阶级料理战争》（下面简称《黑白厨师》），这是近几年来我们评价最高的美食、厨艺类综艺。《黑白厨师》请来了100名厨师，被分为了20名白厨师和80名黑厨师。白厨师是一群已经在圈内拥有姓名的名厨，而黑厨师则只能用代号去代替姓名，直到赢得比赛。在这档节目里，我们看到了各种精彩的赛制：有主题食材的1V1对决，为100个人做团餐的团体战，用便利店食物去出品的复活赛，在24小时内开创一间全新的 …
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本期我们想来聊聊一档新的韩综《黑白厨师：阶级料理战争》（下面简称《黑白厨师》），这是近几年来我们评价最高的美食、厨艺类综艺。
《黑白厨师》请来了100名厨师，被分为了20名白厨师和80名黑厨师。白厨师是一群已经在圈内拥有姓名的名厨，而黑厨师则只能用代号去代替姓名，直到赢得比赛。
在这档节目里，我们看到了各种精彩的赛制：有主题食材的1V1对决，为100个人做团餐的团体战，用便利店食物去出品的复活赛，在24小时内开创一间全新的餐厅，做出代表人生和名号的料理，豆腐地狱战。而在一轮又一轮的比赛中，我们也被一些选手感动着。
本期节目，我们会从《黑白厨师》的设定、赛制、评委、选手以及布景，来聊聊，为什么这档综艺如此好。也想聊聊，当我们在看美食厨艺比赛时，我们关注到了哪些在生活中可以被应用的点。
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🎵 BGM
来自《黑白大厨：料理阶级战争》
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